Jak vařit různé druhy fazolí: Doba vaření a triky

Fazole budou chutné a drobivé, pokud znáte tajemství vaření. V článku vám řekneme, zda musíte fazole vždy namáčet, jak je vařit, v jaké nádobě a kdy přidávat sůl – po převaření vody nebo na samém konci. Představíme vám také recepty na ta nejchutnější jídla.

V kurzech a mistrovských kurzech se můžete naučit chutně vařit:

• “Jak vařit 2x do měsíce a jíst pestře a chutně” od Home Chef: bezplatná mistrovská třída o tom, jak vařit za 30 minut denně.
• „Vaření doma“ z Pauline School: kurz pro ty, kteří chtějí vařit jako kuchař.
• „Základní kurz vaření“ od „ShchiBorshchi“: Naučí vás připravovat restaurační pokrmy z jednoduchých surovin.

Jak připravit fazole na vaření

Bez ohledu na odrůdu a stupeň sušení fazolí je třeba je před vařením roztřídit. Chcete-li to provést, je lepší jej položit na rovný povrch, například na plech. Pak bude snazší nejen oddělit zčernalé a vrásčité úlomky, ale také malé oblázky.

Poté je potřeba fazole důkladně umýt. Nalijte do studené vody a protřepejte, abyste odstranili veškerý prach, který se mohl nahromadit během skladování. Nalijte do cedníku a opláchněte tekoucí vodou.

Pokud jsou fazole v luscích, musíte je odstranit zažloutlé, odstranit konce a odstranit „nitky“ spojující lusky. Příliš dlouhé lusky je lepší nakrájet na 3-4 kusy.

Jak namočit fazole

Můžete se obejít bez namáčení. Ale pak se doba vaření výrazně prodlouží. I mladé nebo cukrové boby by proto měly být namočené alespoň na 1–2 hodiny.

Způsoby namáčení suchých fazolí:

• „Studený“. Zalijte studenou nebo studenou vodou v poměru 1:5 po dobu 8–12 hodin a nechte při pokojové teplotě. Vodu je vhodné měnit každé 2-3 hodiny a fazole propláchnout, aby nezkysly.
• V ledničce. Pokud nemáte čas neustále vypouštět pěnící tekutinu, můžete fazole pokryté vodou umístit na polici v lednici. V tomto případě se doba namáčení prodlouží na den. Ale stačí 2-3x opláchnout.
• „Horký“. Nalijte vodu ve stejném poměru jako u „studené“ metody. Přiveďte k varu, vařte 2-3 minuty a vypněte. Nechte přikryté na teplém místě 40–60 minut.
• Se sodou. Metoda je vhodná pro tvrdší červené a bílé velké fazole. Je třeba zalít vroucí vodou a nechat přikryté 15 minut, nebo 2 minuty povařit. Tekutinu slijeme, přidáme novou vroucí vodu v poměru 1:4 a na 1 g fazolí přidáme 4/500 lžíce jedlé sody. Nechte působit 2 hodiny. Pro neutralizaci sody přidejte 15 minut před koncem procesu změkčování několik kapek citronové šťávy.

Jak a jak dlouho vařit různé druhy fazolí

Po namočení je třeba pomačkané, nabobtnalé fazole několikrát propláchnout a naplnit čistou vodou. Přibližný poměr: 1:2–2,5. Hlavní věc je, že tekutina je 3–5 cm nad povrchem obsahu pánve.

Měli byste počkat, až se vaří, ztlumit plamen a na mírném ohni dusit fazole, když se vaří, přidávejte teplou vodu. Doba vaření je od 1 do 3 hodin v závislosti na odrůdě a receptuře pokrmu.

Aby hotové fazole nezhořkly, asi hodinu po uvaření je lepší tekutinu scedit a nalít novou, čistou. Dále vařte a přidávejte teplou vodu, jak se odpařuje.

Pokud musí fazole zůstat v misce celé, je lepší je uvařit jiným způsobem. Zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, 5 minut povaříme, vývar slijeme a znovu zalijeme studenou vodou. Kroky se opakují, dokud nejsou fazole zcela uvařené.

Červená

Nejtvrdší odrůdy, s hustou vnější skořápkou. Namočte na 10–12 hodin a vařte alespoň 2 hodiny. Pánev raději nepřikrývejte pokličkou, jinak fazole změní barvu na hnědohnědou. Hodí se do jídel, kde je důležité zachovat neporušené fazole – saláty, lobio, chilli.

Stejný princip se používá při vaření pestrých fazolí.

