Jak vařit vepřový jazyk: 20 skvělých receptů

Vepřový jazyk je neobvyklá, ale jednoznačně hodná pochoutka. Dříve si pokrmy z něj mohli dovolit jen bohatí lidé. Nyní je ale vše mnohem dostupnější a způsobů, jak to připravit, je mnohem více. Sdílíme 20 nejzajímavějších receptů!

1. Vařený vepřový jazyk

Nejjednodušší a nejuniverzálnější předkrm z vepřového jazyka. Nakrájejte ho na tenké plátky a podávejte s oblíbenou omáčkou dle chuti. Budete potřebovat: 500 g vepřového jazyka, 1 mrkev, 1 kořen petržele, 1 cibule, 1 lžička. sůl, 2 bobkové listy, 4 hrášky z nového koření. Příprava: Opláchněte jazyk, přidejte studenou vodu a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni asi 1 hodinu. Poté přidejte celou mrkev, cibuli, kořenovou petržel, sůl a koření. Vařte dále, dokud jazyk nezměkne – od 30 minut do 1,5 hodiny. Hotový vepřový jazyk ponoříme na 6-7 minut do studené vody, stáhneme kůži a nakrájíme na kousky.

2. Vepřový jazyk v troubě

Pokud se vám nechce dlouho vařit vepřový jazyk, tady je alternativní řešení! Budete potřebovat: 2 vepřové jazyky, 5 stroužků česneku, 5 bobkových listů, 1 lžička. khmeli-suneli, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, koření. Příprava: Česnek a bobkový list rozetřeme, přidáme všechno koření a smícháme s olejem a sójovou omáčkou. Vepřové jazyky na 5 minut zalijeme vroucí vodou, potřeme marinádou a necháme 1 hodinu stát. Poté je zabalte do alobalu a vložte do trouby na 1,5 hodiny na 200 stupňů.

3. Pečený vepřový jazyk

Klasická pečeně s cibulí – dobrá s jakoukoli přílohou. Budete potřebovat: 1 kg vepřových jazyků, 3 cibule, 1 lžička. koření Příprava: Vepřové jazyky zalijeme vodou, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme asi 1,5 hodiny. Oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli nakrájíme na pírka a orestujeme ji na oleji dozlatova. Umístěte jazyk a koření, promíchejte a vše společně vařte 10-15 minut za míchání.

4. Marinovaný vepřový jazyk

Snadno a rychle, hosté budou určitě chtít víc! Budete potřebovat: 2 vepřové jazyky, 2 polévkové lžíce. zrnitá hořčice, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. ocet, 1 lžička. sůl, 3 bobkové listy, 3 špetky mletého černého pepře. Příprava: Jazyky vařte do měkka asi 1,5 hodiny na středním plameni se solí a bobkovým listem, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, přidáme všechny ostatní suroviny a promícháme marinádu. Vepřové jazyky promíchejte s marinádou a nechte přes noc v lednici v zakryté nádobě. 20 způsobů, jak chutně uvařit hovězí jazyk

5. Vepřový jazyk v sójové omáčce

Velmi dobrá variace na téma čínské kuchyně. Budete potřebovat: 500 g vepřových jazyků, 70 ml vývaru, 5 polévkových lžic. sójová omáčka, 1 polévková lžíce. rýžové víno, 90 g tuku z ocasu, 3 lžičky. škrob. Příprava: Vepřový jazyk zalijte vodou a vařte na mírném ohni asi 1,5 hodiny do změknutí. Omyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Tučný tuk z ocasu nasekejte nadrobno a rozpusťte na pánvi. Přidáme jazyk, sójovou omáčku, rýžové víno a vývar. Vše vařte 5-7 minut. Samostatně nařeďte škrob ve vodě, nalijte a zahřívejte další 2 minuty. Odstraňte jazyky z ohně.

