Jak včely sbírají nektar a vyrábějí med

Nektar je sladká tekutina produkovaná speciálními květinovými žlázami nazývanými nektary. Některé rostliny je nemají a nektar produkuje báze koruny nebo báze kališních lístků. Nektar obsahuje 50-75% vody, 20-24% monosacharidů, 13-24% třtinového (řepného) cukru, minerální látky, organické kyseliny, enzymy, sloučeniny dusíku a fosforu, bílkoviny, silice, karoten, vitamíny, minerály a další látky. Celkový obsah cukru se pohybuje od 8 do 74 % a závisí na druhu rostliny, klimatu, denní době, vlhkosti vzduchu a půdy.

Medovice může být rostlinného nebo živočišného původu. Medovice živočišného původu je sladký sekret (exkrementy) hmyzu, který se živí mízou rostlin (mšice, jitrocele, červci atd.), kterou vylučují na listy a jiné zelené části rostlin. Medovice je velmi odlišná od nektaru. Zatímco nektar se skládá téměř výhradně z cukru, medovice obsahuje spoustu dextrinů a minerálních látek.

Medovice rostlinného původu nebo medovice či mimokvětní nektar je výměšek cukernaté šťávy na listech některých listnatých stromů a jehličí smrků ve formě výpotku – rosy. Vzniká brzy ráno při prudkých výkyvech denní teploty, kdy po chladné noci přichází horké ráno. Medovice se vyskytuje méně často a v menším množství než medovice živočišného původu a svým složením se blíží květovému nektaru.

Padiový med obsahuje více složek než květový med: aminokyseliny, dextriny, enzymy, organické kyseliny a minerální látky. V západní Evropě je medovicový med ceněn výše než květový.

Sběr a zpracování nektaru včelami

Sbírající včela sbírá nektar svým sosákem, dokud se medová komora zcela nenaplní a odletí do svého úlu, kde předá nektar přijímající včele. Létající včela nosí v průměru 40-45 mg nektaru. Do úlu však přináší méně nektaru (20-40 mg), protože část se vynakládá na obnovu síly během letu. K vytvoření 100 g medu musí včela navštívit asi milion medonosných květů. K nasbírání kilogramu medu potřebuje včela přinést přibližně 150 tisíc náloží nektaru.

Nektar vstupující do úlu obsahuje velké množství vody (40-80 %). Zralý med obsahuje 18-20% vody. Po přinesení nektaru začnou přijímající včely nektar zpracovávat svými čelistmi po dobu 20 minut. Toto zpracování spočívá v postupném a opakovaném uvolňování kapky nektaru skrz roztaženou horní čelist na sosák a následném spolknutí do medové komory. Toto se opakuje 120-240krát. Během této doby je nektar vystaven teplému vzduchu cirkulujícímu v úlu, přičemž nektar ztrácí významnou část vody a je nasycen enzymy vylučovanými slinnými žlázami včely. Se vzrůstající koncentrací sušiny je provzdušňování obsahu medového porostu stále obtížnější a zcela ustává, když je jeho vlhkost cca 30-40% pro jeho vysokou viskozitu.

Pokud jsou přijímající včely zaneprázdněny prací, pak sbírající včely zavěsí kapku nektaru z horní stěny voskové buňky. Závěsné kapky mají větší odpařovací plochu a vlhkost z nektaru se odpařuje intenzivněji.

Po dokončení zpracování ukládají přijímající včely nektar do prázdných plástových buněk v blízkosti plodu. Je zde udržována nejvyšší teplota, což usnadňuje odstranění vody z nektaru. Pokud je dostatečný počet prázdných buněk, zaplní se nejprve z jedné čtvrtiny nebo z jedné třetiny. To se nestane, pokud není dostatek místa. V tomto případě jsou buňky okamžitě naplněny z poloviny nebo dokonce více. Kapky nektaru včely zavěšují na různá místa buňky, aby odpařování vody z ní probíhalo intenzivněji.

Další zpracování nektaru spočívá v provzdušňování k odstranění vlhkosti a opakovaném přenášení z jedné buňky do druhé, dokud nezralý med zhoustne. Mnoho včel, které se nacházejí na dně a podél stěn úlu, uspořádaných v jedné nebo více řadách, vytváří cirkulaci vzduchu v úlu a urychluje odpařování vlhkosti. V medové komoře včely dělnice navíc dochází k zahušťování nektaru. Kapka nektaru se zmenšuje v důsledku absorpce vody buňkami medové komory. V těle včely je nektar obohacen i o enzymy, organické kyseliny, antibakteriální látky atd.

