Jak odstranit hořkost z cibule: 5 způsobů

Cibule je neuvěřitelně zdravá zelenina, protože obsahuje spoustu vitamínů. Protože má ale specifickou chuť, ne každý ji rád jí a hořkost cibule není přijatelná v každém pokrmu. Co byste tedy měli v tomto případě dělat? Ukazuje se, že existuje cesta ven! Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z cibule a přitom zachovat její prospěšné vlastnosti.

Proč je cibule hořká

Může se to zdát překvapivé, ale cibule obsahuje procentuálně přibližně stejné množství cukru jako meloun. Ale proč navzdory tomu stále chutná hořce? Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché. Důvodem je složení zeleniny. Cukry obsažené v cibuli jsou přerušovány dalšími látkami – glykosidy a silicemi. Díky těmto složkám získává cibule tak ostrou chuť a štiplavou vůni. To, jak hořká bude vaše úroda cibule, závisí na několika faktorech.

• Za prvé, ovlivňuje to, jaká odrůda je vysazena. Sladké odrůdy (Globo, Campillo, Black Prince, Exhibition, Yukont atd.) nemají prakticky žádnou štiplavost ani hořkost.
• Neméně důležitou roli v této věci hrají hnojiva. Aby se snížila štiplavost cibule, doporučuje se používat fosforečná hnojiva. Stačí 1,5krát zvýšit doporučenou dávku superfosfátu a sklizeň cibule nebude tak hořká.
• Dalším důvodem hořké cibule je nesprávné zalévání. Pro cibuli je důležité dostatek vláhy v půdě, jinak se v ní začne hromadit více sušiny, proto hořkne. Pokud je tedy sucho, je vhodné zeleninu alespoň jednou týdně zalít.
• Při sklizni cibule může být také příliš hořká. Cibule obsahuje nejvíce esenciálních olejů na podzim, takže pokud chcete, aby byla zelenina sladší, sklízejte ji v létě.

Pokud potřebujete cibuli s méně štiplavou chutí, dejte si při výběru pozor na její tvar. Velké podlouhlé cibule mají menší hořkost než ploché.

Lékaři a odborníci na výživu poznamenávají, že hořkost cibule je způsobena přítomností sloučenin obsahujících síru v nich. Existuje několik jednoduchých metod, jak tuto nepříjemnou chuť snížit. Jednou z nejběžnějších metod je namočit nakrájenou cibuli na 10-15 minut do studené vody. To pomáhá vyplavit některé hořké látky. Doporučuje se také cibuli orestovat na pánvi s malým množstvím oleje, který nejen zjemní její chuť, ale také příjemně provoní. Někteří odborníci doporučují přidat do cibulových pokrmů trochu cukru nebo octa, což také pomáhá vyvážit chuť. Je důležité pamatovat na to, že čerstvá cibule je méně hořká, takže podstatnou roli hraje i výběr kvalitního produktu.

Mnoho kuchařů se potýká s problémem hořké cibule a existuje mnoho způsobů, jak jej odstranit. Jednou z nejoblíbenějších metod je namočit nakrájenou cibuli na 15-30 minut do studené vody. To pomáhá odstranit některé sloučeniny síry, které jsou zodpovědné za hořkost. Jiní preferují opékání cibulky na pánvi s trochou oleje, který nejen zjemní jejich chuť, ale také příjemně provoní. Někteří lidé doporučují přidat k cibuli trochu cukru nebo soli, aby se vyrovnala chuť. Rovněž stojí za to věnovat pozornost druhu cibule: sladké odrůdy, jako je sladká cibule nebo šalotka, mají jemnější chuť a jsou méně hořké. Každý si nakonec najde svůj ideální způsob, jak si cibuli zpříjemnit.

Způsoby, jak odstranit hořkost z cibule

• Po oloupání cibuli nakrájejte najemno nebo nakrájejte na půlkolečka. Poté zeleninu přendejte do misky a zalijte vroucí vodou. Po 2-3 minutách přendejte cibuli na síto a propláchněte studenou tekoucí vodou.
• Nakrájejte cibuli a vložte ji do nádoby s fyziologickým roztokem. Solný roztok se připravuje v následujících poměrech: na 1 litr vody by měla být lžíce soli. Pokud je cibule hodně, můžete přidat vrchovatou lžíci soli. Namočte cibuli do výsledného roztoku na 15 minut a poté opláchněte studenou vodou pomocí cedníku.
• Nakrájenou cibuli vložte do mikrovlnné trouby. Aby cibule ztratila hořkost, stačí ji na 10 sekund ohřát v mikrovlnce na střední výkon.
• Nakládání také dokonale odstraní hořkost z cibule. K tomu budete muset do misky s nakrájenou zeleninou přidat špetku cukru a soli, kyselinu citronovou na špičku nože nebo lžíci citronové šťávy a sklenici vařené vody při pokojové teplotě. Cibule by měla zůstat ve výsledné směsi po dobu čtvrt hodiny. Vyjmeme z marinády a cibuli propláchneme vychladlou převařenou vodou. Místo uvedené marinády můžete použít ocet. Nakrájenou cibuli smícháme s trochou vody a lžící jablečného octa. Po 10–15 minutách by se cibule měla umýt. Tato metoda je dobrá, protože kromě odstranění hořkosti dodává cibuli další chuť a dělá ji křupavou.
• Dušení je také spolehlivou metodou, jak zbavit cibuli specifické hořkosti. Nakrájejte cibuli na požadované kousky a smažte ji na rostlinném oleji, dokud nebude průhledná. Cibule by měla být orestována na středním plameni.

Sladké odrůdy cibule je třeba nejprve ochutnat, než se podrobí jedné z uvedených metod. Jsou mnohem méně hořké než jiné odrůdy, takže vám mohou vyhovovat svou chutí.

Pomocí uvedených tipů nebude obtížné odstranit nepříjemnou hořkost z cibule, která může zničit chuť pokrmu. Cibule díky nim bude nejen zdravá, ale i chutná.