Bílá

Velké bílé fazole stačí namáčet na 6-8 hodin; jemný, jemný cukr – po dobu 1-2 hodin. Je lepší vařit na otevřené pánvi. Pro zachování barvy přidejte bobkový list a koření 10 minut po začátku vaření. Bílé fazole se vaří poměrně rychle – 40-60 minut. Vhodné na pyré a polévky.

Černá

Doba předmáčení velkých fazolí je nejméně 10-12 hodin, vaření – až 3 hodiny. Malé – 5-7 hodin namáčení, vaření – ne více než 1 hodinu. Pánev nemůžete zavřít poklicí – barva se změní na šedou.

Černé fazole se používají především v národních kuchyních: americké, francouzské, brazilské.

Vysušte bez namáčení

Několik způsobů, jak vařit bez namáčení:

• S výměnou vody. Fazole omyjte, vložte do silnostěnného hrnce a přidejte vodu do výšky 3 cm nad povrch. Po uvaření vařte 15 minut. Vroucí vodu slijte a nahraďte studenou vodou. Opakujte kroky třikrát. Poté fazole vařte 1-2 hodiny.
• S přidáním vychlazené vody. Nejprve je potřeba dát vodu do mrazáku a počkat, až se na povrchu vytvoří krusta ledu. Necháme vařit fazole. Když se vaří, přidejte porci ledové vody – 100 ml na 2 litry vroucí vody. Akce se opakují 4–5krát. Poté fazole vařte na mírném ohni 1–2 hodiny.
• S namáčením během vaření. Promyté suché fazole zalijte studenou vodou, nechte vařit a vařte 15 minut na středním plameni. Zakryjte pánev poklicí, odstraňte z tepla a dále ji izolujte zabalením do přikrývky. Nechte působit 20–30 minut. Vývar slijte, nahraďte studenou vodou a vařte obvyklým způsobem na mírném ohni asi 1–1,5 hodiny.
• S cukrem. Fazole zalijeme vodou v poměru 1:3, přidáme 1 polévkovou lžíci. l. cukr, vařte 1 hodinu na středním plameni. Vyměňte vodu a vařte, dokud nebude hotová.

Nuance vaření fazolí různými způsoby

Poměr vody a fazolí není důležitý. Hlavní věc je, že jsou zcela pokryty vodou.

Na pánvi

Je vhodné použít silnostěnnou pánev, aby se vše prohřívalo rovnoměrně.

• Fazole zalijte vodou tak, aby byla 3–5 cm nad povrchem.
• Přiveďte k varu, stáhněte plamen.
• Bez ohledu na to, zda plánujete přidat studenou vodu nebo úplně vyměnit tekutinu, musíte po uvaření nalít 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej. Pak bude méně pěny.
• Ztlumte oheň na minimum.
• Přibližně v polovině cyklu tepelné úpravy vyměňte vodu. Není potřeba znovu přidávat olej.

Jednoduše přidejte zelené fazolky do vroucí vody. Zmrazené vařte 5–7 minut, čerstvé 3–4 minuty. Připraveno k odkapání v cedníku.

V multivariátu

V hrnci s možností „Pressure“ bude vaření trvat 40 minut. Fazole není potřeba namáčet. Bez této funkce je namáčení povinné.

Režimy vaření: „Fazole“, „Dušená masa“ nebo „Polévka“; čas – 1,5–2 hodiny, v závislosti na odrůdě.

Promyté fazole je třeba nalít do pánve, přidat vodu, aby pokryla povrch o 3 cm, dochutit kořením a kořením. 15 minut před koncem cyklu přidejte sůl.

Lusky se vaří v režimu „Vaření“ nebo „Polévka“ v osolené vodě tak, aby pokrývaly 1 cm povrchu. Čerstvé – 6-7 minut, zmrazené – 3-4 minuty.

V tlakovém hrnci

Pánev by neměla být naplněna více než do poloviny. Je třeba přidat namočené, omyté fazole, přidat vodu, osolit a kořenit. Dokud z ventilu nezačne unikat pára, musíte vařit na vysoké teplotě. Poté ztlumte plamen a nechte 15–25 minut vařit. Po vypnutí sundejte tlakový hrnec ze sporáku a nechte 30 minut, aby se uvolnila všechna pára.

Čerstvé zelené fazolky se vaří v tlakovém hrnci 3-4 minuty, zmrazené – 5-7.

