Plesnivý chléb: můžete ho jíst a co s ním dělat – čtěte dále

Může být škoda, když se na zdánlivě čerstvém plátku chleba objeví skvrny a vznikne charakteristická vůně. Co dělat, když poškození vypadá jako velmi malé? Je možné jíst plesnivý chléb nebo je lepší to neriskovat?

O čem si povíme v článku:

Co je plíseň a odkud pochází

„Jsou téměř neviditelné,“ přesvědčujeme se při pohledu na skvrny. – Možná se není čeho bát? Prostě to odřízněte a je to.

Ve skutečnosti je viditelný plak jen špičkou ledovce. Vyzbrojeni mikroskopem bychom viděli mnoho „provázků“ zasahujících do hlubin. Potenciální sendvič v této situaci připomíná lesní mýtinu s mléčnými houbami nebo medovými houbami. I kdyby jeden z nich byl odříznut nebo vykopán kořeny, komunita bude nadále existovat díky skrytému a vysoce rozvětvenému systému podzemních komunikací.

Plíseň je totiž houba, všudypřítomná neviditelná věc, která žije bok po boku s lidmi. Když jim vytvoříme příznivé podmínky, okamžitě „rostou“. Budete-li se stejným mikroskopem chodit po svém domě, najdete spory – mikroskopická semena – na čalounění i hluboko v bytovém nábytku, na tvrdých površích, na naší kůži a zvířecí srsti i ve vzduchu. Je téměř nemožné vyhubit neviditelné sousedy. Někdy se škůdci dostanou již do zboží: jejich koncentrace je ve výrobních zařízeních vysoká.

Od okamžiku infekce do objevení se „příznaků“ může uplynout den nebo týden. Na čem to závisí?

1. V lednici a mírně chladné kuchyni je proces pomalejší než při 25 – 30 °C.
2. Katalyzátory – vysoká vlhkost v místnosti, špatné větrání.
3. Složení: vše se urychluje za přítomnosti cukru, tuků, mléka, ořechů, semínek, rozinek, ovoce. Druh mouky ale nehraje podstatnou roli: černý chléb s plísní se vyskytuje téměř stejně často jako bílý chléb, i když u žitných a žitno-pšeničných odrůd dochází ke kažení o něco pomaleji kvůli mírně vyšší kyselosti.
4. Konzistence produktu: v sypkých a měkkých produktech dochází k reprodukci rychleji než v suchých a tvrdých produktech, proto jsou lavash a krekry v zóně nižšího rizika.
5. Pekařský průmysl používá konzervační látky, které patogeny „nemají rádi“, ale nepřidávají se do domácího pečení, takže u druhého je šance, že se zkazí za kratší dobu.
6. Bez obalu, zejména ve formě plátků, „nemoc“ přepadne produkty rychleji.

Duha na drdolu: co znamená barva skvrn

Tečky různých barev s různými texturami: svým způsobem je to dokonce krásné, kdyby to nebylo tak nebezpečné. Co může říct chléb s bílou, zelenou nebo černou plísní neodborníkovi?

• Modrá nebo šedá, někdy blíže k bílému odstínu, s načechraným povrchem: s největší pravděpodobností je to tentýž, kterému vděčíme za zrození antibiotik – kulturu Penicillium. Ve své „živé“ formě však nemá žádné léčivé vlastnosti a může způsobit alergie.
• Černá, někdy s tmavě zeleným nádechem, sametový. Pracovaly na tom houby Aspergillus: milují sladkosti, škroby a způsobují nemoc zvanou aspergilóza.
• Žlutá s oranžovými odstíny, s malými klky. Na vině jsou stále stejní aspergilli, ale tato odrůda se proslavila díky silným toxinům, které působí na hluboké genetické úrovni, což vede k mutacím a rakovině.
• Pink: střapaté skvrny jemné barvy svědčí o tom, že mouka byla vyrobena z klasů infikovaných fusáriem. Uvolňují sloučeniny, které ovlivňují trávení a ve vysokých koncentracích ovlivňují mozek.

V jakém okamžiku se bochník stane škodlivým?

Jakmile se objeví první známky poškození. I malá tečka jakékoli barvy na kůrce nebo strouhance je signálem, že je čas se s produktem rozloučit. Dalším znakem toho, že se pečivo přesunulo do kategorie „nejedlé“, je změna vůně. I nepatrná přeměna vůně, kyselé, nevhodné ovocné, „penicilin“, zatuchlé tóny – to jsou poplašné zvony.

