Uzení cejna za studena v průmyslové udírně | Izhitsa – kuřácké potřeby | Izhitsa – kuřácké potřeby

Předkrm k pivu, který v oblibě nezaostává za takovými pokrmy, jako jsou sušené kroužky olihně a ančovičky, pak uzený cejn se skvěle hodí k pivu a k obědu. Kouření ryb, těžený v jezerech – poměrně složitý technologický proces, ale pokud je to žádoucí, lze jej zvládnout.
Elektrostatické uzení je nejjednodušší a nejrychlejší způsob výroby kvalitních produktů v průmyslovém měřítku. Budete potřebovat: suchou sušicí komoru Izhitsa SV a elektrickou udírnu na uzení za studena Izhitsa 1200. Cejn syrový má jednu nevýhodu, cejn je ryba napadená velkým množstvím parazitů, proto je tak důležité dodržovat technologické proces přípravy. Cejn se pouze očistí od hlenu, odstranění hustých šupin je extrémně obtížné. Jsou odstraněny vnitřnosti, infikovaní jedinci jsou vyřazeni, v Krasnojarském moři je 1/3 ryb napadena říčními parazity. Ztráta je 10-20 procent nakoupených nevykuchaných surovin.

pro kouření ryb, co se týče sušení, ryby se solí nasucho. Cejn se solí v poměru 1/7-8. Na sedm kilogramů ryb 1 kilogram soli. Pokud byste pro sušení soli měli přidat co nejvíce soli, pak pro uzení ryb by měl být dodržen poměr. Nějaké nakládané suroviny pro kouření ryb ve slaném nálevu, ale zaprvé jsou to další komplikace, které nejsou při výrobě potřeba, a zadruhé se ryby v suchém solení solí spolehlivěji.

K uzení cejna stačí 2-3 dny osolit. Po nasolení se ryba omyje a namočí do studené vody. Pokud na sušení ryb stačí hodinový pobyt ve vodě, pak pro uzení cejna je lepší namočit na dvě až tři hodiny. Díky namáčení ryba přibírá na váze a ztrácí přebytečnou sůl. Při sušení někteří výrobci ryby vůbec nenamáčejí, sušený cejn na pivo lze skladovat 2-3 měsíce a nejsou s ním žádné zvláštní problémy.

Pro výrobu produktů ve velkých objemech doporučujeme zakoupit průmyslovou jednotku studeného uzení.

realizace nevzniká. Uzená ryba má naopak kratší trvanlivost a měla by být šťavnatější. Proto je namáčení z technologického hlediska nezbytný proces. Při namáčení ryba přibírá na váze a stává se šťavnatější.

Dále se ryba umístí do sušicí jednotky. Doba zpracování produktů v Izhitsa SV před uzením je jeden a půl až dvě hodiny. Lehce vysušené ryby jsou umístěny v udírnách. Kouření v Izhitsa 1200 děje velmi rychle. Při této metodě těžby nemusíte počítat kvalitu palivového dřeva ani volit dobu trvání. Nákupem kompletní sady zařízení pro elektrostatické uzení ušetříte nejen čas výroby, ale i množství zkažených surovin. V běžné udírně se chybám nevyhnete, v elektrostatické udírně se o váš produkt postará technologie.
Hotové výrobky se posuzují podle několika kritérií – slanost, stupeň suchosti. Cejn není nejtučnější ryba, a proto je uzení tohoto produktu složitý proces. K uzení cejna byste měli při solení používat méně soli, přesolené uzené produkty nebudou žádané. Chuť této ryby je poměrně slušná, vezmeme-li v úvahu, že ryba patří do průměrné cenové kategorie. Jedinou nevýhodu, kterou spotřebitelé vidí, je kostnatost. Pokud jsou v sušených rybách malé kosti vysušené a při konzumaci jsou zcela neviditelné, pak v uzených rybách by měly být pečlivě vybrány.

Hotový výrobek by měl být hodnocen podle několika kritérií: slanost, vzhled, stupeň suchosti. Pokud jej připravíte v souladu s receptem, prodej produktu nebude nijak zvlášť obtížný. Obchody s potravinami ochotně nakupují levné a vyhledávané uzené cejny. Kouření za studena v elektrostatické udírně se provádí bez zvláštních technologických obtíží.