Skladování měkkých sýrů s plísní: Brie, Camembert, Bresse Blue

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 72 379.

Modrý sýr obsahuje jedlou plíseň, která mu dodává specifickou chuť a vůni. Tento sýr nebude mít každý rád, ale je zcela bezpečný. Sýr s modrou plísní, stejně jako jakýkoli jiný sýr, se však může pokazit. Chcete-li si vychutnat chuť plísňového sýra bez obav o své zdraví, zjistěte si předem příznaky, které vám pomohou zaznamenat, že se sýr pokazil.

Zkontrolujte kvalitu sýra

• Nejlépe ucítíte kousek čerstvého plísňového sýra, když si ho poprvé koupíte a přinesete domů. To vám pomůže získat představu o tom, jak by měl modrý sýr vonět, takže snadno poznáte změny zápachu, jak se sýr kazí.

• Stejně jako u vůně doporučujeme pečlivě prozkoumat čerstvý kousek sýra a poznamenat si jeho barvu – to vám pomůže zaznamenat změny, když se sýr začne kazit.
• Při kontrole sýra, zda se jeho barva nezměnila, věnujte pozornost povrchu kusu. Pokud se stane lepkavým nebo má nadýchané zbytky (bílé nebo černé), nebo si všimnete změn ve struktuře sýra, neváhejte vyhodit prošlý produkt do koše.

• Tento způsob stanovení čerstvosti sýra je zcela bezpečný. I když sníte trochu zkažené nivy, nehrozí vám otrava nebo nevolnost.

Zkontrolujte datum expirace

Pokud byl sýr skladován mimo lednici, bude muset být po dvou dnech vyhozen. Aby modrý sýr zůstal čerstvý, musí být skladován v lednici. Pokud sýr necháte při pokojové teplotě, docela rychle se zkazí. Ve většině případů zaznamenáte změnu sýra během několika dnů. Pokud omylem zapomenete dát sýr do lednice a má pokojovou teplotu dva a více dní, je nejlepší ho vyhodit do koše. [4] X Zdroj informací

• Aby plísňový sýr vydržel co nejdéle čerstvý, měl by být skladován při teplotě ne vyšší než 4–5 °C.

• Vezměte prosím na vědomí, že chuť a textura modrého sýra se může po rozmrazení mírně změnit. Ve většině případů se chuť stane méně pikantní a samotný sýr se začne rozpadat.

Správně skladujte modrý sýr

• Můžete zmrazit plísňový sýr, který jste již otevřeli, stejně jako předem nakrájený sýr, který jste podávali, ale nesnědli. Zbývající kus sýra musíte nakrájet na porce o hmotnosti 200–250 gramů a rozdělit již nakrájený sýr na porce o stejné hmotnosti.

• Pokud se chystáte sýr zmrazit, nejprve jej dvakrát zabalte a poté vložte do mrazicího sáčku, aby byl chráněn před popálením mrazem.
• Pokud se obáváte, že váš sýr bude přijímat pachy z jiných potravin uložených v chladničce, nejprve sýr dvakrát zabalte a poté jej vložte do vzduchotěsné plastové nádoby.

Sýr skladujte na spodní polici chladničky. Čím nižší je teplota, při které se niva skladuje, tím déle vydrží čerstvý. Protože nejchladnější teplota je obvykle na dně chladničky, váš sýr zůstane déle čerstvý, pokud jej uložíte na spodní polici. Spodní zásuvky chladničky jsou perfektním místem pro uložení plísňového sýra. Tato přihrádka se otevírá velmi zřídka, takže teplota, ve které je sýr uložen, zůstane konstantní, i když otevřete dveře chladničky. [9] X Zdroj informací

• Pokud jste si právě koupili sýr a myslíte si, že je zkažený, neváhejte ho vzít zpět do obchodu. Vezměte si s sebou účtenku potvrzující nákup a požadujte výměnu sýra za kvalitní nebo vrácení peněz.
• Odrůdy plísňového sýra s vysokým obsahem vlhkosti mají obvykle kratší trvanlivost než sušší odrůdy.

• Pokud si všimnete změny barvy, struktury nebo bílé či černé plísně pouze na jedné části sýra, neodřezávejte tuto část výrobku a zbytek použijte na jídlo. S největší pravděpodobností jsou ve zbytku vašeho sýra přítomny patogenní bakterie a plísně.
• Pokud jste snědli sýr, u kterého si nejste jisti, zda je čerstvý, a necítíte se dobře, je nejlepší poradit se s lékařem.

Další články

říct, jestli se vajíčko pokazilo

pochopit, že se mléko pokazilo
vyrobit máslo z mléka
udělat zakysanou smetanu

uvařit skotská vejce

nahradit zakysanou smetanu
uvařit sázené vejce
připravte lubrikant na bázi vajec

1. ↑http://www.canitgobad.net/can-blue-cheese-go-bad/
2. ↑http://www.canitgobad.net/can-blue-cheese-go-bad/
3. ↑http://www.canitgobad.net/can-blue-cheese-go-bad/
4. ↑http://www.canitgobad.net/can-blue-cheese-go-bad/
5. ↑http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16575
6. ↑http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16575
7. ↑http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16575
8. ↑http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16575
9. ↑http://www.canitgobad.net/can-blue-cheese-go-bad/

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 72 379.

