Jak zmrazit hříbky (hřiby) na zimu v mrazáku doma: 3 recepty na zmrazení – Antonov Garden

Ne nadarmo jsou hříbky považovány za „královské právo“ mezi svými houbami. Hřiby uchvátí nejen svou chutí, ale také bohatstvím vitamínů (A, B1, C, D) a antioxidantů. Kromě toho dokonale doplňují obrovské množství jídel – polévky, julienne, smažené brambory, zeleninový guláš a další. Chcete-li tuto lahodnou surovinu uchovat až do chladného počasí, použijte zmrazení. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit hříbky na zimu v mrazáku doma.

obsah

Hřiby jsou ideální na mražení. Foto ru.depositphotos

Co dělat s hříbky před zmrazením

Mražení bílých je ještě oblíbenější než jejich solení. Při tomto způsobu skladování si plodnice zachovají maximum užitečných látek a jejich chuť bude téměř k nerozeznání od čerstvých. Ale k tomu je samozřejmě nutné správně vybrat a připravit hřiby.

Hřiby nasbírané v létě se většinou nepoužívají k mražení: uvaří se a zkonzumují, jakmile se přinesou z lesa domů. Podzimní sklizeň je ale ideální na zmrazení – vhodné jsou velké i malé exempláře. Samozřejmě je nejprve potřeba je vyčistit. Obvykle se půda a listy přilepené na čepicích odstraní ve fázi sklizně.

Poznámka

Sbírat by se měly pouze zdánlivě zdravé vzorky. Plodnice by měly být elastické. Ujistěte se, že vzorky před vámi nejsou červivé.

1. Hřiby očistíme. Po obnovení řezu opatrně nožem odstraňte kůži.
2. Následuje test na červivost. Velké houby je třeba podélně rozříznout. Pokud uvnitř najdete parazity, budete muset hřib vyhodit – nemůžete ho zmrazit. Pro zdravé exempláře vyberte hlubokou nádobu – tam půjdou po další fázi.
3. Oloupané bílé opláchneme. Použijte tekoucí vodu. Mnoho hospodyněk dělá tu chybu, že plodnice dlouho máčí. To je však zbytečné: bílé neobsahují hořkost, takže krok namáčení lze přeskočit nebo zkrátit na 5–10 minut. Nadměrná vlhkost způsobí, že čepice budou vodnaté a bez chuti.

Podmínky pro zmrazení hříbků

Stojí za to varovat ženy v domácnosti: proces zmrazování hřibů je vícestupňový, takže budete muset šťourat – nejprve proveďte „šokové“ zmrazení (-35. -40 stupňů), teprve potom odešlete obrobek do mrazáku až do zimy. Výrobek bude skladován při -18 stupních, dokud nebude potřeba. Při této teplotě neztratí své blahodárné vlastnosti a chuť po celý rok. Pokud zvýšíte teplotu na +14 stupňů, produkt může trvat méně – pouze šest měsíců.

Při přípravě hřibů mějte na paměti ještě jeden důležitý detail: nemůžete je zmrazit dvakrát. Proto je lepší zajistit balení porcí předem. Produkt rozdělte tak, aby jedna porce vystačila na jedno jídlo. Plastové sáčky nebo nádoby s těsným víkem jsou ideální pro skladování.

Houby dobře absorbují pachy. Proto je lepší, když jim dáte do mrazáku samostatnou přihrádku. Pokud to není možné, vyberte si pro „lesní dárky“ pohodlné sousedy – například zeleninu nebo bylinky.

Vyberte si svůj oblíbený způsob řezání. Fotografie pixabay/Firdaves

Recepty na zmrazení hříbků na zimu

Bílé se zmrazují jak syrové, tak po tepelné úpravě – uvaření nebo smažení. Předběžná příprava samozřejmě urychlí proces vaření v zimě. Ale nedostatečným zpracováním se zachová maximum vitamínů, takže nejčastěji se ty bílé zmrazují na zimu bez vaření.