Jaké jsou možné následky vniknutí plísní do těla?

Co se stane s člověkem, který snědl plesnivý chléb? Je docela možné, že nic, ale existuje možnost „narazit“ na nebezpečný typ patogenu – a to značnou. Objevují se zejména problémy s imunitou, funkcí jater a ledvin. Jaké problémy může způsobit „strakatý kus“?

1. Nevolnost, zvracení, nadýmání a bolesti břicha, průjem jsou příznaky typické pro otravu jídlem.
2. Alergické reakce – kožní vyrážka, zarudnutí, rýma, slzení očí, potíže s dýcháním, astmatický záchvat.
3. Toxiny mohou ovlivnit ledviny, což vede k selhání ledvin, jater a dalších vnitřních orgánů.
4. Účinky na nervový systém mohou přispět k rozvoji halucinací, změněných stavů vědomí a slabosti.
5. Jedy mohou ovlivnit krevní cévy, narušit průtok krve a způsobit ztrátu vědomí.

Plesnivý chléb by nikdy neměly konzumovat malé děti, těhotné ženy, lidé starší 65 let, lidé s imunitními problémy nebo lidé s cukrovkou: u těchto skupin je riziko otravy mnohem vyšší.

Dietolog, Montclair State University (USA)

Co dělat s plesnivým chlebem

Jakýkoli předmět vykazující známky poškození by měl být pečlivě vložen do plastového sáčku, pevně svázán a vyhozen do koše. Pokud se výrobek nacházel v blízkosti jiných bochníků nebo buchet, je vhodné je také vyhodit, protože jsou téměř jistě kontaminovány sporami. Poté se doporučuje ošetřit skladovací plochu čisticím prostředkem a otřít alkoholem.

Jak chránit moučné výrobky před plísní

Spory plísní jsou všude a není možné od nich zcela izolovat vaše oblíbené pečivo. Ale dokážeme udělat produkt co nejméně atraktivní pro nezvané hosty.

• Pro začátek se vyplatí nakupovat pouze v důvěryhodných obchodech, které spolupracují s ověřenými dodavateli a vědí, jak zboží správně skladovat.
• V horkém bochníku zabaleném v igelitovém sáčku se rychle množí nejen houby, ale i bramborové bacily, díky nimž je drobenka vláknitá a bez chuti. Nejlepší obal na teplé pečivo je papírový sáček, ale vychladlý chléb lze zabalit do celofánu.
• Pokud jste koupili chléb ve velkém, dejte přebytek do mrazáku nebo usušte na krutony.
• Umístění na spodní police chladničky zpomalí kažení, ale urychlí zatuchnutí.
• Nejhorší možnost skladování je v polyetylenu v teplé místnosti, zejména na přímém slunci: tvoří se kondenzace, vlhkost a teplota uvnitř balení se zvyšují.
• Na uskladnění se nejlépe hodí dřevěná nebo keramická přihrádka na chleba a bochník nebo houska vložte do plátěného sáčku. Je důležité udržovat chlebník čistý, odstraňovat zatuchlé kousky, drobky a ošetřovat nádobu saponáty.

Často kladené dotazy

Co mám dělat, když jsem omylem snědl plesnivý chléb?

Hlavní je nepropadat panice. Sledujte své zdraví, pijte více vody, můžete si vzít 4-6 tablet aktivního uhlí. Pokud si ale všimnete něčeho špatného – nevolnosti, bolesti žaludku, hlavy, vyrážky, dýchacích potíží – neváhejte a vyhledejte pomoc lékaře. Lidé s alergiemi, imunodeficity a cukrovkou by měli být obzvláště ostražití: je lepší být na bezpečné straně a vyhledat lékařskou pomoc.

Můžete se otrávit plesnivým chlebem?

Ano, některé houby jsou během procesu reprodukce schopny produkovat mykotoxiny – látky, které negativně ovlivňují fungování těla. V závislosti na typu patogenu může být otrava poměrně závažná a vyžaduje návštěvu lékaře nebo dokonce hospitalizaci.

