Proč je plíseň na marmeládě nebezpečná?

Otevřeli jsme sklenici s marmeládou – a byla tam plíseň. Snad každá hospodyňka se s tím alespoň jednou v životě setkala. Proč se to stalo, o tom budeme přemýšlet později – nejprve se ptáme sami sebe: Je možné tento džem použít?.

Plíseň na džemu: lze takový výrobek použít?

nyní, Odpověď je jasná: ne, nemůžete. Zvláště pokud nevidíte malou skvrnu, ale nadýchaný povlak, který vyrostl na povrchu. Abychom rozhodně odolali pokušení zachránit a sníst zkažený výrobek (škoda té práce!), podívejme se na nebezpečí plísně na marmeládách (a dalších výrobcích).

Co je plíseň a proč je nebezpečná?

• Všichni škodlivý, ačkoli se lidé naučili využívat vlastnosti určitých druhů pro svůj vlastní prospěch (nejznámějším příkladem je Pénicillium značeno, používaný k výrobě penicilinu);
• všechny druhy plísní mají schopnost se velmi rychle reprodukovat;
• Všichni tvoří rozsáhlé mycelium (mycelium): to, co vidíme na povrchu (například marmeláda), je většinou jen malá část houbového organismu;
• všechny druhy plísní produkují enzymy a toxiny.

Proč je plíseň zdraví nebezpečná?

• narušit fungování trávicího systému, což způsobuje nevolnost, zvracení, průjem;
• inhibovat funkce jater a ledvin;
• ovlivnit dýchací orgány, sliznice, kůži;
• vyvolat rozvoj rakoviny;
• způsobit poškození centrálního nervového systému;
• narušit vývoj plodu během těhotenství;
• způsobují různá onemocnění (penicilóza, aspergilóza, aflatoxikóza, geotrichóza a další).

Pouze odborník může po laboratorních testech plně posoudit míru rizika a potenciální hrozby v každém konkrétním případě. Je třeba si také uvědomit, že určité typy mykotoxinů mají schopnost se hromadit v těle, jejich negativní dopad na zdraví je opožděný – může se objevit až po letech.

Vyplatí se riskovat zdraví kvůli sklenici džemu? Otázka je pravděpodobně řečnická.

Pro ty, kteří se chtějí dozvědět více o tom, co je plíseň, odkud pochází, jaká je a jak ovlivňuje naše životy, stojí za to podívejte se na tento dokument:

Co dělat, aby se na marmeládě neobjevila plíseň

Spory plísní jsou všudypřítomné a je nepravděpodobné, že by je lidé někdy dokázali úplně porazit. Svůj domov a výrobky však před plísní můžeme ochránit.

• Sklenice a víčka nezapomeňte sterilizovat, samotné důkladné opláchnutí nestačí;
• dobře omyjte ovoce a bobule určené ke sklizni;
• dodržovat osvědčený recept (množství cukru, čas a technologie vaření);
• sklenice s marmeládou skladujte na suchém, tmavém a dobře větraném místě;
• dodržovat životnost obrobků;
• Otevřené sklenice džemu skladujte v chladničce ne déle než 3-5 dní.

• Jak se zbavit plísně ve sklepě

Článek je zveřejněn v sekcích: zdraví, plíseň, nebezpečí, poškození, články
64 komentářů 21 díky za článek 4 oblíbených 48423 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor článku:
Region Marusya Nevskaya Jaroslavl. 8. prosince 2020, 13:40
Poděkovat! Poděkoval jsi 1914
Článek přidán do oblíbených
Добавить в избранное
Komentáře ( 62 )
11 PROSINEC 2021, 05: 42

Je to IMHO příliš dramatické. Dříve, když byl nedostatek víček – marmeláda nebyla vůbec zakrytá, co 3-5 dní v lednici – marmeláda, přikrytá papírkem místo pokličky, stála rok a byla snědena. A pokud se navrchu vytvořila plíseň (ve skutečnosti plíseň nemá ráda prostředí marmelády, roste a množí se tam extrémně pomalu a špatně, ale pokud rychle a všude, tak tato marmeláda ano, nemůžete, je s ní něco špatně to). Obvykle šlo jednoduše o odstranění kolonie plísní lžící, vyhození a zbytek džemu (níže) se dal celkem snadno sníst.

K tomu, abyste onemocněli spórou plísní, která se dostala do těla, nevím, do jaké míry si před tím musíte zabíjet imunitu (používáte na to neustále antibiotika?) a poškozovat vnitřní orgány jako játra, to zdá se mi, že je to dost depresivní případ, asi je potřeba se nejdřív nakazit nějakým AIDS, nebo jak se tomu onemocnění říká, když je imunitní systém potlačený na nulu.

