Sušený křen: jak připravit, aplikace sušeného křenu, jak použít při vaření a lidovém léčitelství
Křen se používá jako pikantní, pikantní koření do jídel a jako lék v lidovém léčitelství. Možnosti sklizně produktu jsou různé: na vzduchu, v troubě, v elektrické sušičce. Zvažte, jak správně křen sušit a kam jej aplikovat.
- 1 Co je dobrého na suchém křenu?
- 1.1 Vlastnosti, nutriční hodnota
- 4.1 Ve vzduchu
- 4.2 V troubě
- 4.3 V elektrické sušičce
- 7.1 Použití při vaření
- 7.2 V lidovém léčitelství
K čemu je dobrý suchý křen
Sušený křen je obsahem živin a chutí téměř stejně dobrý jako čerstvý, zabere málo místa v kuchyňské skříni a dlouho se skladuje.
Vlastnosti, nutriční hodnota
Kalorický obsah křenu je nízký – 56 kcal na 100 g. Energetická hodnota:
- proteiny – 3,2 g;
- tuky – 0,4 g;
- sacharidy – 10,5 g.
Kořen křenu je bohatý na vitamíny a minerály:
- vitamín C – posiluje imunitní systém a cévy, podílí se na syntéze kolagenu, serotoninu;
- vitamíny B – podporují fungování nervového systému, podílejí se na metabolických procesech;
- křemík – důležitý pro pevné kosti, zdravé zuby a krásné nehty;
- draslík – reguluje vodní a kyselou rovnováhu, je důležitý pro vedení nervových vzruchů;
- vápník – normalizuje činnost nervového systému, posiluje kosti, podílí se na svalové kontrakci.
Mnoho v kořenech hořčík, sodík, síra, fosfor, železo, mangan, molybden, zinek. Omega-3 a 6 mastné kyseliny posilují kardiovaskulární systém, snižují zánětlivé reakce a normalizují hladinu cholesterolu v krvi.
Esenciální hořčičné oleje dodávají křenu specifickou “pálivou” chuť a vůni, zlepšují trávení.
Pomozte! Listy obsahují až 0,35 % vitaminu C, karoten a alkaloidy.
Křen má antibakteriální vlastnosti, protože obsahuje fytoncidy, které ničí patogenní mikroorganismy a chrání tělo před infekčními chorobami.
Enzym peroxidáza podporuje rozpad rakovinných buněk, což je důležité pro prevenci zhoubných nádorů.
Kořeny a listy rostliny mají užitečné vlastnosti, ale v různých poměrech, což v určitých případech určuje jejich použití.
Výhody a nevýhody tohoto způsobu sklizně
Při sušení a následném mletí kořenů křenu se získá koncentrovaný produkt ve formě prášku.
výhody:
- většina prospěšných vlastností a aroma je zachována;
- nevyžaduje mnoho místa ani nevytváří zvláštní podmínky pro skladování;
- dlouhá životnost (až 2 roky).
Při zpracování však některé silice a fytoncidy mizí. V důsledku toho se „spalování“ křenu snižuje, vůně není tak ostrá a léčivé vlastnosti se snižují.
Sušení zabere více času a peněz (rostou náklady na plyn nebo elektřinu).
Výběr a příprava křenu k sušení
Suší se jak listy křenu, tak jeho kořeny. Listy se sklízejí v létě, přičemž se vybírají zelené, šťavnaté exempláře bez škůdců. Vykrajují se z nich silné řapíky. Pokud jsou listy silně znečištěné, omyjí se pod studenou vodou a důkladně osuší.
Kořeny se sklízejí na podzim, v říjnu až listopadu, za suchého počasí. Opatrně vykopejte oddenky, odřízněte staré listy.
Důležité! Kořeny by měly mít pevnou strukturu a bohatou vůni. Pomalé vzorky s hlubokými prasklinami, poškozením, skvrnami naznačují stáří kořenů nebo nesprávné skladování (pokud jsou zakoupeny). Je lepší nepoužívat takové oddenky, protože většina živin v nich již zmizela.
