Proč jsou okurky hořké: důvody a co dělat, aby nebyly hořké

Takhle pěstujete okurky, zaléváte, pečujete o ně, radujete se z prvních plodů, ale všechny jsou hořké. A s takovými věcmi se nedá nic dělat, všechno se vyhodí! Je to známá situace? Pojďme zjistit, proč jsou okurky hořké a jak tento problém vyřešit.

Jekatěrina Nikolajevová
Editor webu TechInsider.ru
Diskutujte o tématu
Takových nepříjemných překvapení se už nedočkáte.

Okurka je zelenina, která se pěstuje téměř v každé zahradě, a to vše proto, že „vaše vlastní chutná lépe než ta z obchodu“. Opravdu, mladá okurka „jen ze zahrádky“ je šťavnatá, křupavá, s nasládlou chutí! Někdy se ale tato sladkost může ztratit za ošklivou hořkostí.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proč jsou okurky hořké?

Hořkost je obranný mechanismus zeleniny. Pokud rostlina zažije stres, začne se v jejích listech syntetizovat chemická sloučenina cucurbitacin, a to ve velmi velkých množstvích. Obvykle je hořká chuť způsobena některými klimatickými nebo půdními podmínkami.

Sloučenina cucurbitacin je zodpovědná za hořkou chuť okurek.

Například v horkém a suchém počasí nemají okurky (o kterých je známo, že obsahují 98 % vody) dostatek vlhkosti, v důsledku čehož rostlina zažívá stres a slupka zeleniny se stává tužší a nepružnou. Zeleninu také mohou stresovat různí parazité a škodlivý hmyz, který si chce pochutnávat na listech nebo plodech, pak se opět uvolňuje velké množství cucurbitacinu, který škůdce odpuzuje.

Zajímavostí je, že cucurbitacin je vždy přítomen v listech a stoncích rostliny, jen v malém množství, ale protože tyto části nejsou vhodné ke konzumaci, ani o tom nevíme.

K ochraně okurek, které rostou ve volné půdě, je nutné sledovat vlhkost půdy, přítomnost škůdců, chránit před přímým slunečním zářením a zalévat pouze teplou vodou a teplým počasím.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proč jsou okurky pěstované ve skleníku hořké?

O faktorech prostředí je již vše jasné, ale co může způsobit stres v okurkách pěstovaných ve speciálně vybavené místnosti? Důvodů je několik:

• Nedostatečná zálivka. Okurky potřebují hodně vlhkosti, takže vlhkost půdy pravidelně kontrolujte.
• nedostatek světla. Pokud je venku po dlouhou dobu zataženo a zelenina nedostává dostatek slunečního světla, měli byste zvážit použití umělého osvětlení, abyste rostlině vytvořili co nejpohodlnější podmínky.
• Nedostatek dusíku. Prohlédněte si své rostliny: pokud jejich stonky začnou slábnout a jejich listy žloutnou a zvrásňují se, znamená to, že nedostávají dostatek dusíku. V tomto případě bude zelenina potřebovat krmení.
• Příliš mnoho hnojiva. Hnojení používejte pouze podle potřeby, ale nepřehánějte to, důležité je vědět, kdy přestat.
• Suchý vzduch. Okurky potřebují vlhké klima. Abyste toho dosáhli, musíte rostliny pravidelně zalévat nebo instalovat systém kapkové závlahy, abyste zavlažovali všechny plodiny ve skleníku.
• Náhlé změny teploty. Nezapomeňte na noc zavírat dveře do skleníku, aby se do něj nedostal studený vzduch z ulice.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

S nepříznivými podmínkami pro okurky jsme se vypořádali, nyní je vaším úkolem poskytnout jim maximální komfort a počkat, až vyjdou ze stresu a opět vás potěší sladkým šťavnatým ovocem!

Hořké okurky nemusíte hned vyhazovat, i tak se můžete zbavit nepříjemné hořkosti.