6. Paštika z vepřového jazyka

Paštiku lze vyrobit z jakéhokoli masového základu, včetně vepřového jazyka. Budete potřebovat: 1 vepřový jazyk, 1 vejce, 45 g másla, koření a bylinky podle chuti. Příprava: Opláchněte jazyk a vařte ho v osolené vodě do měkka, asi 1,5 hodiny. Oloupejte a nakrájejte dle libosti. Vařte natvrdo uvařené vejce a máslo trochu zjemněte. Všechny ingredience dejte do mixéru a paštiku vyšlehejte do hladka.

7. Vepřový jazyk s houbami

Nejlépe chutná s běžnou hlívou ústřičnou nebo žampiony. Budete potřebovat: 2 vepřové jazyky, 400 g žampionů, 50 g másla, 1 cibule, 150 g zakysané smetany, 1 lžička. mouka, koření. Příprava: Jazyky vařte 1,5 hodiny do měkka, opláchněte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Houby nakrájíme na plátky, cibuli na peříčka a společně orestujeme na másle. Vše zasypeme moukou, promícháme a poté osolíme a okořeníme. Houby podusíme ještě 5 minut pod pokličkou, přidáme vepřové jazyky a korpusy dalších 10 minut.

8. Aspik z vepřového jazyka

Příprava trvá poměrně dlouho, ale výsledek stojí za každou strávenou minutu. Budete potřebovat: 1 vepřový jazyk, 1 mrkev, 10 g želatiny, koření dle chuti. Příprava: Vepřový jazyk zalijeme vodou, provaříme, slijeme a opláchneme. Vezměte čistou vodu a znovu přiveďte k varu. Přidáme jazyk, oloupanou mrkev a vývarové koření podle chuti. Vařte 2 hodiny na mírném ohni. Vyjměte jazyk, opláchněte studenou vodou, sloupněte fólii a nakrájejte na tenké plátky. Mrkev nakrájíme na plátky a vše dáme do želé formy. Přidejte bylinky nebo jiné ozdoby podle chuti. Želatinu rozmícháme podle návodu ve 250 ml vychlazeného vývaru. Přelijeme jím vepřový jazyk a dáme do lednice. 15 nejlepších receptů na salát „Tchýnin jazyk“ na zimu

9. Vepřový jazyk v těstíčku

Zajímavá svačinka k pivu, nebo jen tak podle nálady. Budete potřebovat: 300 g vepřového jazyka, 2 vejce, 2 špetky soli, 2 špetky mletého černého pepře, 2 polévkové lžíce. mouka. Příprava: Jazyk vařte 1,5 hodiny do změknutí, opláchněte ve studené vodě, sloupněte kůži a nakrájejte na 5 mm plátky. Vejce, sůl, pepř a mouku vyšleháme do homogenního těsta. Namáčíme do něj kousky vepřového jazyka a opečeme z obou stran.

10. Olivier s vepřovým jazykem

Vepřový jazyk nezapomeňte předem uvařit, aby zcela vychladl. Budete potřebovat: 500 g vepřového jazyka, 300 g brambor, 5 vajec, 300 g kyselé okurky, 150 g mrkve, 300 g zeleného hrášku, majonéza. Příprava: Vepřové jazyky vařte 1,5–2 hodiny do změknutí s kořením podle chuti. Odděleně uvařte brambory, mrkev a vejce do měkka. Všechny suroviny necháme vychladnout a nakrájíme na malé kostičky. Přidejte zelený hrášek a dochuťte salát majonézou.

11. Vepřový jazyk s rajčaty v troubě

Elegantní pokrm jak na běžnou rodinnou večeři, tak na slavnostní stůl. Budete potřebovat: 1 vepřový jazyk, 2 rajčata, 1 cibule, 2 vejce, 2 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 1 polévková lžíce. mouka, 30 g másla, koření. Příprava: Jazyk vaříme do měkka ve vroucí vodě asi 1,5 hodiny, oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme nadrobno a rajčata nakrájíme na plátky. Na másle orestujeme cibuli dozlatova, přidáme vepřový jazyk, zasypeme moukou a společně opékáme dalších 5 minut. Přidejte rajčata a vařte dalších 5 minut a poté posypte kořením. Zakysanou smetanu vyšleháme s vejci a kořením do hladka. Vepřový jazyk se zeleninou vložte do formy, naplňte náplní a vložte do trouby na 30 minut na 190 stupňů.

