Hořká ŘEDKVIČKA a její sladcí příbuzní

Ředkev je v naší mysli spojena s ostrou chutí a specifickým aroma. Má však i sladké odrůdy!

Ředkev je v naší mysli spojena s ostrou chutí a specifickým aroma. Ale tyto vlastnosti platí hlavně pro evropské odrůdy ředkviček, které mají bílé, černé nebo světle fialové kulaté kořeny. Východní příbuzní ředkvičky: čínština (lobo) и japonština (daikon) chutnat sladce.
Lobo má bílý nebo růžový, kulatý kořen, zatímco daikon má bílý, kulatý nebo dlouhý kořen.

Přesto mají tyto kultury mnoho společného. Seznámení se zemědělskými pěstitelskými technikami proto začneme u známé evropské ředkve.

Vzhledem k relativně krátké době tvorby kořenů (55-60 dní) a její odolnosti vůči chladu vysévají amatérští zahradníci tuto ředkvičku brzy na jaře nebo v létě, v závislosti na odrůdě. Existují tzv. letní rané odrůdy (Sudarushka, Oděsa-5), průměrný (Gayvoronskaja), které vyžadují kypření hlubokou ornou vrstvou půdy, a zimní (Zimní kulatá bílá, Zimní kulatá černá atd.), které se vyznačují dobrou udržovací kvalitou. Letní odrůdy se obvykle vysazují na konci dubna (v chladném roce – v prvních deseti dnech května) a pro zimní skladování se ředkvičky vysévají od poloviny června do prvních deseti dnů července.

Ředkev evropská je dvouletá cizosprašná rostlina. Jeho semena začínají klíčit již při teplotě 4°C, sazenice i dospělé rostliny snesou mrazy až do -5°C.
Ředkvička roste dobře v úrodných hlinitých, humózních, vlhkých půdách. Na jaře nebo v létě se půda zryje do celé hloubky humusové vrstvy (30–35 cm). Minerální hnojiva se přidávají na 1 m2 lopatou: 10–15 g močoviny, 30–40 g superfosfátu, 15–20 g chloridu draselného. Na podzim přidejte až 10 kg humusu na 1 m2 pod ředkvičku.

Předchůdci ředkvičky mohou být všechny zeleninové plodiny, kromě brukvovitých (tuřín, ředkev, rutabaga, zelí všech druhů). Ředkev se pěstuje jak jako čistá plodina, tak společně s bramborami, okurkami, cibulí a dalšími plodinami. Ředkvičky se vysévají do řádků do brázd se vzdáleností mezi řádky 35–40 cm Semena se sázejí do brázd do hnízd (po 3 kusech). Vzdálenost mezi hnízdy je 6-8 cm 5-6 dní po vzejití sazenic se 3-4 pravými listy se provádí ředění, přičemž v každém hnízdě po třech sazenicích zůstane jedna silnější rostlina. Dva týdny po prvním ředění se provádí druhé ředění, přičemž vzdálenost mezi rostlinami se zvětší na 12–15 cm Výsevek je 0,5–0,6 g/m2 a hloubka výsevu je 1–2 cm Pokud není půda dostatečně vlhká, je nutné plochu po výsevu zalít.

Chcete-li získat dobrou úrodu, je nutné uvolnit prostor mezi řádky, zvedat rostliny, neustále odstraňovat plevel a včas zalévat. Ředkev zalévejte jednou týdně, použijte 10-12 litrů vody na 1 m2. Vzhledem k tomu, že ředkvička patří do čeledi brukvovitých, je pro ni nebezpečný veškerý hmyz a nemoci, které mohou této rodině ublížit. Ze škůdců byste se měli mít na pozoru před moly a bělásky zelí. Pro ochranu sklizně se rostliny v období motýlů stříkají malathionem. V raných fázích může být tato plodina poškozena i brukvovitými brouky. K boji proti nim se plodiny opylují směsí tabákového prachu a popela v poměru 1:1.

