Sušení hub v mikrovlnné troubě: vlastnosti procesu

Sušení je jedním z nejdostupnějších a nejjednodušších způsobů sklizně hub. Při sušení se houby dobře uchovávají po dlouhou dobu. Stravitelností a nutriční hodnotou jsou lepší než nakládané a solené houby. Pokud jde o obsah bílkovin, sušené ovoce předčí konzervované. Při sušení jsou zachovány všechny nutriční vlastnosti a u některých druhů se tímto způsobem přípravy ještě zvýrazní vůně, například hříbku.

Sušení hub: co potřebujete vědět o této metodě

Ale ne všechny jedlé houby se dají sušit. Mnoho agarických hub obsahuje hořkost, která během sušení nezmizí. Nejsou vhodné k sušení. Doma lze sušit následující druhy hub:

• od vačnatců – bílý lanýž, smrže, smržová čepice;
• z trubkovitých – hřib, hřib, hřib, všechny druhy hřib, hřib mechový, hřib dubový, kozlík, hřib polský;
• mezi plísněmi – pestré a rozvětvené troudy, beran;
• z lamelárních – plíseň letní a zimní, plíseň podzimní, žampiony, květy třešně, deštník pestrý, hřib srnčí, šupinka plstnatá;
• z lišek – liška obecná.

Sušení závisí na regionu, konkrétním místě sběru, přepravních vlastnostech a technických možnostech. Každá zkušená hospodyňka má a používá své vlastní metody sušení, vyvinuté v průběhu let.

Ovoce můžete sušit na čerstvém vzduchu (na slunci), v kamnech, v troubě, nad elektrickým nebo plynovým sporákem, na exotických topných zařízeních – petrolejovém sporáku nebo kamnech primus, na radiátorech ústředního topení, pomocí moderních mikrovlnných trub , atd.

Pokud si chcete sušení usnadnit a urychlit, použijte mikrovlnnou troubu.

Jedním slovem, pokud potřebujete ušetřit čas, pak mikrovlnná trouba udělá svou práci dobře a houby se efektivně a rychle vysuší.

Technologie mikrovlnného sušení

Před sušením houby v mikrovlnné troubě je důkladně prohlédněte. Vybírejte celé, silné a čerstvé plody, bez hniloby, prasklin a červivých parazitů, vše ostatní bez lítosti vyhoďte. Suchým hadříkem opatrně odstraňte jehličí, zbytky půdy, mech a další „dary přírody“. Snažte se co nejdůkladněji setřít všechny nečistoty, abyste houby nemuseli omývat. Mytí komplikuje jejich sušení a přispívá k rychlému ztmavnutí plodů.

Při vaření platí pravidlo pro výběr různých hub: všechny druhy vačnatců a trubkovitých jedlých hub jsou vhodné k sušení, zatímco lamelární houby se sušit nedoporučují. To je způsobeno jeho vlastností získat hořkou chuť během ztráty vlhkosti. Výjimkou z tohoto pravidla jsou žampiony a žampiony medonosné, které sušení snášejí bez problémů a nežádoucích „vedlejších účinků“.

Pokud to čas dovolí, těsně před sušením houby v mikrovlnné troubě je nechte sušit na slunci. K tomu je třeba je navléknout na silnou nit nebo vlasec, ponechat mezi těly mezeru (nesmí se navzájem dotýkat) a pověsit na čerstvém vzduchu. Díky předběžné přípravě ovoce bude sušení probíhat postupně a bude mít nejlepší vliv na výsledek. Tento krok není povinný, ale doporučuje se. Můžete ho vynechat nebo po zaschnutí rovnou přejít přímo k samotnému sušení.

1. Houby, čisté, čerstvé nebo sušené, nakrájejte na přibližně stejné kousky. Klobouky se obvykle krájí na plátky a nožičky se krájí na kolečka o tloušťce přibližně 2 cm. Takové krájení se používá hlavně u hřibů, hřibů a osik. Pokud se chystáte na sušení medových hub, lišek nebo hřibů, má smysl ponechat pouze klobouky. No, je lepší smrže a provázky nestříhat a úplně je usušit.
2. Připravené kousky hub rovnoměrně rozložte na skleněný tác nebo plochý mikrovlnný talíř. Zapněte jej na 20 minut při výkonu 100-180 W.
3. Poté, co se mikrovlnná trouba automaticky vypne, vyjměte nádobí s houbami, vypusťte uvolněnou tekutinu (jinak se ovoce nesuší, ale vaří), nechte dvířka trouby otevřená pro větrání po dobu asi 5 minut, ale proces sušení nekončí je v plném proudu.
4. Opakujte předchozí 20minutový cyklus mikrovlnného provozu a větrání ještě několikrát. Počet takových opakování závisí na velikosti, typu a tloušťce kusů.