Recept č. 1: jak zamrazit čerstvé hříbky

1. Umyté, vyčištěné vzorky musí být vysušeny. Rozložte ručník a rozložte lesní dárky. Počkejte 1 hodinu, aby přebytečná vlhkost unikla.
2. Malé vzorky lze zmrazit celé, velké je lepší krájet jakýmkoliv vhodným způsobem – plátky, kostky nebo tyčinky. Volba způsobu krájení do značné míry závisí na pokrmech, které budete v zimě připravovat.
3. Vezměte si plech na pečení. Rozložte kousky. Ujistěte se, že se neslepují. Odeslat na šokové zmrazení. Po 3-4 hodinách můžete plech vyjmout přemístěním obsahu do sáčku (nádoby). Obal musí být vzduchotěsný – přebytečný vzduch poškodí chuť produktu.
4. Obsaďte mrazicí přihrádku přípravkem. Nyní je vše připraveno: v zimě si můžete vychutnat plody své práce!

Červnaté vzorky nejsou vhodné ke skladování. Fotografie pixabay/stux

Recept č. 2: jak správně zamrazit vařené hříbky

Mnoho lidí pochybuje, zda vařit hříbky před zmrazením. To je také dobrá volba: takové zpracování zbaví plodnice nejmenších rostlinných zbytků a zkrátí čas na vaření hub v budoucnu. Budeme potřebovat cedník, hluboký rendlík, utěrku na vafle, sůl, tác a sáčky.

1. Omytou sklizeň nakrájejte svým oblíbeným způsobem. Malé mohou být ponechány celé. Ujistěte se, že sušíte alespoň hodinu.
2. Naplňte pánev vodou a počkejte, až se vaří. Přidejte špetku soli. Přidejte připravené kousky. Jak dlouho vařit hříbky před zmrazením závisí na požadovaném stupni propečení: vařte 5 minut do poloviny, 15 minut do úplného uvaření.
3. Hřiby opatrně přendejte do cedníku. Počkejte 15–20 minut, přebytečná tekutina by měla vytéct. Ruční mačkání uzávěrů pomůže urychlit proces.
4. Zabalte polotovar. Pošlete to zmrazit.

Mnoho lidí zmrazuje nejen plodnice, ale i tekutinu získanou při procesu vaření. Obvykle se plní do nádob a v zimě se používá jako vývar do prvních chodů.

Recept č. 3: jak zmrazit smažené hříbky v mrazáku

Smažení je další možností zpracování hříbků ke zmrazení. Volí se však pouze tehdy, když jsou k dispozici malé houby. Následně jsou doplněny julienne, dušeným zelím a opečenými bramborami. Jsou dobré i jako náplň do koláčů. K přípravě potřebujeme utěrku, cedník, pánev, trochu zeleniny, sůl a zavařovací sklenici.

1. Umyjte sklizeň. Protože se používají malé vzorky, není třeba je řezat. Nezapomeňte sušit na vaflovém ručníku.
2. Rozpalte pánev. Umístěte náplň. Smažte 20 minut, nezapomeňte zamíchat.
3. Přendejte do cedníku a nechte houby vychladnout.
4. Naplňte sklenice houbami. Můžete to poslat ke zmrazení!

Řekli jsme vám o třech nejoblíbenějších receptech na zmrazení hříbků na zimu. Vyberte si ten, který se vám líbí, a užijte si letní lesní dárky v mrazivém období!

Smaží se pouze malé vzorky.
___________________________________________________________________________

Přečtěte si další články o mrazech na zimu Foto: pixabay/Firdaves

Jak zmrazit hříbky na zimu, aby si zachovaly chuť a vůni nádherného letního rána? A jak uvařit polévku z žampionů a mražených bílků, abyste jí dodali vynikající svěží tóny? Koneckonců, když máte v chladném deštivém nebo zasněženém dni na stole takový úžasný pokrm, znamená to, že léto ještě neodešlo a teď je tady, na vašem talíři. Houby vepřové nejsou v našich zeměpisných šířkách neobvyklé a během sezóny se prodávají ve velkém množství na trzích nebo přímo na dálnici, takže není obtížné připravit tuto pochoutku pro budoucí použití, zvláště pokud znáte některé z jemností.