Rané odrůdy ředkvičky se sklízejí v létě ve třech až čtyřech fázích, přičemž se vybírají plody, které dosáhly průměru 3–4 cm. Vrchní části kořenových plodin se odříznou na úrovni hlavy, aniž by se poškodila dužnina, a vloží se do krabic, nádob nebo papírových sáčků, posypaných malou (2 – 4 cm) vrstvou písku. Skladovací teplota +2 – 3°C. Ředkvičky lze dobře skladovat volně ložené v zásobnících, mladé – při pokojové teplotě po dobu 6-7 dnů, v domácí chladničce – až 20 dnů. Pro takové skladování musí být umístěn v plastových sáčcích s 2-3 otvory. Okopaniny lze skladovat i ve sklepě ve vlhkém písku.

Bohužel ředkev evropská zaujímá v našich zahrádkách nespravedlivě skromné ​​místo. Pěstuje se především pro použití v zimě a brzy na jaře, kdy je nedostatek vitamínů zvláště citelný.

Ale japonská ředkev – DAIKON – i když k nám přišla z Japonska relativně nedávno, dokázala si získat širokou popularitu mezi amatérskými zahradníky. Ve své domovině tato sladká a šťavnatá ředkev právem zaujímá první místo z hlediska oseté plochy mezi zeleninovými plodinami. Daikon je vysoce ceněn pro své dietetické vlastnosti, stejně jako evropská ředkev pomáhá čistit játra a ledviny od kamenů. Neobsahuje však glukosidy a hořčičné oleje, které dodávají ovoci ostrou chuť a mají stimulační účinek na kardiovaskulární systém, což znamená, že daikon nemá tolik kontraindikací pro konzumaci jako hořká ředkev.

Rostlina se vyznačuje vysokou ranou zralostí (50-70 dní), nenáročností a dobře roste i na těžkých jílovitých půdách. Kyselé půdy je na to potřeba vápnit. Dospělá rostlina zabírá plochu více než 1 m2 a plody dorůstají hmotnosti až tří kilogramů.

Semena Daikonu se vysévají do hloubky 2-3 cm. Vzdálenost mezi rostlinami by měla být 20-25 cm a vzdálenost mezi řádky by měla být 60-70 cm. Daikon se pěstuje stejným způsobem jako evropská ředkev a doba setí semen je stejná. Rostliny je ale nutné často a vydatně zalévat, zvláště za horkého slunečného počasí, protože její velká podzemní část odpařuje hodně vody.
Stonky Daikonu rostou rychle a mají tendenci poléhat. Proto, když rostlina dosáhne výšky 0,5 metru, je třeba po obvodu kruhu o průměru 1,2 m zarazit 5-6 kůlů vysokých až 1,5 m a kolem nich uvázat lano.

Daikon kvete ve fázích, vydrží až do mrazů. Některé stonky dokvétají a tvoří lusky, zatímco jiné se teprve začínají vyvíjet a jsou pokryty poupaty. Na začátku kvetení je vhodné přihnojit jakýmkoli tekutým organickým hnojivem.

Při pěstování semen daikonu je důležité pamatovat na to, že se snadno křížově opyluje pylem svých nejbližších příbuzných. Zasazením semen získaných po křížovém opylení můžete pěstovat plody zkresleného tvaru, růžové nebo tmavé barvy. Samozřejmě se změní i chuť.

Při dlouhém denním světle (15-17 hodin) a dlouhodobých nízkých teplotách (10-12°C) může daikon začít kvést (stonek) a plodit bez tvorby kořenových plodin. Semena takových rostlin lze použít pouze pro komerční plodiny. Výnos a kvalita semen do značné míry závisí na načasování sklizně semen. Je lepší je sklízet v plné zralosti (lusky jsou světle hnědé, semena hnědnou). Pokud se zrání semen opozdí a nestihnou dozrát před mrazem, měla by se semena sklízet ve fázi zralosti vosku a poté dozrát pod přístřeškem.