Buňky naplněné až po vrch zralým medem včely utěsní voskovými uzávěry a v této podobě může být med skladován po mnoho let. Zapečetěný med považují včelaři za vyzrálý a lze jej odčerpat. Podle projektu „Pravidla pro chov včel medonosných“, který připravil Výzkumný ústav včelařský společně s ruským ministerstvem zemědělství, se doporučuje vybírat plásty, když jsou zapečetěny alespoň na 2/3 jejich plochy. Zároveň by z neuzavřených buněk při protřepávání rámků neměl odkapávat med.

Během letní sezóny nasbírá jedno včelstvo až 150 kg medu i více.

Zrání medu

Soubor procesů, ke kterým dochází v úlu při zpracování nektaru (medovice) na med, se nazývá zrání medu. Z těchto procesů jsou nejdůležitější odstraňování vody, obohacování nezralého medu enzymy a štěpení (inverze) a syntéza (tvorba) cukrů.

Nektar může obsahovat až 80 % nebo více vody. Při zpracování nektaru včelami klesá obsah vody na 20 % i méně. Med s vysokým obsahem vody začíná kvasit a je nevhodný pro dlouhodobé skladování.

Při zrání medu dochází k převrácení disacharidu – třtinového cukru (třtinový nebo řepný cukr nebo sacharóza v běžném životě zjednodušeně řečeno cukr), tzn. se rozkládá na monosacharidy – glukózu (hroznový cukr) a fruktózu (ovocný cukr). Tyto monosacharidy určují vysokou nutriční hodnotu medu, protože jsou v těle absorbovány bez jakéhokoli zpracování nebo energetického výdeje a rychle se dostávají přímo do krve. Zralý květový med obsahuje 33–42 % fruktózy, 27–36 % glukózy a ne více než 5 % sacharózy. Zvýšené procento sacharózy ukazuje na nízkou kvalitu medu.

Med je při zrání obohacen o mnoho užitečných produktů činnosti slinných žláz včel včetně enzymů (moderní název je enzymy), které urychlují látkovou výměnu v lidském těle. Vlivem enzymů dochází k rozkladu a syntéze cukrů. Například k rozkladu sacharózy dochází působením enzymu invertázy.

Během procesu zrání medu dochází k dalším složitým biochemickým reakcím, v jejichž důsledku vzniká jeho dobrá chuť a vůně, získává se stabilita při skladování a vznikají dextriny (produkty nedokonalého rozkladu škrobu), baktericidní a další látky určující hodnotu tohoto produktu.

Doba zrání (tj. před uzavřením buněk) se podle různých zdrojů pohybuje od 1-3 dnů do 1-20 dnů a závisí na následujících parametrech: síla včelstva; intenzita úplatku; počáteční obsah vody v surovinách; stupeň naplnění buněk; pracovní metody včelařů; klimatické faktory, jako je vlhkost a teplota vzduchu. Někteří autoři uvádějí, že k úplnému zrání medu dochází 3-4 týdny po uzavření buněk.

o lidech a jídle z Yandex food

Jak se vyrábí med?

Aby včely získaly 100gramovou porci včelího medu, kterou budete rádi podávat k nedělním plackám nebo každodenní kaši, potřebují nasbírat nektar z milionu rostlinných květů! Ještě působivější je oddanost včel pracujících na výrobě této přírodní pochoutky. V tomto článku vám řekneme, jak hmyz vyrábí med, proč je užitečný a jak jej správně vybrat

Co je med

Med je hustý, viskózní a neuvěřitelně sladký produkt, který se získává z nektaru medových květů a enzymů včely medonosné. Jeho přímými „výrobci“ jsou včely. Jsou to oni, kdo zpracovávají nektar nasbíraný z květů ve svých plodinách a následně jej ukládají do úlu.

Zpočátku je med potravou pro samotné včely a jejich rodinu. Když nastane chladné počasí, hmyz odzátkuje voskové uzávěry a krmí se sladkým obsahem, který ho nasytí energií. Ale v dávných dobách lidé našli využití pro včelí potravu. Před příchodem řepného a třtinového cukru se med přidával například do pečiva a marmelády. V ruské, evropské a většině ostatních kuchyní to bylo hlavní sladidlo. Výrobek zůstává oblíbený i dnes, a to nejen v kuchyni. Používá se například ve vaření, kosmetologii a medicíně.

