Tipy na vaření. Jak rychle vyčistit krevety doma
Profiteroles s krevetovou pěnou, funchose v pikantní omáčce s krevetami a slaninou, valencijská paella, salát z Rudého moře a polévka Tom Yam, to vše spojuje přítomnost krevet v ingrediencích. Malé i velké, červené – královské a severské – růžové, čerstvé i mražené, se již dávno staly oblíbenou pochoutkou. Kromě pravidel a metod přípravy krevet musí milovníci mořských plodů zvládnout dovednost jejich čištění. Níže vám řekneme, jak čistit krevety, aby vaření bylo potěšením!
Jak loupat krevety: jemnosti a tipy
Krevety jsou zdravý a rychle připravený produkt. Mnoho lidí se však čištění krevet bojí: někdy není dostatek času na dlouhý proces. K tomuto procesu byste měli přistupovat zodpovědně, protože kvalita pokrmu, který dostanete, závisí na správné přípravě mořských plodů. Aby byl tento úkol snazší, doporučujeme vám seznámit se se základními pravidly pro zpracování těchto miniaturních korýšů.
Syrové krevety: čistěte krevety rychle a snadno
Zmrazené potraviny je nutné řádně rozmrazit. Korýše je vhodné předem vyjmout z mrazáku a nechat je v lednici 12 hodin, za tu dobu se rozmrazí a riziko zanesení bakterií do jídla bude minimální. Totéž můžete udělat ve 2 fázích: několik hodin v lednici a poté nechte krevety rozmrazit při pokojové teplotě (je důležité přikrýt nádobu potravinářskou fólií). Pro ty, kteří spěchají, můžete sáček s produktem podržet pod tekoucí studenou vodou, dokud se zcela nerozmrazí. Poté byste měli pečlivě zkontrolovat jatečně upravená těla, abyste se ujistili, že jsou pevná a čerstvá a bez černých nebo žlutých skvrn. Rozmrazené i čerstvé syrové krevety doporučujeme pečlivě očistit: pevně je držte za spodní část „těla“, oddělte hlavu a nohy a sejměte pláty skořápky.
Poté musíte odstranit střevní žílu (jícen) – tenkou černou nebo průhlednou nit umístěnou podél zadní části korýše. Jícen způsobuje nepříjemný pocit křupání písku na zubech. Chcete-li se zbavit střevní žíly, můžete použít nůž nebo párátko. Pokud se jícen obtížně odděluje a zanechává stopy, jednoduše krevety opláchněte studenou vodou. Ocas lze utrhnout nebo ponechat – záleží pouze na receptuře. Na předkrmy je lepší si ocásky šetřit: třeba takto připravíte křupavé krevety v těstíčku.
Jak oloupat vařené krevety
Proces loupání krevet po vaření netrvá dlouho. Vařit je neloupané je velmi prospěšné, protože skořápka chrání křehké maso před přímými interakcemi s vodou, olejem, solí a zachovává přirozenou chuť krevet. Doporučujeme připravit sofistikovaný krevetový bisque – francouzskou polévku na bázi vývaru z mušlí. Když jsou krevety hotové, slijte vroucí vodu z pánve a přendejte korýše do nádoby se studenou vodou. Potom se chitin bude snáze vzdalovat od jatečně upraveného těla. Poté oddělte nohy kaviárem, odstraňte hlavu a skořápku ze střední části krevety. Chcete-li odstranit střevní žílu, postupujte takto: proveďte řez podél zad, páčte jícen špičkou nože nebo párátkem a vytáhněte nahoru. U vařených krevet se jícen obtížněji odstraňuje a může se rozpadnout a zabarvit produkt, proto je nejlepší vyříznout střevní žílu před vložením krevety do vroucí vody. K tomu není nutné odstraňovat celou skořápku: udělejte řez na hřbetu velké krevety pomocí kuchyňských nůžek nebo najděte křižovatku skořápky, odkud můžete vytáhnout „provázek“ jícnu pomocí ostré párátko.
Nástroje na čištění krevet
K přípravě krevet můžete použít speciální nástroje: nůž na krevety, kleště na korýše, bambusovou hůl s ostrým koncem. Lze je zakoupit v internetových obchodech. Nedostatek kuchyňských vychytávek by vám však neměl bránit v vaření mořských plodů. Krevety můžete loupat kuchyňským nožem, nůžkami, párátkem a dokonce i vidličkou. Promluvme si o nejběžnějších metodách.
