Skladování křenu doma a ve sklepě: Nejlepší metody

Před uskladněním ve sklepě se křen zbaví zeminy, listy se ostříhají a suší 24 hodin. Aby plodina vydržela ve skladu až dva roky, aniž by se zkazila, je důležité zajistit dobré větrání a mírnou vlhkost vzduchu. Říční písek se nasype na dno dřevěné krabice, kořeny se umístí na krátkou vzdálenost od sebe a znovu se zasypou pískem. Jak skladovat křen v různých podobách – suchý, strouhaný, mražený, konzervovaný, vám prozradíme v článku.

obsah

Příprava křenu na skladování

• Křen se vykopává na podzim koncem října – začátkem listopadu, kdy listy rostliny žloutnou a usychají.
• Nejlépe je kopat vidlemi.

• Setřeste půdu z kořenů.
• Listy jsou odříznuty.
• Pokud je křen uložen ve sklepě, není třeba jej omývat – sníží se tím jeho trvanlivost.

(Tj. Krok 3. Zpracování

Místa řezů lze namazat brilantní zelení nebo sušit kořeny po dobu 24 hodin v suché, větrané místnosti (garáž, kůlna, pod střechou).

Osvědčení

Poraněné kořeny se odkládají ke zpracování. Pro zpracování jsou kořeny důkladně omyty ve vodě a nakrájeny nožem nebo rozdrceny mlýnkem na maso, struhadlem nebo mixérem. Rozdrcené kořeny můžete také sušit.

Jak si vybrat křen pro skladování

• Věk kořene pro dlouhodobé skladování je 2–3 roky.
• Kořen křenu musí být neporušený, bez prasklin, hniloby nebo stop škůdců nebo chorob.
• Vyberte tlusté kořeny.
• Kořen by měl být dužnatý.
• Pokud slupku poškrábete nehtem, objeví se jasná charakteristická vůně křenu.
• Dužnina by měla být bílá a slupka lehce hnědá.
• Optimální délka kořene je 20–25 cm.

Způsoby skladování křenu

• zcela zachovat kořeny;
• skladování ve strouhané formě;
• zmrazení;
• sušení a příprava prášku;
• konzervace;
• sklizeň listí.

Uchovávání čerstvých kořenů křenu

Nejpohodlnější způsob uchování celých kořenů křenu je ve sklepě. Je dobré, když na kořenech zůstane trochu zeminy.

1. Pro skladování použijte dřevěné krabice bez otvorů.
2. Na dno se nasype říční písek (8–10 cm).
3. Celé a zdravé kořeny jsou umístěny v krátké vzdálenosti od sebe a posypány mírně vlhkým pískem. Jednou měsíčně se provádí kontrola sklepa.

⬇ Jak uchovat křen doma:

1. Na dno krabice se nasype vrstva písku (8–10 cm).
2. Kořeny jsou zbaveny půdy a položeny v řadě v první vrstvě na písek.
3. Kořeny jsou umístěny ve vzdálenosti 3–5 cm od sebe.
4. Navrch nasypte vrstvu písku (4–5 cm). Písek není zhutněný.
5. Dále položte další vrstvu a tak dále až do horní části krabice.
6. Box je umístěn na balkoně nebo v chladné místnosti.

Osvědčení

Při teplotě asi 0 °C s vlhkostí vzduchu asi 80% lze křen skladovat až 6 až 9 měsíců.

Skladování strouhaného křenu

Nakrájený nebo nastrouhaný křen se často skladuje ve sklenicích nebo nádobách:

⬇ Jak uchovat strouhaný křen po dlouhou dobu:

1. Do strouhaného křenu se přidá ocet a sůl.
2. Vložte dužinu do čisté skleněné nádoby a pevně uzavřete víkem.

• Kořeny různé délky a tloušťky jsou uloženy v chladničce.
• Kořeny se zbaví půdy a umístí se do stretch fólie nebo do plastového papírového sáčku.
• Umístěno v přihrádce na zeleninu.

Osvědčení

Křen lze skladovat v sáčku až tři týdny, ve vakuovém balení až dva měsíce.

Mražený křen

1. Důkladně umyté kořeny se nakrájí na kousky, položí se na ručník nebo ubrousek a otřou se, čímž se odstraní přebytečná vlhkost.
2. Umístěte do sáčků nebo nádob.

• Balení musí být zapečetěno.
• Doporučuje se dát do jednoho sáčku tolik křenu, aby bylo možné jej použít najednou.
• Nádoby na potraviny by měly mít malou velikost a víko by mělo být těsně uzavřeno.

Sušení křenu

1. Omyté a oloupané kořeny se nakrájí na plátky.
2. Trouba se zapne předem (60°).
3. Dáme na plech a vložíme do předehřáté trouby na cca 1 hodinu. Čas závisí na vaší troubě.
4. Plátky by měly být na dotek pevné.
5. Sušený křen se mele na struhadle, v mixéru nebo kuchyňském robotu.