O čem si povíme v článku:

Houba je nazývána králem hub pro svou úžasnou chuť a příjemnou vůni. Od nepaměti se používá jako potravina. Pamatujete na lidové příběhy, ve kterých zlá čarodějnice láká hrdinu do lesa tím, že mu podsouvá hříbky? Mimochodem, odkud toto jméno pochází? Je to jednoduché: na rozdíl od jiných hub nemění hříbky při zpracování a sušení barvu. Vyznačují se také hustou, silnou dužinou a kloboukem od tmavě hnědé po téměř bílou (čím více slunce, tím tmavší). Důležitý bod: někdy jsou bílé houby zaměňovány s jedovatými houbami žlučníkovými nebo podmíněně jedlými zaječími houbami, takže sbírejte pouze ty houby, o kterých jste si naprosto jisti, a pokud je kupujete, pak pouze od důvěryhodného dodavatele.

Způsoby, jak zmrazit hříbky na zimu

Jedna z nejčastějších otázek zní: je možné čerstvé hříbky zamrazit? Ano, můžete! A pokud máte to štěstí sbírat malé, rovnoměrné a stejné houby, zmrazte je nejen čerstvé, ale celé. Nejprve je třeba je důkladně očistit od lesních zbytků, stonek může být třeba mírně oškrábat nožem a teprve potom lze houbu otřít vlhkou houbou. Pokud je silně znečištěná, můžete ji rychle omýt pod tekoucí vodou, ale je třeba počítat s tím, že houby okamžitě nasají vodu, a to je při zmrazení zcela zbytečné. Větší bílky můžeme nakrájet na plátky nebo kostky. Jen se snažte nenechat se příliš unést, protože v budoucnu při vaření výrazně sníží objem. Rozhodněte se sami, zda zmrazit nohy. Někteří kuchaři je dávají přednost sušení a následnému mletí na prášek a používají je jako koření do houbových, zeleninových a masových pokrmů. Nicméně, i když jsou zmrazené, jsou velmi chutné a nejsou v žádném případě horší než čepice.

Pro zmrazení čerstvých hříbků se nejlépe hodí plastové nádoby s těsným víkem nebo speciální těsné sáčky se zipem nebo vakuovým uzávěrem. Pokud byly houby předtím opláchnuty vodou, pak je lepší je rozložit na rovnou plochu, například na tác, a takto je zmrazit a asi po 12 hodinách zabalit po částech.

Hříbky můžete také zmrazit tak, že je nejprve uvaříte. Tato metoda je dobrá pro velké houby a houby středního věku nebo pro ty, kterým byly odříznuty červí díry. Za zmínku stojí, že vařené bílky zaberou v mrazáku podstatně méně místa a pokud je pro vás tento bod důležitý, vařte i malé. Oloupané a upravené houby nakrájíme na poměrně velké kostky a vložíme do vroucí vody. V jádru je jakákoli houba houba, velmi dobře absorbují vodu, takže na 1 kg produktu budete potřebovat asi 4 litry vody, jinak jednoduše vystoupí na povrch a vaří se nerovnoměrně. Sůl by měla být podle chuti, ale zda potřebujete přidat koření, například česnek nebo bobkový list, rozhodněte sami. Doba vaření hub závisí na tom, jak jsou husté a mladé. Někteří odborníci doporučují vařit 5–10 minut po uvaření, jiní doporučují vařit alespoň půl hodiny. A nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se vytvoří. Hotové houby se vloží do cedníku, tekutina se nechá okapat a po vychladnutí se balí do sáčků nebo nádob. Lze použít i zbylý houbový vývar. Dusí se do zmenšení objemu a mírně zhoustne, přecedí a poté zmrazí v malých nádobách, malých plastových kelímcích, formách na led nebo mini muffiny. Zmražený vývar z formiček lze pak také přendat do jednoho společného sáčku nebo velké nádoby. Tento vývar je skvělý do omáček, k prvním chodům nebo jako dresink například do dušeného masa.

