Jak si vybrat domácí kuře na trhu a jak se padělají
Kolik „papíru“ již bylo napsáno o zvláštnostech a škodlivosti kuřat z obchodu. Buď se cpou růstovými hormony, nebo se hotovým mršinám dávají gely na přibírání. A to všechno je škodlivé a nebezpečné, ale není kam. O nic lepší není vepřové maso z obchodu, o nic lepší není ani hovězí. Ale něco jíst musíte. Jdeme tedy na trh pro nějaké domácí kuře. A je to tady zase.
Jak rozeznat kuře domácí od kuřete farmářského
Ukazuje se, že na trhu najdete pravé domácí kuře. s pravděpodobností 0,01 %. Protože se je naučili padělat. A i ty, které nejsou správně kované, se stále považují za „domácí“, protože je pro nás obtížné rozlišit, protože není s čím srovnávat. Nejsou tam žádné skutečné pro srovnání.
Čtěte také: Jak vybrat kvalitní maso, které nepoškodí vaše zdraví
- Barva kostry. Farmářský pták bude zvenku více žlutý, zatímco ten zakoupený v obchodě bude narůžovělý.
- Vnitřnosti. Domácí jatečně upravená těla se prodávají pouze s droby (žaludek, srdce, játra, hlava), tovární – bez vnitřností.
- Stav tuku. Obyčejná vesnická kuřata ho mají více a navíc má sytě žlutou barvu.
- Vejce. Uvnitř slepic jsou vždy začátky vajec – od maličkého hrášku až po téměř hotové žloutky.
- Vlastnosti masové části. Dotykový test ukazuje, že domácí jatečně upravená těla jsou hustší a svalnatější.
- Kůže. Vesnická kuřata mají často poškozenou kůži v důsledku ručního škubání a opaření vařící vodou. A je jaksi hutný, neprůhledný. A pravděpodobně jste si všimli, že ty z obchodu mají téměř průhlednou a hladkou pokožku.
- Proporce. U jatečně upravených těl zakoupených v obchodě jsou prsa značně zvětšená ve srovnání s nohami a křídly. Důvodem jsou hormony. Ty domácí jsou úměrnější.
Po zakoupení
Pokud jste si již korpus koupili, ale stále si nejste jisti jeho kvalitou, budete ho muset pečlivě ochutnat) Drůbeží maso je sytější a chuťově výraznější. A ten vývar je prostě kouzelný. Pamatujete si, jak smrdí vývar z běžného kuřete z obchodu? Je to opravdu nepříjemný zápach, voní jako lék a ještě něco divného. Kuřecí vývar není téměř cítit. I když kuře je čerstvé a chutná také normálně. Situaci zachraňuje pouze bobkový list a nové koření.
Maso kuřete domácího je přitom výrazně tužší. Musí se vařit déle. A mimochodem, kosti jsou také jako kosti) Běžný brojler má kosti, které lze snadno prokousat. Ty domácí (i brojleři a hlavně nosnice) prostě ocelové kosti mají.
Čtěte také: U jakých nemocí je kontraindikováno jíst játra (kuřecí, hovězí, vepřové) a jaké následky to může mít
Jak se padělají domácí kuřata
Obrázek od Lebensmittelfotos z Pixabay
Podle většiny odborníků v Rusku neexistuje skutečné vesnické kuře. Alespoň v obchodech a na trzích. Často se na trzích nebo na farmách kupovaná a chovaná kuřata z kuřecích farem vydává za běžnou drůbež.
Dalším problémem je, že i v domácím chovu se používají různé chemikálie, například fosfáty, které se do kuřat dostávají z krmiva a z masa pak přecházejí při vaření do vývaru.
Ideální je samozřejmě, pokud máte na vesnici příbuzné nebo dobré přátele, kteří se chovem kuřat zabývají. My žádné takové nemáme. Máme pár přátel, ale jejich kuřata se používají výhradně na vejce.
A ještě bych ze zkušenosti napsal: každý vesničan, který chová zvířata na prodej i pro sebe, to dělá jinak. Ti, kteří jedí sami pro sebe, jsou krmeni standardními produkty – kukuřicí, zeleninou, zbytky z vlastního stolu, a dokonce i přebytečným tvarohem a mlékem. Ty, které jsou na prodej, jsou krmeny speciálními krmnými směsmi. Není to tak drahé a zvíře rychle roste a přibírá hodně masa/tuk.
Velmi běžná jsou „falešná“ kuřata z továrního chovu, která vypadají jako domácí. Důvodem je, že je to extrémně snadné. Charakteristický znak ručního pálení se na brojler přidává pomocí svítilny a žlutost kůže je dána barvivem na bázi kurkumy. Nejprve se smíchá s horkou vodou a poté se korpusy namáčejí. Bez speciálního vzdělání a zkušeností je téměř nemožné poznat rozdíl.
Čtěte také: Domácí klobásy z kuřecího řízku v potravinářské fólii: recept s fotografiemi
Na závěr bych se chtěl trochu ospravedlnit. Tohle všechno píšu a přijde mi to divné. Vždyť to jsou zdánlivě samozřejmé věci. Někteří lidé se nudí a nemají zájem. Někomu by se mohlo zdát „Captain Obvious“. Ale na druhou stranu jen málo lidí mladších 30 let, žijících ve velkém městě, vyzkoušelo toto „pravé domácí kuře“. Vážně, kde to mohu získat? Existují malé farmy, jejichž kuřata jsou chutnější a žlutější než ta v supermarketu. Tohle ale vůbec není domácí.