Očka (Hervé, kuchyňská čočka), syrová | Založení GE

Čočka je jednou z nejužitečnějších luštěnin. Je bohatý na bílkoviny, železo, draslík, kyselinu listovou a další vitamíny skupiny B.

Čočku lze vařit nebo dusit se zeleninou, ale nabízí se otázka: můžete ji jíst syrovou, namočenou ve vodě? Názory se zde dělí.

Syrová čočka obsahuje kyselinu fytovou, která může narušovat vstřebávání určitých mikroživin tělem. Namáčení luštěnin na jeden den je však této kyseliny zcela zbaví, čímž se stanou stravitelnými a bezpečnými v syrové formě.

Syrová čočka: Můžete ji jíst namočenou ve vodě?

Nabízí se však otázka: je možné jíst čočku syrovou, namočenou ve vodě? Obecně lze říci, že syrová čočka není úplně jedlá. V syrové formě obsahuje kyselinu fytovou, která může zpomalit vstřebávání některých živin tělem a vést k zažívacím potížím.

Namáčení čočky do studené vody před vařením však může pomoci rozložit část kyseliny fytové a zlepšit vstřebávání živin. Namáčení také pomáhá změkčit čočku, což zkracuje dobu vaření.

Pokud se přece jen rozhodnete jíst čočku syrovou, je potřeba vybrat tu správnou čočku a správně ji zpracovat. Indická čočka masoor dala se považuje za nejvhodnější ke konzumaci v syrové formě. Má jemnou chuť a je pro tělo snadno stravitelná.

Pro zpracování syrové čočky ji namočte na 12 až 24 hodin do čisté studené vody. Poté čočku několikrát propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Poté se čočka může používat do salátů, smažená nebo vařená.

Čočka namočená ve vodě má navíc nízký glykemický index (glykemický index je měřítkem vlivu jídla na hladinu krevního cukru po konzumaci). Díky tomu je ideálním produktem pro kontrolu hladiny cukru v krvi a vhodný pro lidi s cukrovkou.

Takto lze konzumovat syrovou čočku namočenou ve vodě. Hlavní je jej před konzumací správně zpracovat a kombinovat s dalšími produkty pro zajištění plnohodnotné a vyvážené výživy.

Syrová čočka: mýty a realita

Mýtus: Syrová čočka je nezdravá.

Realita: Mnoho lidí věří, že syrová čočka může způsobit žaludeční nevolnost a vést k otravě jídlem. Není to však tak úplně pravda. Syrová čočka namočená ve vodě nepředstavuje žádné zdravotní riziko. Čočka totiž obsahuje přírodní antioxidanty, které dokážou zničit škodlivé bakterie a zabránit rozvoji infekcí.

Mýtus: Syrová čočka je pro tělo těžko stravitelná.

Realita: Existuje názor, že syrová čočka se v těle špatně vstřebává a nemá žádné nutriční vlastnosti. To však také není pravda. Syrová čočka obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů a mikroprvků, které jsou prospěšné pro naše tělo. Správné namáčení a vaření čočky pomáhá zlepšit její stravitelnost a zachovat všechny její nutriční vlastnosti.

Mýtus: Syrová čočka je nepoživatelná.

Realita: Někteří lidé věří, že syrová čočka je hořká a nevhodná ke konzumaci. I to je však mýtus. Syrová čočka má neutrální chuť a lze ji použít do různých receptů.

Čočka: výhody a škody

Zde jsou některé z výhod čočky:

Čočka je také výborným zdrojem železa, draslíku a folátu. Jeho konzumace může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi a zlepšit trávení.

Před konzumací syrové čočky namočené ve vodě byste si však měli uvědomit, že může obsahovat bakterie a toxiny. Proto se doporučuje čočku před konzumací předem uvařit nebo podusit, aby se zahubily případné škodlivé mikroorganismy.

Jako vždy se doporučuje konzultovat se svým lékařem nebo odborníkem na výživu před provedením jakýchkoli změn ve vaší stravě, zejména pokud máte nějaké zdravotní potíže nebo dietní omezení.