Určete připravenost hub

Připravenost hub je určena následujícími znaky: zdá se, že vypadají suché, ale zároveň si zachovávají určitou elasticitu, ohýbají se, ale nelámou se okamžitě, ale jen s malým úsilím. Po dosažení tohoto stavu lze houby považovat za řádně vysušené.

Pokud se kousky ovoce neohnou, ale okamžitě prasknou nebo se dokonce rozpadnou, znamená to, že jsou přesušené. Je nepravděpodobné, že je bude možné použít jako nezávislé součásti kulinářských pokrmů, ale přesto můžete produkt zachránit tím, že z něj připravíte houbové koření. Pomocí mlýnku na kávu rozdrťte sušené houby na prášek. Výslednou houbovou mouku lze jednoduše smíchat se solí nebo suchým kořením. Dokonale zachovává houbové aroma a přenáší je do pokrmů, pokud je do pokrmů přidáte několik minut před vařením.

Sušené houby si při správném skladování zachovávají svou přirozenou chuť velmi dlouho, někdy i roky. V opačném případě obrobky rychle absorbují vlhkost ze vzduchu, zvlhnou a zhorší se. Pro uskladnění sušených hub je proto nejlepší zvolit suché, dobře větrané místo. Je vhodné je balit do skleněných nádob nebo do sáčků, které nepropouštějí vodu.

Kromě svých vysokých absorpčních vlastností sušené houby snadno absorbují cizí pachy. Dbejte na to, aby v jejich blízkosti nebyly delší dobu uchovávány jiné potraviny se silným aroma.

Funkce sušení hub v mikrovlnné troubě

Přes všechny nepochybné výhody má mikrovlnná trouba i své nevýhody, pokud jde o její použití na sušení hub. K získání kvalitního, nepřesušeného a tepelně neupraveného produktu je nutná určitá zručnost. Zpravidla přichází až se zkušenostmi, takže se připravte na to, že první várky mohou být zkažené.

Zde můžete také vzít v úvahu druhou vlastnost sušení hub v mikrovlnné troubě: dobu trvání tohoto procesu. Mnoho mikrovlnných trub nemá velkou kapacitu. Při dodržení technologie pokládání hub v jedné vrstvě, s ohledem na několik opakujících se cyklů sušení, budete muset strávit dostatek času od začátku přípravy ovoce až po získání konečného výsledku.

To ale vůbec neubírá na přednostech samotných sušených hub. S trpělivostí a trochou času získáte voňavé, bohaté a výživné koření pro různé kulinářské experimenty. Sušené ovoce si navíc zachovává všechny prospěšné vlastnosti čerstvých hub, díky čemuž je jejich vůně a chuť výraznější. Jejich hmotnost se sníží asi 10krát a nutriční vlastnosti se o stejné množství zkoncentrují. Sušené houby si zachovají více bílkovin než houby nakládané, solené a konzervované jakýmkoli jiným způsobem. Skladují se mnohem déle a snadněji, zabírají velmi málo místa. Stručně řečeno, vaření hub pomocí této metody má trvalé výhody.

Houbové přípravky zná každý znalec „tichého lovu“. Nakládání, solení, smažení, sušení, mrazení – všechny tyto procesy jsou žádané v rodinách, které milují houbaření. Takže poté, co jste přinesli domů dobrou sklizeň lišek, musíte se rozhodnout, která metoda zpracování bude použita. Tento článek bude diskutovat o osvědčených receptech na sušení lišek.

Než se naučíte sušit houby lišek doma, měli byste se seznámit s pravidly pro správné předběžné čištění. Je třeba říci, že proces sušení vylučuje ponoření plodnic do vody. Jinými slovy, čištění lišek by se mělo provádět za sucha, bez kontaktu s vodou. Nejlepší je začít s úklidem v lese, ne vytrháváním houby za kořeny, ale opatrným odříznutím a očištěním všech silných nečistot. Tímto způsobem si můžete usnadnit svůj úkol, když se dostanete domů.

Pro sušení je lepší vybrat malé a silné vzorky, které by během procesu měly zůstat neporušené. Velké plodnice by měly být nakrájeny na 3-4 kusy. K otření každého uzávěru a žáber pak můžete použít zubní kartáček nebo běžnou kuchyňskou houbičku. Znovu zkontrolujte celou plodinu a odřízněte poškozená a shnilá místa, pokud existují. Po dokončení přípravné fáze můžete zahájit samotný proces sušení.

Jak tedy správně sušit lišky doma, aby neztratily své prospěšné vlastnosti? Podívejme se na několik jednoduchých a časem prověřených metod.

Jak se mají lišky sušit na provázku?