12. Vepřový jazyk ve smetanově hořčičné omáčce

Úžasná vůně tohoto pokrmu nenechá nikoho lhostejným! Budete potřebovat: 500 g vepřových jazyků, 1 mrkev, 1 cibule, 2 bobkové listy, 1 polévková lžíce. kuličky pepře, 100 ml 33% smetany, 2 polévkové lžíce. hořčice, 50 g tvrdého sýra, 2 stroužky česneku, 50 g vlašských ořechů, koření. Příprava: Jazyky zalijeme vodou, přivedeme k varu a přidáme celou cibuli, mrkev, pepř a bobkový list. Vařte 1,5–2 hodiny do změknutí, odloupněte fólii, nakrájejte na tenké plátky a vložte do zapékací mísy. Smetanu, hořčici, nastrouhaný sýr, koření a prolisovaný česnek smícháme a nalijeme na vepřové jazyky. Posypte je nasekanými ořechy a vložte do trouby na 20 minut na 200 stupňů. 15 rychlých receptů na paštiku z vepřových jater

13. Salát s vepřovým jazykem a okurkami

Jeden z nejjednodušších a zároveň lahodných salátů s vepřovým jazykem. Také nízkokalorické! Budete potřebovat: 450 g vepřového jazyka, 250 g okurek, půl svazku zelené cibulky, půl svazku kopru, 3 vejce, zakysaná smetana, koření. Příprava: Vepřové jazyky vaříme ve vroucí vodě doměkka asi 1,5 hodiny, opláchneme, oloupeme a nakrájíme na nudličky. Zvlášť uvaříme natvrdo uvařená vejce, necháme vychladnout a stejným způsobem nakrájíme. Okurky také nakrájejte na proužky, nakrájejte zelenou cibulku a kopr a salát dochuťte zakysanou smetanou.

14. Roláda z vepřového masa a vepřového jazyka

Velmi jednoduché na přípravu, ale neuvěřitelně chutné. Budete potřebovat: 500 g vepřových jazyků, 500 g vepřového masa, 4 hřebíčky, 4 bobkové listy, 6 kuliček pepře, 3 lžičky. černý čaj, 400 ml vody, koření dle chuti. Příprava: Jazyky zalijeme vodou, přivedeme k varu a přidáme polovinu hřebíčku, bobkový list a pepř. Vařte 1,5–2 hodiny do změknutí, opláchněte a odstraňte film. Do 400 ml vody přidejte čaj a zbylé koření, přiveďte k varu a touto marinádou zalijte vepřový jazyk. Nechte působit 1 hodinu. Vepřové maso naklepeme na rovnou vrstvu a potřeme z obou stran kořením. Na to položíme jazyk z marinády, zabalíme do pevné rolády a svážeme kuchyňskou nití. Vše zabalte do alobalu a vložte do trouby na 50 minut na 200 stupňů. Vypněte troubu a rolku v ní nechte vychladnout, aniž byste ji otevírali.

15. Kastrol s bramborem a vepřovým jazykem

Pokud najdete nové brambory, raději si je vezměte! Budete potřebovat: 500 g brambor, 2 vepřové jazyky, 200 g zakysané smetany, 2 stroužky česneku, 10 g másla, 1 vejce, 1 svazek bylinek, koření. Příprava: Brambory uvaříme do měkka a nakrájíme na plátky. Zvlášť uvaříme vepřové jazyky do měkka, oloupeme a také nakrájíme na plátky. Vše vložte do vymazané pánve a střídejte vrstvy. Zakysanou smetanu prošlehejte s vejcem, kořením, nasekanými bylinkami a prolisovaným česnekem. Nalijte na kastrol a vložte do trouby na 30 minut na 180 stupňů.