Jak správně uvařit čočku

Při vaření čočky postupujte podle těchto jednoduchých pokynů:

Vařenou čočku lze použít do různých pokrmů – polévek, salátů, příloh atd. Dobře se kombinuje se zeleninou, kořením a bylinkami a pomáhá vytvořit vyvážené a chutné jídlo. Uvařte čočku správně a užijte si její blahodárné vlastnosti!

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 0.1 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Zde poměr esenciální kyseliny linolové (LA) 0.41 g a esenciální kyseliny alfa-linolenové (ALA) 0.11 g = 3.7:1
Celkový poměr omega-6 = 0.41 g k omega-3 mastným kyselinám = 0.11 g = 3.7:1.
V průměru potřebujeme asi 2 g LA a ALA denně, ze kterých si zdravé tělo vyrábí i EPA a DHA atd.

obsah

• Použijte v kuchyni
• • Vlastní příprava – naklíčená čočka
  • Recept na veganský teplý čočkový salát
  • Nákup – kde koupit?
  • Opatrování
  • Složení – Nutriční informace – Kalorie
  • Zdravotní aspekty – dopad
  • Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
  • Pěstování – Sklizeň

  Syrová čočka ( Objektiv culinaris , Erve, kuchyňská čočka) se kvůli přísadám namáčejí nebo se vaří krátce před použitím. Neloupaná čočka po namočení ve vodě mění své nutriční složení. Díky tomu se v nich snižuje obsah kyseliny fytové a mohou se konzumovat syrové.

  Použití v kuchyni:

  Čočka je luštěnina, která je velmi dobrým zdrojem bílkovin a je snáze stravitelná než fazole nebo hrách. Mohou se konzumovat pouze syrové po namočení nebo naklíčené. Před vařením by se měly umýt, nebo je můžete namočit přes noc do vody, abyste zkrátili dobu vaření, a poté je uvařit v čerstvé vodě. 1 Pokud čočku rozmixujete na kaši, jako v některých čočkových polévkách, bude ještě lépe stravitelná. Skvěle chutnají i uvařené jako příloha nebo pokapané octem a olejem jako salát. Dal neboli kari, dnes již známé indické jídlo, chutná skvěle s čočkou jako hlavní složkou a lze jej doplnit řadou orientálních koření.

  Bezlepkové pečivo a chleby z čočkové mouky se na pultech obchodů stále častěji objevují. Pro zvýšení obsahu bílkovin smíchejte mouku s běžnou obilnou moukou.

  Čočka byla vždy považována za potravinu chudých lidí, protože je levná, sušená má dlouhou trvanlivost a snadno se skladuje. Také zasytí díky vysokému obsahu vlákniny a jsou extrémně zdravé díky svým všestranným složkám. V jižní a západní Asii a také ve Středomoří se obvykle jedí v kombinaci s rýží, protože jejich vaření trvá stejně dlouho.

  Čím menší čočka, tím je chutnější, protože obsahuje více slupek a zachovává důležité aromatické látky. Tvar čoček je rovnoměrně plochý a kulatý (ve tvaru talíře). Červená, zelená, žlutá, hnědá, fialová (fialová) nebo černá čočka je komerčně dostupná. Název není přísně regulován, a proto často dochází k záměně (viz část „Zadávání veřejných zakázek“ níže).

  „Červená čočka“ nabízená v obchodech je loupaná hnědá nebo fialová čočka s oranžově červenými středy. Protože nemají slupku, nemusí se před vařením namáčet a uvaří se rychleji než jiné luštěniny. Čočka při loupání ztrácí chuť a živiny a také vlákninu ve formě trojitých cukrů, které dokážou rozložit pouze bakterie, což způsobuje plynatost v tlustém střevě.

  Uvařením oloupaná červená čočka získá nažloutlou barvu. Protože se snadno rozpadají, lze je použít k přípravě pyré, dušeného masa a polévek. Neloupaná čočka naopak zůstává chuťově tužší a (zejména zelená) se lépe hodí jako příloha nebo salát.

