Skladování uzenin a uzenářských výrobků na prodejně | Blog TD Milk-West

Dodržování požadavků na skladování uzenin v podniku umožňuje výrobcům dodávat do tuzemských regálů pouze vysoce kvalitní a čerstvé produkty, které jsou mezi občany již dlouho běžně používané. Vařené klobásy je vhodné krájet, přidávat do salátů, sendvičů, smažit a vařit a připravit tak širokou škálu různých pokrmů. Trvanlivost vařených klobás v mnoha ohledech závisí na kvalitě mletého masa a jeho složení. Při skladování uzenin je třeba věnovat zvláštní pozornost obsahu soli ve složení, úrovni dehydratace produktu, množství kuřáckých látek a konzistenci. Stojí za zmínku, že vařené klobásy jsou produktem podléhajícím zkáze, protože 60% celkového složení produktu je voda. Správné dodržování podmínek skladování vařených uzenin ve výrobě prodlouží trvanlivost výrobku.

Doba použitelnosti uzenin. Hlavní pravidla

Klobásy si nejlépe zachovávají svou chuť a vzhled, když jsou zabaleny v krabicích vyrobených ze dřeva, hliníku nebo polymeru, stejně jako při skladování ve speciálních nádobách nebo nádobách z vlnité lepenky. Celková hmotnost obalů s uzeninami by neměla být větší než 30 kg a čistá hmotnost by neměla být větší než 20 kg. Podle GOST musí mít opakovaně použitelné nádoby víko. Pokud není k dispozici, je přípustné zakrýt nádobu pergamenem nebo fólií. Přeprava uzenářských výrobků se provádí v dodávkách s izolovanou karoserií plně v souladu s pravidly pro přepravu výrobků podléhajících zkáze.

Teplotní rozsah pro skladování klobásy není vyšší než +8 stupňů při relativní vlhkosti 75-80%. Za zmínku stojí, že polouzené produkty se skladují déle než vařené. Při dlouhodobém skladování se však na jejich povrchu může vytvořit plak, produkt oxiduje, vzniká v něm patogenní flóra a dochází ke zhoršení aromatických a chuťových vlastností. K přepravě uzenin můžete použít slabý roztok kyseliny sorbové nebo parafínu, který zachová původní vlastnosti uzenin až do doby, než dorazí na místo prodeje. Hotové uzenářské výrobky musí být podle norem SanPiN skladovány odděleně od syrového masa a polotovarů.

Trvanlivost uzenin podle druhu výrobku

Trvanlivost vařené klobásy při udržování teploty +2-4 stupňů bude:

• 72 hodin – pro klobásy, párky a klobásy 1. stupně;
• 48 hodin – pro 2. stupeň a netříděné výrobky.

Skladovací vlhkost vařené klobásy by měla zůstat v rozmezí 75-80%.

Syrové uzené, polouzené a vařené uzené klobásy by měly být skladovány v chladicích komorách při teplotě 0-12 stupňů a vlhkosti vzduchu 75%. Výrobky jsou zavěšeny v řadách po 5-6 bochnících v souladu se skladovacími normami. V prodejních prostorách, kde se produkty prodávají, by se uzeniny měly skladovat v lednicích při teplotě 0-6 stupňů.

• Trvanlivost polouzené klobásy při teplotách od -7 do -9°C je až dva měsíce. Když se teplota skladování uzené klobásy zvýší, doba skladování se sníží na 10-15 dní.
• Trvanlivost syrové uzené klobásy při teplotě 0-12°C je 4 měsíce. Tento výsledek zajišťuje zvýšený obsah kuřáckých látek ve výrobku.
• Trvanlivost vařené uzené klobásy je 15 dní při teplotě 0-12°C.

Porušení skladovacích podmínek uzených uzenin může způsobit hlen, žluknutí a růst plísní na povrchu produktu. Nezapomeňte zkontrolovat neporušenost obalu výrobku, sledovat výskyt cizích skvrn a prověšení u uzenin dlouhodobě skladovaných. Nekvalitní zboží může u konzumentů způsobit narušení trávicích funkcí a otravu organismu.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat také trvanlivosti uzenin ve vakuovém balení. Trvanlivost uzeniny ve vakuu při teplotě od 5 do 8°C je 10 dní, při rozmezí 12-15°C – 6 dní.

Trvanlivost lékařského salámu se může lišit v závislosti na typu produktu. Standardní trvanlivost je 30 dní při teplotách od 0 do 6°C. Otevřená balení produktu musí být spotřebována do 5-7 dnů. Výrobek, jehož obal byl poškozen, musí výrobce zlikvidovat.

Trvanlivost játrové klobásy se může lišit v závislosti na typu balení. Při udržování teploty od 3 do 6°C a relativní vlhkosti 82-85% produktu bude skladován:

• V polyamidovém obalu – 72 hodin;
• V přírodním obalu – 24 hodin;
• S přidáním obilovin nebo luštěnin – ne více než 12 hodin.

Pro zlepšení prezentace výrobků a snížení úbytku hmotnosti během skladování se doporučuje povrch uzenin pokrýt speciálními směsmi a roztoky, které prodlužují trvanlivost uzenin a zachovávají jejich chuťové a aromatické vlastnosti.

