Fazole mungo: jak vařit a klíčit.

Dovolte nám, abychom vás naučili vařit perfektní mungo! Je potřeba fazole mungo namáčet? Jak se mungo liší od ostatních luštěnin? Proč klíčí fazole mungo? Jaká jídla můžete připravit z mungo fazolí? Odpovědi na tyto a mnohé další otázky si přečtěte v článku!

Přihlaste se na bezplatný kurz, dokončete lekce a získejte body!
Tato lekce je součástí následujících kurzů:
Take Refuse

1. Co je mungo fazole?
2. Jak vařit mungo fazole?
3. Jak naklíčit kaši?
4. Co vařit z mungo?
5. Vše, co potřebujete vědět o Masha

Polévka z mungo fazolí na uzbecký způsob Mnoho hospodyněk nezná zvláštnosti přípravy mungo fazolí, a to vede ke zklamáním – fazole se buď ukážou jako převařené, nebo vůbec neklíčí, nebo zůstanou po uvaření tvrdé. Fazole mungo jsou jednou z nejvšestrannějších a nejvýživnějších surovin v asijské kuchyni. Jemná chuť není jedinou výhodou tohoto druhu luštěnin – jsou bohaté na bílkoviny a vitamíny a mohou být zdravým doplňkem vašeho jídelníčku. V tomto článku vám prozradíme tajemství přípravy dokonalých fazolí mungo (mungo fazole) a pokusíme se vás varovat před možnými chybami, abyste si tento báječný produkt mohli vychutnat ve své kuchyni.

1. Co je to fazole mungo? ⇑

Fazole mungo, známé také jako fazole mungo, jsou rostlinou z čeledi luštěninových. Fazole mungo má zelenou barvu a lze je použít při vaření v naklíčené formě nebo jako obilninu.

Podívejme se na specifické vlastnosti fazolí mungo a jejich odlišnosti od ostatních luštěnin při vaření:

Rychlé vaření: Fazole mungo se obvykle vaří rychleji než jiné luštěniny, jako jsou fazole nebo čočka. Nevyžaduje dlouhé namáčení před vařením, díky čemuž je vhodný pro každodenní použití při vaření.

Lehká a jemná chuť: Fazole mungo mají jemnou chuť a texturu, díky čemuž jsou dobrou volbou do polévek, kari, salátů a dalších jídel, kde mohou absorbovat vůně a chutě koření a dalších přísad.

Nutriční hodnota: Fazole mungo jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny, minerály a další živiny. Fazole mungo jsou cenným zdrojem rostlinných bílkovin a mohou být důležitou složkou vyvážené stravy.

Různá použití: Fazole mungo lze použít v různých kulinářských receptech, včetně polévek, kari, dezertů a dalších jídel. Lze je také naklíčit a přidat do salátů nebo konzumovat jako svačinu.

Celkově jsou fazole mungo všestranný a zdravý kulinářský produkt, který lze použít v široké škále jídel.

2. Jak vařit fazole mungo? ⇑

Při vaření mungo fazole není nic složitého, můžete si vybrat vhodný způsob vaření v závislosti na vašich preferencích a receptu. Zde je několik tipů a triků pro vaření mungo fazolí:

Příprava: Je důležité fazole nejprve roztřídit – tmavší semena mohou být nezralá a na konci vaření zůstat tvrdá. Před vařením se doporučuje fazole mungo propláchnout ve studené vodě, aby se odstranily všechny druhy nečistot. Fazole mungo není potřeba namáčet – vaří se dostatečně rychle i bez něj.

Palak Moong Dal – indické mungo se špenátem Výběr způsobu vaření: Fazole mungo lze dusit v hrnci na sporáku, používat v pomalém hrnci nebo dokonce dusit v tlakovém hrnci. Výběr metody závisí na vašich preferencích a dostupnosti vybavení.

Fazole nejrychleji uvaříte v tlakovém hrnci – zabere to přibližně 7 minut. Budete muset strávit 30 minut vařením v hrnci (také v multivarku v režimu vaření). Pamatujte, že recepty se liší – někteří říkají, že mungo lze uvařit za 20 minut, jiní říkají, že to trvá nejméně 40. Experimentujte, abyste našli optimální dobu vaření. Fazole mungo by měly změknout, ale neměly by se rozpadat – uchopte několik fazolí lžící a zkontrolujte, zda jsou hotové. Vyzkoušejte jeden z nich tak, že ho budete držet mezi prsty.