I když se o své sklenice samozřejmě stará zkušená hospodyňka, která včas otevírá ty, které právě začaly plesnivět (a nečeká, až vše zaroste chmýřím), a džem se vyrábí z čerstvých bobulí, ne z těch, které jsou začínající hnít, které již obsahují dostatek plísně a chutnají jako plíseň .

Obecně IMHO přehnaný boj s plísněmi vypadá spíše jako machinace obchodníků, kdy do sklenice „marmelády“ nacpou celou periodickou tabulku, hromadu barviv a sladidel a pak jaký luxus – plíseň ne růst na něm. Děkujeme, takové „jídlo“ dokáže vaše ploutve slepit mnohem rychleji.

I když přirozeně existují předsudky v opačném směru. Pamatuji si, že jsem byl opravdu zděšen milovníky „plísňového sýra“, kteří jej vyrobili nikoli technologií, ale vysypáním plísně přímo do mléčného výrobku, tzn. ne náhodné spory, ale přímé „mycelium“, které se míchalo po částech. To bylo těžké. Zdá se, že se na YouTube stále pasou s těmito „recepty“.

11 PROSINEC 2021, 05: 52

Pašo, souhlasím s tebou na 100%! Úplně plesnivou marmeládu samozřejmě nikdo nejedl, ale pokud se objevila malá skvrnka, vyhodili ji a bylo to. Někdy můžete marmeládu jednoduše znovu uvařit.
A v lednici vydrží otevřený dlouho, nic se mu nestane.
Mimochodem, před stočením posypu džemem s cukrem. Tvoří se cukrová krusta, to žádná houba nezvládne!

11 PROSINEC 2021, 07: 23

. stejným způsobem zalévám marmeládu cukrovou limonkou a v letošní sezóně se podělili o další způsob konzervace konzervovaných potravin uvnitř poklice potřením hotovou hořčicí – otevřená konzervace je dokonale zachována. To je moje osvědčená zkušenost.

15 PROSINEC 2021, 09: 59

Razilyo, děkuji za radu! a do třílitrové sklenice dávám lžíci suché hořčice po otevření okurek nebo rajčat) pak už je to třetí den cítit a po týdnu je zelenina taková worzelovská, woohoo! ale to je pro ty, kteří mají rádi něco pikantního a ohnivého))

15 PROSINEC 2021, 11: 10

Ekaterino, necvičím suchou hořčici, jen přejíždím štětcem hotovou silnou hořčici uvnitř víka – jakákoli konzervace na sladkosti, zeleninové saláty, omáčky a tento způsob konzervace produktu se mi opravdu líbí.

11 PROSINEC 2021, 12: 04

Letos mi jedna sklenice s jablečným džemem trochu plesnivěla. Na jednom místě se objevila tečka. No vyndala jsem to, sundala, vyhodila a zbytek už jsme zhltli.Většina se dala do buchet. Pravda, teď skončilo období kojení koz a mléka je sotva dost na naředění těsta, sklenice z celého stáda

Dívám se na zbytek zavařovacích sklenic (letos jich bylo hodně, kolem stovky i více, i když zavařovací sklenice jsou malé, většinou půllitrové, občas jeden a půl litru) – všechny se zdají být buď hodný. Zřejmě jsem špatně umyl víčko z jedné sklenice a narychlo zavřel, nebo jsem to možná úplně promíchal a popadl nemyté použité víčko. Džem byl velmi omámený, každé tři dny se vyčistilo a uvařilo 19 litrů rendlíku a sklizeň byla opravdu v krabicích po pěti kbelících krabice, no, na takovou pánev to bylo asi 2,5-3 kbelíky jablek (kompoty z jablek pecky se vypily, ty samozřejmě nejsou na skladování, protože se semeny je můžete jednoduše vypít hned druhý den, aniž byste je přelévali do sklenic). Maminka se motala kolem čištění prvních dvou hrnců s marmeládou, pak to vyhodila a pak jsem šel dál, protože moje nenasytnost je silnější než moje lenost. Džem je ale dobře uvařený a obsahuje 1,5-2 díly cukru na díl jablek, takže se dá skladovat pět let.

Taky mi zbyla jablečná marmeláda z doby před třemi lety, bez plísně, neotevřená, ale častěji ji jen zavařím na kompot, dám na dno kastrůlku, zaliji vodou a přivedu k varu, zaliju víko a vypnu a druhý den piji místo čaje tento „nápoj“ (čaj nepiju už hodně dlouho, několik let, snad s výjimkou nějakého čaje zdarma – nasbírejte rybíz listy, třešeň, malina, divoká máta a vařit s květy čekanky nebo šípku). Co je dobré, že v létě je toho hodně, z nějakého důvodu je celá vesnice zarostlá mátou, dokonce i koberce podél silnic, takže vařím, kecy. Samozřejmě to beru ze sebe a ne z krajnice.

