Skladování mrkve: trvanlivost, teplota, podmínky, metody

Správné čištění je klíčem k dlouhodobému skladování. Vykopejte před nebo po termínu – kořenové plodiny se zhorší. A pro sklizeň mrkve platí ještě 2 pravidla.

Mít čas kopat před mrazem. Existují okopaniny, kterým prospívá mírný mráz. Například pastinák. Po zmrazení jeho kořeny zesládnou, protože škrob se změní na cukr. Ale zmrazení mrkve je kontraindikováno – neukládá škrob, ale cukr v čisté formě. Kořenová zelenina zachycená mrazem zhořkne. Ale to není tak špatné – zatím nebudou uloženy.

Ve středním pruhu se mrkev vykopává obvykle koncem září.

Kopejte večer. Mrkev má zajímavou vlastnost – během dne kořenové plodiny hromadí cukr a tráví ho v noci. Proto je lepší je dlabat večer – budou sladší.

Podmínky skladování mrkve

Skladování mrkve vyžaduje chlad a vysokou vlhkost – 90 – 95%. Takové podmínky je nejjednodušší zajistit ve sklepě. Pokud tam není, můžete poslat mrkev do zasklené lodžie nebo do nevytápěné spíže. Malá úroda – v lednici.

Další možností je nastrouhat mrkev na hrubém struhadle a poslat ji do mrazáku. Stejná metoda je vhodná pro malé a poškozené okopaniny, které nebudou skladovány ve sklepě.

Skladovací teplota mrkve

Optimální skladovací teplota pro mrkev je 0-2°C (1). Pokud je nižší, mrkev zmrzne a zhořkne. Při vyšších teplotách začnou kořeny vadnout a hnít. Optimální vlhkost vzduchu je 88 – 90%.

Způsoby skladování mrkve

Mrkev je velmi špatně chráněna před odpařováním vlhkosti, rychle vadne a po sklizni je náchylná k klíčení (2). To znamená, že není snadné jej uložit. A přesto existuje několik docela spolehlivých způsobů.

V písku nebo pilinách. Takže za starých časů to dělali rolníci: mrkev dávali ve vrstvách do krabic, každá vrstva byla posypána pískem nebo pilinami (listnaté stromy, jehličnany nebudou fungovat – mrkev bude vonět pryskyřicí) smíchanou s cibulovou slupkou. Piliny byly předem navlhčeny vodou, nejsou silné – měly by zůstat drobivé.

Další možností je nasypat písek do hluboké krabice a „po ramena“ do ní strčit mrkev. V tomto případě by se kořeny neměly navzájem dotýkat.

V hlíně. V některých oblastech Ruska používali rolníci jinou metodu: každá kořenová plodina byla ponořena do hliněné kaše (hlína byla zředěna vodou na hustotu zakysané smetany) a poté vysušena. A pak je dali do proutěných košíků a poslali do sklepa. Jíl chrání mrkev před vadnutím a hnilobou.

V mechu Zde je vše stejné jako v prvním případě: mrkev je rozložena do krabice ve vrstvách, ale jako vrstva se používá sphagnum mech. Také lemují dno krabice.

Sphagnum má jedinečné vlastnosti. Absorbuje obrovské množství vlhkosti (100x více suché hmotnosti), což znamená, že se mrkev nebude potit ani hnít. Navíc má tento mech dezinfekční vlastnosti. Kromě toho akumuluje oxid uhličitý a tím vytváří další podmínky pro uchování okopanin.

Na balkoně. Bez sklepa lze mrkev skladovat na balkoně, ale ne dlouho – pár měsíců. Při teplotách nad 0 °C může jednoduše ležet v krabici. Pokud se plánují mrazy, kořenové plodiny by měly být pokryty pytlovinou, hustou netkanou textilií, přikrývkou, bundami nebo něčím podobným. V extrémních mrazech se mrkev přinese do bytu a uchovává se na nejchladnějším místě.

Na postelích. Pokud není sklep, balkon, není místo v lednici a úroda je velká, můžete mrkev na zimu nechat na zahradě v zemi. Při prvních lehkých mrazech se záhony mulčují rašelinou s vrstvou 10 cm a navrch se nalije 5 cm země.

Pokud počasí dovolí, bude možné okopávat okopaniny celou zimu (stačí si označit, kde máte řádky s mrkví). Jinak může být mrkev ponechána až do jara – bude dokonale zachována v půdě.

Jak uchovávat mrkev v lednici

Existuje několik možností, ale opravdu spolehlivých – tři.