1. Kořeny se suší výše popsaným způsobem v sušárně nebo přirozeně. Plátky by měly zkřehnout. Neměly by se ohýbat.
2. Kořeny dvakrát pomelte v hmoždíři nebo mlýnku na maso. Nejlepší je použít mramorový hmoždíř a paličku.
3. Výsledný prášek umístěte na papír nebo čistý povrch na 1–5 hodiny pro další sušení.
4. Vysušenou šťávu dejte do čisté sklenice s těsně přiléhajícím víčkem.
5. Skladujte na tmavém místě.

Jak uchovat listy křenu

• Zelené listy se důkladně omyjí a vysuší.
• Rozdrťte na prášek v hmoždíři nebo mixéru.
• Umístěte do skleněných nádob s pevným víčkem. Používá se jako koření do různých jídel.

Konzervování křenu

Křenová omáčka – jednoduchý a rychlý recept

1. Budete potřebovat 0,8 kg oloupaných kořenů křenu. Rozemlejte v mixéru, mlýnku na maso nebo struhadle. Při zpracování kořenů se uvolňují žíravé výpary. Oči a nos musí být chráněny.
2. Přiveďte 200 ml vody k varu a přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru, 0,5 lžíce. lžíce soli a 1 polévková lžíce. lžíce 6% octa nebo 2 polévkové lžíce. lžíce jablečného octa.
3. Roztok přidejte k nastrouhanému křenu a důkladně promíchejte.
4. Vložte do sklenic a pevně uzavřete víčky.
5. Před podáváním smícháme omáčku se zakysanou smetanou nebo smetanou.

Osvědčení

Výslednou omáčku lze skladovat v lednici nebo v chladné místnosti, kde teplota nepřesáhne + 5 °C po dobu 2–3 měsíců.

Křenová marináda na zimu

• 300 g křenu;
• 1 čajová lžička soli;
• Sklo vody 1;
• 1 lžička cukru;
• šťáva z jednoho citronu;
• 1 polévková lžíce. lžíce jablečného octa.

1. Omyjte a očistěte kořeny. Namočte na 1 den do vody.
2. Namelte na mlýnku na maso nebo na struhadle.
3. Přidejte všechny přísady do vody a přiveďte k varu.
4. Nakrájený křen dejte do hrnce a zalijte horkou marinádou. Přiveďte k varu.
5. Rozdělte do sklenic.
6. Půllitrové zavařovací sklenice pasterizujeme 15 minut, litrové 20 minut.
7. Sklenice uzavřete čistými víčky. Přípravek uložíme do lednice.

Skladování konzervovaného křenu ve skleněných nádobách

• Ve sklenicích se po sterilizaci produkt skladuje na tmavém a chladném místě po dobu až tří let.
• Při použití surovin a sterilizovaných sklenic je trvanlivost až šest měsíců.
• Víko nádoby se musí těsně uzavřít.

Časté chyby při skladování křenu

1. Nesprávné skladování na teplých místech nebo při vysokých teplotách. Vede ke zkažení produktu a ztrátě chuti a prospěšných vlastností. Při vysokých teplotách ve sklepě kořeny vysychají a nejsou dlouho skladovány.
2. Špatně umyté kořeny před zmrazením. Křen je nutné důkladně umýt a vyčistit. Pro lepší a rychlejší čištění půdy se kořeny namočí na 2–3 hodiny do vody.
3. Dlouhý kontakt kořenů se vzduchem během čištění. Je vhodné se co nejvíce vyhýbat kontaktu kořenů se vzduchem. Očištěné kořeny vložte do misky/kbelíku s vodou.
4. Nedostatečné sušení. Po očištění a namočení je třeba kořeny důkladně osušit ručníkem a teprve poté umístit do sáčku nebo nádoby.
5. Použití nekvalitních obalůcož vede ke ztrátě aroma. Obal musí být čistý (sterilní) nebo nový. Pokud je uvnitř nádoby plast nebo jiné aroma, je lepší vzít jinou nádobu na skladování křenu.

Odpovědi na oblíbené otázky o skladování křenu

❓ Která metoda nejlépe zachová ostrost křenu?

Křen si lépe zachovává svou štiplavost při sušení, zmrazení v pyré a po namočení kořenů ve vodě. Vyčištěný křen se umístí na 5 hodin do vody. Kořeny jsou nasyceny vlhkostí a jsou déle skladovány v chladničce.

❓ Lze křen skladovat v plastových nádobách?

Ano, křen se skladuje v plastové nádobě s těsným víkem. Omyté a nakrájené kořeny se vloží do nádoby a uloží se na spodní polici chladničky nebo mrazničky.

❓ Jaké koření je nejlepší přidat pro uchování křenu?

Při zavařování křenu můžete přidat muškátový oříšek, hořčičná semínka, citronovou šťávu, smetanu nebo zakysanou smetanu. Použité koření je různé, je třeba se zaměřit na své osobní preference.

❓ Lze mražený křen použít do omáček a koření?

Ano, křen po zmrazení lze použít k přípravě různých pokrmů. Po zmrazení získá křen bohatší aroma.

❓ Zachová si křen při zmrazení své blahodárné vlastnosti?

