Očka: Stručný popis

Čočka je jednou z nejstarších rostlin, kterou lidé pěstovali a používali již od pravěku.

První zmínky o něm v Rusku byly zaznamenány asi před 500 lety v Kyjevských kronikách. Do roku 1914 pokrývalo Rusko téměř 80 % světové potřeby čočky. Hlavními oblastmi produkce komerční čočky byly provincie Tambov, Saratov, Penza a Nižnij Novgorod. Téměř veškerá vyrobená čočka byla exportována. Naše země se bohužel z globálního dodavatele čočky dostala do stavu, kdy se na tuto plodinu prakticky zapomnělo. Ale toto je cenná dietní plodina s vysokým obsahem bílkovin. V obsahu bílkovin předčí všechny luštěniny, na druhém místě je sója.

Čočkový protein je dobře vyvážený a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Pokud jde o obsah aminokyselin, které se nazývají esenciální, protože si je lidský organismus neumí syntetizovat a musí být v potravě v upravené formě, čočka ve většině z nich předčí luštěniny.

Čočka vyniká nejen vysokým obsahem kvalitních, lehce stravitelných bílkovin, ale také lepšími vlastnostmi při vaření. Semena čočky se vaří velmi rychle, 2krát rychleji než hrách a fazole, bez předmáčení.

Čočka obsahuje mnoho vitamínů, včetně vitamínu B1 (thiamin). Pro svou vynikající chuť, dobrou varitelnost a stravitelnost se jako dietetický vysoce výživný produkt používá k přípravě různých stolních jídel: polévek, kaší, paštik, salátů atd.

Velmi ceněné jsou čočkové krupice a mouka. Vzhledem k tomu, že obsah tuku v čočkových zrnech je nevýznamný, není při výrobě mouky vyžadováno žádné předběžné odtučnění a objem nepoživatelné části není větší než 0,5 % celkové komerční hmoty. Mouka má široké využití v pekařském průmyslu, zejména při výrobě sušenek, v cukrářské a gastronomické výrobě při výrobě kávy, kakaa, bonbonů, sušenek, čokolády.

V Rusku se pěstuje hlavně běžná čočka. Na základě souboru vlastností se pěstované formy čočky dělí na dvě velké skupiny (poddruhy): velkosemenné a malosemenné.

Velkosemenné odrůdy čočky se nazývají talířová čočka. Jsou to jednoleté rostliny vysoké 30-75 cm, stonek je rovný, tenký, žebernatý, silně větvený. Listy jsou složené, se 7-8 páry oválných nebo podlouhlých lístků. Květy jsou velké (7-8 mm dlouhé), bílé, s modrými nebo namodralými žilkami na plachtě. Na stopce jsou obvykle 2-4 květy. Fazole jsou velké, ploché nebo mírně konvexní, kosočtverečné. Semena jsou kulatá a plochá, jednobarevná, méně často s mramorovanou kresbou. Hmotnost 1000 semen 45-90 g. Kotyledony jsou žluté, oranžové nebo zelené. Téměř všechny stolní odrůdy střední sezóny patří k tomuto poddruhu.

Čočka malosemenná se vyznačuje nižší výškou rostliny – 20–50 cm. Listy, květy a fazole jsou malé. Semena jsou konvexní, kulatá a liší se barvou a vzorem (od žlutozelené po černou). Hmotnost 1000 semen 20-40g.

Z hlediska biologických vlastností a technologie pěstování je čočka podobná hrachu. V prvních fázích vývoje nemá velké nároky na teplo. Jeho semena začínají klíčit při 3-4 0C, ale rychlé a přátelské výhonky se objevují, když se vrchní vrstva půdy zahřeje na 8-10 0C. Sazenice čočky snadno snášejí mrazy až do -5-6 0C. Při nízké relativní vlhkosti vzduchu sazenice vydrží krátkodobé mrazy do -8 0C.

Čočka je nejnáročnější na vlhkost v období bobtnání a klíčení semen. V dalších fázích vývoje snáší sucho lépe než hrách, na druhém místě po cizrně v odolnosti vůči suchu. Čočka špatně snáší nadměrnou vlhkost – prodlužuje se vegetační období, stárne, je silně postižena fuzárií, rzí, výrazně se snižuje výnos a kvalita semen.

Čočka je typickou rostlinou dlouhého dne a na zkrácení délky dne reaguje mnohem silněji než hrách, cizrna a fazole.

