PROČ JE RAJČE ČERVENÉ, NEBO DEFINICE LYKOPINU

V současné době jsou lékaři zaneprázdněni hledáním univerzálního léku na rakovinu. Spolu s chemickými léky vědci našli silný vztah mezi užíváním lykopenu, přírodního antioxidantu, a snížením rizika rakoviny. Kde se lykopen nachází? Bylo studováno asi čtyřicet šest druhů ovoce a zeleniny a pouze rajčata vykazovala významnou souvislost se sníženým rizikem rakoviny.

Konzumace rajčat dvakrát týdně, i když to není úplně proti tomu, sníží riziko rakoviny o 34 procent. [5]

Relevance Práce spočívá v tom, že lykopen je silný antioxidant a zabíjí rakovinné buňky. Tato studie pomůže pochopit, ve kterých potravinách je jeho kvantitativní obsah nejvyšší.

Hypotéza Výzkum ukázal, že: čerstvá rajčata obsahují velké množství lykopenu ve srovnání s jinými rajčatovými produkty.

účel práce: stanovení obsahu lykopenu v rajčatech a výrobcích z rajčat.

Úkoly: najít a analyzovat literaturu k tomuto problému; prostudovat metodu izolace lykopenu z rajčat; analyzovat výsledky studie;

Metody: chemický experiment, pozorování, analýza, syntéza.

Předmět studia Objevila se čerstvá rajčata, rajčatový protlak od Green Land LLC, rajčatová šťáva s dužinou “Dobry” od Multon JSC a rajčatový kečup “Makheev” od Krasnojarsk Mayonnaise Plant LLC.

Předmět zkoumání se stal rostlinným pigmentem lykopen.

Rajčata jsou v různých barvách – zelená, žlutá, oranžová, karmínová, růžová, bílá a samozřejmě červená. Co určuje jejich odstín? Z množství karotenu a lykopenu obsaženého v rajčatech.

Lykopen (Česky Lykopen) je karotenoidní pigment, který určuje barvu plodů některých rostlin, jako jsou rajčata, guava a vodní meloun. Nerozpustný ve vodě a dobře odbourává tuky.[1]

Karoten je žlutooranžový rostlinný pigment, který je prekurzorem vitaminu A.

Lykopen je karotenoidní pigment, který barví plody některých rostlin, jako je meloun nebo rajče.

Patří do rodiny pigmentů nazývaných karotenoidy. Karotenoidy jsou přírodní pigmenty, které jsou zodpovědné za zářivé barvy podzimního listí a zářivé barvy ovoce, zeleniny a květin. V ovoci a zelenině se tyto pigmenty pohybují od jasně žluté některé tykve přes oranžovou dýně a mrkev až po červenou rajčata a papriky.

Lykopen je necyklický izomer beta-karotenu. Chrání části rostlin před slunečním zářením a oxidačním stresem. V rostlinných buňkách působí lykopen jako prekurzor všech ostatních karotenoidů, včetně beta-karotenu. Lykopen byl poprvé izolován v roce 1910 a struktura molekuly byla určena v roce 1931. [1]

Lykopen je živina rostlinného původu, která je silným antioxidantem a pomáhá bojovat proti volným radikálům, které mohou způsobit poškození na buněčné úrovni. Lykopen se také podílí na přirozeném obranném systému těla. Rajčata a produkty obsahující rajčata jsou bohatým zdrojem lykopenu. [2]

Kyslík je pro život nezbytný, ale v lidském těle se kyslík snadno mění na volné radikály způsobující různé zánětlivé procesy, rakovinu, které vedou k předčasnému stárnutí a smrti. S přibývajícím věkem se snižuje schopnost těla odolávat volným radikálům. Pokud nejsou radikály z těla odstraněny včas, zvyšuje se riziko nákazy různými nemocemi. Lykopen je schopen očistit tělo od volných radikálů.