Ve dvoulůžkovém kotli

Jeden z nejnevhodnějších způsobů. Fazole vařené ve dvojitém kotli se nebudou lišit chutí a prospěšnými vlastnostmi od fazolí vařených v hrnci, ale zabere to více času – alespoň 3-4 hodiny, protože tepelné zpracování bude probíhat při teplotě 75. 85 °C.

Ale pokud není jiná možnost, můžete to zkusit. Namočené, omyté fazole nasypte do mísy, přidejte vodu, přidejte koření a zapněte dvojitý kotel. Během vaření budete muset zařízení opakovaně vypínat, přidávat k fazolím vodu a vypouštět kondenzát z pánve.

Parní hrnec je ideální pro vaření zelených fazolek. Lusky vložíme do mísy, osolíme, okořeníme kořením a pokapeme olejem. Nastavte čas: 15–20 minut pro čerstvé, 25–30 minut pro zmrazené.

V mikrovlnné troubě

Namočené, umyté fazole vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby, přidejte studenou vodu a vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte na plný výkon a čas na 10 minut. Vyjmeme, dochutíme solí a kořením. Nastavte průměrný výkon a čas na 15–20 minut.

Při přípravě fazolí bez namáčení je propláchněte a přidejte vodu v poměru 1 šálek na 700 ml vody. Zavřete víko a vařte na maximální výkon 10 minut. Vroucí vodu slijeme, zalijeme studenou vodou – již 600 ml na stejné množství, osolíme, dochutíme kořením a pepřem. Vložte do mikrovlnné trouby, nastavte výkon na 700 W a nechte 17–20 minut.

Vložte zelené fazolky do misky vhodné do mikrovlnné trouby, osolte, zalijte malým množstvím horké vody a přikryjte pokličkou. Zapněte na 3-4 minuty a nastavte výkon na 800 W.

Co dělat, aby se fazole rychleji uvařily

Chcete-li urychlit vaření fazolí na salát, můžete během vaření přidat trochu jedlé sody (na špičku čajové lžičky). A abyste ji neutralizovali, 15 minut před vypnutím nalijte do vývaru pár kapek citronové šťávy.

Neobvyklý způsob rychlého vaření fazolí je s mořskými řasami. Sušené listy jednoduše nasekejte a přidejte do vody. V průměru se doba vaření suchých nenamočených fazolí zkrátí o 40 minut a namočených fazolí o 1 hodinu.

Mořská kapusta dodá pokrmu originální chuť.

Led urychlí vaření. Po uvaření je třeba jej přidat několikrát. Na 2 litry vroucí vody v hrnci – půl sklenice.

Jak zjistit, zda jsou fazole uvařené

Chcete-li zkontrolovat stupeň připravenosti, musíte z pánve vyjmout jedno fazole a rozmačkat ho vidličkou nebo prsty. Pokud jste nemuseli vynakládat žádné úsilí, je čas fazole vypnout.

Po stlačení se změnily na kaši – převařené; elastické – vaření by mělo pokračovat. Další „testování“ proveďte za 10 minut.

Při vaření velkých fazolí v polévce se můžete spolehnout na vzhled. Vypněte, když skořápka začne praskat.

Fazolové recepty

Fazole jsou univerzálním produktem. Dá se přidávat do polévek a příloh, vařit do bezmasých řízků a paštiky a podávat při domácích večeřích a svátečních hostinách.

V Home Chef se můžete naučit recepty na jídla s fazolemi a naučit se vařit chutné a rozmanité pokrmy za 30 minut denně.

Fazolová polévka s uzeným masem

Pokud použijete navrhovaná doporučení, vývar bude průhledný – „jantarový“. Fazole by měly být předem namočené.

Fazole obsahují celý seznam minerálů a stopových prvků potřebných pro tělo. Navíc obsahuje bílkoviny, které se vstřebávají ze 75 %. Takové ukazatele jsou blízké rybám a masu, což znamená, že fazole prostě musí být zahrnuty do stravy během půstu, stejně jako pro ty, kteří nejedí potraviny živočišného původu. Vaří z něj polévky a boršč, vaří jako přílohu, připravují paštiky. Nejdůležitější je uvařit ho tak, aby byl měkký, ale nepřepečený. V tomto článku vám řekneme, jak správně vařit bílé, červené, černé nebo strakaté fazole, dokud nebudou rychle hotové a hlavně chutné.

Jak vařit fazole

• Suché fazole je třeba vařit 1-2 hodiny v závislosti na velikosti fazolí.
• Mladé fazolky budou hotové za 30-40 minut.