Kořenový systém s kůlovým kořenem pronikajícím do hloubky 1 m je dobře vyvinutý, rovnoměrně a hustě proniká do horních vrstev půdy. Má vyšší absorpční schopnost než kořenový systém hrachu.

Čočka produkuje nejvyšší výnosy na sypkých hlinitopísčitých, hlinitých nebo obyčejných půdách a špatně roste na písčitých, těžkých jílovitých, bažinatých a slaných půdách.

Vytvoření a rychlé zavedení do produkce nových vysoce produktivních, technologicky vyspělých a kvalitních odrůd čočky je jednou z významných rezerv pro široké ekonomické využití této plodiny. Společným úkolem šlechtitelů je vyvinout odrůdy, které produkují vysoké a stabilní výnosy zelených nebo světle zbarvených semen, odolné vůči chorobám a vhodné pro mechanickou sklizeň.

V současné době je do Státního registru šlechtitelských úspěchů zapsáno 19 odrůd doporučených pro pěstování v oblasti Západní Sibiře. Mezi tyto odrůdy patří Aida, Anfiya, Vekhovskaya, Vekhovskaya 1, Danaya, Donskaya, Krasnogradskaya 250, Lira, Lyubimaya, Nadezhda, Nevesta, Niva 95, Oktava, Petrovskaya 4/105, Petrovskaya Zelenozernaya, Petrovskaya Yubileinaya, Rauza Svetyla, Piquantaya

Podle provozních údajů bylo v roce 2024 na farmách v Omské oblasti zaseto 3,795 XNUMX tisíc tun, všechna semena byla testována na secí kvalitu ve zkušebních laboratořích a podle výsledků rozboru byla shledána jako dobrá.

Analýza reprodukčního složení zasetého osiva ukázala, že farmy v Omské oblasti zasely 0,302 tis. tun semen vyšší reprodukce (OS+ES), tj. 8 % z celkového objemu testovaných osiv odrůd, RS 1-4 reprodukce zasely 2,47 tis. tun, tj. 65,0 % a RS 1,025 tis.

Odrůdová skladba vysévaných semen je zastoupena 5 odrůdami. Všechny odrůdy jsou domácího výběru.

Hodnocení odrůd čočky zasetých v oblasti Omsk v roce 2024 bylo rozděleno takto: Vekhovskaya (2,31 tisíc tun), Ekaterinovskaya (0,68 tisíc tun), Pikantnaya (0,34 tisíc tun), Danaya (0,26 tisíc tun), Liraa (0,21 tisíc tun). Všechny odrůdy v první pětici jsou lídry domácího výběru.

Experimentální výsev čočky na západní Sibiři probíhal již ve 20. a 30. letech. Čočka zde dobře dozrávala a produkovala výnosy ne nižší než hrách a jiné obilné plodiny. Nastal čas oživit dřívější význam a slávu této původní ruské kultury.

Pro radu s výběrem odrůd čočky a specifiky jejího pěstování kontaktujte telefonicky oddělení semenářství. 8 (3812) 66-29-44 nebo na okresní oddělení pobočky federálního státního rozpočtového orgánu “Rosselkhoztsentr” v Omské oblasti.

Čočka je bylina z čeledi bobovitých, která je široce používána pro potravinářské a krmné účely.

Výroba a použití čočky

Jednou z nejstarších zemědělských plodin je čočka. Je to bylina z čeledi bobovitých. Tato luštěnina je široce pěstována jako potravina a pícnina.

Čočka pochází z jižní Evropy a západní Asie, kde se pěstuje již od neolitu. Navíc byla jeho semena nalezena v egyptských pyramidách a čočka je zmíněna ve Starém zákoně. V současné době se čočka vyskytuje ve volné přírodě v jihovýchodní Evropě, Malé Asii a Střední Asii.

V současné době představují seznam největších výrobců čočky tyto země světa:

1. Kanada – 2 300 tisíc tun.
2. Indie – 1 268 tisíc tun.
3. Austrálie – 999 tisíc tun.
4. Türkiye – 445 tisíc tun.
5. Ruská federace – 257 tisíc tun.
6. Nepál – 252 tisíc tun.
7. Spojené státy americké – 248 tisíc tun.

V Rusku jsou hlavními oblastmi pěstování čočky regiony Central Black Earth, regiony západní Sibiře, republiky Mordovia, Tatarstan a Chuvashia.