16. Vepřový jazyk v hrncích

Když chcete potěšit své blízké něčím známým, ale novým způsobem! Budete potřebovat: 400 g vepřového jazyka, 600 g brambor, 100 g žampionů, 40 g másla, 20 g mouky, 4 polévkové lžíce. zakysanou smetanou, kořením a bylinkami. Příprava: Jazyky vařte do měkka ve vroucí vodě asi 1,5 hodiny. Zvlášť nechte 300 ml vývaru a přeceďte. Na másle zpěníme mouku, zalijeme vývarem se zakysanou smetanou, rozmícháme dohladka a omáčku přivedeme k varu. Podle chuti okořeníme. Brambory vařte téměř hotové. Nakrájíme ho na kostičky s vepřovými jazyky a vše dáme do hrnců. Tam nakrájejte houby a zalijte omáčkou. Přidejte trochu zeleniny a vše pečte v troubě asi 45 minut na 200 stupňů. 20 receptů z vepřové panenky, které si zamiluje celá rodina

17. Salát s vepřovým jazykem a sušenými švestkami

Jednoduchý, ale poměrně sofistikovaný salát. Většinu času stráví pouze vařením jazyka. Budete potřebovat: 400 g vepřových jazyků, 150 g sušených švestek, 200 g okurek, 50 g tvrdého sýra, majonéza. Příprava: Vepřové jazyky vaříme 1,5 hodiny ve vroucí vodě s kořením na vývar, oloupeme a nakrájíme na nudličky. Sušené švestky namočte na 10 minut do vroucí vody a osušte. Sušené švestky a okurky nakrájíme na stejné nudličky, sýr nastrouháme na hrubém struhadle a salát dochutíme majonézou.

18. Vepřový jazyk julienne se sýrem

Doporučujeme toto julienne připravit ihned v malých porcovaných formách. Budete potřebovat: 2 vepřové jazyky, 400 g žampionů, 1 cibule, 4 polévkové lžíce. máslo, 250 ml mléka nebo smetany, 400 g tvrdého sýra, 3 polévkové lžíce. mouka, koření. Příprava: Jazyky vařte asi 1,5–2 hodiny do měkka, opláchněte, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Nakrájejte houby a cibuli a smažte na polovině másla, dokud se vlhkost neodpaří. Sýr nastrouháme. Do formiček dejte trochu sýra, navrch pak vepřový jazyk a žampiony. Okořeníme. Na zbylém oleji osmahneme mouku dozlatova, přidáme mléko a omáčku rozmícháme. Vařte do zhoustnutí a v případě potřeby protřete přes sítko, abyste odstranili hrudky. Zalijeme omáčkou julienne a strouhaným sýrem. Vše vložte do trouby na 20 minut na 180 stupňů.

19. Rajčatová polévka s vepřovým jazykem a rýží

Jednoduchá a rychlá polévka s minimem ingrediencí, ale velmi bohatá na chuť. Budete potřebovat: 1 vepřový jazyk, 1,5 litru vody, 2 cibule, 2 mrkve, 3/4 šálku rýže, 1,5 polévkové lžíce. rajčatový protlak, 5 snítek bazalky, koření. Příprava: Vepřový jazyk omyjeme, přidáme vodu, přivedeme k varu a dusíme 1,5–2 hodiny do změknutí. Jazyk dejte stranou a vývar přeceďte. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, společně orestujeme dozlatova a přidáme rajčatový protlak. Vše promíchejte a smažte ještě pár minut. Rýži vložte do vroucího vývaru a vařte 5 minut. Přidejte smažení a vařte dalších 10 minut. Přidejte nakrájený vepřový jazyk, nasekanou bazalku a koření a po dalších 5 minutách vše odstavte z ohně.