Sušení v přírodních podmínkách je považováno za nejoblíbenější, ale také nejdelší proces. Trvá to asi týden, ale musí být splněny určité podmínky. Mnoho hospodyněk se ptá: jak by se měly lišky sušit na provázku? Nejprve se sklizeň hub rozprostře v tenké vrstvě na noviny a umístí se na slunce do dobře větrané místnosti. To je nezbytné, aby houby „zapadly“ a trochu vyschly. Co dělat dál, jak správně sušit lišky po lehkém uvadnutí? Nejprve je třeba připravit silnou, pevnou nit, na kterou se budou navlékat plodnice. Lišky je nejlepší nasadit na háček pomocí silné jehly. Plodnice by k sobě neměly těsně přiléhat.

Poté by měl být výrobek zavěšen na slunci a pokryt gázou, aby se zabránilo přistání much. Nit můžete umístit do kuchyně nad sporák. Připravenost plodnic se kontroluje lisováním: měly by se dobře ohýbat, ale neměly by se drolit. Sušení v přirozených podmínkách obvykle trvá asi 6-8 dní.

Sušení lišek v troubě

Lišky můžete sušit v troubě – jak na to? Mnoho houbařů poznamenává, že tato možnost je velmi výhodná, protože nemusíte čekat několik dní, než plodnice uschnou. Připravené lišky se tedy rozloží na plech pokrytý pečicím papírem (nebo fólií). Nesnažte se umístit všechny plodnice najednou, rozdělte je na více porcí.

Vložte plech s přísadami do trouby, dvířka nechte mírně pootevřená. Díky tomu se přebytečná vlhkost odpaří a samotný proces sušení bude rychlejší. Zpočátku by měla být teplota trouby nastavena na +50°. Po několika hodinách se doporučuje zvýšit teplotu o 10°. Asi po hodině musíte houby vyjmout a zkontrolovat jejich připravenost. Zejména doba sušení závisí na více faktorech: na stáří a velikosti plodnic, dále na jejich množství a povětrnostních podmínkách při sběru. Jak vidíte, sušení lišek v troubě je mnohem rychlejší, ale nepřesušte je.

Jak sušit lišky v mikrovlnné troubě?

Tato možnost je ideální, pokud plánujete sušit malé množství hub. Jak správně sušit lišky pomocí mikrovlnné trouby? Nejprve je třeba vyčištěný produkt vložit do vhodné nádoby a umístit do kuchyňského robotu. Při výkonu 120-180 W houby odpařujte, dokud nevyteče veškerá tekutina. Obvykle tento postup trvá nejméně 20 minut. Vzniklou tekutinu je třeba vypustit a nechat mikrovlnku otevřenou 10 minut. Poté vložte houby zpět do zařízení na 20 minut se stejným výkonem. Postup se několikrát opakuje s 10minutovou přestávkou. Připomeňme, že připravenost produktu se kontroluje dotykem: pokud se plodnice ohýbá a rozpadá pouze pod silným tlakem, lze proces sušení považovat za dokončený. Jak se ukazuje, sušení lišek není obtížné, pokud dodržujete určitá pravidla.

Sušení lišek v elektrické sušičce

Tento způsob sušení vás jistě potěší svou jednoduchostí. Samotné zařízení na sušení zeleniny pojme nejen spoustu plodnic, ale také vám ušetří spoustu času. Mnoho hospodyněk tuto metodu s radostí používá, pokud potřebují zpracovat hodně hub. Níže se podrobně dozvíte, jak sušit lišky pomocí elektrické sušičky doma?

Houby položte na gril přístroje v tenké vrstvě a nastavte teplotu na 45-50°. Proces obvykle trvá 3-4 hodiny, takže je lepší zkontrolovat připravenost produktu. Pokud houby vypadají vlhké a snadno se lisují, měly by být ještě trochu vysušené. Sušené lišky by měly být po úplném vychladnutí skladovány ve skleněných nádobách.

Jak sušit černé lišky?

Jedná se o speciální druh houby, na jejíž chuť a vůni nelze zapomenout. Liška černá totiž po usušení jen zvýrazňuje své chuťové vlastnosti, které navíc vydrží déle než všechny ostatní druhy. Proto se tento typ plodnice nejčastěji suší a následně mele na prášek. Chcete-li se naučit sušit černou lišku, musíte ji nejprve připravit. Kromě odstranění nečistot by měla být z každého uzávěru odstraněna kůže. Poté můžete bezpečně přejít na kteroukoli z výše uvedených metod sušení. Můžete použít troubu, elektrickou sušičku nebo běžnou silnou nit. Pokud je plodnic jen málo, pak vám pomůže mikrovlnka. Důležité: sušené černé lišky je třeba před vařením namočit na 2 hodiny do studené vody nebo mléka.