Kořeny a listy křenu dobře snášejí zmrazení a neztrácejí své blahodárné vlastnosti a aroma až rok.

❓ Je možné skladovat křen na balkóně nebo ve sklepě?

Ano, křen lze skladovat jak na balkóně, tak ve sklepě. Je důležité jej správně skladovat a skladovat bez náhlých změn teplot.

Křen (Armoracia rusticana) je vytrvalá bylina, jejíž hlavní hodnotou jsou listy a kořen se silnou štiplavou chutí a vůní. Rostlina se odedávna používá k léčebným účelům a ke konzumaci, obvykle jako kořeněná aromatická přísada.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 7 týdnů

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Aby bylo koření z křenu co nejpikantnější, je třeba v určitou dobu vyrýt oddenek.

Pěstování křenu: který si vybrat, kdy zasadit, jak omezit

Nedaří se vám v okolí chovat křen? Jsme připraveni se s vámi podělit o tajemství pěstování této plodiny.

Kdy vykopat sakra

Fotografie z shutterstock.com/Orest lyzhechka

Křenové oddenky lze vykopávat téměř kdykoli během roku. Pokud však chcete, aby byl křen co nejpálivější, je potřeba zvolit správnou dobu pro jeho sklizeň.

Charakteristickou štiplavou chuť a specifické aroma dodává křenu speciální látka – glykosid sinigrin. Nejvyšší koncentrace této látky v kořenech křenu je pozorována brzy na jaře, protože Zimní nachlazení podporuje syntézu a akumulaci glukosinolátů. Kromě toho bezprostředně po zimě rostlina obsahuje také maximální množství fytoncidů, které křenu dodávají příznivé vlastnosti. Ale na podzim obsahuje křen kromě fytoncidů a sinigrinu také cukr, takže štiplavá chuť se stává jemnější a méně intenzivní.

Z tohoto důvodu je nejvhodnější doba pro vykopání křenu brzy na jaře, ihned po roztání sněhu a mírném rozmrznutí půdy. V této době je rostlina stále v klidu.

Pokud se přesto rozhodnete vykopat křen na podzim, pak je pro to nejvhodnější druhá polovina listopadu.

Pro sklizeň křenu si vyberte suchý den a připravte si vhodný nástroj: postačí lopata nebo vidle. Rostlinu opatrně vyryjte do maximální možné hloubky, odstraňte kořen ze země a setřeste. Poté odřízněte tenké boční kořeny a odešlete křen ke zpracování nebo uskladnění (více o tom níže).

Většina milovníků křenu poznamenává, že je lepší vykopat dvouleté a tříleté oddenky, protože mají největší hodnotu. Kořeny takové rostliny jsou již poměrně velké, takže se snadno čistí, ale zároveň jsou stále lehké a šťavnaté a ne vláknité a nažloutlé jako starý křen.

Jak skladovat křen

Fotografie z shutterstock.com/Cergeus

Pokud plánujete začít připravovat koření nebo jiná jídla z křenu ne hned po vykopání, vyvstává otázka, jak křen uchovat, aby se jeho blahodárné vlastnosti neztratily. Existuje několik způsobů, jak skladovat vykopaný křen.

1. Z vykopaného oddenku křenu odstraňte zeminu (nedoporučuje se kořen před uskladněním omývat!) a osušte na chladném tmavém místě. Pak, pokud je oddenek velmi dlouhý, nakrájejte ho na několik kusů a zabalte do vlhkého papíru, potravinářské fólie nebo vložte do uzavřeného plastového sáčku. Zabalený křen vložte do nádoby na zeleninu do chladničky. Křen skladovaný v lednici může zůstat čerstvý a štiplavý po dobu několika týdnů.
2. Pokud chcete kořen uchovat na delší dobu, například do podzimu, pak je lepší využít sklep nebo sklep. Tam je teplota nižší než v lednici a vlhkost naopak vyšší – a to jsou optimální podmínky pro dobré uchování křenu. Křen připravte stejně jako u předchozího způsobu (bez mytí), poté kořeny vložte do truhlíku a posypte je pískem nebo pilinami, aby se vzájemně nedotýkaly.
3. Křen můžete skladovat i v mrazáku. K tomu musí být oddenek řádně připraven. Vykopaný křen očistíme od zeminy, poté opláchneme a odstraníme slupku. Poté nakrájejte na kostky nebo kolečka, vložte do plastových nádob nebo plastových sáčků a vložte do mrazáku. V této formě lze křen skladovat několik měsíců. Křen lze před vložením do mrazáku také nastrouhat, ale má se za to, že v této formě si jeho vlastnosti zachovají maximálně 1-1,5 týdne.

Jak připravit sklep pro skladování plodin

Brzy začneme konzumovat to, co jsme celé jaro a léto tak pracně pěstovali. Jak ale zachovat úrodu? Musíme na to teď myslet.

Z křenu můžete připravit nejen známé koření, ale i mnoho dalších jídel, například křen, křen, adžiku, kvas atd. Recepty najdete v našich předchozích materiálech.