Shnilé nebo poškozené kořeny se vyhodí. Zbytek se očistí od země, odřízne malé výhonky a poškozené části, vše se rychle umyje studenou vodou, aby kořeny neměly čas nasáknout přebytečnou vlhkostí, tence odřízněte horní vrstvu pokožky. Kořeny jsou mírně vysušené a větrané na čerstvém vzduchu mimo dosah slunečních paprsků.
Žíravé těkavé sloučeniny, které křen uvolňuje, mohou způsobit podráždění kůže a očí, proto se doporučuje čistit a brousit s ochrannými rukavicemi, brýlemi a maskou.
Jak sušit křen
Listy se nejlépe suší venku ve stínu a existuje několik způsobů, jak sklízet kořeny. Výběr závisí na místě sušení a dostupnosti kuchyňských spotřebičů.
Naživo
K tomu použijte mírně zatemněnou místnost s nízkou vlhkostí vzduchu (ne více než 50 %), kam nepronikne přímé sluneční záření a kde je možnost pravidelného větrání.
Vhodné pro toto:
- stodola nebo kůlna;
- balkon, lodžie, veranda;
- samostatná místnost v domě nebo bytě (toto je extrémní možnost, protože po místnosti se rozšíří ostrý zápach křenu, který nasákne všechno oblečení).
Ostrým nožem se kořeny nakrájí na tenká kolečka, brčka nebo malé kostičky, listy se mírně rozdrtí. Vše rozloží na čisté listy papíru a nechají na zvoleném místě 8-10 dní.
Varování! Pro sušení listů by okolní teplota neměla překročit +40°C, aby se uchovaly silice.
Doba přípravy závisí na:
- teplota a vlhkost v místnosti (čím nižší je první a čím vyšší je druhý, tím déle bude křen schnout);
- velikost a tloušťka řezaných plátků kořene nebo listů (čím jsou menší a tenčí, tím rychleji schnou);
- větrání a správnou cirkulaci vzduchu v místnosti.
Pro rovnoměrné odpařování vlhkosti se produkt pravidelně obrací. Tenké kořeny se nestříhají, ale svážou k sobě, aby mezi nimi volně cirkuloval vzduch, a v této podobě se zavěšují, aby uschly. Totéž se provádí s malými listy, poté, co je navléknete na silnou nit.
V troubě
Pro sušení v troubě nastavte teplotu na + 40 . + 45˚C. Položte na široký plech pokrytý pečicím papírem připravené kořeny rostlin (oloupané, omyté a nakrájené na tenké plátky). Sušte rostlinu asi 2 hodiny.
Aby se křen nepekl, ale oschl, musí být dvířka trouby pootevřená. Poté se zařízení na 1 hodinu vypne, ale kořeny se neodstraňují, ale suší se další 2 hodiny. Při 2-3 přístupech kořeny vyschnou do ideálního stavu.
Předběžné obroušení kořenů zkrátí dobu sušení asi 2krát. K tomu použijte kuchyňský robot, mlýnek na maso, odšťavňovač nebo mixér. Výkon zařízení musí být minimálně 700 W, jinak si neporadí s pevnou konstrukcí zařízení.
V elektrické sušičce
Použití elektrické sušičky urychluje obrobek cirkulací horkého vzduchu. Kousky se nesmaží, jak se může stát v troubě. Střídá se doba práce a „odpočinku“ aparátu:
- Nakrájený křen se rozkládá na plechy na pečení, aniž by se uzavíraly otvory pro pohyb horkého vzduchu.
- Zavřete sušičku.
- Nastavte teplotu na +40…+45˚C.
- Po 2–2,5 hodinách se zařízení vypne.
- Přerovnejte plechy na pečení: spodní jsou nahoře a horní dolů (takže sušení bude rovnoměrnější).
- Zavřete sušičku, nechte 1,5 hodiny.
- Znovu zapněte při stejné teplotě na 2–2,5 hodiny.
Opakujte kroky, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.