Co dělat s hořkými okurkami

První věc, kterou chcete udělat, je vzít tyto okurky do kompostovacího koše nebo je vyhodit do koše. Ale nespěchejte, abyste se rozloučili s ovocem, existují jednoduché způsoby, jak se zbavit hořkosti z již natrhaných okurek:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

1. Ovoce oloupejte – je lepší odříznout silnější vrstvu, aby vám zbyla jen dužina. Nakrájená dužina z okurky je ideální do salátu!
2. Pokud jsou okurky po oloupání stále hodně hořké, namočte je do teplé vody, přidejte lžíci cukru a bylinky podle chuti. Počkejte půl hodiny. To skryje hořkost a přidá kořeněné bylinkové aroma.
3. Okurku rozkrojte napůl a dužinu obou půlek posypte solí. Počkejte půl minuty a poté obě části okurky důkladně protřete, aby vznikla pěna. Poté okurky opláchněte – hořkost by měla zmizet.
4. Poslední metoda je nejdelší. Je třeba namočit okurky v teplé vodě po dobu 10 hodin. Během této doby bude cucurbitacin zničen a hořkost zmizí.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Proč? Hořké okurky nejsou rozsudkem smrti, můžete je jíst, aniž byste se otrávili. Tyto plody obsahují cucurbitacin, látku produkovanou rostlinou při stresu a zodpovědnou za hořkost.

Co dělat? Hořkost můžete z okurek odstranit různými způsoby. Trváme ale na tom, abyste především vzali v úvahu své chyby v pěstování a příští rok je neudělali, aby se smutný zážitek neopakoval. Vzhled cucurbitacinu v okurkách je ovlivněn mnoha faktory, které může odstranit každý zahradník.

1. Proč jsou okurky hořké
2. 8 důvodů pro výskyt hořkosti u okurek pěstovaných ve sklenících a na otevřeném prostranství
3. Jak odstranit hořkost z okurek

7 pravidel pro prvotřídní sazenice doma
Stáhněte si zdarma

Proč jsou okurky hořké

Vzpomínky na dětství: Maminka krájí salát a ochutnává „zadek“ okurky, než ji nakrájí. A nyní je mnoho zahradníků nuceno dbát na to, aby plody sklizně nebyly hořké. Proč se to děje? Proč jsou okurky hořké, pokud rostou na zahradě? Proč jsou okurky hořké, protože vyrostly ve skleníku? Proč jsou okurky hořké a obecně se dají jíst?

Ukazuje se tedy, že ke stresu jsou náchylní nejen lidé, ale reagují na něj i rostliny. Například v okurce se za nepříznivých podmínek spustí proces produkce cucurbitacinu, organické sloučeniny, která je klasifikována jako toxická. Právě to dodává ovoci jeho hořkost. Cucurbitacin se syntetizuje v listech rostliny a poté se dostane do kořenového systému a tam se hromadí. V XNUMX. století lidé dokonce odmítali okurky, považovali je za jedovaté. Sladké okurky také obsahují tuto sloučeninu, ale v mikrodávkách.

V dnešní době je okurka naopak řazena mezi léčivé rostliny. Tato zelenina stimuluje játra a střeva, snižuje riziko rakoviny, a to se děje právě díky cucurbitacinu, který obsahuje. Fanoušci alternativní medicíny obdarují hořké okurky protizánětlivými vlastnostmi a jsou přesvědčeni, že tato zelenina dokáže člověka zbavit helmintů.

Některé rostliny také používají podobný mechanismus k ochraně. Například dýně, meloun a vodní meloun obsahují saponin, sloučeninu podobnou cucurbitacinu, která má hořkou chuť.

8 důvodů pro výskyt hořkosti u okurek pěstovaných ve sklenících a na otevřeném prostranství

Nesprávné zavlažování

Proč jsou okurky hořké? Jednou z nejčastějších příčin je nedostatečné nebo nadměrné zalévání. Nedostatek vlhkosti vede nejen ke změně chuti zeleniny, ale také k její deformaci.

Okurka je vlhkomilná plodina, ale přebytek vody má také špatný vliv na její vývoj. Vlivem dostatku vlhkosti je narušen proces „přepravy“ kyslíku a dochází k výskytu hniloby kořenů, v důsledku čehož rostlina přestává přijímat dostatečné množství živin a začíná proces produkce cucurbitacinu.

Dalším důvodem, proč jsou okurky v půdě hořké, je střídání nedostatku a přebytku vlhkosti. Rostlina se dostává do stresu zaléváním studenou vodou a jejím silným tlakem například přímo ze studny pomocí čerpadla.