  Vlastní příprava – naklíčená čočka:

  Naklíčení čočky: naklíčená čočka vhodné i pro další zpracování v surové formě, za předpokladu, že jej nekonzumujete primárně, protože obsahuje malé množství kyanovodíku. Klíčí pouze celá, neloupaná čočka. K tomuto účelu je vhodná veškerá běžně dostupná čočka, pokud neobsahuje inhibitory klíčení. Stejně jako u vařené čočky má malá bohatší chuť než větší. Jako klíčící zařízení lze použít klíčící nádoby, misky nebo klíčící věže. V závislosti na druhu čočky se z jednoho šálku čočky získá přibližně 4–6 šálků čočkových klíčků.

  Čočku je třeba podle odrůdy a velikosti namočit do teplé vody až na 12 hodin. Následuje omytí a přenesení do klíčícího zařízení. Optimální teplota pro klíčení je kolem 18-20°C a proces klíčení trvá asi 1-2 dny. Klíčky se objeví za 3-4 dny. Čočka by při klíčení měla zůstat vždy vlhká, proto by se měla 2-3x propláchnout čistou vodou. Ujistěte se, že nejsou zcela pokryty vodou. Nejlépe chutnají před vyvinutím děložních listů, kdy je zvláště patrná ořechová chuť. Čočkové klíčky se používají do polévek, dušených pokrmů, rizot, těstovin nebo na ozdobu salátů.

  Výhody : Během procesu klíčení se živiny lépe štěpí: při klíčení vzniká další vitamín C a zvyšuje se obsah určitého vitamínu. Sníží se množství látek způsobujících plynatost, dále kyseliny fytové a tříslovin. Omezení : Při nakličování semínek nebo luštěnin je nesmírně důležité pracovat opatrně a čistě, protože může vzniknout plíseň, která je při konzumaci zdraví škodlivá.

  Více informací viz Čočka, naklíčená, syrová. Pokud chcete čočku konzumovat ihned po namáčení (bez naklíčení), zjistěte více zde.

  Recept na veganský teplý čočkový salát:

  toto veganské jídlo pro dva připravíte se 150 g zelené čočky, 2 lžícemi balzamikového octa, troškou olivového nebo řepkového oleje, 100 g tenkých plátků celeru, 1 svazkem nakrájených ředkviček, 1 nakrájeným jablkem a 1 svazkem cibule ( s bylinkami) kroužky. Čočku nejprve napařte asi 3 minuty, poté přidejte vodu a vařte asi 30 minut do měkka (nejlépe bez soli, viz Čočka vařená). Po scezení smíchejte ve velké míse ocet a olej a dochuťte solí a pepřem. Přidejte čočku, řapíkatý celer a zbývající ingredience a dobře promíchejte. Dobrou chuť!

  Řepkový olej je zdravější než olivový olej. Pro zdravou výživu se doporučuje umírněná konzumace oleje nebo se mu dokonce vyhýbat.

  Nákup – kde koupit?

  Vybírejte čočku, která je organicky pěstovaná a z místních zdrojů. Zakoupit je můžete jak v prodejnách biopotravin, tak i v některých dobře zásobených supermarketech jako Denns, Alnatura, Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka nebo Hofer, méně běžně v běžných velkých obchodech jako Denner, Volg, Aldi Lidl. . Syrová semena čočky se prodávají jako “sušená čočka”.

  Čočka se rozlišuje nejen loupanou či neloupanou čočkou, barvou, ale i velikostí: nejmenší, tzv. cukrová čočka, má velikost 4-5 mm. Středové čočky mají průměr od 5 do 6 mm, zatímco kotoučové čočky mají průměr od 6 do 7 mm. Ještě větší exempláře se nazývají obří čočky. Červená čočka je obvykle menší než zelená.

