Zmrazené bobule: jak dlouho vydrží v mrazáku? Jak správně zamrazit rybíz a maliny? Teplota

Léto je obdobím nadbytku vitamínů. V této sezóně se na pultech obchodů a mezi letními obyvateli objevuje mnoho druhů bobulí, které doplňují prvky ztracené v těle během zimy a jara. Léto však rychle končí a mnozí stále nemají čas se dosyta najíst lahodného ovoce. Existuje řešení – správné zmrazení. Pokud se předem zásobíte ovocem, můžete si je po troškách vychutnat kdykoli.

Doba použitelnosti

Podle odborníků jsou bobule zmrazené od léta mnohem zdravější než ty, které koupíte v zimě v supermarketu za nejvyšší ceny. Kromě, zmrazením se zachovají téměř všechny potřebné prvky, bobule je při rozmrazování neztrácejí. Při umístění do chladu také nedochází k poklesu vitaminu C. V tomto případě mohou mít bobule různou trvanlivost. Nezáleží na druhu ovoce, ale na teplotě v mrazáku.

Takže při -18 stupních si bobule zachovají své výhody a vzhled po dobu 12 měsíců. Pokud je teplota -15, pak se doba zkrátí na 8 měsíců. Ukazatele -12 stupňů umožňují skladovat zmrazené ovoce po dobu šesti měsíců. Ale teplota -7 může uchovat bobule pouze 3 měsíce.

Zároveň je třeba mít na paměti, že Bobule zmrazené šokovou metodou vydrží v mrazáku nejdéle.. Uložené v uzavřených plastových nádobách vydrží i déle než standardních 12 měsíců.

Rovněž stojí za to věnovat pozornost tomu, že ovoce s vysokým obsahem kyselin by se mělo jíst jako první. Jsou to možnosti jako rakytník, maliny, různé druhy rybízu a jahody. Také budete muset být obzvláště zodpovědní, pokud jde o plody, které mají uvnitř semeno. Faktem je, že zmrzlá kost může časem začít uvolňovat škodlivé látky. Výrobky obsahující tento prvek by se proto měly sníst maximálně do 9 měsíců.

To je zajímavé: většina bobulí nezmizí po uplynutí doby použitelnosti v mrazáku. Můžete je sníst později, ale vitamínů tam bude mnohem méně. Například po dvou letech zůstane z původního složení pouze 5 % výhod.

Jaké bobule jsou vhodné ke zmrazení?

V mrazáku můžete zmrazit téměř jakýkoli druh bobulí. Tak, Nejčastěji ženy v domácnosti preferují malé kulaté bobule: kalina, rybíz, angrešt, borůvky, brusinky a borůvky. Kromě toho můžete zamrazit jahody, lesní jahody, hrozny, maliny, medvědí česnek a ostružiny. Třešně jsou obvykle vypeckované, takže se produkt neotráví.

Je třeba říci, že mražené bobule lze koupit v běžném supermarketu. Je však třeba je vybrat správně. Podívejte se nejen na datum spotřeby, ale také na stav samotného balení. Dotkněte se ho rukama. Vnitřek bobulí by měl být pevný a můžete je vybírat prsty.

Pokud jsou všechny plody uvnitř slepené nebo se cítíte měkké, měli byste nákup odmítnout. Totéž je třeba udělat, pokud jsou na sáčku krystalky ledu. To znamená, že výrobek byl nesprávně skladován, rozmražen a znovu zmražen, což je přísně nepřípustné.

Kromě nákupu hotových produktů můžete zmrazit čerstvé bobule, nasbírané sami nebo zakoupené na trhu. Ale nemůžete dát první ovoce, které najdete, do mrazáku.

Bobule zaslané do komory tedy musí mít následující vlastnosti.