Je nutné se naučit pět hlavních pravidel zavlažování:

• Voda by měla mít teplotu 20-24 °C. Udělejte si čas na přípravu nádoby na usazení vody. Voda by se měla na několik dní usadit.
• Od okamžiku, kdy se vaječník objeví až do konce plodování, v horkém počasí je třeba rostliny zalévat denně, a pokud je počasí zataženo – jednou za 2-3 dny. Téměř pro všechny regiony je optimální nastavit režim zavlažování „obden“. Dokud se neobjeví vaječník, stačí dvakrát týdně. Pamatujte, že déšť také zalévá.
• Nejlepší čas je za svítání nebo večer, po 18:00. Zalévání v poledne pod spalujícím sluncem může způsobit popáleniny na listech.
• Každý keř vyžaduje 2-5 litrů vody. Přesné množství závisí na počasí a typu půdy a právě zde se hodí zahradníkova intuice.
• Kromě zalévání u kořene můžete zařídit další lehké kropení, proto je také lepší zvolit večer.

Kypření do hloubky 2-5 cm se provádí 6-10 hodin po zálivce.

Jako alternativu k kypření lze použít mulčování, které také výborně zadržuje vlhkost v půdě. Tato metoda umožňuje snížit počet zavlažování nebo je snížit intenzivní.

Jednotná pravidla samozřejmě neexistují a přístup v této věci je čistě individuální. Je důležité pochopit, že půda pod keři by měla být vždy mírně vlhká a tuto zásadu je třeba dodržovat, abyste se později nemuseli divit, proč okurky hořknou.

Nevyvážená aplikace dusíku

Bez tak důležitého prvku, jako je dusík, se rostlina nebude moci správně tvořit, je to nutné zejména ve fázi vegetačního období, kdy se tvoří listy. Jeho nedostatek negativně ovlivňuje stav keře, neumožňuje jeho vývoj požadovaným tempem a vede ke snížení kvality sklizně.

Přebytek látky, zejména v počátečních fázích květu, narušuje správné vstřebávání vápníku, jehož nedostatek snižuje chuť zeleniny. Proto aplikace jakéhokoli hnojiva vyžaduje pečlivou rovnováhu.

Lazy Nitrogen je zcela přírodní organické granulované hnojivo na bázi ovčí vlny (minimálně 50 %). Vysoký obsah organického dusíku (10 %) a prodloužené uvolňování živin zajistí vašim rostlinám energii po celou vegetační sezónu k vytvoření silných stonků, bujného olistění, jasných pupenů a květenství.

Jak při nadbytku, tak při nedostatku dusíku se rostlina dostává do stresu a spouští aktivní syntézu cucurbitacinu. V případě nedostatku, který se projevuje blednutím listů, by měla být plodina krmena, a pokud listy okurky ztmavnou, může to znamenat přebytek látky, a v tomto případě by měla být aplikace dusíku zastavil

Nedostatek krmení nebo nesprávná volba

Pokud jste zmateni tím, proč okurky zhořkly a jak situaci napravit, stojí za to pamatovat na krmení.

Pro normální vývoj keře a jeho plodů musíte kompetentně přistupovat k výběru krmení. Pokud se plodina nehnojí nebo přijímá další živiny nahodile, okurky zhořknou.

Chuť okurky přímo závisí na přebytku nebo nedostatku určitých látek. Například fosforo-draselné hnojení je nezbytné, aby rostlina dosáhla střední fáze vegetačního období. Zároveň se snižuje potřeba dusíku. Je důležité vzít tuto nuanci v úvahu.

Dokonce i začínající zahradník přijde na to, co použít:

• Když se objeví 2-5 listů, pravidelně přidáváme dusík.
• Ve fázi vzhledu pupenů přidáváme draslík a fosfor a množství dusíku by se mělo snížit.
• Rostlina rozkvetla – je čas přidat komplexní hnojivo bohaté na mikroelementy.
• Keř začal plodit, což znamená, že je čas snížit množství dusíku na minimum a místo něj přidat fosfor, draslík a vápník.

Během období plodů někteří zahradníci krmí rostliny dřevěným popelem. Existuje několik důležitých bodů o přidávání popela. V zemědělství lze využít pouze březový nebo borový jasan. Důležité je také hlídat moment, aby popel nebyl vyroben z dřevotřískových a dřevovláknitých desek, kde mohou být lepené spoje. Tuto složku je nutné aplikovat opatrně, protože popel výrazně zvyšuje pH půdy. Zvláště pokud je půda již vysoce zásaditá.