Přidání chuti: Chcete-li přidat extra chuť mungo, můžete do pánve přidat nějaké koření nebo aromatické bylinky, jako je kmín, koriandr, česnek nebo zázvor. To pomůže obohatit chuť fazolí.

Nesolte příliš brzy: Sůl zpomaluje proces vaření fazolí, proto je nejlepší ji přidat na konci vaření, kdy jsou fazole již měkké. Pomůže to urychlit proces vaření a vyhnout se nadměrnému solení.

Ovládání hladiny vody: Během vaření sledujte hladinu vody v pánvi. Pokud vidíte, že se odpařilo příliš mnoho, přidejte horkou vodu, která se právě uvařila (aby se zabránilo změnám teploty a tím se nezpomalilo vaření).

Nepřeexponujte: Příliš dlouhé vaření může způsobit, že fazole mungo budou pastovité a ztratí svůj tvar. Pravidelně kontrolujte jeho připravenost a nenechávejte jej na ohni déle, než je nutné.

Na vaření mungo fazolí není nic zvlášť obtížného. Během procesu vaření buďte pozorní a nezapomeňte zkontrolovat, zda jsou fazole hotové – a všechno se určitě podaří!

3. Jak naklíčit fazole mungo? ⇑

Naklíčené fazole mungo jsou lépe stravitelné a bohaté na vitamíny a živiny, díky čemuž jsou skvělým doplňkem vašeho jídelníčku. Podle těchto kroků můžete fazole mungo úspěšně naklíčit doma:

Opláchněte a namočte: Začněte opláchnutím fazolí pod tekoucí vodou, abyste odstranili prach a další nečistoty. Poté mungo namočte na 8-12 hodin do vody. Tento proces pomůže změkčit fazole a stimulovat proces klíčení. Fazole mungo by měla nabobtnat a zelená slupka na ní by měla popraskat.

Sceďte a opláchněte: Po namočení slijeme fazole přes sítko a propláchneme pod tekoucí vodou. Třiďte fazole mungo podle nepopraskaných fazolí, protože. zůstanou velmi tuhé a neměly by se používat ke klíčení.

Salát z naklíčených mungo fazolí Naklíčení: Namočené fazole rozprostřete na povrch vlhké, prodyšné utěrky (obvykle tenká). Přikryjte je další vrstvou vlhkého hadříku a uchovávejte na tmavém místě při pokojové teplotě. Vlhkost pomáhá stimulovat klíčení.

Péče: Pravidelně kontrolujte stav bobů a odstraňujte poškozené nebo plesnivé boby. Vyhněte se nadměrné vlhkosti, abyste zabránili plísním (přílišné sucho zase může zpomalit proces klíčení, takže všeho s mírou).

Doba klíčení: Mungo fazole obvykle začíná klíčit za 1-2 dny. V nakličování můžete pokračovat, dokud nedosáhnete požadované délky klíčků (obvykle asi 1-2 cm).

Skladování: Po vyklíčení lze fazole mungo přemístit do nádoby a skladovat v chladničce až několik dní. Lze jej použít do salátů, polévek, sendvičů a dalších pokrmů.

Klíčení fazolí mungo je proces, který stojí za to. Naklíčené fazole mungo lze použít k ozdobení pokrmů z masa a ryb, lze jej přidávat do salátů nebo přesnídávek – možností použití je spousta, takže si mezi nimi určitě najdete to nejlepší pro sebe!

4. Co vařit z mungo? ⇑

Fazole mungo lze použít v mnoha různých receptech. Zde je několik nápadů, co můžete udělat z mungo fazolí:

• Mung-dal: Jedná se o klasické indické jídlo, polévku z vařených mungo fazolí, které se pak dusí s kořením, cibulí, česnekem a rajčaty. Variací tohoto receptu je poměrně dost, takže si určitě najdete něco podle svého.
• Hummus: Z fazolí mungo lze připravit neobvyklý hummus nahrazením cizrny fazolemi mungo. Jednoduše smíchejte dobře uvařené mungo fazole s tahini, česnekem, citronovou šťávou a olivovým olejem.
• Salát: Naklíčené mungo fazole jsou ideální pro přípravu čerstvých a zdravých salátů. Přidejte je k salátu, okurkám, rajčatům, špenátovým listům a další oblíbené zelenině. Podávejte s dresinkem dle výběru.
• Polévky: Přidejte vařené fazole mungo do zeleninových polévek pro nutriční podporu. Mohou být také základem pro přípravu krémových polévek.
• Kotlety: Uvařené mungo fazole smícháme s cibulí, česnekem, bylinkami a kořením, z této směsi tvoříme placičky a smažíme je na pánvi.
• Paštiky: Fazole mungo po delším vaření změkne natolik, aby se dala připravit paštika – zbývá ji pouze rozdrtit v mixéru, přidat koření, bylinky a olej.
• dezerty: Mungo se používá nejen na slaná jídla. Připravují se s ní sladké polévky, neobvyklé pečivo a dezerty. Například indické koule Ladu. Ladoo je dezert na bázi luštěnin. Jsou uvařené a doplněné máslem, ořechy, cukrem a kořením (skořice, muškátový oříšek atd.). Ze směsi se vytvarují kuličky, které obalíme v kokosu nebo sezamu.