<strong>Škrabka na krevety</strong>
K čištění korýšů použijte speciální nůž s dlouhou, zakřivenou, úzkou čepelí. Pomocí tohoto nástroje můžete krevety oloupat velmi rychle: propíchnou se a zcela vytáhnou ze skořápky.
<strong>kuchyňské nůžky</strong>
Obyčejné nůžky vám umožní vařit krevety neloupané, po prvním rozříznutí skořápky podél hřbetu, aby se odtud dal vyjmout jícen.
<strong>Kleště na loupání krevet</strong>
Nástroj výrazně urychluje práci. Krevety jsou navlečeny na kleštičkách tak, aby obě čepele prošly pod skořápkou a dotýkaly se horní části hřbetu korýše. Když se čepele otevřou, kleště jedním pohybem přeříznou ochranný chitin a odstraní střevní žílu.
<strong>Párátko nebo bambusová hůl</strong>
Krevetám bude nutné řádně ručně odstranit jícen. K zvládnutí této metody budete potřebovat trochu zručnosti: 5-6 velkých krevet a pak klidně oloupete celý kilogram!
<strong>Fork</strong>
Alternativní metodou pro loupání krevet je položení jednoho hřebíčku na zadní stranu (propíchnutí jatečně upraveného těla v místě, kde se nachází střevní žíla) a stažením jatečně upraveného těla dolů, abyste odstranili celé maso ze skořápky. Postačí dvouhrotová vidlička nebo běžná stolní vidlička.
<strong>Rukavice</strong>
Je vhodné je používat, abyste se vyhnuli rybímu zápachu, který nevyhnutelně zůstává na vašich rukou po kontaktu s mořskými plody.
Pokyny krok za krokem pro ruční loupání krevet
- Vložte krevety do studené vody s ledem. Do stejné nádoby dejte oloupané korýše, aby zůstali čerství a neoschli.
- Jednou rukou uchopte krevety za základnu a druhou sejměte hlavu jedním otočením.
- Oddělte tlapky a vyjměte vejce.
- Kruhovými pohyby, páčením skořápky prsty, oloupejte chitinové pláty z krevet. Uložte skořápky a hlavy krevet a vytvořte lahodný vývar.
- Pomocí kuchyňského nože proveďte řez podél hřbetu. Neřežte příliš hluboko, protože jícen, který budete odstraňovat, je těsně pod kůží.
- Špičkou nože, párátkem nebo bambusovou tyčí odstraňte střevní žílu. Pokud žíla praskne, ujistěte se, že jste vytáhli všechny kusy.
- V případě potřeby odstraňte ocas. Uchopte krevety pevně uprostřed a druhou rukou zatáhněte za ocas. Jak můžete vidět, loupání krevet je velmi snadné!
- Oloupané krevety opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Nadměrná vlhkost může narušit proces vaření, zvláště pokud se chystáte smažit krevety.
Jak podávat loupané krevety: tipy a recepty z „Jezte doma“
Krevety vyloupané z krunýře lze přidávat do salátů, doplňovat polévky, kombinovat s těstovinami a cereáliemi. Klasické recepty na krevety se nacházejí ve středomořské a asijské kuchyni. Korýši se hodí k rukole, sladkému ovoci (hruška, mango, broskve), smetaně a zakysané smetaně a jsou „přátelé“ s česnekem.
Mořské plody se dobře hodí do zeleninových polévek, jako je kořeněná dýňová polévka. Upozornění: pokud se chystáte přidat do polévky korýše, měli byste odstranit celý chitin a nezanechat žádné ocasy.
Zkuste smažit krevety s lilkem, kurkumou a chilli papričkou – nasládlé maso z mořských plodů dobře vyvažuje pikantnost pikantních surovin. Nebo si připravte oblíbenou polévku Tom Yum, v tom případě pikantnost otupí vařená rýže.