LOBO – čínská ředkev. Pěstuje se pro kořenovou zeleninu. Téměř kilogramové plody lobo jsou bílé nebo červené se šťavnatou a sladkou dužinou. Je bohatý na vitamín C, enzymy, esenciální oleje a minerální soli. Lobo zvyšuje chuť k jídlu a napomáhá metabolismu v těle.

Čínská ředkev je náročná na světlo. Roste a vyvíjí se dobře v mírně vlhkých půdách. Dobře reaguje na hnojení popelem (sklenice na 1 m2). Časy setí se shodují. Při přípravě půdy k setí je dobré přidat trochu močoviny (10 g/m2), vysévat do hloubky 2-3 cm Sazenice se objevují 5.-6. Výsevní vzor je 25×40 cm Sklízejí se okopaniny současně s ředkvičkou a daikonem. Lobo lze skladovat až do jara.

Tuto kořenovou zeleninu Japonci velmi milují. V dávných dobách byla vyšlechtěna selektivním šlechtěním z různých ředkviček rostoucích v Číně. Odtud několik názvů: japonská ředkev, čínská ředkev, bílá ředkev, sladká ředkev, muli a daikon. Řekneme vám, co je daikon a jak se jí, pro jaké vlastnosti je tak populární v národní kuchyni různých zemí.

V článku se píše:

1. Jak vypadá daikon?
2. Jaké je použití daikonu
3. Co vařit s japonskou ředkví

Trochu dopředu: daikon je úžasná kultura, i když navenek nevýrazná. Ale například stejní Japonci se jí nemohou nabažit: vaří ji, vaří v páře, smaží a jedí ji syrovou. A každý den. Ale nejdřív.

Jak vypadá daikon?

„Daikon“ se z japonštiny překládá jako „velký kořen“ – velmi výstižný název. Plody většiny odrůd připomínají obří mrkev, jen s hladkou, krémově bílou slupkou. Délka – od 10 do 60 cm, jeden kus může vážit 200-500 g, ale často se natáhne až na 1,5 kg.

Vnitřek může mít různé barvy: bílý, s narůžovělým nebo nazelenalým odstínem a dokonce i lila – vše závisí na odrůdě. Textura ovoce by měla být hustá a elastická.

Chuť připomíná ředkvičky nebo ředkvičky (není to pro nic, že ​​jsou „příbuzní“), ale na rozdíl od nich není daikon hořký a nemá štiplavý zápach. Absence hořčičného oleje má vliv. Obdivovatelé kořenové zeleniny také porovnávají chuť s ředkvičkami a poznamenávají, že daikon má nasládlou chuť s kořenitými tóny.

Samotní Japonci preferují odrůdu se nazelenalým „krkem“ – to je část ovoce blízko vrcholů. Věří, že tato odrůda daikonu chutná lépe než ostatní. Zelená část se přidává například do salátů – je sladká. A ten, který je blíže ke špičce, se používá na dochucení a okurky – je pikantní. Používá se i střed – používá se do pokrmů, které je třeba vařit nebo dusit.

Ani kousek vzácného daikonu nepřijde nazmar, dokonce ani listy (k nim se ještě vrátíme).

Pro odvážné experimenty v kuchyni potřebujete dobré nádobí. Zpravidla to stojí podle toho. Ale existuje cesta ven – karta Halva. Rozdělte náklady na jakýkoli nákup na stejné části a splácejte je během několika měsíců. A rovnou pošlete do boje – do kuchyně – zbrusu novou pánev, kotlík nebo rendlík.

Jaké je použití daikonu

Nemůžeme vám diagnostikovat, napsat recept, poradit ani nic zakázat. To může provést pouze lékař a pouze po individuální konzultaci.

Nezbývá nám než mluvit o faktech potvrzených lékařským výzkumem.

Daikon se pěstuje nejen v Japonsku, ale i v dalších zemích jihovýchodní Asie, Ameriky a Evropy. V Rusku lze kořenovou zeleninu najít i na zahradních záhonech.

