Skladování, zmrazování a rozmrazování kolostra

Sáté nebo ručně krmené tele přijme během prvního dne 4-7 litrů mleziva. Přitom u krav specializovaných dojných plemen s dojností za laktaci 5000-6000 kg je průměrná denní dojivost v prvních dnech po otelení 15-20 kg.

Novorozená telata obvykle nemohou spotřebovat veškeré mlezivo od čerstvých krav, zejména starších, protože jeho množství převyšuje potřeby telete. Zkonzumují přibližně 30-50 % celkového kolostra a zbytek by měla využít ostatní telata. Použití kolostra pro následnou dojivost není racionální vzhledem k nízkému obsahu imunoglobulinů. Dárci kolostra jsou klinicky zdravá zvířata, která negativně reagují na tuberkulózu, brucelózu a leukémii. Pro sklizeň se používá mlezivo o hustotě 1,060-10450A a kyselosti 40-600T.

Vysoký obsah imunoglobulinů v kolostru první dojivosti, 4-5x vyšší než jejich množství v krvi, plazmě a séru, činí z tohoto cenného biologického produktu jeden z levných zdrojů pro přípravu imunostimulačních léčiv. Zvláštní pozornost je třeba věnovat colestroil a laktoglobulin.

Výchozí surovinou pro výrobu kolostra imunoglobulinu (laktoglobulinu) a kolostra (mlezivového tuku) bylo čerstvě nadojené nebo zmrazené kravské kolostrum z prvních 2 dojivosti. Použití mleziva pro následnou dojivost je vzhledem k nízkému obsahu imunoglobulinů iracionální. Dárci kolostra jsou klinicky zdravá zvířata, která reagují negativně při testování na tuberkulózu, brucelózu a leukémii. Pro sklizeň se používá mlezivo o hustotě 1,060-1,0450A a kyselosti 40-600T. Po přecezení se kolostrum ochladí na 5-100C. V některých případech jsou zmrazeny v plastových sáčcích o objemu 1,0-1,5 litru a skladovány po dobu 3-4 měsíců při teplotě minus 20 ° C. Za takových podmínek skladování mlezivo zpravidla nemění fyzikální, biochemické, biologické vlastnosti. V důsledku toho, pokud jsou k dispozici chladicí komory, je proces sběru mleziva možný kdykoli během roku.

Colostrum syrovátka se získává enzymatickou metodou. Čerstvě nadojené mlezivo o teplotě 38-400C se uchovává v uzavřené skleněné nádobě po dobu 2-4 hodin při pokojové teplotě, dokud se mlezivový krém zřetelně neoddělí. Poté se smetana odstraní a proteinová část se použije k přípravě laktoglobulinu. Pro odstředěné mléko zahřáté ve vodní lázni na 370 °C přidejte roztok pepsinu v destilované vodě, abyste získali koncentraci 0,1-0,15 %, míchejte, dokud se nevytvoří sypká sraženina kaseinu. Poté se nádoby s pepsinizovaným kolostrem nechají při pokojové teplotě po dobu 16-18 hodin.

Během této doby se vytvoří husté sraženiny, které se oddělí filtrací přes látkové filtry. Sérum získané touto metodou má slámově žlutou barvu.

Colostrum krém se používá k přípravě kolestroil. Po 10-12 hodinách zrání smetany se z ní běžným způsobem vyšlehá máslo, které se následně promyje studenou vodou, aby se odstranily bílkoviny zbylé v podmáslí, pak se máslo zahřeje ve vodní lázni na 80-900C na 30-40 minut, aby se zbavila těch, které zbyly s proteiny z podmáslí. Hotový olej se přenese do čisté nádoby a zahřívá se nad ohněm, dokud se veškerý olej úplně nerozpustí. Rozpuštěné máslo se 2-3krát přefiltruje přes gázu, aby se důkladně vyčistil tuk z kolostra. Vychlazený colestroil skladujeme ve skleněných nádobách na chladném tmavém místě při teplotě 2-5 0C.

Chemické složení kolového stavitele

Vitamíny A, IU v g

Nedílnou součástí kolestroilu je tuk (97-99%). Kromě toho tuk obsahuje i další vyšší polynenasycené mastné kyseliny (arachidonová, linolová, linolenová), které jsou svou fyziologickou podstatou biologicky aktivní.

Důležitým prostředkem pro posílení obranyschopnosti organismu u telat je mlezivo laktoglobulin. Lék obsahuje velké množství protilátek, což určuje jeho terapeutický účinek.

