Jak sušit brambory: Správné sušení doma | Vše vysušíme!

Turistické výlety a túry se bez brambor neobejdou. Není nutné s sebou nosit pytel těžkých hlíz. Cestovatelé za nás přišli se vším. Používají sušenou zeleninu. Pomáhá i doma. Tento přípravek rozhodně nepřijde nazmar! Pomůže v těžkých chvílích a pomůže ušetřit čas a námahu.

Pojďme zjistit, co jsou sušené brambory. Řekneme vám hlavní způsoby přípravy, nuance použití a skladování. Může být škrobový produkt škodlivý?

Sušené brambory – popis produktu

Syrové hlízy brambor jsou náchylné ke zkažení. Vyžadují zvláštní podmínky skladování. Bez sklepa je údržba obtížnější. Nelze to zmrazit. Když teplota klesne pod +1 stupeň, škrob začne cukrovat. Objeví se sladká chuť. Častěji se ale sušená zelenina připravuje pro specifické potřeby. Tento jedinečný polotovar je ceněn pro svou nízkou hmotnost a snadné použití.

Vůbec ne čipy nebo co to je

Sušené brambory jsou domácí nebo průmyslový polotovar. Vyrábí se dehydratací – sušením. Hotová hlíza obsahuje 10-12% vlhkosti. Výrazný úbytek hmotnosti usnadňuje přepravu a skladování. Při správném namočení a použití výrobku vrátí své vlastnosti a chuť.

Jak sušíte brambory?
V troubě V sušičce

Známou obdobou domácího polotovaru je instantní bramborová kaše ze sklenic. Tento prášek lze snadno připravit. Nejprve se suší pouze plátky. Dílky vám dávají více možností použití.

Sušené bramborové polotovary lze vyrobit na slunci, v troubě, pomocí elektrických sušiček, nebo mikrovlnné trouby. Výrobek se používá pro kulinářské účely. Skladováno až dva roky za normálních podmínek, až 5 let v mrazáku.

Výhody a poškození sušených brambor

Správně připravené sušené brambory si uchovávají vitamíny skupiny B, PP a některé chemikálie. Většinou zůstávají makroprvky – draslík, hořčík, fosfor. Produkt již není ceněn pro své prospěšné živiny, sklizeň slouží jiným účelům. Může ale ublížit lidem s nadváhou. Mezi hlavní kontraindikace patří urolitiáza a diabetes.

Jak správně sušit brambory doma

Existuje několik způsobů, jak sušit zeleninu. Jsou pohodlné a rychlé. Pojďme přijít na to, jak sušit brambory v elektrické sušičce. Současně zvážíme další způsoby přípravy vhodného polotovaru.

Popis optimálních podmínek sušení

Nepokoušejte se sušit syrové plátky. Rychle zčernají, ztratí přirozenou chuť a brambory se vyhodí. Vyžaduje se předběžné blanšírování s následným rychlým ochlazením.

Návod na přípravu:

1. Začneme tím, že brambory omyjeme, poté je oloupeme.
2. Nakrájejte na plátky, tyčinky, talíře. Tloušťka ne více než 0,5 cm.
3. Vložte do vroucí vody a vařte 3-5 minut.
4. Naplňte studenou vodou.
5. Nechte odkapat a odešlete do sucha.

Brambory se nemusí vařit do měkka. Plátky by měly zůstat pevné. Doba varu se určuje individuálně v závislosti na odrůdě a množství škrobu.

Jak sušit v elektrické sušičce

Nejoblíbenější moderní metodou je vaření v elektrické sušičce. Vše, co potřebujete, je funkční zařízení. Není potřeba žádné další náčiní.

Jak správně sušit brambory v elektrické sušičce, návod:

1. Připravené kousky položte do jedné vrstvy.
2. Zapněte zařízení na 40 stupňů. Čekáme pár hodin.
3. Teplotu zvýšíme na 70. Zároveň měníme tácy. Posíláme horní vrstvy dolů.
4. Přivádíme to do připravenosti.

Proces bude trvat asi 7-8 hodin. Sušení brambor v elektrické sušičce urychlí přidání tenkých plátků při zpočátku vysoké teplotě. Zařízení doporučujeme přemístit do nebytových prostor. Nebude tam žádná příjemná vůně jako ze zeleniny nebo ovoce. V elektrické sušičce je snadné připravit broskve, maliny, melouny a další produkty.

Vaření sušených brambor v troubě

Rychlý způsob sušení v troubě. Důležitou podmínkou je nepéct. Chcete-li to provést, okamžitě otevřete dveře. Můžete podstrčit ručník nebo špejli.