A nakrouhaný černý rybíz posypeme cukrem (s cukrem). Tentokrát ale upustili od nácviku obalování až do úplného vítězství, protože podělali pět kýblů, za rok je nesnědli a ve druhém roce zůstalo asi půl kýble nedojedené a tak prokyslé, že bylo zbytečné ani strávit to, tak jsem to musel vyhodit. Nyní říkám rodičům, že v zásadě nebudu točit více než jeden kbelík, zbytek lze buď zmrazit, nebo uvařit s běžným džemem (i když tam budou bobule trochu drsné, ale v uzavřených sklenicích se dají skladovat mnohem déle než rolované bobule). I když s rolováním černého rybízu je to stejné – pokud ho sníte hned, můžete ho umýt a srolovat, ale pokud ho skladujete, je potřeba ho umýt, vyskládat na papír, osušit a teprve po které je roztočí, a také je třeba zachytit okamžik, kdy hned uschly, aby se nezkazily. Cokoli nedosušené nebo odstředěné zkysne a ano, vznikne plíseň. Opravdu to nedoporučuji jíst, je to úplně bez tepelné úpravy. Proto dělám jen jeden kbelík a je to. S malými zavařovacími sklenicemi je to obecně snazší – stojí zavřené ve sklepě, jednu otevřete a sníte, ale když lezete do kbelíku donekonečna, může zkysnout.

13 PROSINEC 2021, 09: 16

Pašo, nemůžeš být tak lakomý! Plesnivý džem na konec, když vyrobíte tuny zásob! a proč toho tolik potřebuješ? Za sezónu toho tolik nesníte! nechte sklizeň ptákům a broukům – chtějí také vitamínové bobule) to mi řekl můj táta – některé jsem si vybral pro sebe, některé jsem nechal pro ptáky brouky)

13 PROSINEC 2021, 09: 39

Tedy ne plesnivé, ale s bodem plísně. Navíc dlouho nezůstal plesnivý, proces byl zaznamenán včas.

A tak se dobře uvařená a uzavřená (s otáčením) jablečná marmeláda skladuje (bez plesnivění) asi 5 let. Džem, který se nesní, lze tedy sníst později. Navíc jabloně aktivně plodí (u mě) ne každý rok, ale tak jednou za 2 roky, někdy i za tři.

Teď jím předloňskou marmeládu, častěji ji vařím na improvizovaném kompotu, než jím takhle. Měl jsem štěstí, v hloubi sklepa jsem našel další tři malé skleničky kdoule. Letos byla i kdoule, ale z té jsem udělal kompot a rychle jsem ji vypil. Jako obvykle bude nutné kdoule v příští sezóně namnožit, kompot z ní je velmi chutný. Navíc jsem si zvyknul kompot uzavírat ne do sklenic, ale do lahví se šroubovacím uzávěrem (většinou z koupené mrkvové šťávy nebo šťávy z granátového jablka). Jak se ukázalo, pracuje se s nimi docela pohodlně, stejně jako s plechovkami, stačí nakrájet kousky tak, aby se vešly do krku. Většinou to dám na dno, zaliju vroucí vodou a cukrem, pak to sliju zpět, vařím znovu a znovu a na konci pevně přišroubuji a otočím pokličkou dolů, aby se také dobře opařil kompotem . No a takové lahve se dají skladovat stejně jako plechovky.

Jinak ano, mám nějakou chamtivost, je to dědičné. Včera jsem například porazil na maso husu, které bylo asi osm let a která se svým stářím a stavem blížila smrti přirozenou smrtí. Jinak bych tuto husu asi i nadále choval na produkci husího hnoje na hnojivo. Mám tam ještě asi čtyři desítky hus a jím (v podstatě) druhořadé kozí maso z žeber, ořezávám a dělám z něj mleté ​​maso na knedlíky nebo na pizzu (občas to orestuji s cibulí a pak rozmixuji to s těstovinami).

13 PROSINEC 2021, 10: 34

Pašo, nemůžu převrátit sklenice na šroubovací víčka (buď je neotočím dostatečně, nebo jsou víčka „levá“, ale jakmile je otočím, obsah začne vytékat (( (takže ty už neobracím: umyji sodou, spařím vroucí vodou a zabalím) obracím jen ty, které jsem vyválel ručním válečkem) i když ne, tím neříkám, že nedokončete to – po mém zabalení muži nemohou otevřít sklenici) mohou otevřít kupovanou, ale ne moji))) pouze tak, že ji vypáčíte nožem a pustíte do ní vzduch )

13 PROSINEC 2021, 11: 06

Zde radili, jak otevřít šroubovací uzávěry holýma rukama. Není třeba šťourat nožem. Vzal jsem všechny své otvírací nástroje (3 kusy!) do sklepa!