Nemytá mrkev v papíru. V tomto případě jsou kořenové plodiny dokončeny ve velikosti o 5-6 ks. Každá várka je zabalena do silného balicího papíru – umožňuje mrkvi dýchat a zabraňuje tvorbě kondenzace. Čas od času zkontrolujte spotřební materiál – pokud papír zvlhne, vyměňte obal.

Omytá mrkev v potravinářské fólii. S touto možností je každá kořenová plodina pevně zabalena do potravinářské fólie a odeslána do oddělení pro zeleninu. Fólie eliminuje vnikání vzduchu, což znamená, že se nebude tvořit kondenzace.

Mražená mrkev. To je ideální pro malé a poškozené okopaniny, které nelze skladovat ve sklepě a lednici.

Do polévek nastrouháme mrkev na hrubém struhadle. Pro zeleninové dušené maso nakrájíme na plátky. Poté rozložte po částech do plastových sáčků nebo nádob a odešlete do mrazničky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Existuje několik bodů, které vyvolávají otázky mezi letními obyvateli. Požádali jsme je o odpověď agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Musím před uložením mrkve odříznout vršek?

Je to nutné – to ochrání kořenové plodiny před klíčením. Nejprve se seříznou vršky tak, aby zůstaly řapíky dlouhé asi 2 cm. Zelení se musí odstranit hned po vykopání, protože listy rychle odpařují vlhkost a kořenové plodiny začínají vadnout. A to snižuje jejich chuť a odolnost vůči nemocem. Když kořenové plodiny vyschnou, odřízněte samotnou hlavu s ledvinami – o 1 – 3 cm.

Jak dlouho musíte mrkev sušit, než ji dáte do sklepa?

Než spustíte mrkev do sklepa, musíte ji 2 až 3 hodiny sušit na slunci, aby plátky oschly. Poté by měla sklizeň jeden den uležet v chladné místnosti s teplotou 10 – 15 ° C.

Je nutné mrkev před uskladněním očistit od ulpělých nečistot?

Pokud se podzim ukázal jako deštivý a země se přilepila na mrkev, musí být vysušena. A poté jemně očistěte rukama. Ale nebuďte horliví – pokud něco není vyčištěno, nechte to. Horší to bude, když poškodíte okopaninu – ta pak určitě uhnije.

Jaké odrůdy mrkve jsou vhodné ke skladování?

Nejlépe se skladují mezisezónní a pozdní odrůdy mrkve. V tomto ohledu se dobře osvědčily: Gribovchanin F1, Monanta, Kanada F1, Magno F1, Nantes 4, Incomparable, Nevis F1, Nerak F1, Rosal, Samson, Typhoon, Moskva zima A 515, Anastasia F1.

Lze omytou mrkev skladovat?

Je to možné, ale pouze v lednici – nebude ležet ve sklepě.

Než omytou mrkev pošlete na uskladnění, je důležité ji dobře osušit – jinak zhnije. Kořenovou zeleninu položte na utěrku a počkejte, až pořádně oschne. Je nežádoucí otřít mrkev – můžete poškodit pokožku.

Dá se mrkev skladovat v sáčcích?

To není nejlepší možnost. Pokud je sáček zavázán, zůstane v něm vzduch a objeví se kondenzace a mrkev se rychle znehodnotí. Pokud necháte pytel otevřený, kořenové plodiny uschnou. Pokud ale používáte vakuové sáčky nebo nádoby, pak je to skvělá volba!

zdroje

1. Skupina autorů ed. Polyanskoy A.M. a Chulkova E.I. Rady pro zahradníky // Minsk, Urozhay, 1970 – 208 s.
2. Ilyin O.V. a skupina autorů. Adresář zelinářů // M.: Rosselkhozdat, 1979 – 224 s.

Jednoduchá rada od mého táty. Kupovanou mrkev vždy oloupe, omyje a hned dá do sáčku (většinou koupí alespoň kilogram). A do lednice.

Jednak se oloupaná a omytá mrkev lépe skladuje v lednici.

Za druhé je okamžitě připraven k dalšímu vaření. A s mojí oblíbenou škrabkou na zeleninu, tou, co vypadá jako z praku, to zvládnu jen jednou rukou.

Já, flákač, je ne vždy loupu a kolikrát se stalo, že se podíváte do zásuvky na zeleninu a mrkev se už začala kazit. Jak ten a la rustikální (v zemi), tak ten vypraný a již prodaný.