Laktoglobulin může být podáván orálně nebo subkutánně. Studie prokázaly, že nejlepších výsledků se dosáhne, když se doplňky kolostra užívají perorálně. Bylo zjištěno, že použití laktoglobulinu a kolestroilu jako terapeutických a profylaktických činidel pomáhá zvyšovat přirozenou odolnost a bezpečnost telat a zvyšuje jejich produktivitu o 19,5-23,7 %. Podávání laktoglobulinu v dávce 3,0 ml/kg živé hmotnosti a colestroil v dávce 7,0 g třikrát denně po dobu 5 po sobě jdoucích dnů před podáním kolostra snižuje onemocnění telat ze 100 na 10–20 %. Onemocnění u telat se vyskytuje 4.-5. den, netrvá déle než 3 dny a končí uzdravením.

Jak je známo, kolostrum starších krav se oproti mladým vyznačuje širším spektrem protilátek, vyšším titrem a vyšší baktericidní aktivitou. Proto je vhodné používat mlezivo od plnoletých krav pro telata získaná z prvotelek. Přebytečné mlezivo je dalším telatům podáváno buď čerstvé, nebo konzervované zmrazením, samofermentací, přidáním kyselin nebo bakteriálních startérů.

Mlezivo první dojivosti se odebírá od dospělých krav se zdravými vemeny do 2-3 litrových polyetylenových nádob a rychle zmrazuje. Tato metoda zajišťuje vysokou bezpečnost imunoglobulinů. Po porodu jsou telata krávě odebírána a krmena nikoli mateřským mlékem, ale sebraným mlezivem, které se rozmrazuje a 20 minut zahřívá.

Kvalita jednodenního kolostra po skladování po dobu 2-4 měsíců. Při zmrazení se mění jen nepatrně. Obsah celkových a syrovátkových bílkovin klesá ve srovnání s čerstvě nadojeným kolostrem o 1,99 %, resp. 7,65 %. Významně klesá obsah vitaminu A – o 10,66% a karotenu – o 32,62%.

Použití přebytečného mleziva při krmení telat ve věku 5–10 dnů může zvýšit průměrný denní přírůstek živé hmotnosti telat o 7–10 % a snížit náklady na krmivo (v peněžním vyjádření) o 36–43 %. Ale zároveň je třeba dbát na to, aby telata neměla průjem. Kolostrum se obvykle ředí teplou vodou v poměru 3:2, protože kolostrum z prvních dojení obsahuje výrazně více bílkovin, tuků a metabolické energie než mléko. V tomto věku by se nemělo krmit nadbytečné mlezivo více než 3 kg na hlavu a den.

Za hygienických podmínek a v chladu lze kolostrum skladovat 2-3 dny. Může být skladován v chladničce při 40 C po dobu 8 dnů. Doplňkovou technikou pro zvýšení bezpečnosti mleziva může být odčerpání vzduchu z lahví, ve kterých je mlezivo zabaleno, v tomto případě se trvanlivost zvyšuje na 14 dní.

Přebytečné mlezivo lze zmrazit na – 18-200 C v mrazničkách. Při této teplotě se zastaví látková výměna v mikroorganismech a působení endoenzymů, čímž se téměř úplně zabrání ztrátě živin při skladování. Ukazatele jako pH, obsah tuku a bílkovin, sušina a nebílkovinný dusík zůstávají stabilní.

Trvanlivost kolostra při teplotách do 4° lze prodloužit až na 14 dní. při přidání konzervačních látek do něj například 0,2% peroxid vodíku.

Kolostrum z první dojivosti se často zmrazuje a skladuje. V souladu s touto technologií je mlezivo první dojivosti od zdravých krav shromažďováno v plastových nádržích o objemu 1-1 litry a zmraženo na -2-3 v domácích mrazničkách. Tele jej dostává zahřátý na 18-200 ve vodní lázni (38) ve stejných nádržích při prvních dvou krmení (400. – nejpozději 500 minut po narození).

Technologie zmrazování colostra umožňuje krmit letním kvalitnějším kolostrem telata narozená v období zima-jaro.

Často používanou metodou pro uchování přebytečného kolostra je fermentace neboli zrání. Kolostrum se zpravidla fermentuje při teplotě okolí. Existují 2 způsoby zrání – přírodní a s použitím aditiv: konzervanty nebo mikrobiální kultury. Chemické ošetření stabilizuje vlastnosti mleziva, snižuje ztráty živin a zabraňuje rozvoji kvasinek, plísní atd. Mikrobiální kultury se naočkují, aby stimulovaly vývoj požadovaných mikrobiálních druhů ve fermentovaném kolostru.