Jak zkontrolovat připravenost
Správně vysušené kořenové plátky by měly být tvrdé a křehké, zatímco drcené částice by měly být křehké. Po přípravě se produkt ochladí a mele v mlýnku na kávu nebo rozemele v hmoždíři. Listy se skladují celé nebo na malé kousky.
Podmínky skladování sušeného křenu
Křenový prášek, kousky nebo listy skladujeme při pokojové teplotě v těsně uzavřených skleněných nádobách. Skladovatelnost kořenů – až 2 roky, listů – až 1 rok.
Tato metoda zachovává většinu živin a chuti. Vůně sušeného křenu zůstává, ale ne tak intenzivní jako čerstvá. Právě to přitahuje mnoho hospodyňek na kořenění.
Kde a jak aplikovat koření
Pro milovníky kořeněných jídel je na místě křen. Bez ní se neobejde ani jeden sváteční stůl. Rostlina posiluje imunitní systém, snižuje zánět, ničí patogenní mikroorganismy, takže se pravidelně konzumuje v malých množstvích a aktivně se používá k léčebným účelům.
Aplikace pro vaření
Sušený kořen se používá při přípravě různých koření, marinád a omáček. K tomu se prášek zalije teplou převařenou vodou nebo jinou tekutinou a nechá se asi 30 minut bobtnat. Poté se přidá zbytek ingrediencí.
Drcené listy se používají hlavně při konzervování zeleniny: obohacují chuť nakládaných, nakládaných a solených potravin, zabraňují tvorbě plísní.
Jedinečné aroma kořene se dobře odhalí při vaření masa nebo ryb. Použití křenu při přípravě kvasu jej „rozproudí“ a dokonale uhasí žízeň a silná křenová tinktura posílí ducha a zahřeje v malých dávkách.
V lidové medicíně
Křen je silné přírodní antibiotikum s expektoračním účinkem. Používá se při nachlazení, užívá se ve formě odvarů, k inhalaci, výplachům úst a krku.
Obklady z dužiny kořene snižují bolest kloubů a dolní části zad. Tinktura z křenu má silné vlastnosti při hojení ran.
Křen rychle obnovuje sílu při přepracování a beri-beri. Diabetici pomohou normalizovat hladinu cukru v krvi. Díky močopudnému účinku pomáhá čistit ledviny.
Pravidelná konzumace křenu zlepšuje mužskou potenci normalizací krevního oběhu.
Pleťové masky, které obsahují křen, zmírňují akné. Aktivní složky přírodního antiseptika pokožku čistí a vysušují, ničí bakterie.
Výrobek se nedoporučuje používat:
- v přítomnosti gastritidy, vředů a zvýšené kyselosti žaludeční šťávy;
- se zánětem ledvin;
- s kožními onemocněními;
- těhotné a kojící ženy.
Závěr
Toto suché koření je vhodnou alternativou nebo doplňkem k dalším možnostem sklizně křenu. Kořeny a listy se používají při vaření a léčebné účely. Sušte na vzduchu, ve stínu, v troubě nebo elektrické sušičce při teplotě nepřesahující +45˚C.
Doma lze křen sušit snadno a jednoduše buď v troubě/sušičce nebo na čerstvém vzduchu. Rostlina se vybere, očistí a nakrájí na malé plátky. Po vysušení se kořenová plodina skladuje na suchém místě po dobu 1,5-2 let. Křen se používá při vaření jako koření a v lidovém léčitelství k odstranění mnoha nemocí.
K čemu je dobrý suchý křen
Sušená kořenová zelenina není o nic horší než čerstvá rostlina, pokud jde o obsah užitečných složek. Obsah kalorií je nízký – pouze 56 kcal na 100 g.
Nutriční hodnota produktu:
- tuk – 0,4 g;
- proteiny – 3,2;
- sacharidy – 10,5 g.