Mashkhurda polévka v Uzbekistánu Toto je jen malý výčet nápadů. Fazole mungo jsou velmi všestranné a lze je použít do sladkých i slaných jídel. Zkuste s ním experimentovat, abyste našli svůj nový oblíbený recept!

5. Vše, co potřebujete vědět o masha ⇑

Schopnost správně uvařit a naklíčit fazole mungo vám může pomoci zpestřit jídelníček neobvyklými a zajímavými pokrmy. Připomeňme si všechny hlavní rysy přípravy tohoto druhu luštěnin:

• Nákup a skladování: Při nákupu fazolí mungo dbejte na celistvost a čerstvost fazolí. Skladujte je na chladném a suchém místě v těsně uzavřeném obalu nebo nádobě. Naklíčené fazole je nejlepší skladovat v lednici a spotřebovat do několika dnů.
• Klíčení: Fazole mungo lze naklíčit, aby se zvýšila jejich nutriční hodnota a stravitelnost. Naklíčené fazole se používají hlavně k výrobě salátů a občerstvení. Klíčení není vůbec složitý proces a zabere jen pár dní.
• Vlastnosti vaření: Fazole mungo se vaří rychleji než fazole nebo hrách. Není potřeba jej předem namáčet, stačí jej vytřídit a opláchnout. V závislosti na zvoleném způsobu vaření strávíte vařením až 40 minut (ale častěji – ne více než 30). Pamatujte, že příliš dlouhé vaření může způsobit, že fazole mungo budou příliš měkké a pastovité, což nemusí být vhodné pro mnoho jídel.

Fazole mungo jsou všestranný a zdravý produkt, který lze přidat do různých pokrmů, aby se zvýšila jejich nutriční hodnota a přidala se chuť. Někdy maso v pokrmech dokonce nahrazujeme! Experimentujte, abyste našli recepty, které vám s těmito fazolemi nejlépe vyhovují. Všechno se určitě podaří!

Fazole mungo je luštěnina pocházející z Asie, malé nazelenalé fazole ve tvaru hrášku. V Asii se z něj po staletí vařily husté polévky a silné aromatické kaše s kořením. V mnoha ohledech je přítomnost mungo v těchto pokrmech způsobena jejich schopností silně vařit, což nám vytváří pole pro experimentování. Dobré je také naklíčit a přidat čerstvé, šťavnaté, křupavé klíčky do všech druhů salátů a dalších jídel.

Zeptali jsme se několika kuchařů na jejich vztah k mungo fazolím, dozvěděli jsme se tradiční recept na indickou dalovou polévku, uzbeckou kaši maškičirik a polévku mashkhurda и netradiční recept na hummus.

Bulat Ibragi vyprávímov („Artel bistro“, Kazaň), Vladimir Chistyakov (Buro TSUM, Moskva), Gayre Lal Prasad (Mantra Bar, Petrohrad) a Shamsiddin Kamalov („Čaikhona č. 1 Timura Lanského“, Moskva).

Gayre Lal Prasad, šéfkuchař Mantra Bar, St. Petersburg:

„Miluju připravovat dal polévku z mungo fazolí – to je tradiční indické jídlo. Fazole mungo v této polévce jsou zodpovědné za bílkovinnou složku. Je to docela jednoduché. Fazole mungo propláchněte vodou a vhoďte do vroucí vody – na 100 gramů mungo vezměte litr vody. Když změkne, a to se stane asi za 45 minut, musíte přidat 10 mililitrů oleje – slunečnicového, olivového nebo jiného – a tento dresink. Smažte 40 gramů cibule na malém množství rostlinného oleje. Když zezlátne, přidejte 10 gramů kmínu, 5 gramů kurkumy a 30 gramů nastrouhaného čerstvého zázvoru – já to mám rád trochu pikantnější. Přidám také 10 gramů černého pepře, ale pokud ho nemáte rádi pikantní, můžete přidat méně zázvoru a pepře. V tomto okamžiku je třeba přidat trochu soli.

