Jak rychle osolit makrelu doma – čtěte dále

Lehce nasolená ryba je fantastické jídlo! Můžete ho jíst k snídani s palačinkami, k obědu se zeleným salátem a chlebem Borodino, k večeři s vařenými bramborami a na tenké plátky nakrájenou syrovou cibulí. Jedná se o ideální svačinu k vodce a pivu, zejména ve společnosti křupavých okurek – čerstvých nebo lehce osolených. A když to osolíte asijským kořením, získáte skvělou náplň do sushi rolády!

O čem si povíme v článku:

• Jakou sůl použít na solení ryb
• Kolik soli potřebujete
• Jak dlouho solit makrelu
• Jak krájet makrely na moření
• Nejobyčejnější velvyslanec
• Pikantní velvyslanec
• Ambasador asijského stylu
• Lehce osolená makrela ve slaném nálevu
• Lehce solená makrela s koprem: jak vařit krok za krokem
• S čím podávat lehce osolenou makrelu
• Lifehacky pro urychlení procesu

Jakou sůl použít na solení ryb

Nezáleží na tom, zda je tato sůl mořská nebo kamenná. Dalším důležitým faktorem je velikost mletí. Pokud je sůl velmi jemná, vstřebá se do makrely příliš rychle a nemusí solit příliš rovnoměrně. Příliš hrubé mletí také není dobrou volbou, protože velkým krystalům bude trvat příliš dlouho, než se rozpustí v rybí šťávě, než proniknou do ryby. Naše volba je tedy střední mletí. A bylo by hezké, kdyby sůl nebyla jodizovaná: při solení nepotřebujeme další chemické prvky.

Kolik soli potřebujete

Ve výpočtech je vše velmi jasné. Na každých 500 g makrely (již připravené, tedy bez hlavy a vykuchané) potřebujete 25 g soli. Pokud chcete komplexnější a zajímavější chuť, přidejte 5-10 g cukru. Nezáleží na tom, zda máte celé ryby, filety nebo kousky. Množství soli zůstane stejné, mění se pouze doba solení.

Jak dlouho solit makrelu

Rychlé solení makrely se provádí při pokojové teplotě.

• Pokud máte rybu s kostí a kůží, nakrájejte ji na kousky silné 2–2,5 cm, stačí, aby 2 hodiny odležela v soli při pokojové teplotě.
• Pokud nejsou žádné kosti, ale na kůži jsou vrstvy filé – od 1 do 1,5 hodiny (v závislosti na tloušťce filé).
• Pokud jsou vrstvy filetu bez kůže, stačí 45–50 minut.
• Pokud je ryba celá vyfiletovaná a nakrájená na malé kousky, je doba solení 15–20 minut.

Aby byla celá ryba lehce osolená, musíte ji nejprve nechat 1–2 hodiny při pokojové teplotě a poté ji vložit na 12–24 hodin do lednice. Doba závisí jak na tloušťce ryby, tak na vaší osobní chuti – máte rádi slanější verzi nebo téměř nesolenou.

Jak krájet makrely na moření

Nejobtížnější částí solení makrely je její řezání. Makrelu můžete samozřejmě nakládat celou. Ale tuto metodu lze jen stěží nazvat rychlou – trvá nejméně 12 hodin.

Pokud pro vás kosti v rybách nejsou problém, pak rybu jednoduše vykuchejte, odstraňte ocas a hlavu a odřízněte všechny ploutve. Rybu důkladně opláchněte, odstraňte všechny filmy zevnitř a veškerou zbývající krev z hřebene – to vše bude později chutnat hořce. Je vhodné si pomoci papírovou utěrkou. Korpus nakrájejte příčně na kulaté kousky silné 2,5–4 cm.

Nebo nakrájejte rybu na 2 filety, opatrně je odřízněte od páteře a odstraňte žeberní kosti. Problém je v tom, že vaše filé se ukázalo být spíše podmíněné – v makrele je spousta mezižeberních kostí. Dobrou zprávou je, že všechny tyto kosti jsou umístěny v rovnoměrné řadě a táhnou se přímo uprostřed filetu po celé délce. Tento proužek lze odstranit naříznutím masa co nejblíže ke kostem na obou stranách. Tato metoda se zdá být velmi nehospodárná, ale ve skutečnosti tyto kosti stejně nebudete jíst. Není lepší, než je plivat na stůl, zbavit se jich předem? Navíc solení makrely nakrájené tímto způsobem (na 4 čisté filety) zabere doslova 15–20 minut.

Nejobyčejnější velvyslanec

Jedná se o tzv. suché solení. Nevyžaduje nic jiného než makrelu a středně mletou nejodizovanou sůl. Vykuchanou makrelu bez hlavy, ocasu a ploutví jednoduše nakrájejte příčně na 3 cm silné kousky a každý kousek naválejte v soli. Vložte do sáčku se zipem, vytlačte vzduch, uzavřete a nechte 2 hodiny při pokojové teplotě sáček občas obrátit. Poté ryby opláchněte, osušte a podávejte.

Pikantní velvyslanec

Od běžného se liší tím, že do soli se přidává cukr a koření. Cukr na váhu tvoří třetinu soli, množství koření si určete podle své chuti, ale obvykle berou 50–70 % hmotnosti soli. Jaké koření se hodí k makrele? Je to také věc vašeho osobního vkusu, ale můžete navrhnout:

• jakýkoli druh pepře (černý, bílý, zelený, růžový, nové koření)
• bobkový list
• koriandr
• chilli vločky
• hořčičná semínka
• semena fenyklu nebo kopru
• badyán
• suchý česnek

Jakákoli sada koření se musí rozdrtit v hmoždíři, mixéru nebo mlýnku na kávu – ale ne na prach, ale tak, aby kousky zůstaly – a smíchat se solí a cukrem. Ryby osolte stejně jako při běžném solení.