Kořen křenu obsahuje vysoký obsah následujících vitamínů a minerálů:
- draslík – obnovuje kyselou a vodní rovnováhu;
- vitamíny B – zlepšují nervový systém a podílejí se na metabolismu;
- vitamin C – objevuje se při syntéze serotoninu, kolagenu, posiluje cévy, posiluje imunitní systém;
- křemík – odstraňuje toxiny z těla, zvyšuje elasticitu a pevnost kapilár, zabraňuje předčasnému stárnutí;
- esenciální hořčičné oleje – normalizují trávení, dodávají rostlině specifické aroma;
- vápník – posiluje kosti, normalizuje funkci nervového systému.
Kořenová zelenina obsahuje sodík, železo, zinek a mangan. Výrobek obsahuje hodně fosforu, hořčíku a síry. Mastné kyseliny pomohou obnovit hladinu cholesterolu, zmírnit zánět v těle a normalizovat kardiovaskulární systém.
Enzym peroxidáza rozkládá rakovinné buňky, to znamená, že slouží jako vynikající prevence zhoubných novotvarů.
Sušený křen má antibakteriální účinek, protože obsahuje fytoncidy, které ničí patogenní mikroby. Látky chrání tělo před infekčními patologiemi.
Výhody a nevýhody sušení křenu
Při tomto způsobu sklizně rostliny se suchý kořen rozdrtí a výsledkem je koncentrovaný práškový produkt.
Pros Zápory Vitamíny a živiny z křenu zůstávají zachovány Při zpracování rostliny se část fytoncidů a silic odpaří Poměrně dlouhá životnost (1,5-2 roky) Výhody a léčivé vlastnosti jsou mírně sníženy Potřebuje nějaký úložný prostor. Při sušení se „pálivost“ snižuje, vůně je méně štiplavá K přípravě sušeného křenu doma budete potřebovat zručnost a čas.
Výběr a příprava
Než začnete sušit kořenovou plodinu, měla by být řádně připravena. Je důležité vybrat rostlinu ne starší než 3 roky. Nejlepší je sklízet v září, kdy kořeny křenu obsahují intenzivní, štiplavou chuť. Listy můžete také sušit. Sbírají se před vytvořením květních stvolů, a to začátkem léta.
Není vhodné používat ochablé kořeny s velkými skvrnami a prasklinami, většina potřebných vlastností již zmizela. Takové poškození ukazuje na stáří rostliny nebo nesprávné skladování (pokud je produkt zakoupen).
Poškozené kořeny se vyhazují. Zbytek se setřese ze země a opláchne tekoucí vodou. Aby rostlina absorbovala vlhkost, měla by být odstraněna horní vrstva slupky. Kořenová plodina se trochu suší, větrá venku, ale ne pod sluncem.
Křen při zpracování uvolňuje nebezpečné těkavé sloučeniny. Vyvolávají podráždění kůže, zrakového orgánu a zarudnutí, proto je vhodné provádět čištění v rukavicích a brýlích.
Jak sušit křen
Kořenovou zeleninu lze sušit několika způsoby. Nejjednodušší a nejběžnější metodou je nechat ji na teplém vzduchu. K dispozici jsou i další možnosti.
V troubě
Křen můžete sušit doma pomocí trouby. Teplota je přednastavena na 50-70°, ne více.
Návod na sušení křenu:
- Zapněte troubu, aby se zahřála.
- Připravenou oloupanou kořenovou zeleninu nastrouháme a nakrájíme na nudličky.
- Položte na plech vyložený pečicím papírem.
- Vložte do trouby, dvířka nechte mírně pootevřená.
- Podržte 90 minut a poté zařízení vypněte. Nechte troubu vychladnout.
- Poté plech otočte o 180°.
- Troubu znovu zapněte na 50-60° a sušte 1,5 hodiny s mírně otevřenými dvířky.
Pokud jsou kořeny jemně nasekané, doba cyklu 2 se zkrátí na 40-60 minut. Je důležité výrobek nepřevařit a sledovat stav kusů.
Naživo
Nejdelší ze všech, ale nejjednodušší metoda, protože nevyžaduje žádné zařízení, to znamená tepelné zpracování. Proces se provádí pod baldachýnem, hlavní věc je, že počasí je teplé a neprší.