Pokyny k vaření:

1. Brambory dejte na několik plechů najednou a vyložte je papírem.
2. Zapněte teplo na 90 stupňů.
3. Vařte 1,5-2 hodiny. Snižte teplotu na 70.

Doba schnutí tímto způsobem se pohybuje od 4 do 6 hodin. Velmi tenké kousky, brčka se uvaří rychleji. Pro urychlení procesu doporučujeme brambory obrátit, zamíchat a vyměnit plechy na pečení. Sušené třešně se připravují v troubě a jakékoli ovoce se suší.

Výroba sušených bramborových plátků venku

Řekneme vám, jak vysušit brambory na vzduchu. Důležité požadavky: teplota ne nižší než + 30 stupňů, suché počasí. Není nutné umístit obrobek ven. Je povoleno ponechat v podkroví, využívat terasu.

Pokyny pro sušení krok za krokem:

1. Plechy na pečení a překližky pokryjeme gázou.
2. Připravené brambory položte do jedné vrstvy.
3. Začneme sušit. Nezapomeňte jej jednou denně obrátit.
4. Po 5-7 dnech sbíráme usušený polotovar.

Brambory je povoleno vařit ve venkovní sušičce zeleniny. Design je odvětrávaná skříň s mnoha zásobníky. Pro urychlení procesu jsou zapnuty ventilátory.

Výhodnější je sušit na mřížkových podnosech. Někdy se používají zbytečné moskytiéry.

Sušené brambory v mikrovlnce

Další zrychlená metoda. Kromě mikrovlnné trouby budete potřebovat plochý skleněný talíř vhodné velikosti. Je vhodné přikrýt papírovou utěrkou.

1. Brambory rozložte do rovnoměrné vrstvy.
2. Nastavíme maximální výkon. Zapněte troubu na 3 minuty.
3. Výrobek ochlaďte a vyvětrejte mikrovlnnou troubu.
4. Necháme to na minutu. Znovu zastavujeme.
5. Opakujte, dokud nezískáte sušené kousky brambor.

Existuje pouze jedna nevýhoda – musíte ji sušit v malých porcích. Konstrukce trouby neumožňuje použití více plechů současně. Ale je snadné vytvořit 7-10 záložek za den.

Další způsoby přípravy sušených brambor

V průmyslovém měřítku se používají speciální chemikálie obsahující oxid křemičitý. Pro domácí použití se prodávají speciální produkty. Urychlují proces dehydratace, aniž by ztratily základní vlastnosti zeleniny a ovoce. Většina lidí se bojí experimentovat s produkty pro osobní použití.

Další možností je sublimace. Brambory se zmrazují v komorách při teplotě -15 stupňů a nižší po dobu 10-14 dnů. Dále nechte rozmrazit a zkontrolujte zbytkovou vlhkost. Metoda je riskantní, produkt se snadno kazí.

Recepty na výrobu sušených brambor

Snadný způsob použití je použít ho místo žetonů. Je to skvělý předkrm, stačí přidat trochu koření. Jen ta chuť není vždy příjemná. Jsme zvyklí si pochutnávat na moderních, i když škodlivých lahůdkách.

Další použití pro sušené brambory:

• přidávání do polévek, dušených pokrmů. Je pouze důležité použít více tekutiny, než je požadováno v receptu;

• rmutování. Doporučujeme kousky předem namáčet a poté je přidat do pokrmů;

• přílohy. Plátky stačí povařit, dochutit omáčkami a kořením. Míchání s jinými čerstvými, sušenými přísadami, ovocem a masem je povoleno.

Bramborový polotovar si snadno připravíte doma. Usušené kousky rozdrťte na prášek, dochuťte solí, bylinkami a dalším kořením. V pravý čas stačí spařit vroucí vodou a nechat vylouhovat.

Jak dlouho vydrží sušené brambory?

Trvanlivost sušené zeleniny je 24 měsíců. Lze ji snadno zvýšit vakuovým balením a umístěním produktu do mrazáku. Při nízkých teplotách je obrobek skladován až 4-5 let. Nejčastěji se používají klasické suché místnosti. Optimální teplotní rozsah je od +10 do +30 stupňů. Vlhkost vzduchu 40-50%.

Vhodné balení:

• dřevěné krabice se zabroušeným víkem;
• plátěné tašky;
• papírové pytlíky;
• Skleněné sklenice.

Není vhodné:

• polyethylen;
• fólie;
• kovové nádobí.

