Jak zmrazit listy salátu na zimu v mrazáku: 5 způsobů

Brzy dozrávající salátové plodiny se na zahradě objevují mezi prvními a těší se úrodou po celou sezónu. Obsahují obrovské množství cenných minerálních prvků. Chcete-li si vychutnat chutný a zdravý produkt po celý rok, musíte vědět, jak zmrazit listy salátu na zimu v mrazáku. Existuje několik způsobů, jak to udělat správně a co nejjednodušeji.

Mrazicí příprava

K mražení jsou vhodné téměř všechny druhy salátu, ale je lepší volit takové, které mají hutnější a pružnější strukturu. Po rozmrazení si poměrně dobře zachovávají svou strukturu a tvar. Je důležité, aby byl produkt vysoce kvalitní a čerstvý. Zavadlé listy s nahnilými oblastmi nebo skvrnami by měly být odstraněny ve fázi třídění. Pokud to neuděláte, může se celá příprava zkazit, protože takový nekvalitní salát má často hořkou chuť a specifickou vůni.

Ideální variantou je zmrazit listy salátu ihned po nakrájení nebo po zakoupení. Čerstvě natrhaná zelenina je pevná a šťavnatá. Čím déle je skladován, tím více je „sňatek“ ve formě listů se skvrnami a tím je nižší jeho kvalita. Před zmrazením musí být salát připraven:

1. Odřízněte kořeny (pokud existují).
2. Protřiďte každý list a odstraňte ty s viditelnými vadami nebo poškozením (skvrny, zavadlé okraje, shnilá místa).
3. Důkladně opláchněte, abyste odstranili písek a další nečistoty. K tomu je lepší použít cedník.
4. Nechte vodu odtéct a položte listy na ručník, poté je lehce otřete hadříkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Zmrazování celých listů

Listy salátu na zimu nejsnáze připravíte tak, že je zmrazíte celé. To je ideální pro odrůdy s malými listy. Sušené listy zabalte do nádob nebo celofánových sáčků a vložte do mrazáku s teplotou minimálně -18°C. Můžete použít vakuové balení, což je mimořádně pohodlné, protože vám umožní ušetřit místo v chladničce. Při použití běžných pytlů nebo nádob je důležité listy důkladně zabalit. Nádoba a listy salátu musí být suché.

K přípravě porcovaných přípravků je lepší vzít malé nádoby nebo sáčky. Salát nesnáší opakované zmrazování, takže po rozmrazení budete muset spotřebovat celou várku.

Pokud nemáte vhodnou nádobu, můžete vzít fólii a zabalit do ní listy jako „bonbóny“. V tomto případě se získají malé části.

Jak zmrazit nasekané listy

Před zmrazením je vhodné nakrájet velkolistý salát, protože po rozmrazení to bude problematické. Chcete-li připravit tento druh jídla, musíte produkt umýt a vysušit stejným způsobem a poté listy nakrájet nebo natrhat rukama. Při kontaktu s kovem dochází ke zničení vitaminu C, který je v této plodině velmi hojný, proto je vhodnější druhý způsob. Můžete použít i keramický nůž.

Rozdrcené listy by měly být utěsněny do nádoby, poté uzavřeny víčky a umístěny do mrazničky. Sáčky si můžete vybrat, ale je lepší volit takové, které jsou určeny ke zmrazení, jelikož jsou hutnější a produkt se v nich lépe skladuje. Fungovat budou i improvizované prostředky. Můžete například použít odříznuté sáčky od šťávy. Nejprve je třeba je umýt a usušit, poté do nich vmáčknout listy a zakrýt silnou potravinářskou fólií.

Pokud to objem komory dovolí, postačí plastové sklenice s těsným víčkem. Je lepší, když jsou vyrobeny z tepelně odolného plastu. Nedoporučuje se používat skleněné nádoby, protože jsou křehké a mohou se rozbít.