Jednorázové snězení chleba s malým množstvím plísně nepovede k nebezpečným následkům, ale pokud se jí příliš často, mohou nastat zdravotní problémy. Odbornice na výživu Elena Solomatina o tom řekla Moscow 24.

„Pokud jednou sníme zkažené pečivo, kde je velmi málo plísní, imunitní systém si víceméně poradí. Pokud sníte mnoho plísní najednou, pak samozřejmě dojde k otravě. Ale musíte jíst úplně shnilý chléb. Je jasné, že se dostaví bolest žaludku, průjem a nevolnost. Málokdy ale někdo z nás jí chléb s tolika plísněmi,“ komentuje odborník.

Pokud budete pravidelně jíst takový chléb, můžete mít problémy s játry. Neustále se snaží zadržovat různé toxiny. Při velmi velké náloži toxinů si její buňky nedokážou poradit a nakonec se začne poškozovat i samotný orgán. Může dojít k zánětu samotných jater, následně se vytvoří jizva, tedy fibróza.

Elena Solomatina
odborník na výživu

Také pravidelný vstup nebezpečných plísní do těla vede k neustálému stresu na imunitní systém, poznamenal lékař.

„Něco se každopádně dostane do krve, začne tam kolovat a přitáhne pozornost imunitního systému. To povede k neustálému napětí. Tím ztrácí svou bojovou účinnost,“ varoval odborník s tím, že na tomto pozadí se u člověka může rozvinout nějaké autoimunitní onemocnění.

Pokud se plíseň objeví i na malé ploše chleba, není třeba se pokoušet ji odříznout. Takový produkt je již považován za zcela zkažený, zdůraznil Solomatina.

Pokud chleba plesniví, je lepší ho vyhodit. Není třeba se snažit odříznout kus s viditelnou plísní. I když se plátek zdá čistý, neměli byste ho jíst. Viditelná plíseň je špičkou ledovce, ale výtrusy jsou dalekosáhlé. Už se přestěhovali na jiná místa, ale jen se zatím neobjevují vizuálně.

Elena Solomatina
odborník na výživu

Plíseň není na chlebu vždy hned patrná, takže že se pokazil, poznáte i podle čichu.

„Už nebude cítit příliš chlebová, nepříliš chutná vůně. Objevuje se zápach kyseliny,“ vysvětluje specialista.

Je třeba věnovat pozornost datu výroby. O den nebo dva později je chleba ještě normální, můžete ho sníst, ale pak pozor.

Elena Solomatina
odborník na výživu

Dříve se Rusům připomínalo, jak správně skladovat chléb. Roskoshestvo doporučuje uchovávat jej při teplotě 20 stupňů Celsia na tmavém a suchém místě. Vlhkost vzduchu v místnosti by přitom neměla být vyšší než 25 %. Pokud je produkt v polymerovém obalu, musíte se ujistit, že není vystaven slunečnímu záření.

• Odborník na výživu vysvětlil rozdíly mezi ušlechtilou a nebezpečnou plísní
• Odborník na výživu nám říká, s jakými potravinami byste neměli plísňový sýr kombinovat

Všechna práva k materiálům umístěným na webu m24.ru jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv. Pro jakékoli použití materiálů webu je vyžadován odkaz na m24.ru. Redakce nezodpovídá za informace a názory vyjádřené v komentářích čtenářů a zpravodajských materiálech sestavených na základě sdělení čtenářů.

Publikace sítě masmédií „City Information Channel m24.ru“ je registrována u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi. Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. ФС77-53981 ze dne 30. dubna 2013

Edice sítě masmédií „City Information Channel m24.ru“ byla vytvořena s finanční podporou Ministerstva masmédií a reklamy Moskvy. © AO Moscow Media.

Zakladatel a redakční rada: Moscow Media JSC. Šéfredaktor online publikace I.I. Lobanová. Adresa redakce: 125124, Ruská federace, Moskva, st. Pravdy, 24, budova 2. Mail: [email protected]. Tel.: +7 (495) 009-12-89

Informace o počasí poskytuje centrum FOBOS. Informace o směnných kurzech poskytuje Centrální banka Ruské federace. Informace o dopravních zácpách poskytuje OOO Yandex.Traffic.

Online publikace může využívat materiály z internetových zdrojů Facebook a Instagram, které vlastní Meta Platforms Inc., která je v Ruské federaci zakázána jako extremistická.