Lykopen je unikátní přírodní prostředek, který pomáhá při léčbě mnoha nemocí. Právě díky přítomnosti lykopenu mají rajčata tak sytě červenou barvu. Lykopen je nejen silný antioxidant, ale také snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Lykopen není syntetizován v lidském těle, pochází pouze z potravy. [6]

Lykopen ve své roli jako antioxidant:

• pomáhá normalizovat metabolismus cholesterolu;
• aktivuje proces trávení;
• normalizuje chuť k jídlu;
• potlačuje patogenní střevní mikroflóru;
• zabraňuje oxidaci nízkoúrovňového lipoproteinu – „špatného“ cholesterolu, který vede k ateroskleróze;
• obsahuje normální acidobazickou rovnováhu;
• podporuje úbytek hmotnosti;
• snižuje riziko rakoviny prostaty a žaludku.

Lykopen má také antibakteriální a protiplísňové vlastnosti:

• posiluje stěny krevních cév a kapilár;
• má příznivý účinek na pokožku obličeje;
• vyživuje a omlazuje, zejména pro suchou, vrásčitou a pigmentovanou pokožku.

Protože si lidské tělo lykopen samo nevyrábí, musí být podáván s jídlem. Nachází se v produktech, jako je omáčka na špagety, rajčatová šťáva, kečup a omáčka na pizzu, a je obvykle hlavním zdrojem lykopenu ve speciální dietě. Nejvíce lykopenu je ale v rajčatovém protlaku, pouze 1 polévková lžíce. l. zcela uspokojuje denní potřebu lykopenu.

Rajčatový protlak obsahuje 30x více lykopenu než čerstvá rajčata a 6x více než kečup. Ovoce jako meloun, růžový grapefruit nebo jiná zelenina a ovoce také obsahují lykopen, ale v menším množství. Navzdory tomu, že hlavním zdrojem lykopenu pro člověka jsou rajčata nebo výrobky z nich, biologická dostupnost tohoto enzymu je značně odlišná. Při přípravě omáčky se rajčata dusí na oleji a zvyšuje se vstřebávání lykopenu, protože tento enzym se rozpouští v tuku. Když se rajčata zahřejí, chemický vzorec lykopenu se změní na jinou formu, která je pro tělo mnohem snáze stravitelná. Lykopen je lépe absorbován tělem v přítomnosti tuku, proto je zdravější jíst rajčata s rostlinným olejem. Jedna studie ukázala, že lykopen z rajčatového protlaku se vstřebává 2,5krát rychleji než čerstvá zelenina. Ačkoli neexistují žádná konkrétní výživová doporučení, výzkumy ukazují, že pití dvou šálků (asi 540 ml) rajčatové šťávy denně poskytuje přibližně 40 miligramů lykopenu. Toto množství látky stačí k výraznému snížení oxidace špatného cholesterolu, podle studií o každodenní lidské výživě Pokud budete jíst rajčata alespoň dvakrát týdně, můžete snížit riziko rakoviny o 34 %. Alespoň to tvrdí Dana-Farber Cancer Institute. Podle Doporučení o míře spotřeby potravin a biologicky aktivních látek byste měli zkonzumovat asi 5 mg lykopenu denně, horní přípustná míra spotřeby je 10 mg denně [6]. Hlavním potravním zdrojem jsou rajčata – až 80 % celkové spotřeby (v západních zemích). V závislosti na odrůdě obsahují lykopen od 5 do 50 mg/kg. Obsah lykopenu obvykle koreluje s intenzitou červené barvy ovoce. Tepelná úprava má malý vliv na obsah lykopenu. Ale odpařování a smažení vede ke koncentraci lykopenu v konečném produktu. Pokud tedy čerstvá rajčata obsahují až 50 mg/kg, pak kečup již obsahuje až 140 mg/kg a rajčatový protlak až 1500 mg/kg.

Tabulka produktů obsahujících lykopen