- Na povrch položte papír nebo látku.
- Předmyté kořeny nakrájejte na proužky nebo nasekejte na struhadle.
- Umístěte rovnoměrně na papír.
- Důkladné vyschnutí bude trvat 5-8 dní, ale za jasného počasí budou stačit 3-4.
Na vzduchu dochází k nenucenému přirozenému vysychání kořenů.
V elektrické sušičce
Můžete použít elektrickou sušičku nebo sušičku.
- Kořenovou zeleninu připravíme, oloupeme, nakrájíme na malé plátky nebo nastrouháme.
- Nastavte zařízení na režim „Vegetables“ nebo teplotu 40-55°.
- Umístěte rostlinu do jedné vrstvy a držte 2-2,5 hodiny.
- V polovině sušení je třeba stojany vyměnit.
- Nakonec zařízení vypněte a vychladněte.
Je vhodné provádět zpracování v elektrické sušičce, nemusíte se obávat spálení produktu. Taková zařízení mají ochranný teplotní senzor pro ohřev vzduchu potřebného pro cirkulaci. Hotové sušené kořeny a listy křenu se používají k určenému účelu, přidávají se jako koření do různých jídel a používají se v lidovém léčitelství.
Jak zkontrolovat připravenost
Správně vysušené kousky kořenové zeleniny by měly být tvrdé a křehké a drobné třené částečky by měly být křehké. Po uvaření se křen ochladí a rozemele pomocí hmoždíře nebo mlýnku na kávu. Listy se skladují celé.
Podmínky skladování
Po vychladnutí je třeba hotové koření vložit do vzduchotěsné nádoby (skleněná dóza s uzavíratelným víčkem). Nádoby by se neměly sterilizovat, hlavní je, že jsou suché.
Křen se skladuje 1,5-2 roky na tmavém místě, mimo sluneční světlo. Vhodná je i pokojová teplota. Nemůžete to dát do sklepa nebo lednice, je tam vysoká vlhkost.
Při dlouhodobém skladování produkt postupně ztrácí štiplavost, ale zachovává si téměř všechny prospěšné složky.
Kde a jak používat koření
Křen našel hlavní využití v lidovém léčitelství a vaření. Pro milovníky pikantního koření zaujímá čestné místo v seznamu oblíbených jídel. Kořenová zelenina je účinná pro léčebné účely, zmírňuje záněty, zabíjí patogenní organismy.
V medicíně
Křen je nejsilnější přírodní antibiotikum s expektoračním účinkem. Široké použití bylo zaznamenáno při nachlazení. Dělají se z něj odvary na výplachy hrtanu, provádí se inhalační terapie.
V lidovém léčitelství je přípravek účinný pro:
- bolest kloubů a páteře – pleťové vody se vyrábějí z dužiny rostliny; odvary vykazují výsledky hojení ran;
- nedostatek vitamínů – koření obnovuje sílu v případě přepracování;
- ztráta mužské síly – je obnovena díky zlepšenému krevnímu oběhu;
- diabetes mellitus – obnovuje hladinu glukózy;
- čištění ledvin – k tomu dochází kvůli jeho diuretickým vlastnostem;
- akné – dělají pleťové masky s antiseptickým účinkem, vysušují pokožku a zabíjejí bakterie.
Použití suchého křenu je zakázáno pro:
- gastritida, žaludeční vředy;
- kožní patologie;
- zánět ledvin.
Čerstvý i sušený křen se používá k léčbě nemocí.
Ve vaření
Křen našel široké uplatnění ve vaření. Vyrábějí se z něj marinády, koření a omáčky. Drcené listy se používají kdekoli, například na konzervy a marinády. Přípravek zabraňuje tvorbě plísní.
Jedinečná chuť se vyznačuje masovými a rybími pokrmy. Křen se také používá k výrobě alkoholové tinktury na posílení síly, kvasu.
Nebo snad máte vy, milí čtenáři, účinná a osvědčená jídla s přídavkem křenu? Bude to zajímavé číst, napište svůj recept do komentářů.
