Endokrinoložka Kiseleva vysvětlila, jak mohou být sójové produkty nebezpečné – Rossijskaja Gazeta

Ze sójových bobů se dnes vyrábí velké množství produktů. Sójový protein se přidává do uzeniny, ze sóji se vyrábí náhražky masa a mléka a je obsažen i v mnoha oblíbených pokrmech. Jak zdravá je sója skutečně a může tento produkt poškodit vaše zdraví? Na tyto otázky pro Rossijskaja Gazeta odpověděla Elena Kiseleva, praktická lékařka a endokrinoložka z Invitro-Voronezh.

„Sója se k nám dostala z východu, kde se používá velmi široce – ve formě natto, sójové mouky, sójového oleje, sójového mléka, sójového masa, sójové pasty, sójové omáčky, tempehu, tofu, edamamu a yube. Mnohé z těchto produktů se u nás zakořenily a staly se populárními,“ poznamenala Dr. Kiseleva. — Sójové boby jsou bohaté na různé makro- a mikroživiny: cenné bílkoviny, obsah esenciálních aminokyselin, dvakrát více než v mase, tuky, z nichž většinu tvoří polynenasycené mastné kyseliny, komplexní sacharidy, mikroprvky a vitamíny. Takže sóju lze rozhodně považovat za zdravý produkt, ale s určitými omezeními, jako každý potravinářský produkt.“

Jaké jsou výhody sóji?

Sója je považována za kompletní náhražku masa, protože je bohatá na bílkoviny (až 50 % energetické hodnoty výrobku) a obsahuje také mnoho dalších živin:

– Leucin. Aminokyselina, která snižuje hladinu glukózy v krvi; podílí se na udržování dusíkové bilance nezbytné pro správnou syntézu sacharidů a bílkovin a zabraňuje nadprodukci serotoninu, která také nepříznivě ovlivňuje organismus a projevuje se zvýšenou únavou. Leucin je nezbytný pro tvorbu svalových vláken, je zdrojem energie pro buňky, stimuluje imunitní odpověď a podporuje regeneraci tkání;

-Isoleucin. Aminokyselina nezbytná pro syntézu hlavního proteinu červených krvinek – hemoglobinu, dále pro snížení hladiny glukózy v krvi, syntézu svalové tkáně, tvorbu energie a zvýšení odolnosti organismu.

— Tuky (17,8 g na 100 g výrobku) jsou zastoupeny fosfolipidy. Jsou nezbytné pro syntézu buněčných membrán, zejména jaterních buněk, což přímo souvisí s udržením jejich detoxikační schopnosti. Tyto tuky také snižují inzulínovou rezistenci, mají antioxidační aktivitu, to znamená, že chrání buněčné membrány před volnými radikály, zabraňují degenerativním změnám v buňkách, zejména nervových a svalových, a také posilují cévní stěnu.

– Triglyceridy, které obsahují nasycené mastné kyseliny, ale je jich podstatně méně než v živočišných tucích (13-14 % oproti 41-66 %). Sojový olej obsahuje také polynenasycené mastné kyseliny. O jejich obrovské biologické úloze v našem těle už ví každý: jsou prekurzory pro syntézu mnoha bioaktivních látek – prostaglandinů, které také zabraňují ukládání cholesterolu v cévách, tedy brání rozvoji aterosklerózy a jejích následků.

— Tokoferoly, obsažené v sójovém oleji v největším množství ve srovnání s jinými rostlinnými oleji, mají vlastnosti vitaminu E a jsou silnými antioxidanty, které zabraňují stárnutí organismu.

— Pokud jde o složení mikro- a makroživin, sója předčila i maso. Obsahuje téměř 7x více železa než maso. Kromě železa obsahují sójové boby velké množství vápníku, fosforu, manganu, hořčíku, zinku, dále síru, selen, mangan, molybden, bor, kobalt, a dokonce i jód. Stejně tak vitamíny B (B1, B2, B3, B6, B9), PP, cholin.