Pokrmem, který vám pomůže, když chcete své hosty překvapit zajímavou pochoutkou, aniž byste tomu věnovali spoustu času a úsilí, jsou jarní závitky s krevetami – křupavá zelenina s mořskými plody, zabalené v těch nejtenčích plátech rýžového papíru. A milovníci italské kuchyně by měli ochutnat krevetové rizoto – zahřívací pokrm vhodný k nejrůznějším příležitostem.
Po uvaření budou mít krevety ve skořápce vždy bohatší chuť než jejich předem očištění „bratři“. Vyberte si vhodnou možnost a přidejte do svého jídelníčku jakýkoli druh krevet!
Krevety jsou chutný, ale drahý produkt z mořských plodů. Abyste ušetřili trochu peněz, je lepší je koupit celé a vyčistit je sami: je to jednoduché a rychlé, zvláště pokud vše děláte podle pokynů. Řekneme vám, jak správně čistit krevety různými způsoby.
Jak loupat krevety: jemnosti a tipy
Než přejdete k praxi, navrhujeme, abyste se trochu ponořili do teorie a pochopili, jak správně loupat krevety a co by mělo být během procesu odstraněno.
Chcete-li ponechat pouze jedlou část, musíte odstranit skořápku, hlavu, ocas, tlapky a střevní žílu: černou žílu umístěnou podél zad. Můžete je také vyčistit neúplně: například nakrájet podél hřbetu, odstranit vnitřnosti a jednoduše krevety otevřít na vaření nebo smažení. To se často provádí s čerstvými mořskými plody. Zmrazené se obvykle očistí a ocas ponechá: slouží jako důkaz, že maso je skutečně přírodní.
Skořápky, hlavy a ocasy nevyhazujte: použijte je k přípravě chutného vývaru. To se hodí například do polévky tom yum.
Nástroje na čištění krevet
Pokud krevety čistíte pravidelně a ve velkém množství nebo si jen chcete tento úkol co nejvíce usnadnit, je čas pořídit si speciální nástroje. Jsou pouze dva z nich:
Jsou to zařízení s tenkou a podlouhlou pracovní částí, trochu připomínající zobák. Princip činnosti je jednoduchý: je třeba vyjmout hlavu, vložit uzavřené kleště ze strany hlavy mezi skořápku a maso a poté stisknout rukojeti. Pinzeta se otevře a oddělí maso od skořápky. Tento nástroj lze použít k loupání jak čerstvých nebo rozmražených krevet, tak i vařených krevet.
2. Speciální nůž
Na rozdíl od klasického má tento čepel umístěnou nahoře. Navíc má neobvyklý tvar: od zadku ke špičce se zužuje, nahoře zůstává téměř rovný. Tento nůž je vhodný jak pro řezání skořápky zevnitř, tak pro vypáčení střevní žíly.
Jak loupat čerstvé krevety
Když se naskytne příležitost koupit a uvařit krevety, které nebyly předvařené nebo zmrazené, určitě ji využijte. Hlavní věc je pečlivě přistupovat k výběru: mořské plody by měly vyzařovat příjemnou vůni, mít jednotnou barvu se zeleným nebo hnědým nádechem, lesklým leskem a ocasem ohnutým k tělu. Loví se po celý rok, takže by neměly být problémy s čerstvostí.
Krevety můžete loupat před i po tepelné úpravě: vše závisí na zvoleném způsobu vaření. Pro smažení je samozřejmě nutné okamžitě odstranit skořápku a střevní žilku. A pokud plánujete vařit, očistěte již připravené: skořápka pomůže zachovat šťavnatost a chuť uvnitř.
Jak loupat zmrazené krevety
Pro ty, kteří žijí daleko od moře, je lepší koupit mražené než chlazené krevety: je to levnější a bezpečnější. Nabízí se však otázka: jak je vyčistit? Odpověď je jednoduchá: stejně jako čerstvé, ale mražené musí před zpracováním dostat čas na rozmrazení.
Stejné pravidlo platí pro maso, drůbež, ryby a další bílkovinné produkty: čím pomaleji se rozmrazují, tím lépe. Optimální možnost rozmrazování je, když krevety samy rozmrazují na spodní polici chladničky. S čištěním a vařením můžete začít až po 6–12 hodinách. Pokud ji potřebujete rychleji, rozmrazte ji v těsném sáčku pod tekoucí studenou vodou. S touto metodou rozmrazování můžete krevety oloupat za 30–60 minut.