Ambasador asijského stylu

Toto solení již není suché, protože se používá sójová omáčka, čerstvý zázvor a česnek. Obecně to vypadá podezřele jako marináda, jen bez kyseliny. Na 1 kg připravené makrely potřebujete:

200 g sójové omáčky + 1 polévková lžíce. l. sůl + 1 polévková lžíce. l. cukr + 2 polévkové lžíce. l. strouhaný čerstvý zázvor + 1 lžička. strouhaný čerstvý česnek + chilli vločky dle vaší chuti.

Nakrájejte makrelu, vložte ji do sáčku nebo nádoby na zip a naplňte ji výslednou směsí. Doba solení, v závislosti na různých kusech, přesně odpovídá době uvedené v kapitole „Jak dlouho solit makrely“.

Lehce osolená makrela ve slaném nálevu

Nejlepší je vařit makrelu ve slaném nálevu nakrájenou na kousky s kostí a kůží. Nebude to fungovat moc rychle, ale bude to hotové za 6–8 hodin. Na solný roztok na 1 litr vody potřebujete:

• 3 polévkové lžíce. l. nejodizovaná sůl + 1,5 polévkové lžíce. l. Sahara

Zde není mletí soli důležité, protože se ještě potřebuje rozpustit ve vodě. Má smysl ohřát část vody, aby se sůl a cukr rozpustily, a pak můžete přidat studenou vodu. Při nalévání ryb by měla mít makrela i solný roztok pokojovou teplotu. Do nálevu můžete přidat stejné koření jako na pikantní solení ryb a také prolisovaný česnek. Rybu vložte do zavařovací sklenice nebo skleněné nádoby, zalijte nálevem, nechte 2 hodiny při pokojové teplotě a poté dejte na 4–6 hodin do lednice.

Lehce solená makrela s koprem

Tato metoda je vhodná pro makrely nakrájené na 2 filety na kůži. Střední řadu semen lze po nasolení vyříznout. Postup je následující (na 1 makrelu o váze cca 400 g):

1. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. nejodizovaná středně mletá sůl + 2 lžičky. Sahara. V případě potřeby přidejte drcený černý nebo bílý pepř.
2. Rybí filety z obou stran pokapejte vodkou nebo ginem.
3. Rybu z obou stran rovnoměrně osolíme.
4. Jemně nasekejte 1 střední svazek kopru o hmotnosti přibližně 35 g, nezapomeňte použít stonky.
5. Nasekaný kopr posypeme špetkou soli a ještě nasekáme. Pokud chcete, přidejte 1 lžičku. aromatický slunečnicový olej a promíchejte.
6. Vezměte kus pergamenu (pečícího papíru) o velikosti přibližně 30 x 40 cm Umístěte jeden filet kůží dolů do středu plechu blízko jednoho z dlouhých okrajů. Na ryby položte kopr. Přikryjeme druhým filetem kůží nahoru.
7. Jemně makrelu zarolujte, aby vznikla těsná roláda. Otáčejte otevřené konce.
8. Rybu položte na tác švem nahoru. Nechte 2 hodiny při pokojové teplotě. Poté přendejte na další 2 hodiny do lednice.

S čím podávat lehce osolenou makrelu

Kromě zřejmých možností:

• Borodino nebo jiný žitný chléb
• na tenké plátky nakrájená syrová cibule
• placky
• vařené brambory
• vodka/pivo + lehce slané okurky

Možností je mnohem více! Alespoň stejné palačinky – zkuste je upéct, přičemž třetinu nebo i polovinu pšeničné mouky nahraďte moukou žitnou. Pečení těchto palačinek je trochu náročnější – mají tendenci se rozpadat, pečte je tedy malé.

• jemně osolenou makrelu podávejte se salátem z fenyklu nastrouhaného najemno a jablky s hořčičným dresinkem;
• smažit bramborové placky s cibulí;
• tenký plát pita chleba potřeme hustou, bohatou zakysanou smetanou, posypeme nadrobno nakrájeným koprem a/nebo zelenou cibulkou, poklademe makrelou, svineme do rolády, necháme 15 minut uležet v lednici, poté nakrájíme na kousky 2– 3 cm široký s velmi ostrým nožem;
• rýži uvaříme jako na sushi, rýžové kuličky vyválíme, každou potřeme zrnitou hořčicí, navrch položíme plátek lehce osolené makrely;
• opečte brambory, každou bramboru zabalte do alobalu, dokud nezměknou, pak dužinu nařízněte napříč alobalem, zmáčkněte strany brambor, aby se řez otevřel, na horkou dužinu položte kousek másla a položte na něj makrelu .

Lifehacky pro urychlení procesu

Ve většině případů se makrela prodává zmrazená. Aby se po rozmrazení chovala jako čerstvá a nerozpadala se, dejte ji rozmrazit do lednice – nejlépe do cedníku stojícího v misce, aby neplavala v tekoucí vodě. Celá konstrukce může být pevně zabalena do fólie nebo umístěna do sáčku bez otvorů a přišroubována. To je nutné, aby celá lednice nezapáchala rybinou. Pro jistotu můžete poblíž postavit otevřenou sklenici sody – dobře pohlcuje pachy. Rozmrazování tímto způsobem zabere přibližně 1 den.
Nerozmrazujte makrely až do konce! Je mnohem snazší řezat, pokud je ještě trochu tvrdý.
Při řezání je výhodnější vykuchat makrely položením několika vrstev papírových utěrek na prkno – za prvé ryba po prkně neleze a za druhé je snazší později prkénko umýt.