Jaké jsou škody na sóji?

Sója je poměrně vysoce kalorický produkt. Na 100 g sóji připadá 364 kcal. Oproti 105 kcal ve 100 g hovězího masa. Sója obsahuje také látky podobné estrogenu (fytoestrogeny), ale absence škodlivého vlivu těchto látek na především mužský organismus je již prokázána.

Sója také obsahuje antinutriční látky: jedná se o inhibitory proteázy, které narušují fungování trávicích enzymů ve slinivce břišní. Proto při konzumaci velkého množství sóji může slinivka hypertrofovat, protože je nucena produkovat enzymy s větší aktivitou. Lektiny mohou poranit střevní sliznici, což vede k rozvoji chronického zánětu ve střevní stěně a narušení její bariérové ​​funkce (zvýšená propustnost pro infekční toxiny a hnilobné produkty). Lektiny také zvyšují adhezi červených krvinek všech krevních skupin a mohou způsobit zpomalení růstu. Ale tyto látky jsou inaktivovány při teplotách nad 100 stupňů za 20-25 minut.

Jakou část stravy lze/měla by nahradit sójovými produkty?

Konzumace sóji může být omezena velkým množstvím bílkovin a vysokým obsahem kalorií v tomto produktu, obsahem fytoestrogenů a antinutrientů.

Podle studie FDA z roku 1999 konzumace 25 g sójových produktů denně pomáhá snižovat výskyt kardiovaskulárních onemocnění, snižuje hladinu „špatného cholesterolu“, snižuje inzulínovou rezistenci a podporuje hubnutí. To vše posloužilo ke zvýšení obliby sójových bobů v Americe, kde za 13 let vzrostl trh se sójovými produkty 4,5krát.

Ale musíte si uvědomit, že výživa by měla být vyvážená a pestrá. Pokud neexistují žádné kontraindikace, lze sójové výrobky konzumovat každý den, ale samozřejmě byste je neměli jíst výhradně. Je lepší konzumovat fermentované sójové produkty, jelikož se prospěšné látky lépe vstřebávají.

Jak dobře sója nahrazuje maso?

Protein je životně důležitý pro stavbu všech buněk a tkání těla. Sója je nejbohatší bílkovinnou plodinou. Jeho obsah v sóji je větší než dokonce v mase. Obsahuje kompletní protein s téměř všemi esenciálními aminokyselinami. Zároveň je sójový protein tělem lépe absorbován a neobsahuje škodlivý cholesterol. Rozdíl oproti masu je v tom, že sója neobsahuje vitamíny B12 a D. Sója tedy může snadno nahradit maso, pokud člověk z nějakého důvodu (půst, vegetariánství) nekonzumuje masné výrobky. Cereální produkty jsou dobrým doplňkem sóji a samotná sója je dobrým doplňkem masité stravy.

Musíte si ale pamatovat, že sója obsahuje látky, které inaktivují enzymy trávící bílkoviny. Na sójové produkty proto není třeba příliš horlit. Užitečný denní příjem je uveden výše – 25 g.

Kdo by měl omezit konzumaci sójových produktů?

Absolutní kontraindikací je alergie na sójovou bílkovinu. Sója je silný alergen.

Sójové mléko by se nemělo dávat malým dětem do jednoho roku a sójové maso – do 3-5 let. Některé sójové výrobky se dětem vůbec nedoporučují. Například miso a tempeh – fermentované sójové produkty, natto – pokrm z celých sójových bobů a sójová omáčka, která obsahuje hodně soli.

Sójové produkty ve velkém množství mohou zhoršit hypotyreózu – sníženou funkci štítné žlázy, narušit funkci slinivky břišní, mohou vést k ledvinovým kamenům, u žen snižovat plodnost (zabraňovat početí).

Pacienti se selháním ledvin by měli konzumaci sóji kontrolovat (jako všechny proteinové produkty).

