Rybí filé na pánvi recept foto krok za krokem a video.

Rychlé, jednoduché a tak jemné a chutné. Zkuste to! Rybí filé na pánvi je ideální jídlo k obědu nebo večeři. Podávat můžete s vařenou rýží, bramborem nebo lehkým zeleninovým salátem. Ukazuje se to velmi chutné.

Rybí filé na pánvi

Koukni se na video

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 38 % 12 g
Tuky 50 % 16 g
Sacharidy 13 % 4 g
GI: / / 100

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 35 minut PT35M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak filetovat rybu na pánvi? Připravte si ingredience. Vezměte jakékoli rybí filé: lisované nebo čerstvé.

Krok 2:

Rybí filé omyjeme a osušíme ubrousky. Pokud je filé lisováno po částech, není třeba rozmrazovat, jinak se rozpadne na kusy.

Krok 3:

Nalijte mouku do samostatné ploché desky. Do mouky přidejte špetku soli a mletého černého pepře a promíchejte.

Krok 4:

Do misky rozklepneme vejce, přidáme špetku soli a vidličkou ušleháme do hladka. Vajíčko nejprve omyjte jedlou sodou, na jeho povrchu mohou být škodlivé bakterie.

Krok 5:

Rybí filé oloupeme ze všech stran v mouce.

Krok 6:

Poté filet ze všech stran ponořte do vajíčka.

Krok 7:

Filet vložte na rozpálenou pánev a smažte na rostlinném oleji z obou stran dozlatova. Pokud mi zbyde rozšlehané vejce, po troškách ho potřu po celé rybě. Jak vybrat perfektní pánev a olej na smažení, přečtěte si články, odkazy na ně najdete na konci tohoto receptu.

Krok 8:

Smažené rybí filé podávejte s libovolnou přílohou: vhodné jsou i vařené brambory nebo rýže, pohanka nebo jen zeleninový salát. Dobrou chuť!

Vhodné jsou filety štikozubce, tresky a tresky. Poslední dobou zkouším používat lisované filety do briket – nejsou v nich kosti ani kůže. Pravda, hrozí, že narazíte na nekvalitní filety.

Jak vybrat správný lisovaný filet?
— je lepší volit filé v průhledném obalu. Můžete tak zhodnotit barvu, přibližné složení a strukturu ryb a hlavně kvalitu zamrazení a množství vody.
– pokud má filé nažloutlý povlak, neměli byste ho brát. S největší pravděpodobností je filet zkažený.
– v jatečně upraveném těle by nemělo být mnoho vody. Ve skutečnosti by filet neměl být pokrytý ledem. Veškerá voda se hromadí uvnitř filetu. A to stačí.
– filet by měl mít stejnou barvu jako běžná čerstvá ryba.
— filet by se po rozmrazení neměl rozpadat na kusy. Během vaření – možná, ale pokud se filé při rozmrazování okamžitě rozpadne na kousky bez jakékoli manipulace z vaší strany, znamená to, že v něm bylo více vody, než bylo potřeba.
— ryba by měla vonět jako ryba a nic jiného.

Důležité! Špatná pánev může zničit i ten nejlepší recept. Přečtěte si všechny podrobnosti o tom, jak vybrat perfektní pánev pro různá jídla zde.

Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.

Jak poznáte, že je vejce čerstvé? Rozbijte ji do samostatné nádoby. V první řadě by neměl být cítit nepříjemný zápach. Bílek čerstvých vajec bude průhledný a čistý. Žloutek by se neměl roztékat a bude lesklý, vypouklý, jednotný.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Ne všechny ryby získají po smažení příjemnou texturu a dobrou chuť. Například web Taste Of Home důrazně nedoporučuje smažení lososa a tuňáka. Tato ryba se často uvnitř nevaří a při zvýšení tepla rychle vysychá.

Aby byla ryba dobře smažená, šťavnatá a chutná, doporučují kulinářské stránky Tasting Table vybrat si tresku, tresku jednoskvrnnou, tresku, štikozubce, tilapii, mořského nebo sladkovodního okouna, platýse, kanic, kapra, parmice, candáta, halibuta, síh a sumec na smažení. Pro smažení celých ryb doporučuje webová stránka Food & Wine vybrat ryby, které váží méně než 450 g.