Když jsou všechna koření smíchaná a změní barvu, přidám 100 gramů jemně nakrájených rajčat. A poté, co rajčata úplně změknou, přidám dresink k mungo, vše promíchám a nechám ještě 10 minut na mírném ohni. Možná přidám trochu soli. Je to tak jednoduché.

Občas do dalu přidám naklíčené mungo. K tomu je třeba mungo namočit na 6 hodin do vody o pokojové teplotě, poté vodu scedit a mokré mungo dát na teplé místo. Do doby, než vyraší, je potřeba ji neustále vlhčit.

Nechybí ani jednoduché indické jídlo zvané kitchari – rýže s mungo. Musíte vzít 50 gramů fazole mungo, propláchnout, přidat do vroucí vody – asi 800 mililitrů – a vařit 45 minut. Poté přidejte 350 gramů rýže, stejnou sadu koření jako u dalu a vařte, dokud rýže nezměkne. Je lepší vzít ne indickou rýži, ale krátkozrnnou rýži, například Krasnodar.

A tady je další tip – pokud chcete, aby se fazole mungo uvařily rychleji, ne za 45 minut, ale za půl hodiny, pak je před vařením namočte na 6 hodin.“

Shamsiddin Kamalov, šéfkuchař restaurace „Timur Lansky’s Chaikhona No. 1“:

„V Uzbekistánu existují dvě národní jídla s fazolemi mungo: kaše maškičirik a polévka maškrta.

Nejprve vám řeknu, jak vařit kaši z mungo fazolí. Do kotlíku nalijte 100 mililitrů rostlinného oleje a opečte 300–500 gramů masa nakrájeného na 3centimetrové kostky. Můžete si vzít jakékoli maso – jehněčí, hovězí, vepřové. Když má maso zlatavou kůrku, osolte ho a přidejte 200 gramů cibule. Můžete to stříhat, jak chcete. Když je cibule osmažená, nalijte do kotlíku 2,5 litru vody a přiveďte ji k varu. Vezměte fasetovanou sklenici mungo, opláchněte ji, roztřiďte, aby tam nebyly žádné oblázky, a nalijte do kotlíku. Vařte, dokud mungo fazole nezačnou praskat – to bude trvat hodinu a půl. Tou dobou už bude vývar docela hustý. Poté do kotlíku nasypte sklenici rýže a začněte kaši míchat. Bude to trvat asi 20 minut, kaše by měla zhoustnout. V případě potřeby dosolte. Když vidíte, že je vše plus mínus připraveno a rýže změkla, vypněte oheň, kotlík uzavřete pokličkou a nechte na sporáku dalších 10 minut. Vzhledem k tomu, že se do mashkichirik nepřidává žádné koření, chuť bude velmi hladká.

Zatímco je kaše na sporáku, připravte si cibulové hranolky. Cibuli nakrájejte na půlkroužky, posypte moukou (přebytek setřete) a smažte ve velkém množství slunečnicového oleje: na dvě cibule – 200 mililitrů oleje. Při smažení je potřeba osolit. Když zezlátne, přendejte cibuli do mísy a zalijte stejným olejem, na kterém jste ji smažili. Mashkichirik se podává takto: kaši dejte na talíř a navrch tyto máslové cibule, které dodávají pokrmu kyselost. K ní můžete dát i nadrobno nakrájené vařené brambory, aby to více zasytilo.

Nyní o polévce mashkhurda, připravuje se podobným způsobem. Na rostlinném oleji orestujte 700–800 gramů masa, například jehněčího, přidejte sůl a 200 gramů cibule. Poté do pánve nalijte vodu, ale ne 2,5 litru, ale všech 5, aby byla pánev plná. Do vroucí vody přidejte půl sklenice mungo fazolí. Když je hotová, přidejte do ní půl šálku rýže. Poté vařte asi 20 minut. Tato polévka se nepodává se smaženou cibulkou, jako je kaše, ale s matsoni, ayran, tan nebo katyk. Přidávají také zeleninu: bazalku, zelenou cibulku a koriandr. Na zelení nešetřete.”

Bulat Ibragimov, šéf Artel Bistro, Kazanh:

„Fazole mungo se dají použít k výrobě úžasného hummusu. Namočte na 6 hodin, poté vařte do měkka, to bude trvat asi půl hodiny. Hotové mungo pak vezměte třeba kilogram. Smíchejte se lžící tahini, dvěma stroužky česneku, šťávou z půlky citronu (trochu více, pokud máte rádi kyselé), solí, pepřem, kmínem a koriandrem. A vše dejte do mixéru. Všechno. Nebude to klasický hummus, bude mít jinou chuť a trochu jinou texturu, ale i tak je velmi chutný.