Po celou dobu skladování jsou nutné pravidelné kontroly. Je důležité zabránit vniknutí vlhkosti a vlhkosti. Zeleninu nemůžete držet vedle aromatických bylinek a sušeného ovoce. Musí být chráněn před škůdci.

Sušené ovoce, bobule a bylinky výrazně zjednodušují život žen v domácnosti. Pomáhají šetřit čas v zimě a zpestřují jídelníček. Brambory jsou neobvyklý nález. Kdo ví, třeba doma zapustí kořeny. Určitě se bude hodit na výlety, túry i do přírody.

Sušení Sušení kopru a dalších bylinek v mikrovlnné troubě
Sušení Jak správně sušit banány doma

Líbil se vám článek? Ohodnoť to:

Pomocí jednoduchých způsobů sušení brambor uvedených v článku můžete získat neobvyklý, chutný a výživný produkt, který pomůže snížit úložný prostor pro zimní zásoby. Poradí si s nimi i nezkušení sušičky.

Turisté si na túry raději berou doma sušené brambory. Tím se snižuje nejen množství místa, které zabírá zelenina v batohu, ale také hmotnost zavazadla. Není na škodu vymyslet, jak sušit brambory doma. To pomůže výrazně zjednodušit vaření a zároveň ušetří místo ve sklepě nebo suterénu.

Lady brambor: výběr a příprava hlíz

V Peru, domovině brambor, existují dva hlavní způsoby jejich sušení, které se používají dodnes. První se nazývá chuño a je preferován v horských oblastech. Jde o postupné noční mrznutí, střídající se s denním přešlapováním pod nohama. Druhý se jmenuje Moraya. Připomíná to spíše moderní způsoby sušení. Hlízy se nechají několik dní v ledové horské řece a poté se jednoduše suší na slunci.

Jak vybrat správné brambory

K sušení se nejlépe hodí stolní odrůdy s velkými a středně velkými hlízami. Charakteristické znaky: tenká kůže, málo mělkých očí, na řezu světlá (bílá nebo nažloutlá) dužina. Nevzniká z nich více než jedna třetina odpadu.

[vote2x align=»right»]Existují odrůdy, které jsou nejvhodnější k sušení.

• Lorch.
• Berlichingen.
• Smyslovský.
• Majestátní.
• Priekulský.
• Epron.
• Korenevskij.
• Kurýr.
• Říjen.

S přibližně 6.5-7 kilogramy syrových neloupaných brambor můžete očekávat výtěžnost 1 kilogramu hotového suchého produktu.

Každá hlíza určená k sušení musí být pečlivě zkontrolována. Všechny drobné, mechanicky poškozené, poškozené škůdci a plevelem, shnilé a se stopami chorob jsou vyřazeny.

Trénink

Syrové brambory se umyjí pod tekoucí vodou. Mnoho přípravků používá štětec nebo tvrdou kuchyňskou houbu. Zelenina se oloupe a oči se vyříznou.

Než jdou brambory do vroucí vody, musí být neustále udržovány ve studené vodě. Jinak zoxiduje a zčerná. Pak bude vzhled vaší sušičky beznadějně zničený.

Vaření nebo blanšírování

Staří indiáni ze Severní a Jižní Ameriky sušili syrové brambory, ale v naší době to není akceptováno. Má nepříliš příjemnou chuť a je nevzhledného vzhledu. Proto musí být nejprve připraven K tomu existují dvě podobné, ale odlišné metody.

1. Celé oloupané brambory ponoříme do vroucí osolené vody. Vařte 7-22 minut po varu, v závislosti na velikosti nebo odrůdě. Je vhodné vařit v síťované nádobě s rukojetí. Může být ponořen do hrnce nebo velké vany pro velké objemy obrobků. Je snadné zkontrolovat připravenost: vyjměte jednu bramboru, nakrájejte ji a počkejte, až vychladne. Uvnitř by měla být dužina pevná, ne zcela propečená, mírně pružná. Sušení se provádí až po konečném ochlazení.
2. Brambory nakrájené na kousky dejte do cedníku. Umístěte na 15-25 minut do vodní lázně. Poté se plátky vyjmou a položí na papírový ručník, aby se shromáždila přebytečná vlhkost.

Krájení

Existuje několik druhů krájení.

• Ve slámě.
• Kostky.
• Se záznamy.

Brambory můžete nastrouhat na hrubém struhadle. Pak je lepší zkrátit blanšírování na 2-5 minut. V opačném případě se surovina „rozpadne“ a nebude možné ji sušit.

