Navody

Pokrmy z cizrny – 98 receptů |

Je nohat, je nukhut, je ořechový hrášek, je také cizrna (aka Goga, on je Gosha, on je Yuri). Řeč je o stejném zástupci luštěnin – cizrně. Řekneme vám, jak vařit cizrnu a jaké triky existují, abyste ji nezkazili.

V tomto článku:

Jak dlouho namáčet cizrnu
Jak dlouho vařit cizrnu po namočení
Nutriční hodnota jehněčího hrášku

Ve střední Asii se tato kultura v poezii jen stěží oslavuje – je tak milovaná a žádaná. Cizrna (nokhat) se smaží, dusí, vaří, přidává se do salátů a dokonce se mele. Jeho chuť je neobvyklá a úžasná. A co stojí za uzbecký svatební pilaf s nokhatem a rozinkami. Eh, pojďme si odpočinout a zjistit, jak vařit cizrnu.

Jak dlouho namáčet cizrnu

Hrách se po dozrání loupe a suší, takže se k zákazníkům dostává tvrdý jako kámen.

Hrách před namáčením propláchněte ve studené vodě. Hned vás upozorníme, že cizrna bobtná – zvětší se více než dvakrát. Tuto vlastnost zohledněte při výpočtu množství a výběru kapacity namáčecí kosti (potřebujete větší).

Fazole nasypte do šálku a zalijte studenou vodou. Hladina kapaliny by měla být několik centimetrů nad nokhat.

Východní kuchaři ji obvykle namáčejí na 8–12 hodin a během této doby vodu několikrát vymění, aby fazole nezkvasily. „Vodní procedury“ urychlují vaření hrášku a odstraňují jeho tvrdou skořápku, která může způsobit tvorbu plynu.

Pro úsporu času existuje i metoda expresního namáčení. Vložte fazole do hrnce a přidejte vodu. Hladina tekutiny je stejná jako při dlouhodobém namáčení – pár centimetrů nad hráškem. Přiveďte vodu k varu a vařte pět minut.

Poté pánev sundejte ze sporáku, přikryjte poklicí a nechte cizrnu hodinu „zrát“. Poté vodu slijte a důkladně opláchněte.

Jak rychle uvařit cizrnu: pokud nemáte čas na namáčení, přidejte do vody na vaření špetku jedlé sody – to změkne fazole.

Jak dlouho vařit cizrnu po namočení

Než zjistíme, jak dlouho cizrnu vařit, musíme vás varovat: nesolte až na samém konci vaření! Pokud hrášek hned osolíte, ztuhne. Udělejte to 3-5 minut před vypnutím sporáku.

Doba vaření závisí na požadovaném stupni měkkosti hrášku – vařte ho na mírném ohni 1–2 hodiny. Pokud potřebujete, aby neztratil svůj tvar, stačí jedna hodina. Pevnější hrášek je ideální pro falafel. Pokud potřebujete na hummus luštěniny, vařte je dvě hodiny.

Aby hrášek získal pikantní aroma, přidejte do vody bylinky, hořčičná semínka, koriandr a pepř.

Během vaření se může na povrchu vody tvořit pěna – to je normální, pravidelně ji sbírejte.

Uvařený hrášek lze skladovat v lednici jeden až dva dny.

Cizrnu lze vařit i v pomalém hrnci. Je to jednoduché: fazole zalijte studenou vodou a vařte v režimu „Stew“ nebo „Pilaf“ asi 1,5 hodiny.

Je snadné proměnit vaši kuchyni v opravdový kuchařský koutek! Profesionální nádobí a další kuchyňské náčiní si můžete koupit na splátky, aniž byste přeplatili jediný rubl. Chcete-li to provést, požádejte o kartu „Halva“ od Sovcombank a využijte všech jejích výhod.

Přečtěte si více

Základní zákony hydrauliky |

Tržiště jsou s Halvou ziskovější

Bezúročné splátky jsou pro fanoušky online nakupování skvělou příležitostí, jak ušetřit. Žádné skryté poplatky, úroky ani přeplatky

Nutriční hodnota jehněčího hrášku

V názvu není žádná chyba. Hrách (ovoce) má tvar beraní hlavy. Z tohoto důvodu se v některých zemích, kde se tato plodina pěstuje, nazývá jehněčí hrášek.

Abychom byli spravedliví, poznamenáváme, že nokhat je milován nejen ve Střední Asii (toto je jeho vlast). Obyvatelé Afriky, Indie, východní Evropy, Mexika a dokonce i Austrálie tuto luštěninu rádi vysazují.

A najdeme ho všude v receptech z různých kuchyní světa. V Itálii se mele cizrna a ze vzniklé mouky se peče národní chléb (placatý chléb) – farinata. Na Blízkém východě se z cizrny vyrábí známý hummus a falafel.

Tuto celosvětovou slávu zdánlivě jednoduchého hrášku lze snadno vysvětlit: pokrmy s cizrnou mají vysokou nutriční hodnotu a neobvyklou chuť s tóny oříšků. Také vás zasytí na dlouhou dobu.

A zde je to, co cenné tělo dostane s jídlem z nokhat:

železo,
měď,
kobalt,
zinek,
sodík,
vápník,
fosfor
vitamíny skupiny B, PP, A, C, E.

Abyste si tento druh luštěnin úplně zamilovali, dodejme, že nokhat je produkt s vysokým obsahem bílkovin, nemění kyselost v žaludku. Na rozdíl od jiných luštěnin vám cizrna nezkazí příjemnou pachuť s tvorbou plynů ve střevech! Přes všechny své blahodárné účinky je milován také ve vegetariánské kuchyni.

Další vlastností je jeho schopnost pohlcovat pachy. Pokud se hrášek během vaření částečně spálí, všechny ostatní fazole budou nepříjemně páchnout. Doufáme ale, že s našimi radami se takový incident ve vaší kuchyni nestane.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.

Chcete vědět, co skutečně trápí autory a redaktory Halva Media?

Přihlaste se k odběru našeho telegramového kanálu

Pokrmy z cizrny – máte je rádi stejně jako my? Na stránce jsme shromáždili 98 ověřených recepty s cizrnou pro začátečníky i pokročilé kuchaře.