Jak včely získávají med

Proces výroby medu trvá přibližně 45 dní a je rozdělen do několika fází. Nejprve jdou létající včely sbírat suroviny. Sedí na květu rostliny a pomocí sosáku sbírají nektar a pyl do žaludku – plodiny. Speciální ventil zabraňuje vstupu surovin do trávicího systému. Pokud má však včela hlad, může otevřít ventil a část nektaru „sníst“ jako potravu. Pak včely létají k dalšímu květu – a tak dále, dokud není úroda plná. Poté se dělnice vrátí na včelín, do úlu a nasbírané suroviny přenesou do úlu nektaru. V této době nejstarší z dělnic dodává vodu a královna klade vajíčka.

Za jeden den dokážou sběrači nektaru (vždy jsou to samice) uletět až 2 km a navštívit až 5000 květů. Pro hmyz je nejjednodušší soustředit se na jednu barvu, takže včelaři často osévají plochu tou či onou rostlinou, například pohankou. Tento přístup umožňuje výrobu specifického druhu medu.

Zatímco létající včela sbírá suroviny, ve své úrodě se již začíná proměňovat v nový produkt. Speciální žlázy produkují enzym, který mění kyselost a chemické složení nektaru, čímž je odolnější vůči dlouhodobému skladování.

Včela úlu odebere fermentovaný nektar, umístí jej do připravených plástů, přičemž buňky ponechá jen z poloviny plné pro pozdější zahuštění. Poté spolkne obsah plástve a přesune jej zespodu nahoru. V této době v její plodině pokračuje fermentační proces. To vše se opakuje, dokud vlhkost produktu neklesne ze 70 % na 20 %. Právě v tomto okamžiku se surovina rozloží na jednodušší složky bohaté na fruktózu a glukózu a med získá sladkou chuť.

Produkce medu je ovlivněna podmínkami, ve kterých dochází k přenosu. Některé z dělnic se proto nacházejí u vchodu do úlu. Jejich úkolem je mávat křídly, aby se vzduch pohyboval a napomáhalo odpařování vlhkosti.

Pokud se produkt ukáže dobře, včela jej přenese do buňky a zalepí ji voskem shora dolů. Pokud je vlhkost příliš vysoká, buňka zůstane otevřená, aby se mohla vlhkost dále odpařovat.

Tím práce včely končí. Když je med uzavřen, může být skladován po mnoho let. Ale když se člověk zapojí do výrobního řetězce, nebude muset tak dlouho ležet v úlu.

Jak se sklízí med

Nejprve včelař samozřejmě potřebuje včely vyhnat. Za prvé bude pohodlnější pracovat a za druhé ochrání člověka před kousnutím. Specialisté zpravidla používají směsi, se kterými kouří hmyz.

Když je úl volný, můžete přistoupit ke sběru. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby.

Spolu s plásty. Včelař vyjme z úlu talíř s plásty a v této podobě ho pošle k prodeji. Pro zákazníky je to dobrý způsob, jak zajistit přirozenost produktu. Voskové plástve lze také jíst nebo použít k jiným účelům, například k výrobě svíček.

Pomocí extrakce. Po sejmutí rámku s plásty je odvezen na místo pro včelí rodinu nepřístupné (například do kůlny na samotném včelíně nebo hospodářské místnosti v domě). Zde včelař opatrně odřízne vosk nahřátým nožem a rámek vloží do medometu. Med postupně stéká do připravené nádoby. Poté se protáhne přes tenkou tkaninu, aby se odstranily nečistoty, a umístí se do sklenic.

Proč je med užitečný

Čaj s medem je v mnoha ruských domácnostech považován za léčivý nápoj. Pijí ho, když pocítí první známky nachlazení, bolesti v krku nebo únavy. A můj zdravotní stav se opravdu zlepšuje. Vše je o bohatém složení přírodního produktu. Obsahuje fytoncidy, minerální soli, vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, dále vitamíny B, E, K, C, karoten a kyselinu listovou.

Med přináší tělu mnoho výhod: posiluje imunitní systém, normalizuje látkovou výměnu v těle, stabilizuje kyselost žaludku, posiluje kardiovaskulární systém, zlepšuje paměť, příznivě působí na nervovou soustavu a snižuje stres a má také mírný projímavý účinek , který pomáhá při zácpě a nadýmání.břicho.

Někdy se med používá k hojení popálenin a jiných poškození kůže, protože pomáhá urychlit regeneraci a také působí antibakteriálně. Světová zdravotnická organizace doporučuje užívat včelí nektar k léčbě kašle a bolesti v krku. Produkt se nejlépe vstřebává v těle, když je rozpuštěn v ústech a pomalu taje.