Asi před 5 lety byly sójové mléko a tofu stejně „exotické“ potraviny jako avokádo, chia semínka nebo liči. Dnes, díky trendu zdravého životního stylu, jsou všechna tato jména již uchu známá.

Některé obavy ze sóji však v moderní společnosti stále přetrvávají. Dnes si o nich povíme, ale o tom, proč je tofu prospěšné, si přečtěte v samostatném článku.

Jaké jsou výhody sójových bobů

Sójové boby jsou jedinečným produktem. Jsou bohaté na vitamíny B, vlákninu, draslík, hořčík a železo, polynenasycené tuky včetně omega-3 a omega-6 a bílkoviny. Na rozdíl od některých rostlinných bílkovin je sójová bílkovina považována za plnohodnotnou, protože obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které si tělo nedokáže vyrobit samo a musí je získávat z potravy. A pokud to porovnáte se zvířetem, sója má nulový cholesterol a nízkou hladinu nasycených tuků.

Druhy sójových produktů

Sójové produkty jsou klasifikovány jako fermentované – kultivované s prospěšnými bakteriemi, kvasinkami a plísněmi (miso, natto, tempeh a sójová omáčka) – a nefermentované (sojové mléko, sýr a burger, tofu, edamame a vařená a pražená sója). Předpokládá se, že fermentace sójových bobů zlepšuje jejich stravitelnost tělem, protože tento proces částečně rozkládá molekuly sójového cukru a bílkovin.

Odkud se k nám sója vzala?

V Rusku se sojové boby jedí po staletí na Dálném východě. Dobyvatelé Sibiře vysoce oceňovali nutriční vlastnosti této rostliny a lékařský výzkum v druhé polovině 19. století potvrdil její bezpečnost a přínos. V evropské části země se zároveň začala pěstovat sója. V sovětských dobách zabíraly oseté plochy této plodiny stovky tisíc hektarů, ale v 50. letech ji propagovala „královna polí“. V SSSR bylo provedeno mnoho studií o výhodách sójových bobů, ale vlna schválení ustoupila strachu a rozhořčení na pozadí vzhledu jeho geneticky modifikované verze. Od té doby spory neutichají.

Co je na sóji špatného a proč kolem ní koluje tolik mýtů?

Zatímco někteří mluví o sóji jako o velmi zdravém produktu a nezbytném pro zdravou výživu, jiní se jí vědomě vyhýbají. V souvislosti s rakovinou se houpačka naklání od prospěchu a uzdravení k provokaci a infekci a pak zase zpátky. Část nejistoty pramení ze složitosti účinků sóji na organismus. Sója je výjimečná tím, že obsahuje vysokou koncentraci isoflavonů, které patří do třídy fytoestrogenů – jde o látky rostlinného původu, podobnou strukturou ženským pohlavním hormonům, ale mají mnohem slabší účinek. Hlavní isoflavony v sóji se nazývají genistein a daidzein. Tyto rostlinné estrogeny se mohou vázat na estrogeny v těle a tím způsobit buď slabou nebo antiestrogenní aktivitu, která může vést k různým „poruchám“ v těle. Zní to děsivě, ale ve skutečnosti je zde vše asi stejné jako s vitamíny v potravinách. Přebytek vitamínů je pro tělo špatný a nedostatek je také špatný. Nezbytná je norma, kterou lze získat buď správnou, vyváženou a pestrou stravou, nebo v případě vysokého nedostatku pomocí léků předepsaných odborníkem (ale to jen v krajních případech). Proto může být sója zdravou součástí stravy. Včetně jako alternativa k masu.

Proč je na internetu tolik protichůdných článků o sóji?