Jak smažit hříbky před zmrazením na zimu

I zde je vše jednoduché: připravené a nakrájené houby musíte vložit do horké pánve, počkat, až začnou uvolňovat vlhkost, a za stálého míchání ji odpařit. Jakmile vlhkost téměř úplně zmizí (obvykle to trvá asi 20 minut), přidejte k houbám rostlinný olej a opékejte, dokud lehce nezhnědnou. Sceďte v cedníku, abyste se zbavili přebytečného tuku, a po vychladnutí rozprostřete na porce a zmrazte. A nezapomeňte na každou nádobu nebo sáček dát štítek s názvem produktu a datem zmrazení.

Jak dlouho lze hříbky skladovat v mrazáku?

Ne déle než jeden rok a vždy při zachování teplotního režimu, to znamená, že opětovné zmrazení není za žádných okolností povoleno. A pokud plánujete houby konzervovat delší dobu, pak je lepší zvolit jiný způsob: sušení v troubě/sušičce nebo zavařování ve sklenicích/retortových sáčcích s přídavkem octa.

Jak správně rozmrazit houby

Obecně platí, že většina pokrmů nevyžaduje předběžné rozmrazování, ale pokud máte nějaké pochybnosti o kvalitě hub, vložte je přímo do obalu na několik hodin (nebo ještě lépe přes noc) do chladničky.

Po tepelné úpravě chutnají mražené hříbky od čerstvých. Připravují se z nich polévky, smaží se s bramborami a jinou zeleninou, přidávají se do těstovin, omáček, cereálií, koláčů, palačinek a knedlíků. Mladé hříbky, podobně jako žampiony, lze konzumovat syrové – k tomu je dochutíme olejem, citronovou šťávou a podáváme se strouhaným parmazánem. Stačí také přidat trochu mražených bílků do žampionové polévky nebo hlívy ústřičné a máte na stole lahodný pokrm se svěží letní vůní.

Upozorňujeme na jednoduchý recept na polévku s mraženými hříbky.

Rychlá houbová polévka s žampiony a hříbky

Když jste unavení nebo máte na vaření málo času, rychlá houbová nudlová polévka se žampiony a hříbky se pro vás stane záchranou. Sami se rozhodnete, kolik nudlí na tuto polévku použijete, hustotu upravte podle své chuti. Můžete použít jakékoli těstoviny: špagety, hvězdičky, orzo atd. – výběr je na vás. Ale existují absolutní favorité, pokud jde o rychlost vaření – pavučinové a nudlové brikety.

30 min, 4–6 porcí

• 100 g mražených hříbků
• 100 g hub
• 1 malá cibule
• 1 malá mrkev
• 2 stroužky česneku
• 1,5 litr pitné vody
• 30–40 g těstovin na porci
• 3 petrželky
• 3 snítky kopru
• rostlinný olej
• bobkový list
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Dejte vodu na oheň, přidejte silné stonky z petrželky a kopru, bobkový list, nechte vodu vařit. Houby opláchněte a nakrájejte na plátky. Na suché horké pánvi rozpusťte přebytečnou vlhkost z hub, přidejte trochu rostlinného oleje a opékejte je dozlatova.
2. Do pánve přidejte mražené hříbky a za stálého míchání je rozmrazte. A poté stejným způsobem vypusťte přebytečnou vlhkost. Přidejte trochu oleje a smažte na středním plameni 5-7 minut. Vyjměte zelené stonky a bobkové listy z vody a přidejte houbovou směs do pánve.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, mrkev nasekáme na středním struhadle nebo nakrájíme na kousky, které jsou pro vás vhodné, česnek protlačíme lisem. Zeleninu orestujte na stejné pánvi jako houby: možná budete muset přidat trochu oleje. Přidejte připravenou zeleninu do pánve.
4. Vše důkladně promíchejte, osolte, opepřete a vařte doslova 5 minut. Poté do polévky přidejte nudle a vařte do měkka. Při podávání přidáme nasekaný kopr a petrželku.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Pokud tuto polévku neplánujete sníst na jedno posezení, pak je třeba těstoviny uvařit zvlášť a počítat s každou porcí. Jinak nudle po odstátí v polévce nepříjemně nabobtnají a zkazí chuť i konzistenci pokrmu.

Pro zpestření chuti této houbové polévky do ní můžete přidat další ingredience: celer, rajčata, sladkou a pálivou papriku. Pro zasycení můžete přidat brambory.