Pokrmy z losího masa
Los je jedním z největších zástupců jelenovitých druhů. Jeho stanoviště zahrnuje celou severní a střední zónu Eurasie. Vyskytuje se také v Německu, skandinávských zemích, USA a Kanadě. Losí maso se konzumuje jako hovězí a vepřové, ale pro své chuťové vlastnosti se v úpravě liší v nuancích. 27. listopadu 2018
Kulinářskými kvalitami se losí maso, nebo jak se mu také říká dzerenina, podobá telecímu nebo hovězímu masu a chutí se blíží jehněčímu. Losí maso je ale houževnatější a má charakteristický zvěřinový zápach, který se obvykle před vařením odstraní namočením masa do vody nebo marinováním. Před vařením se navíc losí maso uchovává v aromatických bylinkách nebo bobulích, které mu dodávají pikantní a jemnou chuť.
Marináda na losí maso
Na dzereninu je oblíbený recept na marinádu, která ji zjemní a odstraní lesní „vůni“.
1 kg losího masa
1 mrkev
1 žárovka
jeden velký kořen petržele a celeru
XENUMX-2 bobkový list
1 polévková lžíce. lžíce 3% octa
1 st. lžíci cukru
1 st. lžíce soli
1 litrů vody
Všechna tajemství masa. Podívejte se na video.
Související videa
Jak marinovat losí maso:
- Dzerenina by měla být zbavena filmů a šlach, nakrájena na středně velké kusy a umístěna do hluboké nádoby.
- Veškerou zeleninu uvedenou v receptu je třeba nakrájet na velké kousky, vložit do hrnce, zalít vodou, přivést k varu a vařit 20 minut, přidat sůl, cukr a ocet.
- Po uplynutí stanovené doby je třeba marinádu vychladit. Vychladlou marinádou je třeba maso přelít a marinovat v lednici jeden až tři dny.
K přípravě pečeně bez marinování se zpravidla používá „mladé“ maso. Tento postup lze nahradit pravidelným máčením – maso stačí namočit na 2 hodiny do studené vody.
Z každého pravidla však existují výjimky. Takže u jídel, která obsahují mletou dzereninu, by se neměla marinovat.
Obecně platí, že maso připravené výše popsaným způsobem lze vařit úplně stejným způsobem jako hovězí a používat ve stejných pokrmech. Je však důležité pamatovat na to, že losí maso je poněkud suché, takže pro přidání šťavnatosti po marinování nebo namáčení se doporučuje vycpávat ho slaninou.
Kromě toho je zvykem solit dzereninu až na samém konci přípravy, protože obsahuje přírodní soli, které zvíře během života absorbuje.
Losí pečeně
1 kg marinované dzereniny
10 brambory
2 žárovky
1 velká mrkev
300 g rajčatové pasty
koření dle chuti
Jak vařit losí pečínku:
- Předmarinované maso by mělo být nakrájeno na malé kousky. V dobře rozehřátém kotli přivedeme k varu máslo nebo sádlo a vložíme do něj losí maso.
- Maso by se mělo smažit, dokud se na něm neobjeví zlatohnědá kůrka, a poté po přidání 200 g vody dusit do poloviny.
- Jakmile losí maso dosáhne požadovaného stavu, přidejte na kostičky nakrájené brambory a mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle.
- Zeleninu je třeba vařit do poloviny, stejně jako maso, a poté do kotlíku přidat na tenké plátky nakrájenou cibuli, rajčatový protlak, bobkový list a hrášek z nového koření.
- Dále se pečeně musí dusit, dokud nejsou všechny ingredience zcela uvařené. Doba vaření se může lišit v závislosti na stáří masa, od 1,5 do 2 hodin.
- Do hotové pečeně se doporučuje přidat nadrobno nakrájený česnek a bylinky. Pokrm by měl být podáván s nakládanou zeleninou.