Někdy můžete najít protichůdné informace v různých zdrojích. To následně také vyvolává vznik mýtů v internetovém prostoru. Ale rozpory nevznikají z ničeho nic, někdy v jejich vysvětlení prostě chybí důležité body. Faktem je, že výsledky výzkumu jsou ovlivněny velkým množstvím faktorů: 1. Typ studia. Sója se u zvířat a lidí metabolizuje odlišně, takže výsledky výzkumu někdy prostě nejsou pro lidský organismus použitelné. Někdy i různá zvířata mohou mít různé reakce, takže opravdu nemá cenu dělat závěry pouze z jedné studie. 2. Hladiny hormonů. Protože má sója estrogenní vlastnosti, její účinky se mohou lišit v závislosti na existujících hladinách hormonů v těle. Premenopauzální a postmenopauzální ženy mají různé hladiny estrogenu. Liší se také u žen s rakovinou prsu a v různých případech různými způsoby. V tomto ohledu poskytují výsledky výzkumu různé ukazatele a je mnohem obtížnější vyvodit obecný závěr. 3. Druh sóji. Jak již bylo zmíněno výše, fermentovaná a nefermentovaná sója se mírně liší ve stravitelnosti. I to je důležitý faktor, i když se na první pohled může zdát opak. Výsledky výzkumu závisí na tom, jaký produkt byl pro něj vybrán a jaké výzkumné metody jsou použity. To ztěžuje obecná prohlášení o zdravotních účincích sóji. To ale neznamená, že neexistují. Jde jen o to, že abyste mohli vyvodit závěr, musíte tomuto problému věnovat trochu více času a pozornosti. Této práce se ujala Natalya Nefedova, nutriční terapeutka a nutriční specialistka z VkusVilla, členka Kanadské asociace dietologů, a proto společně s ní v tomto materiálu vyvracíme několik mýtů o sójových produktech a sóji.

Mýtus 1: geneticky modifikované sójové boby jsou škodlivé

Kolem GM potravin panuje mnoho pochybností a obav. Ale všechny jsou neopodstatněné. Genetická modifikace je přirozený proces, který je pouze technologicky urychlen. Stejný výběr pomáhá pouze k tomu, aby byly určité produkty bezpečné pro spotřebu. Vezměte si například mandle. Bez genetické modifikace by se nedal jíst: toxiny obsažené ve všech semenech plodů jsou jedovaté a nebezpečné pro lidský organismus.

Mýtus 2: Vliv sóji na příznaky menopauzy

Hormonální substituční terapie se tradičně používá jako účinná léčba návalů horka a dalších nepříjemných příznaků, které menopauzu doprovázejí. Jeho dlouhodobé užívání však vyvolává obavy ze zvýšeného rizika některých onemocnění, včetně rakoviny prsu a mrtvice. Sója je již nějakou dobu oblíbenou alternativní terapií, ale její příznivé účinky stále nejsou zcela pochopeny. Teoreticky by potenciální estrogenní účinky sójových isoflavonů mohly pomoci zkrotit návaly horka poskytnutím podpory podobné estrogenu, zatímco hladiny estrogenu klesají. V praxi je ale příliš brzy na obecný závěr kvůli rozdílům ve výzkumných faktorech, jako je délka, typ a dávkování doplňků, nedostatečně široký vzorek a řada dalších. V tomto ohledu vyžaduje tato oblast další výzkum.

Mýtus 3: Sója zvyšuje riziko různých onemocnění.

• Způsobuje rakovinu prsu? Není prokázáno. Fytoestrogeny ne vždy napodobují estrogen. V některých tkáních au některých lidí mohou blokovat působení estrogenů. Pokud se estrogen-blokující účinky sóji objeví v prsu, pak konzumace sóji by teoreticky mohla snížit riziko rakoviny prsu, protože estrogen stimuluje růst a proliferaci prsních buněk a rakovinu prsu. Výzkum zatím nedal jasnou odpověď. Některé prokázaly výhody konzumace sóji, zatímco jiné nevykazují žádnou souvislost. Zdá se, že účinky sóji se mohou lišit v závislosti na menopauzálním stavu, věku, kdy je sója konzumována, a typu rakoviny prsu.