Medové masky a peelingy jsou oblíbené v kosmetologii. Tyto procedury pomáhají vyrovnat se s dermatologickými problémy, vyživují a hydratují pokožku a zpomalují proces stárnutí. Například kyselina pantotenová, jejíž rekordní množství obsahuje pohankový med, odstraňuje toxiny z hlubokých vrstev dermis a zabraňuje vzniku vrásek. A minerály chrání pokožku před škodlivými vlivy prostředí.

Proč je med škodlivý?

Med je považován za přírodní a zdravý produkt. Zde je těžké argumentovat: opravdu obsahuje mnoho cenných látek. To je hlavní past, do které padají lidé, kteří se rozhodnou přejít na správnou výživu. Zcela nahrazují cukr medem a upřímně věří, že si vybírají zdravé jídlo. Ale není tomu tak.

Med je v podstatě sacharid rozpuštěný v malém množství vody. Skládá se z 38 % fruktózy, 31 % glukózy, 1 % sacharózy. 100 g produktu obsahuje 328 kcal. Energetická hodnota klasického bílého cukru není o moc větší – 387 kcal a nadměrná a nekontrolovaná konzumace jakýchkoli rychlých sacharidů vede k nadbytku kalorií a nadměrnému přibírání na váze. Proto musí být přípravek, byť zdravý a přírodní, striktně dávkován, zvláště pokud potřebujete zhubnout nebo si váhu udržet.

Jak vybrat med

Med je jedním z nejčastěji padělaných produktů. Pokud nejsou dodržovány hygienické normy, může to být dokonce zdraví nebezpečné. Před nákupem byste se proto měli ujistit, že výrobek odpovídá deklarované kvalitě. Nekupujte ho na pochybných místech – například od prodejců u silnic. V prodejně dodržujte pravidla výběru: upřednostněte zboží ve skleněné nebo keramické dóze, zkontrolujte složení – nemělo by obsahovat cukr ani jiné nečistoty.

Pokud si koupíte med na trhu, budete mít možnost si ho přivonět a ochutnat a také zhodnotit jeho konzistenci. Barva by měla být rovnoměrná a jednotná, vůně by neměla vydávat kyselost nebo kvašení, konzistence by měla být hustá s dlouhými nitěmi složenými do kopečku. Pokud vás po příjemné sladkosti začne trochu brnět v krku a poté cítíte svíravost, jedná se o přírodní produkt.

Zakalená barva, dělení na tři části, příliš tekutá konzistence, kyselá chuť – to vše svědčí o nekvalitním produktu.

Pamatujte, že med z nové úrody se začíná prodávat v polovině srpna (proto se 14. srpen, první den Usínského půstu, nazývá Honey Spasitel). Pokud tedy včelař nabízí v červnu „letošní“ produkt, vězte, že jste klamáni. Mějte na paměti tento zajímavý fakt: jahodový med neexistuje, je to fiktivní odrůda.

Jak uchovávat med

Za správných podmínek lze med skladovat ve sklenici po dobu dvou let, přičemž si zachová všechny své prospěšné vlastnosti. Faktem je, že obsahuje baktericidní látky, které zabraňují jeho znehodnocení. Při výrobě se proto nepřidávají žádné konzervační látky. Po uplynutí doby použitelnosti lze konzumovat i med. Bude to stejně sladké a chutné, ale koncentrace živin se znatelně sníží.

Tipy na skladování medu:

1. Uchovávejte produkt v uzavřené nádobě, aby nedošlo k vystavení kyslíku.

2. Vyberte skleněné nebo keramické nádoby.

3. Udržujte teplotu +8–15 °C, nedovolte velké změny.

4. Sklenici uchovávejte na tmavém místě.

Pokud máte velkou zásobu, rozdělte ji do 100-200 ml sklenic. Při každém otevření víčka se do sklenice dostane kyslík a bakterie. To ovlivňuje kvalitu. Malé nádoby udrží produkt čerstvý co nejdéle.

Ze všeho nejvíc se med bojí silného tepla. Nenechávejte sklenici na přímém slunci, skladujte ji ve skříňce poblíž sporáku a trouby. Pokud odcházíte z domova na delší dobu, nejlepším řešením by bylo dát sklenici do lednice: obsah se tak rozhodně nezkazí ani neoddělí.

Naplněné plásty lze skladovat až 15 let. Voskové uzávěry spolehlivě chrání obsah před mikroorganismy a kyslíkem. V této formě produkt nebude kvasit a neztratí své prospěšné vlastnosti.

Časem může med cukrovat a ztvrdnout. Jedná se o přirozený proces, který nemá nic společného se znehodnocením. Pro návrat do původní konzistence můžete výrobek zahřát, ale pak získá chuť spáleného cukru a ztratí sladkost a aromatický buket.