Ale ne všechny odrůdy zakořeňují v našem klimatu. Semena se vysévají koncem léta. Potřebují asi dva měsíce, aby dozrály – těsně před mrazem mají čas „dozrát“. A pak šťastní letní obyvatelé jedí čerstvou, křupavou sklizeň celou zimu – příbuzný ředkvičky a ředkvičky jsou dokonale skladovány.

Japonská ředkev je prostě zásobárna výhod. Je tu ještě jedna nepochybná výhoda: ačkoli kořenová plodina sedí až po vrchol v zemi, dokáže neabsorbovat škodlivé látky a soli těžkých kovů z půdy.

• Takže o výhodách daikonu: je to nízkokalorický produkt s vysokým obsahem vlákniny, vitamínů a minerálů.
• Vitamíny: B1, B2, B3, B5, B6, B9, C.
• Minerály: vápník, železo, hořčík, mangan, fosfor, draslík, sodík, zinek, selen a měď.
• Vitamin C je důležitý pro imunitní systém, růst a regeneraci buněk a vstřebávání železa.
• Kyselina listová (B9) je prospěšná pro těhotné a kojící ženy. Podílí se na růstu buněk, tvorbě červených krvinek a syntéze DNA. Pro dítě jsou tyto procesy velmi důležité.

Kalorická hodnota

Kalorický obsah daikonu je pouze 18 kcal/100 gramů, takže často končí na jídelníčku lidí na dietě.

100 g čerstvé japonské ředkve obsahuje:

• bílkoviny – 0,6 g (denní hodnota 0,8–1 g na 1 kg tělesné hmotnosti);
• tuky – 0,1 g (normální 0,5–1,5 g/kg);
• sacharidy – 4,1 g (norma 3-5 g/kg).

Vláknina pomáhá v boji s nadváhou, v kořenové zelenině je jí dostatek – 100 g daikonu obsahuje 1,5 g vlákniny. Podporuje trávení a dodává pocit sytosti na dlouhou dobu.

Japonci dokonce považují kořenovou zeleninu za léčivou rostlinu:

• chrání před tvorbou krevních sraženin;
• podporuje trávení;
• pomáhá bojovat proti obezitě;
• zbavuje tělo toxinů.

Zdá se, že kdyby dostali volnou ruku, jedli by pouze daikon. I když už tvoří téměř pětinu japonské zeleninové nabídky.

I šťáva z kořenové zeleniny se používá k léčbě žaludečních chorob a jako expektorans. Jen jej nepoužívejte bez porady s lékařem – může to být nebezpečné pro vaše zdraví.

Co vařit s japonskou ředkví

Daikon je dobrý ve všech formách: konzumuje se čerstvý, nakládaný, vařený, dušený, konzervovaný a dokonce i sušený.

Co dělat s čerstvým daikonem:

• podávané jako příloha k mořským plodům, smaženým a tučným pokrmům – nakrájené na nudličky;
• nakrájíme na plátky na grilované ryby a tempuru;
• přidává se do salátů;
• používá se jako substrát pro sashimi – hoblováno na malé hobliny a navrch položená ryba.

Co lze připravit z čerstvého daikonu – nabízíme několik salátových receptů.

• Nejjednodušší, ale chutný a zdravý salát: strouhá se stejné množství čerstvé mrkve a daikonu. Přidejte sůl podle chuti a nerafinovaný rostlinný olej.
• Místo mrkve můžete do tyčinek daikon přidat jablko a okurku – salát má velmi neobvyklou chuť. Nebo se omezte na okurku – pro ty, kteří nevítají neobvyklé kombinace v jídle. Níže je uveden seznam potravin, se kterými se daikon obzvláště dobře spáruje.

• A pro ty, kteří rádi experimentují, je tu neobvyklý salát z daikonu a pomerančů. Budete potřebovat tři japonské ředkvičky, jeden pomeranč, dvě lžíce rostlinného oleje a stejné množství citronové šťávy, jednu lžíci cukru a sůl podle chuti.

Omytá kořenová zelenina se ponoří na hodinu do vody a pravidelně se mění na čerstvou vodu. Poté se daikon vysuší, slupka se odstraní a nastrouhá na jemném struhadle. Pomeranč oloupeme, rozdělíme na plátky a odstraníme semínka.

