Jak vyrobit a skladovat šťávu doma – čtěte dále

Pokud chcete aktivně pít a připravovat šťávy, měla by se vaše kuchyně proměnit v místní závod na zpracování zeleniny a ovoce. Chcete-li vyrobit více šťávy a méně práce, potřebujete správné nádobí a domácí spotřebiče.

Nákup správného vybavení

Pro zpracování ovoce používají vařiče šťávy и odšťavňovače. Je zbytečné zjišťovat, který je lepší – oba celky mají své fanoušky.

Odšťavňovače

odšťavňovač navenek připomíná hrnec ze tří segmentů. Ve spodní části zurčí voda, v horní části je nakrájené ovoce a uprostřed se shromažďuje šťáva extrahovaná vlivem páry. Výtokovou trubicí se odvádí do připravených lahví nebo sklenic.

Plody se vaří v páře při teplotě 70 °C, takže šťáva se pak nemusí přivádět k varu. Tento velké plus z hlediska uchování vitamínů.

V odšťavňovači se šťáva připravuje docela pomalu – porce trvá 20–60 minut, podle hustoty a stupně zralosti ovoce. Proces však nevyžaduje neustálé sledování. Aby šťáva neoxidovala, volte nerezové odšťavňovače. Objem hrnců je od 4 do 20 litrů.

Odšťavňovače

Odšťavňovače jsou odstředivé, šroubové a na citrusové plody.

Odstředivé odšťavňovače

В odstředivé odšťavňovače Plody se rozdrtí kotoučovým struhadlem, poté se v separátoru rozdělí na šťávu a dužinu. Separátor může být válcový nebo kuželový. V prvním případě je výtěžnost šťávy vyšší – téměř 95 %, ale odšťavňovač bude nutné neustále čistit od dužiny. Pokud je separátor kónický, lze zpracovat velké množství suroviny za sebou, ale výtěžnost šťávy je nižší – přibližně 60–70%. Jaké jsou zde priority?

Rozhodně je lepší zvolit zařízení s regulátorem otáček. Vysoké otáčky jsou potřebné pro šťávu z tvrdé zeleniny, jako je mrkev, nízké otáčky pro křehká rajčata a bobule.. Snadné použití závisí také na tvaru krčku – čím je širší, tím větší ovoce do něj můžete vložit, aniž byste ho řezali. Mějte na paměti: do většiny odstředivých odšťavňovačů nelze naložit ovoce s drobnými semínky, jako je rybíz, protože by se mohly ucpat.

Šnekové odšťavňovače

Šnekové odšťavňovače fungují podobně jako mlýnek na maso: suroviny se rozdrtí a pomocí šneku prolisují přes síto. Existují manuální a automatické modely. Pomocí nejmodernějších šnekových strojů můžete vymačkat šťávu z čehokoli – od petržele po ostružiny a dokonce i jehličí., – a žádné kosti nejsou překážkou věci. Tento odšťavňovač pracuje téměř neslyšně, výtěžnost šťávy je velmi vysoká a díky tomu, že nemusíte neustále odstraňovat dužinu, můžete snadno vyrobit šťávu ve velkém objemu.

Panuje názor, že šťáva ze šnekových odšťavňovačů je zdravější – šnek se otáčí pomalu, pouze 80 otáček za minutu a čerstvá šťáva se nepřehřívá, jako u odstředivých strojů. Proto šnekové odšťavňovače – raw foodist fetiš a další veřejnost, zvláště pečlivě počítající množství vitamínů a enzymů v potravinách. Je pravda, že šťáva určená ke skladování se bude muset ještě dodatečně zahřát, jinak se zkazí.

Šťávu přelijte do sklenice

Šťávy se nalévají do skleněných a keramických dóz a lahví, které se snadno čistí. Víčka mohou být vyrobena z různých materiálů, je lepší zvolit lakovaný hliník – nereaguje s obsahem dózy.

K utěsnění víček jsou potřeba lemovací stroje. Nejjednodušší možností je stroj jako „hlemýžď“: je jednoduchý a bezproblémový, zvládne ho i začátečník. Existují i ​​automaty: nasadíte na plechovku, stisknete páčky – a je hotovo. Tento proces však vyžaduje značné fyzické úsilí.

Sterilita je klíčem k úspěchu

Aby zlý mikrob šťávu nezkvasil, je třeba nádobu umýt a sterilizovat. Tradičně se sklenice vaří v páře v konvici nebo v pánvi s vroucí vodou. Speciální nástavce určené pro jednu nebo několik plechovek usnadňují práci. Existují další možnosti:

• V troubě. 10 min. při teplotě 150 °C.
• V mikrovlnce. 2–3 min. při výkonu 700-800W. Budete potřebovat vodu – její malé množství nalijte do sklenic nebo k ní postavte sklenici vody.
• V parníku. Vložte sklenice a víčka dovnitř a nastavte časovač na 15 minut.
• Vhodné do myčky. Až 20 plechovek. Je třeba zvolit režim s nejvyšší možnou teplotou, ne nižší než 60 °C.
• V elektrickém sterilizátoru. Perfekcionisté seženou tuto jednotku na 4 nebo dokonce 12 třílitrových zavařovacích sklenic.