Technologicky je přirozené zrání nejjednodušším způsobem konzervace kolostra. Přebytečné mlezivo vzniklé po dojení krav a krmení telat se přelévá do plastových nádob. Kvůli korozi se nedoporučuje používat kovové nádoby. Optimální objem nádoby je 50-100 l. Aby se zabránilo srážení, doporučuje se mlezivo v nádobě promíchat.

Během fermentačního procesu se mění chemické složení kolostra. Rychlost a směr procesů probíhajících během zrání do značné míry závisí na okolní teplotě. Požadovaná fermentační teplota není vyšší než 25°. Při vyšších teplotách (32-39°) se často rozvíjí hnilobná mikroflóra, prudce se zvyšuje kyselost a v důsledku toho se mlezivo stává nevhodným pro krmení telat. Chemické složení kolostra se během zrání nejintenzivněji mění v prvních dnech. Během 2-9 dnů skladování se pH sníží z 5,7-6,8 na 5,0 a přidání čerstvého colostra do fermentovaného tento indikátor nezvyšuje. Pokles titrační kyselosti se zvyšující se teplotou skladování je spojen s poklesem obsahu těkavých mastných kyselin v kolostru. Celkový obsah sušiny klesá a čím vyšší je okolní teplota, tím silněji.

Hladina imunoglobulinů se během fermentace výrazně nemění, nicméně účinnost jejich absorpce při zkrmování mleziva telatům závisí na pH a přítomnosti dalších neidentifikovaných faktorů spojených s procesem fermentace.

Po dozrání může být mlezivo skladováno při 12-14°C po dobu až 4 týdnů. Byly publikovány údaje o skladování fermentovaného kolostra při pokojové teplotě po dobu až 100 dnů.

Fermentované mlezivo se krmí stejným způsobem jako čerstvé mlezivo: z bradavkových napáječek nebo kbelíků. Kolostrum se před krmením promíchá, protože se během skladování oddělí.

Vzhledem k tomu, že fermentované mlezivo neobsahuje patogenní mikroflóru a obsahuje imunoglobuliny s nezměněnou strukturou, lze jím krmit telata již od prvních hodin života.

Použití fermentovaného kolostra pro krmení novorozených telat může být úspěšnější, pokud je předem deoxidováno.

Při konzervaci přebytečného mleziva se široce používají chemické konzervanty, které zajistí kvalitní zrání bez ohledu na podmínky prostředí.

Nejčastěji se používají organické kyseliny a jejich soli, méně často – formaldehyd, peroxid vodíku, antibiotika a cukerné alkoholy.

Chemikálie ve vhodných dávkách se přidávají do částí čerstvého kolostra před přidáním do skladovacích nádob. Při přidání kapalných kyselin klesne pH na 4,1-4,8, tzn. na úroveň v kolostru fermentovaném za normálních podmínek. Kyselost nezávisí na okolní teplotě a je stabilní po celou dobu skladování.

Přidání formaldehydu do kolostra snižuje pH v menší míře (na 4,4-4,5) než ošetření kyselinami nebo přirozené zrání a při následném skladování se tento indikátor zpravidla výrazně nemění. Někteří vědci uvádějí zvýšení pH od 7. do 14. dne. skladování kolostra při 37°.

Některé chemické přísady mohou změnit konzistenci kolostra. Zavedení kyseliny benzoové, benzoátu sodného a kyseliny adipové vede k menší stratifikaci kolostra ve srovnání s přirozenou fermentací. Kolostrum ošetřené kyselinou propionovou se vyznačuje rovnoměrnější konzistencí a menší velikostí částic než fermentované za normálních podmínek. Celkový obsah sušiny (15,5 %) a hrubých bílkovin (5,8 %) v kolostru upraveném kyselinami nebo jejich solemi je vyšší než v kolostru s přídavkem formaldehydu (14,3, resp. 5,5 %) nebo přirozeně fermentovaném (14,9 a 5,5 %). %).

Chemické přísady snižují intenzitu štěpení bílkovin, o čemž svědčí změny v poměru celkového a bílkovinného dusíku. Přísady kyselin a jejich solí zpomalují růst bakterií. Když bylo do kolostra přidáno 0,5, 1 a 1,5 % kyseliny propionové, bakteriostatická fáze trvala 3, 7 a 21 dní. respektive. Kyselina propionová na 15 dní zcela vyloučila vývoj E. coli, Shigella, Salmonella. kontrolovat skladování mleziva.