20. Vepřový jazyk se zeleninou na čínský způsob

Příznivcům asijské kuchyně se bude opravdu líbit! Budete potřebovat: 1 vepřový jazyk, 1 mrkev, 1 paprika, 1 cibule, 1 chilli paprička, 1 stroužek česneku, 1 polévková lžíce. rajčatová pasta, 3 polévkové lžíce. sójová omáčka, 2 polévkové lžíce. rýžový ocet, 1 polévková lžíce. škrob, 0,5 lžičky. cukr, 1 lžička. zázvor, 100 ml vody. Příprava: Jazyk vaříme do měkka asi 1,5 hodiny, oloupeme, ochladíme a nakrájíme na nudličky. Stejným způsobem nakrájejte mrkev, papriku a cibuli. Česnek a chilli nakrájíme na menší kousky. Smíchejte cukr, rajčatový protlak, sójovou omáčku, rýžový ocet a zázvor. Škrob rozpusťte ve vodě a nalijte. Smažte zeleninu na vysoké teplotě po dobu 3-4 minut za míchání. Přidejte vepřový jazyk, česnek a chilli a vařte ještě pár minut. Poté nalijte omáčku, zamíchejte a pokračujte ve vaření pokrmu další 2-3 minuty. Odstraňte z ohně a přidejte bylinky podle potřeby.

Maso má jemnou texturu a příjemnou chuť. Je také bohatý na železo a vitamíny, což z něj dělá zdravé a výživné jídlo. Řekneme vám, jak správně vařit vepřový jazyk a jak dlouho do měkka.

Tato pochoutka má mnohostrannou chuť a recepty s ní jsou velmi jednoduché. Stačí se naučit, jak a jak dlouho vařit vepřový jazyk v rendlíku, a poté s ním můžete připravit desítky dobrot: paštiky, předkrmy, saláty, kastrol.

Užitečné informace o prasečím jazyku

textura	Vepřový jazyk je jedním z nejkřehčích druhů masa. Neobsahuje hrubou vlákninu a je lehce stravitelná
Kalorická hodnota	100 g – 208 kcal
Výhody	Vepřový jazyk je bohatý na bílkoviny a tuky, vitamíny B2, B5, B6 a B12 a také železo
Škodlivé	Vepřový jazyk se nedoporučuje osobám s individuální intolerancí bílkovin, zažívacími problémy, onemocněními jater a ledvin

Jak správně vařit celý vepřový jazyk na pánvi

Příprava vám zabere pár hodin, ale samotný proces je velmi jednoduchý.

Výběr

Vychladlý vepřový jazyk by měl mít pěknou růžovou barvu. Podívejte se blíže, aby na dně produktu nebyl žádný film ani šedý povlak na celém povrchu.

Chcete-li zkontrolovat, zda byl vepřový jazyk několikrát zmrzlý, stiskněte maso prstem. Pokud díra okamžitě zmizí, produkt je čerstvý.

Na zmrzlém vepřovém jazyku by nemělo být příliš mnoho ledu. Označuje, že produkt byl zcela nebo částečně rozmražen a znovu zmrazen. Nasvědčuje tomu i voda obsahující krev, která se z masa při rozmrazování uvolňuje.

Trénink

Zmrazené potraviny by se neměly rozmrazovat při pokojové teplotě, ale v chladničce. Vychladlý vepřový jazyk je třeba nejprve umýt. Poté musíte pečlivě odstranit všechny nepotřebné části: odřezky hrtanu, vazy, tuk. Pokud na mase zpozorujete stopy nečistot, je třeba je odstranit nožem nebo tvrdou houbou. Poté namočte vepřový jazyk do studené vody na 30-40 minut a poté znovu opláchněte.

Vaření

Nalijte do pánve tolik vody, aby bylo maso zcela pokryto. Tekutinu svařte a vložte do ní vepřový jazyk. Pokud přidáváte koření, musí se přidávat současně s masem, kromě soli. Sůl by měla být přidána na samém konci vaření, asi 10 minut před tím, než je zcela uvařená.