Související témata

Pilaf s krevetami (Kromax MC-31) Manna

Křenová ambra Linadoc

Mrkvovo-citrusová cukrovinka (hustá a viskózní) Irgata

Chutný boršč v multivařiči Panasonic Lola

Zelná polévka s lehkým kavkazským přízvukem v multivarku. Alexandra

Anglický pravý dort (panasonic multicooker) Lola

Maso se zeleninou v multivarku Panasonic SR-TMH 18 GruSha

Rybí polévka v parním hrnci Roma

Skoblyanka (maso s uzeným masem a houbami) v… Ksenia

Lola mrkvové tyčinky

Mrkev na použití do polévek/guláše kupuji vždy v malých dávkách, 500-700g se nikdy nic nezkazí, jen to nestihne. Nemyju to, nečistím to předem, nevidím v tom smysl. A to skladuji na lodžii, báječně drží pohromadě s ostatní zeleninou. Nemám ráda zemitou vůni v lednici.
A občas nastrouhám extra mrkev a zamrazím, takže se rozhodně nezkazí a jsou vždy po ruce.
Ale pokud je někdo zvyklý prát a uklízet, tak je to sympaťák, co dodat.

. vypere a vloží do sáčku (obvykle koupí alespoň kilogram). A v lednici.

Nesnesu při vaření loupat a nastrouhat 1-2 mrkve, jen to vytváří špínu.
Hodně nakoupím, vše umyji a čistím a dávám do kuchyňského robotu. V mrazáku jsou úhledné ploché balíčky různé zeleniny. Při vaření jsem vyndal sáček, ulomil, co jsem potřeboval – krása. Ve dřezu nejsou žádné nečistoty ani čištění a doba vaření se výrazně zkrátí.

Hodně nakoupím, vše umyji a čistím a dávám do kuchyňského robotu. V mrazáku jsou úhledné ploché balíčky různé zeleniny.

Ale mám věc – maximální zachování vitamínů a při čištění, sekání a následném skladování či sušení mizí mnohem rychleji. V celé neloupané kořenové zelenině je při správném skladování lépe zachována užitkovost. Ani saláty (z čerstvé zeleniny a ovoce) ze stejného důvodu dvakrát nedělám a když přebytečnou zeleninu suším, tak ji také nekrájím, suším na větvičky.

V celé neloupané kořenové zelenině je při správném skladování lépe zachována užitkovost. Nedělám ani saláty (z čerstvé zeleniny a ovoce) na dvě jídla ze stejného důvodu,

Ach, muž rozumí! Dobrá práce!

Taky si to myslím.

Koruna, GalinaNo, na salát pro mě není problém koupit čerstvé. Tohle je na salát!
A v tomto případě mluvíme o vaření a ne o jeho skladování v lednici jakýmkoli způsobem.
A strouhané a nakrájené věci nemůžete jen tak všude házet.

Při konzumaci mrkve existuje „jemnost“, konkrétně vitamíny „rozpustné v tucích“. Mrkev je tělu prospěšná téměř pouze v kombinaci s tuky.
Psal jsem o tom podrobněji Zdravé a vegetariánské jídlo: Od snídaně k večeři (z osobní zkušenosti) #270

Ilmira, samozřejmě je těžké dosáhnout konsensu. Každý má jiné objemy vaření, které vyžadují různé množství času. Potřebuji uvařit polévku pro 2 lidi na 4 talíře a nemám moc času a loupat 1 mrkev je úplně zbytečné.
Každý se přizpůsobuje své vlastní realitě. Ale i tak je zajímavé slyšet zkušenosti ostatních, možná to bude lepší.
Ale nechápu, co mají tuky společného s mrkví v této diskusi. Jde o skladování. No, to je vše.

Jednak se oloupaná a omytá mrkev lépe skladuje v lednici.

Vyprané rozhodně lépe drží v lednici, všimla jsem si už dávno, a není tam žádný zemitý zápach. Ale nečistím je všechny předem, jen odříznu konce s růstovým bodem z umyté, sušené mrkve. Po umytí zabere čištění škrabkou na zeleninu jen pár sekund. Předloupaná mrkev má znatelně horší trvanlivost a ztrácí šťavnatost.

Každý má jiné objemy vaření, které vyžadují různé množství času. Potřebuji uvařit polévku pro 2 lidi na 4 talíře a nemám moc času a loupat 1 mrkev je úplně zbytečné.

Sveta, zřejmě jsem poněkud líný, ale nechce se mi celý proces tahat po kuchyni, když odcházím: 1 mrkev na 2 misky polévky. Přijde mi pohodlnější tvrdě pracovat, strávit půl dne, připravit kbelík, zabalit sortiment pro různé účely a pak vyndat hotový produkt z mrazáku.
Každému, co jeho vlastní.