Chemikálie používané ke konzervaci kolostra

při normální okolní teplotě

V teplém kolostru se počet bakterií může zdvojnásobit každých 20 minut. Čerstvé mlezivo by mělo být telatům podáváno během první hodiny po odběru nebo by mělo být pasterizováno a správně skladováno.

Pasterizace snižuje počet přítomných bakterií, ale pasterizované kolostrum by mělo být stále chlazeno nebo zmraženo. Pokud používáte pasterizátor, určete počet porcí podle pokynů výrobce.

Kolostrum lze pasterizovat při maximální teplotě 60°C po dobu 60 minut. Změna teploty o jeden stupeň může znamenat rozdíl mezi vytvořením ideálního prostředí pro růst bakterií nebo denaturací imunoglobulinů.

Pasterizací se nekvalitní nebo silně znečištěné mlezivo stává vhodným ke krmení.

Skladování kolostra

Vyšší obsah živin v kolostru poskytuje lepší živnou půdu pro bakterie, proto je důležité jej správně skladovat. Skladování kolostra při nižších teplotách snižuje a zabraňuje růstu bakterií.

Kolostrum by se pro běžné použití nemělo uchovávat déle než 24 hodin v chladničce při teplotě 4 °C. Pro skladování v lednici jsou preferovány uzavíratelné nádoby o objemu 1-4 litry. Uchováváním mleziva v lednici se růst bakterií zcela nezastaví, ale pouze zpomalí. Například po třech dnech skladování kolostra v lednici bude obsahovat více bakterií než imunoglobuliny.

Delší skladování (až rok) lze provádět pouze v mrazáku při teplotě -18 až -20 °C; používejte porcové sáčky na zip o objemu 1-4 litry, jako na obrázku označené zeleně.

Jedním z důvodů pro skladování mleziva v malých porcích je to, že mlezivo rychleji zamrzne. Zmrazení kolostra v nádobách o objemu 5 litrů nebo větších může trvat několik hodin. Během této doby může růst bakterií pokračovat, čímž se zvyšuje mikrobiální zátěž. Menší sáčky zmrazí rychleji a déle si udrží kvalitu. Druhým důvodem pro uchovávání po porcích je, že se menší porce rozmrazují rychleji. Objem navíc závisí na velikosti porce prvního nápoje.

Na obrázku označeném červeně vidíme otevřenou nádobu s velkým množstvím mleziva (> 5 L) uloženou v lednici. Kolostrum bude trvat dlouho, než se ochladí do bodu, kdy se zastaví mikrobiální množení. Množství mikrobiální kontaminace se bude exponenciálně zvyšovat, dokud nebude kolostrum dostatečně studené. Navíc do ní spadnou veškeré nečistoty, prach, hnůj nebo jiné nečistoty nad otevřenou nádobou, které dále kontaminují kolostrum.

Ujistěte se, že veškeré skladované kolostrum je označeno datem odběru a identifikačním číslem krávy. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat teplotu vašich chladniček a mrazniček pomocí teploměru.

Rozmrazování Colostrum

Rozmrazování kolostra by mělo být prováděno se stejnou opatrností. Tento proces je považován za nejdůležitější nuanci během období kolostra. Je nepřípustné jednoduše pustit vodu na plný výkon a umístit nádoby se zmrazeným mlezivem pod proud. Nežádoucí je také rozmrazování v mikrovlnné troubě. Místo toho byste měli používat vodní lázeň a teploměr, abyste zajistili bezpečnou teplotu.

Imunoglobuliny omezují teplotu, při které lze kolostrum rozmrazit. Výzkum prokázal, že maximální teplota, kterou imunoglobuliny vydrží, než se denaturují, je 60 °C. Zkuste mlezivo rozmrazit ve vodě, jejíž teplota nepřesahuje 48°C.

Před krmením telete raději zkontrolujte teplotu mleziva teploměrem než rukou. Ideální teplota pro krmení je stejná jako u těla telete, což je asi 38,8°C. Bezpečná teplota kolostra se může pohybovat od 37,7 do 41ºC.

Počítejte také se vzdáleností, kterou musí nádobka na mlezivo urazit, než se skutečně dostane k tele.

• https://www.goldencalfcompany.com/articles/how-to-take-care-of-calf-colostrum-your-guide-to-storing-and-pasteurizing-your-most-valuable-asset/
• https://ahdb.org.uk/knowledge-library/colostrum-hygiene
• https://www.calfnotes.com/en/2020/05/03/calf-note-215-walking-the-farm-part-4-storing-colostrum/