Vepřový jazyk se zpravidla vaří 1,5–2 hodiny. Vaření může trvat déle v závislosti na čerstvosti a velikosti masa.

Vařte na mírném ohni, pravidelně odstraňujte pěnu. Výsledný vývar lze použít k přípravě jazykového aspiku nebo zmrazeného. Vařený vepřový jazyk můžeme péct, smažit, dusit, podávat studený i teplý.

Jak chutně vařit vepřový jazyk

Příprava téměř všech pokrmů z této pochoutky začíná jejím rozvařením. Ke zlepšení chuti pamlsku můžete použít různé metody.

Ve slaném nálevu

Nejjednodušší způsob, jak dodat vařenému vepřovému jazyku bohatší chuť, je povařit ho ve slaném nálevu. Jeho základem je jednoduché koření, které se nachází v každé kuchyni: zrnka černého pepře, bobkový list a sůl. Můžete přidat i česnek, cibuli, petržel, hřebíček, koriandr, oregano. Špetka cukru dodá masu jemnější chuť.

Vaříme a dusíme

Vařený vepřový jazyk je už docela křehký pokrm, ale když ho pak podusíte ve smetanové omáčce, maso se vám v ústech prostě rozpustí. K dušené pochoutce se hodí bramborová kaše, kukuřice a další sladká zelenina.

Vařte a smažte

Na tenké plátky nakrájený vařený jazyk, smažený dozlatova s ​​cibulí, se hodí k jakékoli příloze. Můžete ho použít i na chlebíčky a chlebíčky.

Vařte a slijte

Po uvaření vepřového jazyka lze zbylý vývar použít na zalití. K tomu je nutné přidat želatinu a směs zahřát.

Do vývaru můžete přidat smetanu nebo žloutek, aby byl křehčí. Pokrm se stane zdravějším a uspokojivějším, pokud na jazyk přidáte vařenou nebo dušenou zeleninu.

Uvaříme a uděláme paštiku

Z vařeného vepřového jazyka je nejkřehčí paštika, zvláště když do ní přidáte vejce a máslo. Můžete s ním připravit různé občerstvení. Sestavte si například lehkou svačinku z žitného pšeničného chleba, paštiky a zrnité hořčice.

Vařit a grilovat

Uvařený vepřový jazyk lze rychle opéct na grilu. Pět minut stačí. Toto maso se nemusí marinovat a dlouho vařit a bude z něj výborný uzený předkrm.

Jak vařit vepřový jazyk v pomalém hrnci

Před vařením je třeba maso omýt a oškrábat nožem nebo tvrdou houbou. Poté je třeba maso namočit asi na půl hodiny do vody a znovu opláchnout.

V této době si můžete připravit zeleninu: oloupejte a nakrájejte brambory, cibuli a mrkev. Je třeba je umístit spolu s masem do misky multivarku a okamžitě přidat koření.

Vepřový jazyk a zeleninu zalijte teplou nebo studenou vodou, dokud zcela nezakryje jídlo. Pokrm musíte vařit v režimu „Polévka, vývar“ asi 1,5–2 hodiny. Ke konci je potřeba maso osolit. Pravidelně kontrolujte připravenost jazyka píchnutím dřevěnou špejlí nebo párátkem.

Jak vařit vepřový jazyk v tlakovém hrnci

Vychlazený výrobek je nutné důkladně omýt, vložit do tlakového hrnce a zalít dvěma litry vody. Když se tekutina vaří, musí se přecedit. Okamžitě můžete přidat zeleninu a koření: cibuli, bobkový list, pepř.

Tlakový hrnec je potřeba uzavřít pokličkou a zvýšit teplo. Poté, co se vývar uvaří, musí se osolit. Vepřový jazyk bude hotový asi za 40 minut.

Jak dlouho trvá vaření vepřového jazyka, než bude hotové?

Doba pečení závisí na velikosti masa. Vaření vepřového jazyka do měkka bude v průměru trvat 1,5–2 hodiny.