Tajemství vaření fazolí

• Čím větší jsou fazole, tím více se při vaření roztahují. Červené fazole se tedy prakticky nevaří a velké černé nebo bílé fazole se zvětší 2.5krát.
• Bez namáčení fazole rychle neuvaříte. To se děje nejen proto, aby se uvařilo rychleji, ale také proto, aby se předešlo nerovnoměrně vařeným zrnům.
• Mladé fazolky můžete vařit pouze bez namáčení.
• Aby se fazole rychle uvařily i v zimě, zmrazují se ještě mladé a podle potřeby se vytahují z mrazáku. Vhodnou nádobou pro zmrazení je půllitrová nebo litrová plastová láhev.
• Na polévku je lepší vzít červené nebo malé bílé fazole a na salát jsou lepší velké.

Proč namáčet fazole?

Namáčení ovlivňuje víc než jen dobu vaření. Bez něj se fazole nejen dlouho vaří, ale mohou se ukázat jako měkké navenek a tvrdé uvnitř. Navíc bude tento efekt tím výraznější, čím sušší fazole budete vařit. Mladé fazole nebo ty, které byly zmraženy mladé, lze vařit bez namáčení.

Také hodně záleží na odrůdě. Červené fazole rozhodně musíte vařit s namáčením, ale takto lze vařit velké bílé odrůdy.

Jak správně namáčet fazole

Než si řekneme, jak dlouho fazole po namáčení vařit, popíšeme si, jak je správně namáčet. Postup je celkem jednoduchý:

• opláchněte fazole pod tekoucí vodou;
• naplňte ji studenou vodou;
• hladina vody by měla být 5 cm nad samotnými fazolemi;
• Během procesu namáčení je potřeba vodu 2-3x vyměnit.

Před vařením namočené fazole omyjeme a zalijeme čistou vodou. Proces namáčení by měl trvat 6-8 hodin. Nejlepší je to udělat v noci.

Jak vařit fazole v hrnci

1

Opláchněte fazole v tekoucí vodě. Všechny fazole, které praskly nebo mají díry, vyhodíme.

2

Fazole namočte do studené vody, jejíž množství by mělo být 3-4násobkem množství fazolí. Doba máčení 6-8 hodin. Během této doby je vhodné vodu několikrát vyměnit.

3

Namočené fazole dejte do hrnce, zalijte čistou vodou a podle chuti dosolte. Poměr fazolí k vodě by měl být 1:2.5.

4

Umístěte pánev na sporák a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Poté snižte na minimum a vařte fazole do měkka. Průměrná doba vaření je 1-2 hodiny. Po 60 minutách musíte zkontrolovat připravenost a ujistit se, že se nepřekypí. Převařené fazole začnou praskat.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci

V multivarku s funkcí tlakového hrnce se doba vaření fazolí zkrátí 2krát. takže suché fazole se vaří 30-40 minut a čerstvé fazole se vaří za 15-20 minut.

Fazole jsou na režim naprosto nenáročné. To lze provést jak v režimu polévka, tak v režimu dušení zeleniny. K tomu můžete použít naprosto jakýkoli multicooker. Ukážeme vám na příkladu krok za krokem recept na vaření fazolí pomocí multivarku Redmond.

1

Před vařením je třeba fazole pečlivě prohlédnout, zkažené fazole a jiné nečistoty odstranit a důkladně omýt pod tekoucí vodou.

2

Fazole namočte přes noc (7-8 hodin) do studené vody. Vodu je vhodné vyměnit alespoň 2-3x.

3

Vložte nabobtnalé fazole do mísy multivarku a přidejte vodu v poměru 1:2. Sůl podle chuti.

4

Zapněte režim dušení zeleniny na 60 minut. Na konci vaření otevřete víko a ochutnejte fazole, pokud jsou stále pevné, zapněte stejný režim na dalších 30 minut.

Někteří lidé se ptají, zda je možné vařit fazole v mikrovlnné troubě. Čistě teoreticky to lze udělat. Ale nedoporučujeme to. Struktura luštěnin je taková, že pod vlivem mikrovln se budou vařit nerovnoměrně: vnitřek bude měkký a vnější tvrdý.

Další materiály webu

Olejem kaši nezkazíte. Je toto rčení pravdivé? Všechna tajemství přípravy lahodné pohanky jsou v našem novém materiálu

Tyto oblíbené těstoviny milují mnozí. Pomůžeme vám ho uvařit správně a chutně!

Často se vaří, aby se přidaly do různých jídel. Náš článek odpoví na všechny vaše otázky