Měkké ušlechtilé sýry vyžadují zvláštní přístup ke skladování. Na rozdíl od tvrdých a polotvrdých odrůd má takový produkt kratší dobu, což je způsobeno technologií výroby, která nezahrnuje tepelné zpracování. Pokud se teplota zvýší alespoň o několik stupňů, pokračují v dužnině aktivní procesy zrání. To způsobuje zvýšení zápachu, vzhled výrazných tónů amoniaku v něm. Chuť se také mění, stává se ostrou, dužina ztrácí pružnost a jemnost.

Vlastnosti skladování sýrů Brie, Camembert, Bress Blue

Organoleptické vlastnosti produktu závisí na tom, jak dobře jsou dodržována pravidla skladování. Rostlina vytváří speciální, přísně kontrolované podmínky pro udržení optimální úrovně vlhkosti a teploty. Toho však nelze dosáhnout doma, takže byste měli pečlivě dodržovat doporučení výrobce. Nejčastěji lze sýry skladovat při teplotě nepřesahující +7 stupňů v běžné chladničce. Některé odrůdy lze umístit do „nulové“ komory, čímž se prodlouží trvanlivost a zajistí křehkost sýra na týden nebo dva. Minimální skladovací teplota pro jakýkoli ušlechtilý sýr je přitom 0 – to je prahová hodnota, při které si dužina zachová charakteristickou jemnost a smetanovou chuť. Pokud sýr vložíte do mrazáku, ztrácí své vlastnosti, drolí se , chuť a vůně se nemění k lepšímu. Na rozdíl od tvrdých odrůd se měkké sýry dodávají v jednotlivých baleních. Hmotnost jedné hlavy je obvykle malá, ale to vám umožní vyhnout se nákupu nadměrného množství produktu. To znamená, že může být opatřeno správnými skladovacími podmínkami bez rizika zkažení. Výrobci také doporučují obal hned nevyhazovat, ale zbytky sýra umístit do originálních krabic nebo papíru. Jsou optimálně vhodné pro správné skladování měkkého sýra.

Jaké jsou limity úložiště

Ušlechtilé sýry se liší od běžných tvrdých sýrů. To platí nejen pro složení a organoleptické vlastnosti, ale také pro vlastnosti skladování. Obvykle má produkt, jako je modrý sýr, maximální trvanlivost v chladničce až 60 dní. Je to dáno tím, že i při snížené teplotě pokračují procesy zrání v produktu. To znamená, že se rozvíjejí plísňové houby, mění se chuť a vůně a jsou ostřejší. Trvanlivost produktu do značné míry závisí na jeho odrůdě a podmínkách. Například při vlhkosti do 85-90% a teplotě do +3/+7 stupňů vydrží měkké sýry po otevření balení asi tři dny bez ztráty chuti, u tvrdých výrobků je tato doba delší a je to asi týden. Delší skladování může vést k tomu, že se houba, která je součástí ušlechtilého sýra, stane nebezpečnou. Proto je při nákupu velmi důležité věnovat pozornost tomu, jaká doporučení výrobce dává. Je třeba také vzít v úvahu, že se stoupající teplotou se zrání urychluje. Výrobek, který je skladován v chladničce při nižší teplotě, vydrží déle vhodný.

Je možné externě určit vhodnost výrobku ke spotřebě? Ano, můžete to udělat tak, že budete věnovat pozornost následujícím příznakům:

• v čerstvém produktu zůstává dužina elastická a měkká, pokud se rozpadne, sýr se pokazil, nemůžete ho jíst;
• pokud se na povrchu objeví tvrdá, vysušená kůra, je lepší takový produkt nejíst;
• měkké bílé sýry by neměly mít příliš mnoho otvorů, protože jejich přítomnost naznačuje porušení trvanlivosti;
• sýry s modrými žilkami by neměly být přehnané.

Je také třeba mít na paměti, že vůně produktu by neměla být příliš silná a nepříjemná. Samozřejmě zůstává zvláštní, ale příliš silný zápach čpavku obvykle ukazuje na porušení trvanlivosti a na to, že produkt je přezrálý.

Pro zachování chuti a kvality produktu po delší dobu se doporučuje při skladování dodržovat tyto jednoduché podmínky:

• měkké ušlechtilé sýry lze skladovat asi sedm dní při teplotách od 0 do +10 stupňů;
• ušlechtilé produkty s plísní se neuchovávají v mrazničce, protože chuť a struktura se mění, některé odrůdy lze uchovávat při negativní teplotě, ale ne déle než jeden měsíc;
• struktura zrní, klesne-li skladovací teplota pod nulu, sýr také získá štiplavý zápach, jeho dužina zkřehne;
• otevřený sýr by měl být skladován v továrním balení, krabice vyrobené ze dřeva nebo papíru jsou pro to ideální, doporučuje se odmítnout obvyklý film;
• všechny bílé sýry s plesnivou kůrkou musí být chráněny před jinými produkty, které se nacházejí poblíž v lednici, aby nenarušovaly vůni a chuť;
• žádný sýr nelze skladovat bez obalu, protože se pokryje kůrkou a stane se nevhodným ke spotřebě;
• při dlouhodobém skladování se organoleptické vlastnosti zvýrazňují, ale nesvědčí to o znehodnocení produktu.

Hermelín, Bress Blue, Brie a další ušlechtilé druhy sýrů lze skladovat pouze ve speciálních obalech a po omezenou dobu. Nejlepší je dodržovat doporučení výrobce. Pokud je vše provedeno správně, produkt si zachová své jedinečné vlastnosti po dobu jednoho týdne nebo i déle.