Nerozmrazujte krevety při pokojové teplotě, ve vroucí vodě, v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Náhlé změny teploty negativně ovlivňují jejich texturu.
Jak oloupat vařené krevety
Aby bylo snazší loupat celé vařené krevety, musíte znát tajemství vaření. Po vaření ve vroucí vodě po dobu tří až čtyř minut přendejte na minutu do studené nebo dokonce ledové vody. To pomůže nejen trochu vychladit mořské plody, aby se lépe držely v rukou, ale také to usnadní oddělení skořápky od masa.
Dále stačí vyčistit rukama:
Uchopte hřbet dvěma prsty a otočte krevety tlapkami nahoru. Druhou rukou mírně otočte hlavu a přitáhněte ji k tlapkám: vše by mělo jít dohromady.
Odstraňte skořápku zatažením za ocas směrem k hlavě.
Párátkem, špejlí nebo špičkou nože naberte tmavou střevní žílu a vytáhněte ji nahoru.
Jak rychle oloupat krevety
Je lepší čistit krevety speciálními nástroji, ale pokud je nemáte, můžete to udělat rukama nebo improvizovanými prostředky. Na internetu je spousta návodů s fotkami a videi: vybrali jsme ty nejjednodušší. Pojďme zjistit, jak loupat krevety bez nástrojů, stejně jako pomocí běžné vidličky nebo nůžek.
1. Čistěte rukama
Není to nejrychlejší, ale nejjednodušší způsob, jak loupat krevety. Nevyžaduje žádná další zařízení. Lze jej použít za jakýchkoli podmínek, dokonce i venku.
Čerstvé nebo rozmražené krevety důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou a vložte do síta nebo cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Jednou rukou se chyťte za trup a druhou za hlavu. Mírně ji otočte a odtáhněte od těla.
Dalším krokem je odtrhnout nohy a přitáhnout je k ocasu. Měly by se snadno sundat. Umístěte prst pod skořápku ze strany břicha a oddělte jej po celé délce krevety na obou stranách. Ohněte poloviny směrem dozadu a vyjměte tahem za ocas. Papírovou utěrkou, párátkem, vidličkou nebo špičkou nože seberte vnitřnosti a vytáhněte je. Čistěte pečlivě, snažte se nepoškodit střevní žílu a nevytvářet si zbytečné problémy.
2. Očistěte vidličkou
Základem je ruční metoda čištění, ale existují mnohem jednodušší a rychlejší možnosti. Abyste si práci usnadnili, můžete použít běžnou vidličku: s ní snadno a snadno vyčistíte i velké objemy.
Prvním krokem je příprava mořských plodů. Chcete-li to provést, opláchněte je ve studené vodě a vyjměte hlavy: jak to udělat správně, viz předchozí část článku.
Vložte nejvzdálenější hrot vidličky pod skořápku a střevní žílu krevety, vložte ji k ocasu, a když se okraj opře, zatlačte dolů. Tímto způsobem můžete oloupat malé krevety téměř jedním pohybem. A velké, královské se nejlépe čistí nůžkami.
3. Očistěte nůžkami
Chcete-li se naučit, jak loupat krevety jako zkušený kuchař, vyzkoušejte tuto snadnou a bezproblémovou metodu. Nůžková metoda je vhodná pro malé i velké, syrové i vařené krevety.
V případě potřeby rozmrazte mořské plody, dobře je opláchněte ve studené vodě a odstraňte hlavy. Poslední krok můžete přeskočit, ale pak budete muset oloupat krevety od ocasu k hlavě a ne naopak.
Mezi skořápku a maso vložíme ze strany hlavy jeden kus látky, skořápku nařízneme uprostřed hřbetu k ocasu. Vyjměte skořápku za ocas a nohy dolů. Odstraňte střevní žílu špičkou špejle nebo párátkem.
Čistěte pomocí speciálních kuchyňských nůžek: jsou pevnější než kancelářské nůžky a mohou snadno proříznout skořápku.
Co se dá dělat?
Otestujte si v praxi jakýkoliv způsob loupání krevet a připravte si s nimi česnekový předkrm podle našeho receptu krok za krokem.