• Zralost. Ovoce, které plánujete jíst jen tak, bez použití na vaření, musí být zralé. Jinak budou bez chuti a tvrdé a kyselé. Pokud je ale zmrazíte a poté přidáte do koláčů, koláčů a jiného pečiva, pak se doporučuje přidat lehce nezralé ovoce. Při vaření se „uvaří“.
• Žádné poškození. Bobule jsou před uskladněním pečlivě zkontrolovány. Plody se známkami plísně, plísní, rozdrcenými nebo deformovanými bobulemi by se neměly zmrazovat. Přezrálý, shnilý produkt je také zakázán.
• svěžest. Právě nasbírané bobule je nejlepší dát do mrazáku. Protože například borůvky mají velmi krátkou trvanlivost a začnou se rychle mačkat a vytékat. Ale pouze letní obyvatelé, kteří sklízejí vlastní plodiny, si mohou dovolit tak rychlou výsadbu. U zbytku můžeme doporučit sběr lesních plodů ihned po příchodu z prodejny.

Před vložením ovoce do mrazničky je nutné odstranit zbytečné listy a stopky. V některých případech je také odstraněna kost, pokud je to možné. Semenná hnízda musí být také odstraněna.

Jak správně mrazit?

Nejprve se podívejme na několik obecných tipů od odborníků.

• Po prohlídce bobulí a výběru dobrého ovoce je třeba je umýt. Je důležité nepoškodit bobule. Například jahody nebo třešně lze bezpečně umýt pod tekoucí vodou, ale maliny, moruše a další podobné produkty je nutné dát do cedníku a poté vložit do pánve s vodou. Třesení není povoleno, můžete s ním pohybovat pouze doleva a doprava. Poté se kapalina nechá odkapat a produkty se usuší. Současně se na podnos rozloží bavlněný ručník a bobule se rozloží v jedné vrstvě.

• Sušené bobule by měly být umístěny v nádobách se vzduchotěsnými víčky.. Dobře fungují i ​​speciální tašky se zipem nahoře. Je důležité, aby v něm nebyl vzduch. Toho lze dosáhnout pomocí koktejlového brčka. Při zavírání tašky ponechte malou mezeru, poté pomocí brčka vytáhněte zbývající vzduch a okamžitě zavřete zip.

• Pamatujte, že bobule, které již byly zmrazeny, by měly být spotřebovány ihned po rozmrazení.. Podruhé už je zmrazit nebudete. Proto je vhodné udělat několik porcí. Měly by na ně být umístěny nálepky s uvedením druhu bobulí a doby, kdy by měly být umístěny v mrazáku. Nádoby s ovocem musíte umístit velmi hluboko, daleko od stěny, protože blíže ke dveřím jsou vždy změny teploty.

​​​​​​Pokud se bojíte, že se bobule v sáčcích mohou slepit po vložení do mrazáku, pak existuje následující technika. Omyté a osušené ovoce dáme na tác pokrytý papírem. Měla by být jedna vrstva a ne tlustá. Poté se tác umístí na 3 hodiny do mrazáku. Poté plody zmrznou a bude snazší je rozházet do sáčků nebo je uspořádat do jiných nádob na potraviny.

A to také stojí za zmínku Existují dva hlavní způsoby zmrazení: šokové a suché.. V prvním případě jsou hotové výrobky zabaleny a poté odeslány ke zmrazení na -45 stupňů. Toto zmrazení umožňuje zachovat absolutně všechny vitamíny a plody vydrží velmi dlouho. Po rychlém zmrazení skladujte v mrazáku. V domácích chladničkách je šokový postup úspěšně nahrazen funkcí „rychlého zmrazení“. Pokud jde o suché mrazení, o tom jsme hovořili výše. Jedná se o balení a umístění do mrazáku při teplotě -18 stupňů.

Stojí za to zvážit vlastnosti zmrazení zvláště oblíbených bobulí.