S mungo fazolemi si můžete udělat i velmi jednoduchou polévku. Uvaříme silný jehněčí vývar, přidáme cibuli, mrkev (nejlépe žlutou, aby vývar nebyl sladký), papriku a již uvařené nebo silně předem namočené mungo. Není třeba přidávat mnoho rýmů, jinak zastíní všechny ostatní, křehčí složky polévky. Například na 5 litrů vývaru vám bude stačit 150 gramů suché fazole mungo. Do hotové polévky vhoďte koriandr, tam se bude velmi hodit.

Nebo zkuste vyrobit falafel z mungo fazolí. Namočte 500 gramů mungo fazole na 6 hodin. Poté proveďte mlýnkem na maso se 100 gramy cibule, 20 gramy česneku, petrželkou a stonky koriandru – podle chuti. Přidejte kmín, citronovou šťávu, pepř, sůl a 10 gramů prášku do pečiva (opět podle chuti). To vše důkladně promíchejte, udělejte z nich kuličky, trochu je zplošťte a smažte na rostlinném oleji, například řepkovém nebo bavlníkovém.“

Vladimir Chistyakov, šéfkuchař restaurace Buro TSUM:

„Mám recept s mungo fazolemi, které doma pravidelně vařím. Nejprve namočím 200 gramů fazole mungo na 3-4 hodiny – pokud ji budete namáčet dlouho, jako fazole velmi změkne a začne se rozpadat. Po namáčení je třeba mungo propláchnout. Pak nasekám najemno tři nebo čtyři stroužky česneku, nakrájím na kostičky velkou cibuli – nezáleží na tom, jestli je bílá nebo červená. Na pánvi rozpálím olivový olej, orestuji cibuli, česnek a tři až čtyři střední papriky – také je nakrájím na kostičky a dusím, dokud se neobjeví super chutné aroma. Přidám sůl, pepř, uzenou sladkou papriku, špetku kmínu, trochu citronové šťávy a 5-10 gramů másla.

Poté vhodím mungo a vše dusím na mírném ohni 30–40 minut. Během procesu je třeba přidat tekutinu, já obvykle beru zeleninový vývar, i když postačí jakýkoli jiný vývar, dokonce i obyčejná voda – budete potřebovat 200-300 mililitrů. Je důležité udržovat rovnováhu: pokud je vody málo, bude mastná a mungo se na oleji jednoduše rozvaří, ale voda se tak emulguje s olejem a vznikne pěkná hustá omáčka. Nakonec nakrájím nadrobno svazek koriandru, asi 100 gramů, trochu zelené cibulky a před odstavením zeleniny ze sporáku k ní přidám zelení, promíchám, ochutnám a případně dosolím a docukruji. To vše je potřeba nechat dalších 10 minut louhovat bez ohně a výsledkem je velmi chutné téma, něco jako guláš. Můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k jemnému masu: dušená hovězí líčka nebo smažené kuře. Mimochodem, před vhozením zeleniny můžete přidat klíčky naklíčených fazolí mungo.

Naklíčené kaši z obchodu nevěřím, zdá se mi, že je jednodušší si ji vyrobit sám. Luštěniny navíc snadno vyklíčí během několika dnů. Vezměte talíř, položte na něj gázu a navrch omyté fazole mungo. Vše přikryjeme ubrouskem a zalijeme vodou. Nejlepší je zakrýt fazole fólií a udělat do ní díry – vytvoří se skleníkový efekt. Jednou denně je potřeba vyměnit ubrousek a zkontrolovat mungo: luštěniny velmi rychle začnou kvasit a plesnivět. A celý tento postup s výměnou ubrousku opakujte, dokud se neobjeví klíčky.

Klíčky fazolí mungo se k avokádu hodí jak barvou, tak strukturou. Udělal bych tento salát: na 50 gramů klíčků bych přidal pár růžic brokolice a květáku nakrájených nebo nakrájených na tenké plátky. Zahrnují 30-40 gramů zeleniny: mini špenát, šťovík a možná frisee salát pro krásu. Je tam i třetina střední cukety, dá se nakrájet na kolečka. Doporučuji to celé dochutit voňavým nerafinovaným slunečnicovým olejem, šťávou ze čtvrtky citronu a nastrouhat tam trochu citronové kůry. Vznikne z toho příjemný, zajímavý kousek s příchutí dětství.“