Pouze některé plodiny se nebojí vysoce zásaditého prostředí, jako jsou ředkvičky, zelí a česnek. Pokud neznáte složení a kyselost půdy, pak se nedoporučuje používat popel pro plodiny, jako jsou rajčata, papriky, lilky, jehličnany, maliny a jahody. Popel by se v žádném případě neměl používat pro kyselomilné rostliny: borůvky, hortenzie, brusinky a plodiny vřesu. Popel blokuje vstřebávání železa, v důsledku čehož je narušen proces fotosyntézy. V tomto případě začnou listy blednout. Popel lze použít 2–3 měsíce po položení kompostu. Po použití popela musí kompost ještě 2-3 měsíce odstát. Dávkování – ne více než 200 g na metr čtvereční.

Místo popela doporučujeme použít „Univerzální elixír“, který stimuluje tvorbu vaječníků, zvyšuje růst, nasycuje je užitečnými látkami atd. Obsahuje obrovské množství fytohormonů, které jsou zaměřeny na zrání ovoce. Bude účinnější než dřevěný popel.

Náhlé změny denních teplot

Další odpovědí na otázku, proč jsou okurky hořké, jsou teplotní změny ve skleníku. Tento důvod je pro rostlinu určitým druhem stresu. Při poklesu teploty nemůže okurka absorbovat potřebné množství živin a vývoj keře se zpomalí. Při náhlém oteplení rostlina vadne.

Doporučení pro skleník:

• Teplota nesmí být nižší než 18 °C a vyšší než 28 °C. Ideální varianta je 20-22 °C.
• Povinné denní větrání skleníku.
• Dovnitř umístěte nádoby s vodou – zabrání nadměrnému zahřívání vzduchu.
• Od večera do rána by měl být skleník zavřený.

Rostliny pěstované v otevřeném terénu jsou více otužilé, ale přesto byste je neměli ignorovat:

• Pokud je noc chladná, rostliny zakryjte.
• Pokud je den příliš horký, zastíňte je.
• Pokud ve vašich zeměpisných šířkách nedochází k žádným vážným (přes 15 °) teplotním výkyvům, pak takové akce nejsou pro pozemní rostliny nutné.

Nedostatek nebo přebytek osvětlení

Pro plný rozvoj kultury potřebuje sluneční světlo. To se samozřejmě ve větší míře týká skleníkových rostlin. Nedostatek světla může nastat kvůli tomu, že keře jsou vysazeny příliš blízko sebe. To snižuje rychlost růstu a narušuje vývoj rostlin.

Nadměrné osvětlení může také negativně ovlivnit výhonky okurek. Přímé sluneční světlo pálí jemné listy tykvovitých a stimuluje syntézu cucubirtacinu, který způsobuje hořkost okurky. Skleník by měl mít jasné a zároveň rozptýlené světlo. Co udělat pro vytvoření nejpohodlnějších podmínek pro rostliny:

• Vzdálenost mezi rostlinami by měla být 40-60 cm Hustota výsadby by měla být kontrolována, slabé rostliny by měly být odstraněny.
• Pokud není ve skleníku dostatek světla, nainstalujte další zdroje osvětlení.
• Nejlepší ochranu před ostrými slunečními paprsky poskytuje skleník z průhledného nebo barevného polykarbonátu.
• Máte-li skleněný skleník, zakryjte strop a stěny vápnem, zabijete tím dvě mouchy jednou ranou a ještě více ochráníte vaše rostliny před houbovými infekcemi.
• Přes skleník můžete hodit spunbond nebo jakýkoli jiný lehký netkaný materiál.

Při pěstování plodin v otevřeném terénu:

• Pro okurkový záhon vybírejte takové místo, aby vaše zeleň dostávala dostatečné množství světla, ale zároveň byla v poledne zastíněna.
• Poblíž vysaďte kukuřici nebo slunečnici – poskytnou potřebný stín.
• Pokud žijete v jižní oblasti, můžete rostliny chránit před spalujícími paprsky pomocí stínící sítě. Vyberte mřížku s 50% zastíněním. Ideálně jej připevněte k mřížoví.

Nemoci a škůdci

Pamatujte, že nadměrnou syntézou cucurbitacinu se rostlina snaží chránit před nějakou hrozbou. Může se jednat o napadení chorobou nebo škůdcem. Proto byste se měli předem postarat o prevenci a sledovat první známky jejich vzhledu.

Padlí je jednou z nejčastějších chorob, která způsobuje hořkost ovoce.

Nezvaní „hosté“ jsou takto:

• mšice;
• molice bílá;
• třásněnky;
• háďátka;
• medvěd;
• svilušky atd.