Tajemství řemesla: jak sušit brambory v elektrické sušičce, sušičce, troubě

Existuje několik jednoduchých způsobů, jak připravit sušené brambory. Nejjednodušší je sušit ji na vzduchu. Brambory a další tvrdá zelenina se však suší jen zřídka, protože to trvá dlouho. Úplné vyschnutí lze zajistit pouze při nuceném větrání a velmi slunečném, horkém počasí bez srážek. Proto budeme zvažovat pouze umělé (oheň a pára) způsoby sušení brambor na zimu nebo na túru.

V elektrické sušičce

Doba schnutí: 6-9 hodin.

Vymyslet, jak sušit brambory v tomto typu sušičky, není těžké.

• Plátky položte na předem omyté rošty.
• Nastavte teplotu na 55-58°C.
• Umístěte víko na sušičku a zapněte ji.
• Rošty vyměňujte každých 1.5-2 hodiny.

Připravenost se kontroluje experimentálně. Vyndejte jeden kousek, ohněte ho prsty, měl by se křupáním zlomit, ale ne rozpadat.

Sušičku umístěte do nebytové, dobře větrané místnosti, ideálně na balkón nebo venku pod přístřeškem. Místnost je potřeba vyvětrat každé 2-3 hodiny. Sušení brambor v elektrické sušičce je jednoduché a vhodné i pro ty nejlínější přípraváře.

V dehydratátoru

Doba schnutí: 8-12 hodin.

Výsledný produkt je nejvyšší kvality, s minimálním množstvím vlhkosti. Dá se tedy skladovat mnohem déle.

• Rošty vyložte pečicím papírem a nožem do něj udělejte otvory.
• Nahoru položte plátky brambor.
• Nainstalujte mřížky do zařízení.
• Nastavte teplotu na 50-55°C.

Po uplynutí požadované doby zkuste usušit. Pokud je hotová, můžete ji vypnout a před vyjmutím brambor nechat úplně vychladnout.

V plynové nebo elektrické troubě

Doba schnutí: 3-6 hodin.

Chuť sušených brambor z trouby je mnohem příjemnější.

• Brambory položte na rošty nebo plechy vyložené pečicím papírem. Plátky při sušení přikládejte pevně, ještě se výrazně srazí.
• Nastavte teplotu na 92-120°C.

U plynové trouby musíte mezi zařízením a dvířky nechat mezeru 15-20 centimetrů a pro elektrickou troubu stačí 3-5. Pokud má vaše trouba konvekční režim, lze dvířky pevně zabouchnout. Cirkulace vzduchu bude prováděna nuceně vestavěným ventilátorem. Čím jemnější jsou brambory nakrájené, tím rychleji uschnou.

Skladování sušených brambor

Suché brambory se konzervují snadněji než čerstvé. Zjednodušena je i její přeprava. Dobře se skladuje v suchých, dobře větraných prostorách po dobu až 3-5 let bez ztráty prospěšných vlastností a chuti. Doporučuje se udržovat teplotu na 22-25°C.

• Plátěné nebo papírové tašky.
• Skleněné nebo keramické nádoby (dózy).
• Dřevěné krabice s pevně uzavřenými víky.

Již sušené brambory můžete vložit do plastových sáčků a dát je do hlubokého mrazu. Trvanlivost produktu tak dosáhne 4-6 let.

Co vařit ze sušených brambor

Sušené brambory jsou bohaté na vitamíny skupiny B, D, C, E, P a PP. Obsahuje velké procento fosforu, železa, draslíku a vápníku, hořčíku. Jaký je ale nejlepší způsob, jak takový produkt zařadit do nabídky? Mnoho lidí jednoduše udělá plátky tenké a po osušení solí a kořením je vezme jako zdravou svačinku místo nezdravých chipsů.

• Pro první chody, polévky, boršč, brambory lze jednoduše přidat do pánve. Během vaření získá původní chuť a konzistenci.
• Chcete-li sušené brambory použít do salátů nebo jako přílohu, je lepší je nejprve rekonstituovat. Plátky v hluboké misce zalijte vroucí vodou, dokud je tekutina zcela nepokryje, počkejte hodinu nebo hodinu a půl. Po vypuštění vody použijte výrobek k určenému účelu.
• Pro přípravu pyré namočte brambory podle výše uvedeného návodu. Poté vařte několik minut v osolené vodě. Slijte vodu a brambory umelte v mixéru.

Vysušený produkt lze rozemlít v mlýnku na kávu a získat bramborový prášek. Dělá se z něj pyré zředěním vroucí vodou. Můžete ho přidat do vývarů, polévek na zahuštění, zapékat, vařit řízky nebo zrazy.