Ilmira, jaká jsi líná ženská, když děláš takové přípravy, bravo! Takové zásoby prostě v mrazáku nemám KAM. Kdyby byl mrazák velký, taky bych to rád udělal.
Proto píšu, že každý má svou realitu. A není to o lenosti.

Takové zásoby prostě v mrazáku nemám KAM

No ano, to je, jak se říká, úplně jiný příběh

Pěstoval jsem mrkev a pak jsem ji umyl. Vyčistil jsem. třel. Naplnil jsem mrazák. a došli k závěru, že nejlepší je zajít na trh nebo do obchodu, koupit jeden nebo dva kusy a použít je. Je konec, jdeme znovu do obchodu a kupujeme mrkev.
Dobře, nechal jsem si svůj. a když si to koupíte, proč toho kupovat hodně a pak skladovat? Ať si to prodejci nechají.
Pokud mluvíme o cenách na podzim a v zimě, pak na tom můžete ušetřit pouhé haléře. Pokud rodina potřebuje hodně, pak je příjem vyšší. Single člověk s malým příjmem moc mrkve nepotřebuje.
Nikoho nevzrušuji, ale všemi způsoby se snažím zbavit sovětského zvyku dělat si zásoby jídla. Později vyhodíme další. Někdy krupice s brouky, někdy naklíčený česnek.

Souhlasím s tebou na 1000%. Sušila jsem dceři pár mrkví z obchodu, ale už dvě zimy je nejedly. Je dobře, že mrkev byla levná. Ne, dobře, můžete to zmrazit nebo sušit na minimum, jako kvalitní produkt, ale velmi málo. Moje dcera zmrazila dětem mladou mrkev z dači v kostkách. Jen trochu. A taky trochu cukety. Čerstvé je stále chutnější než mražené.

Moje dcera zmrazila mladou mrkev z dachy v kostkách,

Na zeleninové dušení občas zamrazím kostky cukety, ale ne moc.

Ne, dobře, když jsem z dachy. Už to vyrostlo, nemůžu to vyhodit. Proč ale kupovat a skladovat ledničku/mrazák?
Mrkev, řepa a cibule se prodávají po celý rok, vezměte si, kolik chcete. Každý den procházím kolem obchodu cestou z práce a jednou týdně ve volném dni jsem rád, že zajdu na trh.

Manikúru nemám, ale na oškrábání nehtů používám vždy obyčejné struhadlo a ve vodorovném mi zůstane slušné množství mrkve a kam to jde? Také je pro mě jednodušší nastrouhat sáček mrkve v kuchyňském robotu a zamrazit a použít do polévky/smažení, než oloupat půlku mrkve (většinou tolik najednou) a otrhat nehty a zbytek uschne nebo shnije.

Mrkev používám střídmě. Ale snažím se kupovat, když v obchodě uvidím dobrý (nestává se to každý den, aby se takový viděl), a tedy ne pár kousků, ale aspoň kilo. Mám ho ve více podobách – některé v zemi (nemyté) pod parapetem, některé umývám a dávám do lednice, pár čistím (nakládané zelí s mrkví dělám obden, mrkev je potřeba nezvadnout – tak zůstane maximálně šťavnatá). A ten, co zvadl v lednici, nakrájím na polévku, hned uvařím nebo zamrazím na později.
Neexistuje žádný způsob, jak konkrétně naplnit malý mrazák mrkví a cibulí, i když je to pohodlné.

Ameriku samozřejmě neobjevím, ale obecně jsem došel k jednoduchému závěru – když něco dělám, dělám prostě víc, než je v tuto chvíli nutné.
Když sáhnete po mrkvi/cibuli, umyjte jich několik najednou; oloupete jednu, oloupete několik dalších a dáte je do lednice; pokud je krájíte, nakrájejte jich ještě několik najednou a zmrazte.
Takže to začalo zeleninou a pak to pokračovalo – uděláte mleté ​​maso a smažíte řízky na 2 večeře, uděláte 4 najednou a polovinu zamrazíte; udělejte mleté ​​maso a smažte ho na líné zelí 2 dny, dělejte 4 dny najednou a polovinu zmrazte (takto mi to přijde velmi výhodné – pak to rozmrazím v mikrovlnné troubě, hodím do tlakového hrnce s rýží a nakrájeným zelím a i po práci je večeře rychle hotová) atd. Obecně platí, že všechno maso k večeřím se nyní vyrábí podle tohoto principu, vařte, vařte, vařte, krájíte, vařte výsledek je jednoznačně větší.
A aniž byste se namáhali, v mrazáku je vždy zásoba připraveného jídla (bez „subbotníků“, kdy se musí celý víkend strávit vařením a mrazením).