Společnost Holvent vám zdarma vypočítá náklady na vybavení,
termíny instalace a vytvořit nabídku služeb

Ještě více zákazníků za vámi přijde, pokud budete mít na pultech vždy kvalitní a čerstvé produkty. My zase vysvětlíme, jak zajistit správné skladování uzenin a uzenářských výrobků v prodejně: uzené a vařené celé bochníky i hotové nářezy. Aby produkty s obsahem masa vydržely déle čerstvé, musí být všechny odrůdy bez výjimky uchovávány při relativní vlhkosti 75–85 %.

Pokud dojde k porušení pravidel a trvanlivosti, klobása získá následující příznaky:

• na povrchu se objevují nečistoty;
• mleté ​​maso se uvolní, prorazí skořápku a vznáší se nad ní;
• bochníky praskají nebo se lámou;
• objevují se velké dutiny, šedé skvrny a edém bujónového tuku.

Takové výrobky nelze prodávat, aby neohrožovaly zdraví zákazníků. Proto je nutné přísně dodržovat podmínky skladování uzenin.

Jak skladovat různé druhy produktů

Každý druh klobásy má své vlastní skladovací vlastnosti. Jakákoli odrůda však může být na pultu pouze v případě, že teplota uvnitř produktu je od 0 do 15 °C. Toho lze snadno dosáhnout, pokud jsou servírovací nářezy (s povinným vakuovým balením do polymerové fólie) umístěny na chlazené stojany a vážené produkty jsou umístěny do gastronomických chladicích vitrín.

Různé odrůdy by měly být umístěny v sousedních komorách, což odpovídá nejen zásadám umístění, ale také specifickým podmínkám skladování každého druhu klobásy. Je třeba mít na paměti, že produkt v umělém střívku zůstává čerstvý mnohem déle než v přírodním. Uzené odrůdy se doporučuje zavěsit pro vystavení zákazníkům.

Podmínky a podmínky skladování uzenin v prodejně

Suché vytvrzení odrůdy jsou poměrně náročné na podmínky skladování – místnost by měla být větraná, ale bez průvanu. Výrobky tak zůstanou čerstvé po dobu 6 měsíců při teplotách do 6 0 C.

Vařené-uzené Uzeniny se skladují při teplotě 12 0 C po dobu až 15 dnů. Současně zůstávají servírovací plátky použitelné až 8 dní při teplotě 5–8 0 C a až 6 dní při 15–18 0 C.

Vařené výrobky (včetně uzenin a uzenin) zůstávají čerstvé 24 až 72 hodin, pokud je teplota ve vitríně nastavena na 0–8 0 C. Masový chléb je na policích vyskládán v jedné vrstvě tak, aby mezi výrobky byly vždy mezery.

Syrové uzené uzeniny se skladují až 4 měsíce, pokud chladící vitrína v prodejně udržuje teplotu 12–15 0 C. Pro podávání plátků platí stejné požadavky jako u vařených-uzených porcovaných výrobků – uchovávání až 6 dnů při teplotě 15–18 0 C a až 8 dní při 5–8 0 C.

Polouzené produkty zůstávají použitelné až 15 dní při skladování při teplotě 12 0 C. Servírovací plátky si uchovávají čerstvost až 10 dní při teplotě 5–8 0 C a až 6 dní při 12–15 0 C

Správné teplotní podmínky jsou tedy klíčem k bezpečnosti uzenin.

Kde skladovat produkty

Před zakoupením chladničky pro skladování klobás v obchodě se rozhodněte, co přesně potřebujete. Balené a balené výrobky jsou umístěny v chladících regálech (zpravidla v samoobslužných prostorách), ty, které jsou nařezány v přímém odběru, jsou umístěny v gastronomických chladicích vitrínách.

V otevřeném zařízení ventilátor vytváří vzduchovou clonu, která odděluje tepelné toky a udržuje nastavený provozní režim. Vestavěný chladicí systém pro displeje uzavřených prodejen rychle obnoví nastavené parametry po otevření dveří. Za takových podmínek kusy klobásy dlouho nezvětrávají.

Zařízení pro skladování produktů obsahujících maso je na trhu prezentováno v obrovské rozmanitosti a každý vzorek má individuální vlastnosti. Při nákupu vybavení pro váš obchod vybírejte pouze modely, které se vyznačují:

• funkčnost;
• spolehlivost;
• ziskovost;
• ověřené testování v reálných provozních podmínkách.

Pokud si s technickými parametry málo rozumíte, svěřte tento úkol důvěryhodnému specialistovi z vaší společnosti nebo dodavatele zařízení. Pomůžeme vám s určením vnějších rozměrů a využitelného objemu a nainstalujete a připojíte zařízení pro skladování uzenin. Můžete také uzavřít smlouvu s odborníkem na servis vašeho zařízení. Včasná a kvalifikovaná pomoc zaručuje spolehlivost zakoupeného zařízení.

Majitel prodejny je osobně odpovědný za skladování produktů v prodejně. A čerstvost uzenin, které se ještě nedostaly na pult, garantuje Milk-West Trade House. Společnost působí jako distributor největších výrobců v Rusku a Bělorusku a spolupracuje se známými řetězci. Právnickým osobám přímo z našeho masokombinátu dodáváme více než 50 druhů sýrů a 40 položek lahůdek vlastní značky Anton Palych a také produkty partnerských firem. Dodržování data expirace a podmínek skladování zajišťuje, že dodávané produkty zůstanou vždy vhodné pro spotřebu konečným spotřebitelem.