Jak a jak dlouho vařit hovězí jazyk: návod krok za krokem, jak správně a chutně vařit celý hovězí jazyk v hrnci, multivarku nebo tlakovém hrnci

Jedním z nejchutnějších, nejzdravějších a na přípravu nenáročných drobů je hovězí jazyk. Nepotřebujete složité kuchyňské vybavení ani speciální kuchařské dovednosti. Společně s odborníkem vymyslíme, jak správně vařit hovězí jazyk.

Autoři a odborníci
Zveřejnil to Lady Mail
značkový šéfkuchař rozvozové služby rychlého občerstvení PizzaSushiWok

Tyto droby jsou vhodné pro osoby na dietě. Přitom je považován za skutečnou lahůdku. Pojďme zjistit, jak vařit hovězí jazyk, aby byl chutný a zachoval si všechny své prospěšné vlastnosti.

Jak si vybrat správný hovězí jazyk na vaření

Chuť hotového pokrmu závisí na výběru drobů. Při nákupu hovězího jazyka je třeba zvážit několik faktorů.

1. Barva. Svěží jazyk bude mít jednotnou růžovou nebo lehce fialovou barvu, bez skvrn, známek zvětrávání nebo šedavého odstínu.

2. Struktura. Vysoce kvalitní droby jsou husté na dotek a po lisování rychle získávají svůj tvar. Pokud zvolíte zmrazený jazyk, ujistěte se, že není zmrazený. Velké množství ledu v sáčku je špatným znamením.

3. Čich. Jazyk by měl vonět jako maso; ve vůni by neměly být žádné další tóny.

4. Zobrazit. Mnoho lidí věří, že mražené maso a droby jsou chuťově horší než maso chlazené. To není případ jazyka. Mražený jazyk si můžete bezpečně koupit, hlavní věcí je vařit ho ihned po rozmrazení. Maso by se nemělo znovu zmrazovat.

Jak připravit hovězí jazyk na vaření

Před vařením namočte hovězí jazyk asi na hodinu do studené vody. Poté jej důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili hlen a nečistoty. Můžete použít kartáč nebo vyčistit zvláště znečištěná místa nožem.

Pokud používáte zmrazený jazyk, nechte jej nejprve rozmrazit. Droby by se neměly rozmrazovat při pokojové teplotě, aby se zabránilo množení bakterií ve výrobku. Umístěte jazyk do misky, zakryjte fólií a vložte do chladničky. Mějte na paměti, že rozmrazení bude trvat poměrně dlouho – minimálně den. Poté je třeba důkladně opláchnout a očistit od nečistot, pokud existují. Není třeba čistit surový jazyk z filmu, to by mělo být provedeno po vaření.

Jak dlouho trvá vaření hovězího jazyka?

Doba vaření závisí především na velikosti jazyka a až poté na konkrétním způsobu vaření. Velké droby se vaří asi tři hodiny, malé budou potřebovat dvě. Není třeba ji převařovat, stačí ji přivést do připravenosti. Cenově nejdostupnější, ale také nejdelší variantou je vaření v rendlíku na sporáku. Tlakový hrnec pomůže urychlit proces. V tabulce je uvedena přibližná doba vaření.

Pánev	2–3,5 hodiny (v závislosti na velikosti)
Multivarka	2–2,5 hodiny v režimu „Quenching“.
Tlak sporák	40-45 min

Jak správně vařit hovězí jazyk

Aby byl hotový jazyk chutný a zachoval si maximum vitamínů a živin, musíte dodržovat jednoduchá doporučení pro vaření.

1. V kastrolu

1. Připravený jazyk vložte do hrnce se studenou vodou a položte na sporák.

2. 10-15 minut po uvaření vodu slijte. Poté si jazyk znovu naplňte vodou, ale tentokrát horkou. Měl by zcela zakrývat výrobek.

3. Pěna, která se tvoří během procesu vaření, musí být odstraněna. Můžete přidat koření podle chuti: černé nebo nové koření, poupata hřebíčku, bobkový list, stonky bylin. Jazyk osolíme a vaříme na mírném ohni asi 3 hodiny.

4. Pokud chcete, přidejte do pánve zeleninu a kořenovou zeleninu: cibuli, mrkev, petržel, stroužky česneku. Měly by být přidány 40 minut před tím, než budou hotové.

5. Připravenost jazyka se určuje následovně: zkuste jej propíchnout nožem v nejtlustší části. Pokud nůž lehce zajede a na řezu vyteče čirá šťáva, jazyk je hotový. Droby není potřeba trávit, v takovém případě se uvolní a budou bez chuti.

2. V pomalém hrnci

1. Umytý jazyk vložíme do pomalého hrnce a přidáme vodu. Musí zcela zakrývat droby.

2. Pokud chcete, přidejte cibuli, česnek a mrkev, abyste přidali více chuti. Do pánve můžete dát své oblíbené koření.