Oloupané plátky se nakrájí na plátky nebo kostky (pokud je to možné) a smíchají se s hoblovaným daikonem. Poté přidáme citronovou šťávu, cukr a sůl, dochutíme olejem a znovu promícháme.

Daikon dělá vynikající nejen lehké saláty. Můžete připravit teplý pokrm s masem. Navíc se jedna část japonské ředkvičky nastrouhá a druhá se naseká.

• daikon – 0,6 kg;
• vepřové maso – 0,4 kg;
• kořen zázvoru – malý;
• sójová omáčka – 50 ml;
• voda – 150 ml;
• rostlinný olej – dvě polévkové lžíce. lžíce;
• zelená cibule – pár peří.

Maso je nakrájeno na střední kusy. Daikon se oloupe a rozřeže na dvě části – jednu větší, druhou menší. Menší část nastrouháme a větší část nakrájíme na kostičky. Dále nastrouhejte kousek zázvoru.

Na rozehřátém rostlinném oleji lehce opečte kousky masa. Poté do pánve přidejte nakrájené kousky daikonu, nastrouhaný zázvor, přidejte sójovou omáčku a vodu.

Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme asi 15 minut. Poté přidejte nastrouhaný daikon a nechte pokrm ještě asi 5-7 minut provařit.

Pokrm podávejte ozdobený nakrájenou zelenou cibulkou.

Dalším tajemstvím chutné večeře je dobrý sporák: elektrický nebo indukční. Pokud již delší dobu plánujete výměnu starého sporáku, zažádejte si o kartu „Halva“. Domácí spotřebiče si lze půjčit na bezúročné splátky po dobu několika měsíců u partnerů banky.

Co ještě můžete dělat s kořenovou zeleninou?

Japonská ředkev se také dusí s chobotnicí, chobotnicí nebo houbami. Kořenová zelenina se při vaření přidává do různých polévek, kari, masových nebo rýžových pokrmů. Smaží ho i s bramborami a krájí na plátky.

Používají se i konzervované ředkvičky (nakládané, solené), přidávají se do salátů nebo se podávají jako příloha.

Mimochodem, můžete nakládat, nakládat nebo sušit daikon doma – to je to, co letní obyvatelé často dělají, aby zachránili obrovskou sklizeň.

S jakými produkty se zámořská zelenina nejlépe hodí:

• kuřecí filé;
• hovězí maso;
• lehce nasolený pstruh;
• tvrdý sýr;
• zrnitý tvaroh;
• vařené vejce;
• med;
• konzervovaná kukuřice;
• hrušky a sladká a kyselá jablka;
• pomeranče a citrony;
• mrkev;
• dýně;
• okurka;
• česnek;
• greeny;
• sezamová semena;
• vlašské ořechy.

K dochucení daikonu použijte nerafinovaný rostlinný olej, zakysanou smetanu, smetanu, přírodní bílý jogurt nebo citronovou šťávu.

Pár slov o listech daikonu

Pamatujete si, že jsme zmínili topy? Na ruských trzích a v obchodech se japonská ředkev obvykle prodává bez listů. Docela rychle schnou a kazí prezentaci.

Najednou si ale tuto kořenovou zeleninu vypěstujete sami – stonky nevyhazujte, obsahují mnoho užitečných látek. Například β-karoten, který v samotné ředkvičce chybí.

Co se dělá s listy: nasekají se nadrobno a přidávají do salátů, polévek nebo smaží na sezamovém oleji, ochucují sójou a vločkami tuňáka Bonito. Poté ho položte na hromadu na rýži.

Vrchy se také nakládají nebo dávají do mixéru, aby se získala šťáva. Je bohatý na vitamíny A, C a enzymy zlepšující trávení (amylázu).

V daikonu se používají vršky i kořeny – a všude je spousta výhod. Doufáme, že to oceníte.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.
Aktuální partnerské prodejny Halva