Mnoho asijských národů považuje čočku za jeden z nejdůležitějších zdrojů bílkovin, což předurčuje její použití jako náhradu chleba, obilovin a masa z hlediska jejich nutričních vlastností.

Čočka je teplomilná rostlina, která trpí mrazem. Sucho přitom snáší celkem snadno. Obecně je technologie pěstování čočky podobná technologii pěstování hrachu.

Čočka je mimo jiné považována za léčivou rostlinu. Používá se jako prostředek, který pomáhá při léčbě žaludečních chorob a nervových poruch. Zejména se věří, že pravidelná konzumace čočky činí člověka klidným a trpělivým.

“Čočka: stručný popis”
Pomoc od odborníka na téma práce
Řešení problému s AI za 2 minuty
Najděte řešení svého problému mezi 1 000 000 odpověďmi

Odrůdy čočky

V závislosti na barvě a velikosti zrna v současné době existují čtyři hlavní typy čočky:

1. Černá čočka (Beluga) je čočka s drobnými zrnky, která připomíná kaviár; vyznačují se schopností dobře udržet svůj tvar; vařené se používají k přípravě salátů i jako samostatná příloha.
2. Zelená čočka – má nezralá semena, je pikantní chuti, ale hodí se k masu, rybám a zelenině.
3. Hnědá čočka – má vyzrálá semena, která při vaření vyvinou jemnou ořechovou chuť a nejčastěji se používá do polévek nebo dušených pokrmů.
4. Červené a žluté odrůdy čočky – vyznačují se větší sladkostí v chuti a jemností ve struktuře, nevyžadují předběžné namáčení před vařením kvůli odstranění skořápky ze semen, používají se k výrobě krémové polévky a omáčky.

Čočka obecná se dělí na dva poddruhy. Prvním poddruhem je čočka velkosemenná nebo talířová, která se využívá především jako potravinářská plodina (váha 1000 semen je 40-80 gramů). Druhým poddruhem je čočka malosemenná, která se používá především jako pícnina (váha 1000 semen je 12-40 gramů).

Současné normy navíc stanoví rozdělení čočky do tří typů, jejichž identifikace je založena na barvě rostliny: tmavě zelená, světle zelená a barevně nejednotná. Tmavě zelená čočka je považována za nejkvalitnější.

Dodávané čočky se také dělí na kalibrované a nekalibrované. V tomto případě se kalibrovaná čočka dělí na velkou, střední a malou.

Botanický popis čočky

Čočka má tenký, mírně rozvětvený kořen. Výška jeho stonku se může lišit od 15 do 75 centimetrů. Samotný stonek je vzpřímený, pýřitý, fasetovaný a vysoce rozvětvený.

Čočka má paripinnaté, krátce řapíkaté, střídavé listy, které končí jednoduchým nebo mírně rozvětveným úponkem. Samotné listy mohou být oválné, čárkovité nebo úzce eliptické, tupé a na konci mají špičku. Jejich délka je 1-2 cm a jejich šířka je 0,3-0,8 cm.

Čočka se vyznačuje malými převislými květy (jejich délka je 0,5-0,7 cm), které se shromažďují ve shlucích po 1-4. Jejich barva může být fialová, růžová nebo bílá. Kvetení dotyčné byliny nastává v červnu až červenci.

Čočka má visící fazole ve tvaru diamantu, které měří 1 cm na délku a asi 8 mm na šířku. Obsahují 1-3 zploštělá semena. Odrůda čočky, jak již bylo naznačeno, do značné míry určuje barvu semen.

Chemické složení čočky

Čočka je lepší než hrášek v obsahu bílkovin. Hodnota tohoto ukazatele se pohybuje od 21 % do 36 %. Navíc jsou proteiny kompletní a obsahují srovnatelné množství esenciálních aminokyselin jako hrášek.

Kromě toho se čočka vyznačuje následujícími ukazateli:

• obsah škrobu – 46-52 %;
• obsah tuku – 1,0-1,8%;
• obsah vlákniny – 3,2-5,2 %;
• obsah minerálních látek – 2,5-3,7%.

Normy také upravují maximální limitní hodnoty pro vlhkost (15,0 %), cizorodé látky (3,0 %) a obilnou hmotu (2,0 %). Infekce čočky různými škůdci je nepřijatelná.