• jahody. Pere se v ledové vodě, stopky se odtrhávají až po této proceduře. Bobule jsou předem zmrazené na podnosu a poté nality do nádob.
• Jahody. Po umytí a vysušení se bobule položí na tác a posypou cukrem. Zmrazit a poté určit v nádobě. Můžete ho také zamrazit ve vlastní šťávě. Vezměte smaltovanou nádobu, vložte produkt a zakryjte ho cukrem a vložte do chladničky. Když se objeví šťáva, rozdělte jahody do porcovaných formiček a naplňte šťávou. Zmrazit.
• malina. Je důležité, aby bobule nebyly přezrálé. Nemusíte je ani prát, ale doporučujeme je dát předem na 4 hodiny do lednice. Poté můžete smíchat s cukrem nebo zmrazit bez něj. Mějte na paměti, že cukr mění barvu těchto plodů.
• Rybíz. Pokud se jedná o černou verzi, pak je důležité odstranit stonky. Ostatní odrůdy jsou odříznuty na samotných větvích. Není třeba předmrazovat. Jsou to bobule se silnou slupkou, nebudou se lepit.
• Ostružiny, borůvky. Zde budete potřebovat největší a nejzralejší bobule. Stonky jsou odstraněny. Zmrazte předem na tácu.
• Angrešt. V tomto případě žlutozelené plody podléhají skladování. Květenství a stopky se otrhají a bobule se omyjí. Před umístěním do samostatných nádob se také doporučuje zmrazit je.

A na závěr dáme ještě pár tipů pro ty, kteří chtějí konzervovat mražené bobule.

• Ovoce skladujte odděleně od ostatních potravin. Do blízkosti nepokládejte ryby, maso ani zeleninu.
• Skladování by mělo probíhat v uzavřených nádobách. Pokud nejsou sáčky pevně uzavřeny, začne se tvořit kondenzace. To povede k tvorbě ledu na stěnách mrazničky, což způsobí, že bude pracovat přerušovaně, což je při skladování bobulí absolutně nepřijatelné.
• V zimě lze zmrazené ovoce skladovat na nezaskleném balkoně. Je důležité sledovat venkovní teplotu.
• Stojí za to připomenout, že je nejlepší uchovávat ovoce v původní podobě.. Variace s cukrem vydrží méně. Zpracované bobule budou mít ještě kratší životnost: ve formě pyré, šťáv, sirupů.

– Nejzdravější a nejsnadnější způsob konzervace jahod je zmrazit čerstvé bobule. Zmražené si téměř úplně zachovávají čerstvou chuť, přirozenou barvu a neztrácejí své blahodárné vlastnosti a látky. Jahody jsou obzvláště bohaté na vitamín C. Je důležité, že při rychlém zmrazení bobulí se ztratí pouze 15–20 % tohoto vitamínu, takže sklizeň bobulí tímto způsobem je příležitostí, jak zajistit rodině lahodný vitamín na celý rok.

Obecné zásady pro zmrazování jahod

Hlavním úkolem při zmrazování jahod je co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti bobulí, aby neztratily svou svěží chuť a jasnou barvu a po mrazáku se nezměnily v beztvarý nepořádek. Abyste toho dosáhli, musíte bobule správně vybrat, připravit, uložit a rozmrazit.

Jaké odrůdy jsou vhodné ke zmrazení?

Pro zmrazení jsou vhodné odrůdy s hustou dužninou:

Zenga Zengana

Příprava bobulí na zmrazení

• Vybírejte pouze celé, silné, zralé plody, bez plísní a známek kažení. Je žádoucí, aby jahody byly čerstvé. To lze určit podle sepalů na stopce: pokud jsou vysušené, pak takové bobule nejsou vhodné ke zmrazení.
• Jahody spolu se stopkami a sepaly jemně proplachujte ve studené vodě po dobu maximálně jedné minuty, aby bobule nestihly zkysnout.
• Aby se zabránilo tvorbě ledové glazury během procesu zmrazování, musí být umyté bobule vysušeny. Chcete-li to provést, na papírové nebo látkové ručníky, které dobře absorbují vlhkost, opatrně rozložte bobule v jedné vrstvě a odděleně od sebe a nechte je úplně vyschnout. A teprve poté odstraňte stonky sepaly, opatrně je sevřete prsty nebo pinzetou. Některé recepty vyžadují zelené listy na mražených jahodách. V tomto případě je nemusíte mazat.
• Před umístěním bobulí do mrazáku musí být celá dávka jahod rozdělena na malé porce, “na jedno vaření.” Opětovným zmrazením se z obrobku stane slizká kyselá kaše. Optimální objem jedné záložky je 0,4–0,5 litru.

Do jaké nádoby skladovat jahody

Materiál, ze kterého jsou vyrobeny nádoby pro dlouhodobé skladování jahod při nízkých teplotách, přímo ovlivňuje chuť a trvanlivost produktu. Dejte přednost skleněným nádobám, vzduchotěsným nádobám z kvalitního potravinářského plastu nebo silikonovým formám a posuvným sáčkům.

Pro správné skladování je nezbytná správná teplota. Při -18 ˚C mohou být celé bobule bezpečně skladovány po dobu jednoho roku, kostky ledu s jahodami po dobu osmi měsíců a nakrájené na poloviny nebo bramborová kaše po dobu až šesti měsíců. Pokud se přidá cukr podle receptury, doba se zdvojnásobí.

Připomenutí na nádobě

Abyste nezapomněli, kdy přesně jsou bobule zmrazené, nalepte na skladovací nádobu nálepku.

Zmrazte celé jahody

• Suché zmrazení celých jahod bez stopky nebo spolu se stopkami umožňuje zcela zachovat tvar bobule. Tento polotovar je ideální pro zdobení domácích koláčů, pečiva, porcovaných dezertů a vaření kompotů.
• Nejkrásnější, nejhustší, čisté a sušené bobule položte na tác, prkénko nebo plech, předem pokrytý potravinářskou fólií, pečicím papírem nebo silikonovou podložkou, aby se bobule navzájem nedotýkaly, a vložte do mrazicího oddílu .

Další akce závisí na vybavení, které máte v kuchyni.

• Pokud použijete speciální komoru s funkcí Super Frost s přednastavenou teplotou od -32 do -38 °C (v závislosti na modelu), pak zmrazení zabere velmi málo času. Jakmile se na bobulích objeví mráz, proces je dokončen.
• Pokud máte v chladničce konvenční mrazák, pak před vložením táců s připravenými jahodami do něj musíte nastavit ovládání teploty na nejnižší možnou hodnotu. Bobule by měly být zmrazeny do 4-5 hodin.
• Jahody připravené k dlouhodobému skladování by měly být co nejdříve přemístěny z táců do skladovacích nádob a okamžitě odeslány do mrazáku, aby proces rozmrazování nezačal.

Jahody zmrazte na poloviny

Dezerty, jako je jahodový želé dort, nevyžadují celé bobule, ale poloviny. Po rozmrazení není možné jahody opatrně rozpůlit. Proto lze část úrody sklidit pro budoucí použití s ​​velkými, silnými plody rozpůlenými.

Způsob zmrazování, stejně jako u celých bobulí, je suchý. Čisté a dobře vysušené jahody opatrně nakrájejte velmi ostrým nožem podélně na stejné poloviny, snažte se bobule nerozdrtit. Následně zamrazit a uložit ke skladování stejnou technologií jako celé, ale samotný proces zabere přesně polovinu času.