Různé zavařeniny, džemy, marmelády a marmelády jsou oblíbenou pochoutkou mnohých. Jak příjemné je položit na stůl zimního večera světlou sklenici s voňavým a chutným obsahem na čaj, připomínající teplé a plodné letní dny s množstvím zralých bobulí a ovoce.

Někdy se však v důsledku nesprávné přípravy nebo skladování objeví bílozelené, šedé nebo žlutohnědé „ostrůvky“ plísně na vnitřní straně víček takových sklenic s ovocnými a bobulovými sladkostmi nebo dokonce na vnitřním povrchu sklenic a i na samotný obsah.

Co tedy s výrobkem, na kterém se objevila plíseň, udělat – vyhodit ho nebo ho zkusit zachránit a použít do jídla? Odpověď, kterou dostanete, závisí na tom, komu chcete naslouchat. Drtivá většina lékařů a vědců vám poradí, abyste se zkaženého produktu zbavili a neriskovali své zdraví.

Můžete se ale také setkat (zejména na internetu) s mnoha odvážnými tvrzeními, že místo s plísní lze seškrábnout lžící a zbylou marmeládu jednoduše přemístit do suché čisté sklenice a bezpečně konzumovat dále. Nejplachějším se doporučuje, aby to ještě před tím „vyvařili“, aby „stoprocentně zabili“ případné zbývající patogeny. Bohužel, všichni tito poradci většinou vycházejí ze zobecněných postulátů „zdá se, že ještě nikdo neumřel“ a „tohle dělají všichni vždycky“ – tedy opírají se o jednotlivé případy a interpretované znalosti domácí kuchyně. A rozhodně nikdo z nich nemůže své zkušenosti a nereprezentativní vzorek nazvat „oficiálním doporučením“. A z dobrého důvodu.

Společně diskutujeme o tom, proč je konzumace plesnivých potravin vždy činností na vlastní nebezpečí a riziko.

Jak již víte, existuje velké množství druhů plísní. A pro neodborníka je prostě nemožné bez seriózního laboratorního výzkumu říci, které houby právě „hodují“ na vašich produktech. A jaké toxiny tato konkrétní houba uvolňuje a jak mění složení a kyselost produktu – ještě více. Budete riskovat?

Už také víte, že nadýchaný povlak na povrchu není celý objem plísně, ale, abych tak řekl, pouze „špička ledovce“. Převážná část houby – nejtenčí vlákna mycelia – proniká hluboko do produktu. A není zaručeno, že centimetr, který odstraníte z povrchu plesnivé marmelády, vás zbaví celé hmoty plísní uvnitř. Ano – možná vás to zachrání, ale možná ne. Žádné záruky.

Pokud uvnitř zůstanou částečky plísně, zachráníte marmeládu tím, že ji přendáte do čisté sklenice, vložíte do lednice nebo mrazáku, „povaříte“ v mikrovlnné troubě nebo na několik minut „strávíte“ v rendlíku? S vysokou mírou pravděpodobnosti ne – pokud si pozorně přečtete první část materiálu, chápete, že plíseň nezemře ani při „čistém“ přenosu a při krátkodobém vystavení kritickým teplotám. I když se zbavíte vegetativního mycelia houby, všechny tyto manipulace pravděpodobně nepoškodí spory. A toxiny, které houba již uvolňuje do produktu, nezmizí – ani při vaření.

Z malých plísní můžete zkusit „zachránit“ jen ty nejtvrdší potraviny – tvrdé sýry, tvrdé sušené uzeniny, syrovou tvrdou zeleninu a ovoce. Je nutné odříznout nejen poškozené kusy, ale také plochy „čisté“ hmoty pod nimi, alespoň 2-3 cm hluboké. Samozřejmě byste také měli vyhodit všechny obaly nebo obaly, které přišly do styku s plesnivými potravinami, abyste zabránili křížové kontaminaci.

U měkkých, tekutých a porézních výrobků obsahujících uvnitř hodně vlhkosti je plíseň nejnebezpečnější – tam je pro houby nejpohodlnější rychle se množit a pronikat stále hlouběji. To znamená, že ve zvýšeném riziku jsou džemy a džemy, želé, džusy, marinády, jogurty, máslo, zakysaná smetana, měkký sýr a chléb, kvašená zelenina s ovocem, zpracované maso a další podobné produkty.

Zda je bezpečné je jíst, pokud jsou již napadeny plísní, je stále na vás, popsali jsme rizika. Podle přísných standardů různých výzkumníků z celého světa založených na důkazech, agentur pro potravinářské standardy a odborníků na veřejné zdraví to absolutně není nutné – zahoďte to a zapomeňte, píše Ogorod.ru.