Již oloupanou pochoutku můžeme ještě 15-20 minut povařit, aby byla chuť bohatší.

Jak správně čistit vařený vepřový jazyk

Je lepší loupat produkt, když je již uvařený, ale můžete to udělat se syrovou pochoutkou. Chcete-li to provést, stačí umístit jazyk do vroucí vody na 10-15 minut.

Uvařený vepřový jazyk by měl být vyjmut z pánve a vložen na několik minut do studené vody. S čištěním produktu je nejlepší začít hned, dokud je ještě teplý. Vrchní vrstvu lze snadno odstranit ručně nebo pomocí nože či škrabky na zeleninu. Jakmile jazyk vychladne, bude obtížnější odstranit vnější kůži.

Je lepší začít s čištěním od kořene. Pokud je obtížné odstranit horní vrstvu, pak je s největší pravděpodobností jazyk třeba dále vařit.

Recenze kuchaře na vaření vepřového jazyka

komentáře Sergey Sinitsyn, šéfkuchař, mezinárodní kulinářský porotce WACS:

— Vařený vepřový jazyk je výborný pokrm. Z vývaru, který zůstane po uvaření, můžete udělat polévku nebo omáčku. Pokud se jazyk vaří dostatečně dlouho, je tento odvar nejen chuťově bohatý, ale také velmi zdravý a obohacený.

Během vaření se doporučuje přidat k masu tyto přísady: bobkový list, pečená cibule, mrkev, bylinky. Aby se stonky papriky nevyhazovaly, můžete je také povařit. Všechny tyto přísady dodávají své vitamíny a činí vývar chuťově bohatší.

Oblíbené otázky a odpovědi

Značkový šéfkuchař Sergei Sinitsyn odpovídá na otázky čtenářů.

Proč potřebujete před vařením namočit vepřový jazyk?

— Když si koupíte vepřový jazyk, nevíte, zda byl správně zmrazen a skladován. Možná to bylo v některých průmyslových chladničkách nebo leželo na trhu vedle nevhodných produktů. V těchto případech může jazyk absorbovat další pachy. Pokud produkt namočíte do vody nebo mléka doslova na 30-40 minut, tyto pachy zmizí. A po uvaření jazyk bude měkčí.

Do jaké vody dát vepřový jazyk: vroucí nebo studené?

— Je obvyklé umístit výrobek do teplé nebo studené vody. Poté, co se tekutina vaří, musíte ji nechat několik minut stát na ohni. Poté sceďte a znovu přidejte studenou vodu. Poté můžete vepřový jazyk vařit a vývar z něj také použít například na polévku nebo nějakou omáčku k masu.

Kdy osolit vepřový jazyk při vaření?

– Je zvykem dělat to na samém konci. Toto pravidlo obvykle používají kuchaři, aby jazyk byl jemnější a bohatší na chuť.

Jak poznáte, že je vepřový jazyk vařený?

– Nejlepší je použít časovač. Malý jazyk se obvykle vaří asi dvě hodiny. Střední o hmotnosti 1-1,2 kg se připravuje asi 2,5-3 hodiny. Jazyk o hmotnosti asi 2 kg se vaří 3,5–4 hodiny. Pro kontrolu stupně připravenosti jej můžete propíchnout párátkem, dřevěnou špejlí nebo vidličkou. Pokud špička snadno vstoupí a vyteče čistá šťáva, je maso hotové.

Je nutné po vaření čistit vepřový jazyk?

„Pokud to neuděláte hned, jazyk se bude obtížně čistit a budete muset odříznout vnější kůži. Budete potřebovat ostrý nůž. Ale tento způsob čištění se také používá.

Jak můžete použít vývar po uvaření vepřového jazyka?

— Dá se z toho vařit polévka. Pokrm bude hustý, jemný, bohatý. Z tohoto vývaru je dobrá masová omáčka. Navíc můžete připravit omáčku na karbanátky, karbanátky a kotlety.