  Pokud jde o barvu, rozlišování na základě barvy jádra je rozšířené, zejména v zemědělském sektoru. To znamená oddělení zelené čočky (se žlutým nebo zeleným jádrem) z červené čočky (s červeným, oranžovým nebo žlutým jádrem). Zelená čočka má zelené obaly semen, zatímco červená čočka má obaly semen tmavší (v závislosti na zemi původu). 7.8 Z tohoto důvodu je maloobchodníci často označují jako „hnědá“ nebo „černá čočka“ a „červená čočka“ pouze loupaná, červená nebo oranžová jádra. Někdy jsou do genetické analýzy zahrnuty další charakteristiky rostlin pro potvrzení klasifikace. Ale to je stále kontroverzní. 9

  Často jsou nabízeny tyto odrůdy:

  • Vločková čočka (obvykle neloupaná a hnědá), také konzervovaná.
  • Červená čočka (o něco menší, oloupaná nebo rozpůlená) vařením změkne.
  • Horské čočky
  • Čočka Beluga (velmi malá, černá) zůstane po uvaření al dente.
  • Čočka Puy (zelená), ze sopečných půd v okolí Puy-en-Velay ve Francii (Auvergne-Rhône-Alpes), 10 tedy také francouzská čočka.
  • žlutá čočka

  Beluga čočka neboli kaviárová čočka je malá černá čočka s obzvláště jemnou chutí a hustou strukturou. Čočka Puy pochází minimálně z Francie a je popisována jako oříšková a křupavá.

  Skladování:

  Čočky mají obzvláště dlouhou životnost, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě na tmavém a suchém místě. Pokud je to možné, utěsněte otevřené nádoby, abyste snížili riziko skladovacích škůdců (například molů). Klíčky čočky vydrží v lednici asi dva dny.

  Složení – Nutriční informace – Kalorie:

  Čočka obsahuje méně než 1 % tuku, ale obsah bílkovin a sacharidů je velmi vysoký. Jedná se o nejbohatší luštěniny na bílkoviny po sójových bobech. 3 Protože obsahují všech osm esenciálních aminokyselin, jsou považovány za velmi oblíbené a důležité zejména pro veganskou stravu. Čočka je bohatá na esenciální aminokyselinu lysin (1,7 g/100 g) a v mírně vyšším množství se nachází v sójových bobech (2,7 g), bobech goa (2,1 g) a hrachu (1,77 g). Srovnatelné jsou i semena pískavice řecké seno (1,68 g).

  Neloupaná čočka má vysoký obsah vlákniny, a proto velmi zasytí. Nejdůležitějšími vitamíny jsou kyselina listová, vitamín B₁ (thiamin) a vitamín B₆ (pyridoxin). Vyšší než u ostatních luštěnin je i podíl stopových prvků jako je měď, mangan, železo a zinek. 1 Během procesu klíčení se zvyšuje obsah vitamínů skupiny B a kyseliny listové a dochází také k přeměně některých bílkovin. Další přísady najdete v níže uvedeném nutričním seznamu.

  Čočka obsahuje velké množství purinů, které se v těle přeměňují na kyselinu močovou a vylučují se ledvinami. To by měli vzít v úvahu lidé se zvýšenou hladinou kyseliny močové, jinak se mohou objevit příznaky dny.

  Čočka není chutná, když se jí syrová, protože obsahuje dokonce toxické přísady (jako lektiny), které lze vařením zneškodnit. Dostatečná redukce je také možná namáčením a procesem klíčení.

  Zdravotní aspekty – dopad:

  proč je čočka tak zdravá? Čočka je snáze stravitelná než jiné luštěniny. Jsou dobrým zdrojem železa (8 mg/100 g), a proto jsou považovány za účinné proti anémii. Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhají zmírňovat zácpu a snižují hladinu cholesterolu. Způsobují jen pomalé zvyšování hladiny krevního cukru, proto se doporučují i ​​diabetikům. Vysoký obsah kyseliny listové je zvláště výhodný pro ženy, které chtějí mít děti a těhotné ženy. 1

  Kyselina fytová, kterou obsahuje, má údajně antioxidační a antikarcinogenní (nebo: antikarcinogenní) účinky. Snížené riziko rakoviny tlustého střeva je spojeno s chelací železa. Kyselina fytová má pozitivní vliv na rakovinu prostaty, prsu a slinivky a také snižuje hladinu cukru v krvi. 5,6

  Zevní aplikace vařeného a vychlazeného čočkového pyré pomáhá zmírnit příznaky dny.

  Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky:

  Syrová čočka, stejně jako ostatní luštěniny, má vysoký obsah kyseliny fytové. Nachází se uvnitř endospermu. Kyselina fytová je pro sazenice velmi důležitá, ale pro nás lidi méně. Váže na sebe minerály a stopové prvky jako vápník, zinek, železo, hořčík a mangan. Kyselina fytová tvoří nerozpustné, tedy nestravitelné komplexy s potravinovými bílkovinami. Inhibuje také některé trávicí enzymy. Další informace naleznete v následujícím článku: Kyselina fytová nebo fytát, namáčení nebo klíčení.

  Pokud sníte syrovou čočku, aniž byste ji předtím naklíčili nebo namočili, zažijete bolesti hlavy, zvracení, průjem nebo žaludeční a střevní potíže. Proces klíčení (neboli máčení) však ničí různé škodlivé látky, které se v syrové čočce nacházejí. Více si o tom můžete přečíst v sekci „Naklíčená syrová čočka“.

  Vznik – původ:

  Čočka, která se dnes konzumuje, pravděpodobně pochází z divoké čočky Lens orientalis z Malé Asie. Čočka se sází a pěstuje již od neolitu, což z ní činí jednu z nejstarších sušených zelenin. 2 Během neolitu (asi 7000 př. n. l.) byla čočka hlavní plodinou v úrodném půlměsíci (Bulharsko, Řecko). Čočka byla také základní potravinou ve starověkém Egyptě a Palestině.

  Kde roste čočka? Mezi současné rostoucí regiony patří Španělsko, Rusko, Chile, Argentina, USA, Kanada a Střední východ. Jen v Indii je běžných více než 50 odrůd.

  Pěstování – sklizeň:

  Čočka je luštěnina, která pomocí bakterií kořenových uzlíků v půdě fixuje dusík ze vzduchu, což má velmi pozitivní vliv na půdu. Pokud jste dříve na poli pěstovali jiné luštěniny, očkování uzlíkovými bakteriemi není povinné. Jsou také velmi nenáročné a lze je pěstovat i na slínovitých, písčitých, vápenatých, sypkých jílovitých půdách, které mohou být i značně mělké. Má se za to, že čočka má malou konkurenci, takže kontrola plevele v čisté plodině je rozhodující pro úspěšnou produkci čočky. V závislosti na klimatu a půdě existují také smíšené plodiny s ovsem nebo ječmenem. Důležité zde je nezastínit čočky. Pěstování čočky v Evropě je stále okrajovým produktem a je běžnější v ekologickém zemědělství. 3

  Čočka se sklízí pomocí kombajnu, i když je obtížné určit dobu sklizně, protože čočka dozrává velmi nerovnoměrně (zdola nahoru). Sušení sklizené čočky je proto téměř vždy nutné.

  Obecné informace:

  Čočka ( Objektiv culinaris), také nazývané lentikulární nerv, Herve nebo kuchyňská čočka, je druh rostlin rodu Lens ( Objektiv), z podčeledi bobovitých (Faboideae) a čeledi bobovitých (Fabaceae). nebo luštěniny). 4

  Literatura – Zdroje:

  Bibliografie – 8 zdrojů

  1.	Roger J. Heilkräfte der Natur. Ein Praxishandbuch. Curych: Advent Verlag. 2006.
  2.	Delaveau P, Lorrain M, a kol. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Curych: Das Beste. 1978.
  3.	bioaktuell.ch Anbau von Biolinsen. Erfahrungen in der Schweiz.
  4.	Wikipedia Linsen.
  5.	Verghese M., Rao D., Chawan C., Walker L., Shackelford L., Antikarcinogenní účinek kyseliny fytové (IP6): Apoptóza jako možný mechanismus účinku. LWT Food Science and Technology 2006;39,1093–1098.
  6.	Somasundar P. Riggs D., Jackson B., Cunningham C., Vona-Davis L., McFadden D. Inositol hexafosfát (IP6): nová léčba rakoviny pankreatu. Journal of Surgical Research. 2005;126,199–203.
  9.	Chahota RK a kol. Konvenční genetické manipulace. In: Singh M., Lentils: Potential Resources for Enhancing Genetic Gains. Elsevier. 2019.
  10.	Wikipedia Französisch Lentille verte du Puy.