Mražený těstovinový salát

Listy salátu je vhodné připravovat v pastovité formě. Tento přípravek zabírá málo místa a lze jej následně přidat do jakéhokoli pokrmu. Hlavní fáze přípravy:

1. Listy salátu protřiďte a odstraňte všechny vadné.
2. V případě potřeby listy natrhejte ručně (pokud jsou velké).
3. Salát dejte do cedníku, důkladně propláchněte pod tekoucí vodou a nechte vodu okapat.
4. Rozemlejte listy mixérem.
5. Umístěte obrobek do nádob.

Můžete zmrazit pastovitou směs listů salátu, zeleniny a bylinek. Poslouží i jakékoli koření. Salát sám o sobě nemá výraznou chuť, ale v kombinaci s kořením je skvělým základem polévek nebo hlavních jídel.

Mražený salát v olejovém dresinku

Pyré nebo drcené zelené listy lze připravit společně se zeleninou nebo máslem. V této podobě jsou vhodné pro přípravu druhého nebo prvního chodu. Chcete-li salát zmrazit tímto způsobem, musíte jej roztřídit, umýt, osušit a nakrájet do samostatné nádoby. Poté přidejte rostlinný olej, sůl a koření, promíchejte a vložte do forem. Nádoba musí být přísně porcována.

Nakrájené listy můžete rozložit do nádob a pak je zalít rozpuštěným máslem. Při použití plastových nádob volte žáruvzdorný potravinářský plast. Rostlinné oleje není nutné zahřívat.

Je vhodné zmrazit salát v olejové omáčce v nádobách na kostky ledu a poté je přenést do běžných sáčků.

Místo rostlinného oleje můžete použít vodu. Tento přípravek se obvykle používá pro kosmetické účely. Je užitečné otřít si obličej kostkou „zeleného“ ledu. Tento postup dokonale tonizuje pokožku.

Mrazivý vařený salát

Čerstvá zelenina obsahuje více vitamínů a minerálů. Má také hustší a elastičtější strukturu, která se tepelným zpracováním ztrácí. Pokud však hodláte produkt použít do polévek nebo hlavních jídel, můžete listy před zmrazením blanšírovat. Po vytřídění je musíte vložit do cedníku a důkladně opláchnout pod studenou tekoucí vodou. Dále byste měli salát ponořit do osolené vroucí vody. Není třeba vařit dlouho, stačí 1 minuta.

Po tepelné úpravě listy tmavnou, zmenšují objem a stávají se méně hustými. V této podobě je vhodné je skladovat, jelikož zabírají mnohem méně místa. Blanšírovaný salát by měl být ochlazen, umístěn do nádob nebo sáčků, těsně uzavřen a umístěn do mrazničky.

Jak uložit výrobek

Trvanlivost závisí na způsobu zmrazování. Při teplotě -18°C a nižší lze produkt skladovat:

• ve vakuovém balení – ne více než 12 měsíců;
• v těsně uzavřených mrazicích sáčcích a nádobách – od 8 do 12 měsíců;
• Těstovinový salát – až 8 měsíců;
• salát v olejovém dresinku – až 6 měsíců.

Tenké a jemné listy se neskladují tak dobře jako velké a husté, proto je vhodné je použít dříve. Důležité je především nepřekračovat dobu trvanlivosti salátů s přidaným olejem. Tuk rychle oxiduje a jeho hořká chuť kazí chuť produktu. Žluklý olej může být navíc zdraví škodlivý.

Je důležité produkt správně rozmrazit. Pokud potřebujete připravit čerstvý salát, měli byste produkt vyjmout z mrazničky, otevřít víko a nechat jej, dokud nebude úplně rozmražený. K rozmrazování nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu. Když jsou listy potřeba na polévku nebo druhý chod, můžete se obejít bez předběžného rozmrazování a stačí umístit přípravek do hrnce.

Při správném provedení si mražený salát zachová maximum vitamínů a cenných minerálů. Může být použit nejen pro potravinářské, ale také pro kosmetické účely. Mražení je skvělý způsob, jak uchovat cenné produkty až do příští sklizně.

Jak se vám článek líbí?