Připravte rybu

Take Me Fishing, web pro rybářské nadšence, radí důkladně připravit čerstvé nebo mražené ryby před smažením. Jak smažit mražené ryby? Mražené i čerstvé ryby se připravují téměř stejně. Jediný rozdíl je v tom, že ten zmrazený se musí nejprve rozmrazit. Webová stránka receptů Recipes doporučuje rybu před smažením umístit na 12–24 hodin do chladničky, dokud se úplně nerozmrazí.

Pokud jsou na jatečně upraveném těle šupiny, očistěte je od ocasu k hlavě. Aby se šupiny nerozsypaly, vložte rybu do prostorné tašky. Je-li to nutné, vykuchejte jatečně upravené tělo řezem v břiše. Po vyjmutí vnitřností vypláchněte dutinu břišní a odstraňte z jejích stěn černý film.

Ryby silnější než 2,5 cm podélně rozdělte, abyste zajistili rovnoměrné vaření. V případě potřeby odstraňte hlavu, ploutve, páteř a žeberní kosti. Připravený filet opláchněte a osušte ručníkem ze všech stran a zevnitř vytřete celý korpus. Rybu osolte, posypte oblíbeným kořením (muškátový oříšek, černý pepř, suchý česnek, paprika) a nechte pár minut marinovat.

Vyberte si pohodlnou pánev

Web RecipeTinEats říká, že k smažení ryb nepotřebujete nepřilnavou pánev, ale musí to být pevná litinová nebo litá hliníková pánev. V silnostěnné pánvi stihne ryba zhnědnout a bude hotová přibližně ve stejnou dobu, zatímco v tenkostěnné pánvi se rychle začne zvenku připalovat, ale uvnitř zůstane syrová. Je dobré, když je pánev široká, o průměru 25 cm.

Je lepší smažit ryby zakryté nebo ne? Americký kulinářský web The Spruces Eats nedoporučuje ryby při smažení zakrývat, jinak obal nebo těsto zůstanou vlhké, nevytvoří kůrku, nasají hodně oleje a mohou se zcela oddělit od kostry. Ryby v přirozené podobě pod pokličkou se budou spíše dusit než smažit, nasají hodně tuku a uvolní se.

Smažíme v mouce, v těstíčku nebo ve strouhance

Vědecký a kulinářský web Serious Eats poznamenává, že jakýkoli povlak (mouka, těsto, obalování) na rybách se provádí tak, aby je chránil před nadměrným teplem a vysycháním, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření zvenku i zevnitř. Každá metoda má své výhody a nevýhody.

Posypání moukou (ryba máčená v mléce a mouce) dává tenkou, křupavou hnědo-zlatou kůrku, ale mouka se snadno odlupuje a rychle kontaminuje olej. Obklad z rozšlehaných vajec a strouhanky je velmi křupavý, hutný, dobře saje omáčky, ale někdy může přebít chuť ryby a rychle ztratí křupavost. Těsto dobře chrání choulostivý produkt, absorbuje málo oleje, ale je méně křupavé a poměrně rychle se rozmočí. Bezprostředně před smažením je nutné rybu obalit v mouce, strouhance nebo těstíčku.

Vařte se správným olejem

Web Spruces Eats říká, že smažení ryb vyžaduje tuk s vysokým kouřovým bodem. Ideální možnosti: rafinovaný řepkový, kukuřičný, slunečnicový a olivový olej. Vhodné je i vepřové sádlo a rozpuštěné máslo.

Bez ohledu na to, jaký olej zvolíte, časopis Food & Wine doporučuje smažit ryby v malých dávkách. V přetížené pánvi se olej rychle ochladí, takže se ryba přestane smažit a začne se dusit, aktivně absorbuje tuk.

Jak dlouho smažit ryby? Americký časopis o lepších domech a zahradách Better Homes & Gardens píše, že filety se smaží na středním ohni 3–4 minuty z každé strany. Celá ryba potřebuje 4-5 minut na jedné straně. Aby se ryba nerozpadla, stačí ji pouze jednou obrátit.