• Způsobuje rakovinu prostaty? Právě naopak. Výskyt rakoviny prostaty je nejvyšší v západních zemích a nejnižší v asijských zemích, kde jsou sójové produkty běžnou součástí každodenní stravy. Observační studie navíc prokázaly zvýšené riziko rakoviny prostaty u čínských a japonských mužů, kteří se stěhují do západních zemí a jedí západní stravu, ale nikoli u těch, kteří pokračují v tradiční stravě. Sójové isoflavony, zejména genistein a daidzein, se nacházejí ve tkáni prostaty a mohou působit jako slabé estrogeny a potlačovat rozvoj rakoviny prostaty.

• O nemocech štítné žlázy a sóji. Metaanalýza 18 randomizovaných kontrolovaných studií zjistila, že zatímco sójové doplňky mírně zvýšily hladiny hormonu stimulujícího štítnou žlázu, neměly žádný vliv na skutečnou produkci hormonů štítné žlázy.
  Jiná studie však zjistila, že sója může interferovat s léky na hormony štítné žlázy používané k léčbě hypotyreózy, což je stav těla spojený s reakcí na nízké hladiny hormonů štítné žlázy. Ve vědecké komunitě existují určité spekulace, že vegetariánské ženy s tímto onemocněním mohou vyžadovat bližší sledování funkce štítné žlázy.
  Na konečné závěry v této věci je ale příliš brzy. Vliv sóji na funkci štítné žlázy vyžaduje další studium.

• Sója je dobrá na kardiovaskulární onemocnění. Sójové produkty jsou obecně dobré pro srdce a cévy, protože obsahují polynenasycené tuky, vlákninu, vitamíny a minerály. Navíc mají nízký obsah nasycených tuků.
  Podle několika studií snižuje nahrazení červeného masa ve vaší stravě rostlinnými bílkovinami (včetně sójových produktů, fazolí a ořechů) riziko kardiovaskulárních onemocnění o 14 %. Jiná studie v této oblasti zjistila, že na vzorku více než 500 000 dospělých Číňanů bylo riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění o 25 % nižší u těch respondentů, kteří konzumovali nejvíce sóji (4+ dny v týdnu) ve srovnání s těmi, kteří jsem nikdy to nejedl.
  Náš závěr je zřejmý: sójové produkty jsou z pohledu kardiovaskulárního systému zdravou a nezbytnou potravinou.

• O neurologických poruchách, Alzheimerově a Parkinsonově chorobě a roli sóji. Fermentované sójové produkty běžně konzumované ve východní Asii, včetně natto, tempehu, sójové pasty a sójové omáčky, obsahují isoflavony a také bakterie, které mohou být prospěšné pro neurologické poruchy, včetně kognitivního poklesu, Alzheimerovy choroby (AD) a Parkinsonovy choroby ( PD). Antioxidační a protizánětlivé účinky sóji mohou snížit oxidační stres spojený s AD a PD.
  Studie na zvířatech ukázaly, že sloučeniny v sóji mohou snížit progresi Alzheimerovy choroby a zabránit smrti nervových buněk.
  Také dlouhodobě nízké hladiny estrogenu u žen v menopauze mohou snížit počet estrogenových receptorů v mozku, které jsou nezbytné pro určité kognitivní funkce, jako je paměť a učení. Sójový isoflavon, daidzein, byl navržen ke snížení kognitivního poklesu nebo chorobných procesů spojených s kognicemi a chováním. To zvyšuje možnost, že konzumace sójových produktů může pomoci zabránit ztrátě paměti související s věkem nebo kognitivnímu poklesu.
  Nicméně studie na lidech zatím neposkytly definitivní závěry o účincích sóji na mozek.

Jaké sójové produkty koupit ve VkusVille

Není nutné jíst vařenou sóju každý den, protože seznam sójových produktů je velmi rozmanitý: mléko, maso, sýry, ale i miso, natto a tempeh, tofu a edamame a dokonce i bílkoviny. Pro každý vkus existuje vhodná volba.