Pro prevenci a kontrolu chorob a škůdců:

• Na zahradě není místo pro plevel, pravidelně jej odstraňujte.
• Poškozené a nemocné odstraněné listy rostlin spalte.
• Udržujte úroveň světla a správné zavlažování pod kontrolou.
• Naučte se základy zemědělské techniky včetně střídání plodin.

Lidové prostředky na zbavení rostlin chorob jsou velmi účinné a pomáhají zahradníkovi, aby se nedivil, proč jsou okurky hořké, a to i ty pěstované na otevřeném prostranství. Pokud použijete roztok jedlé sody nebo nálevy z cibulových slupek a popela, nebudete muset hledat důvody. Zkušení zahradníci neodmítají používat směs Bordeaux a různé fungicidy.

Pravidelné poškození vaječníků

Dalším důvodem, proč jsou okurky hořké, může být časté poškození vaječníků. Tento důvod lze odstranit, pokud víte, co dělat. Vaječníky mohou být poškozeny kvůli nedostatku mikroelementů, špatné vodní bilanci, kolísání teplot, nadměrnému osvětlení a výskytu chorob nebo škůdců.

Pokud se vytvořilo příliš mnoho vaječníků nebo plody sbíráte pozdě, může to způsobit poškození. Ve sklenících mohou vaječníky postrádat opylení, což způsobuje jejich odpadávání. Při neopatrném jednání je navíc může poškodit i sám zahradník.

• Pro skleníky je lepší zvolit samosprašné odrůdy. Navíc můžete přilákat včely, k tomu se rostliny postříkají roztokem lžíce cukru (med) a litrem vody.
• Dodržujte režim aplikace organických a minerálních hnojiv.
• Zajistěte potřebné osvětlení a vlhkost.
• Pamatujte, že prevence chorob a zamoření škůdci je účinnější než jejich eliminace.
• Zralé plody je třeba sklízet včas.
• Kontrolujte počet vaječníků. Na jednom keři by jejich počet neměl přesáhnout 25 (přesný počet závisí na odrůdě nebo hybridu).
• Při práci s rostlinami buďte opatrní, abyste náhodou nepoškodili vaječník.

Odrůdové (genetické) vlastnosti

Dalším důvodem, proč rostou hořké okurky, jsou vlastnosti zvolené odrůdy. Některé z nich syntetizují cucurbitacin i při mírném stresu, zatímco jiné reagují na střední hladiny. Okurky některých odrůd to vůbec nevyzařují, mezi ně patří Nezhinsky a Muromsky 36. Ale mají další slabou stránku: netolerují nedostatky v péči.

Selekce pokročila daleko kupředu a mnoho hybridů okurek nikdy nebude mít hořké „zadek“, ale naopak potěší příjemnou chutí. Přesto by se neměla zanedbávat základní opatření péče, pokud samozřejmě nechcete získat slušnou úrodu.

Mezi deset hybridů okurek nejvíce odolných vůči stresu, vhodných pro pěstování ve sklenících i ve volné půdě, patří:

• Bingo F1;
• Gerasim F1;
• Garland F1;
• Doka F1;
• Egoza F1;
• Connie F1;
• Odvaha F1;
• Mumu F1;
• Naše Máša F1;
• Ecole F1.

Jak odstranit hořkost z okurek

Co dělat, když už je sklizeň sklizená a hořká? Neodvažujete se zahodit plody své práce. Existuje několik osvědčených způsobů, jak tuto zeleninu zbavit hořkosti.

Cucurbitacin je koncentrován ve slupce okurky, takže můžete jednoduše odříznout slupku a špičku. Ve výsledku nám zbude jen šťavnatá a chutná dužnina. Pokud je také hořký, přidejte do něj trochu soli. Okurky můžete namočit do teplé vody, stačí tři hodiny. Zkušené hospodyňky tvrdí, že hořké okurky jsou docela vhodné pro konzervaci. Kromě toho si můžete pamatovat, že cucurbitacin je užitečný v malých dávkách.

Použité zdroje

• Artyushkina E., Mukhacheva S.V. Tajemství hořké okurky.
• Burov V.N., Mokrousova E.P. Odrůdové charakteristiky reakcí rostlin okurek na poškození molice skleníkovou (Trialeurodes vaporariorum Westwood) a ošetření induktory odolnosti vůči chorobám // Agrochemie. – 2006. – Ne. 4. – s. 57-61.
• Galushina P. S. MOMORDICAS – ZELENINA BOHATÁ V INULÍNU // Imperativy udržitelného rozvoje vědy a vzdělávání: nové projekty, úspěchy inovací. – 2022. – S. 131-134.