Jak připravit bobule v nádobách nebo sáčcích

Nasucho mražené jahody mají lehce nakyslou chuť. Ti, kteří milují sladké přírodní dezerty, mohou bobule přidat granulovaný cukr a zmrazit dvěma způsoby:

1. Zmrazte celé bobule s cukrem. Vložte čisté suché bobule do nádoby na suché potraviny nebo posuvného sáčku. Navrch posypeme vrstvou krystalového cukru v množství 200 g na 1 kg jahod. Pevně ​​uzavřete a vložte do mrazáku. Chuť a vůně jsou dokonale zachovány pod vrstvou krystalového cukru. Po rozmrazení lze jahody okamžitě použít k výrobě jogurtů, složitých dezertů atd.
2. Kousky s cukrem jsou klasickou náplní do pečiva a knedlíků. Připravené bobule nakrájejte na čtvrtiny a velké na šest nebo osm dílů. Rozložte v nádobě nebo sáčku ve vrstvách: první je cukr, druhá je bobule a tak dále. Horní vrstva je cukr. Je třeba vzít v úvahu počáteční sladkost jahod a chuťové preference jedlíků, proto se množství cukru určuje individuálně. Vložte nádobu s jahodami a cukrem do mrazáku.

Mrazivé jahodové pyré

Dušení jahod s cukrem nebo bez cukru je nejoblíbenější a osvědčená metoda. Vhodné jsou jakékoliv bobule: malé, velké, ale vždy plně zralé a bez známek kažení. Připravíme si bramborovou kaši: do vysoké mísy dáme čisté ovoce bez stopek a sepalů a rozdrtíme ponorným mixérem. Pokud chcete, přidejte krystalový cukr (1 g cukru na 300 kg jahod) a znovu prošlehejte. Hmotu bobulí odstavte asi hodinu, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.

Silikonové formičky dejte na tác, zalijte je jahodovým pyré a opatrně přesuňte do komory, dokud úplně nezmrznou, vyhněte se kontaktu s rybami, masem a jinými zapáchajícími produkty. Poté opatrně vyjměte ledovou kaši, rychle přendejte do silikonových sáčků nebo posuvných sáčků a uložte do mrazáku. Tento způsob zmrazování je pohodlný v tom, že není nutné rozmrazovat celou nádobu nebo balení, stačí odebrat jen potřebné množství.

Jak používat jahodové pyré?

Jahodové pyré je vhodné pro přípravu omáček a želé z bobulí, smoothies a mléčných koktejlů, marshmallows a zmrzlinových polev. Jahodové želé lze namazat na čerstvé pečivo. Neobejde se bez toho a ti, kteří se rozhodli vařit jahodový tvarohový koláč.

Jahody v kostkách ledu

Kostky ledu s celou jahodou uvnitř (a dokonce se zeleným ocasem) vypadají velkolepě ve sklenicích s průhlednými nápoji. Pro tak krásnou prezentaci se malé čisté bobule s neporušenými kališními lístky vloží do obyčejných nebo tvarovaných ledových forem, velmi opatrně se zalijí studenou čištěnou vodou a zmrazí se asi osm hodin. Aby kostičky nezabíraly v mrazáku moc místa, musí se velmi rychle, ale opatrně vyklepat z formiček a přemístit do sáčků.

Jak správně rozmrazit jahody

• Správné zmrazení jahod je polovina úspěchu. Stejně důležité je správně rozmrazit, abyste v poslední fázi neztratili chuť, barvu a tvar ovoce. K tomu je třeba část obrobku z mrazničky přesunout do chladničky na horní polici a vložit ji do misky nebo podnosu. Doba rozmrazování – 6-8 hodin.
• Jahody můžete rozmrazovat při pokojové teplotě, zkrátí se tím čas, ale bobule budou mít čas trochu nakysnout a ztratit svůj tvar. A co je nejdůležitější, nemůžete použít metodu šokového rozmrazování: v horké vodě, troubě, mikrovlnné troubě.
• Pokud se chystáte péct jahodový koláč, pak bobule nemusí být rozmrazovány předem, těsto nepotřebuje extra vlhkost. Použijte je ihned po vyjmutí z mrazáku, jen nezapomeňte prodloužit dobu pečení.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.