Kombucha – 8 prospěšných vlastností, stejně jako kontraindikace kombuchy pro lidské tělo

Kombucha je prastarý nápoj na bázi kombuchy, používaný v lidovém léčitelství. Při systematickém užívání dochází ke zlepšení zdravotního stavu trávicího traktu, prevenci rozvoje diabetes mellitus II. typu, kardiovaskulárních chorob a rakoviny.

Kombucha obsahuje také mnoho cenných probiotik a má antimikrobiální aktivitu proti patogenům mnoha infekčních patologií.

V tomto materiálu budeme hovořit o výhodách kombuchy a potenciálním poškození těla, stejně jako o procesu přípravy kombuchového nápoje na jeho základě.

Co je kombucha?

Kombucha je zobecněný název pro několik variant symbiózy (soužití) kvasinkové houby s bakteriemi. Na jeho základě se vyrábí jeden z velmi oblíbených sycených nealkoholických nápojů – „kombucha“ nebo „čajový kvas“.

První zmínka o kombuše pochází z roku 220 před naším letopočtem. V té době se v Číně používal jako nápoj, který naplnil tělo energií a odstranil škodlivé látky. Ve 20. století (během druhé světové války) se rozšířil na území dnešního Ruska a evropských zemí.

Kombucha je prastarý nápoj vyrobený z kombuchy, která je symbiózou kvasinek a bakterií.

Struktura

Z vědeckého hlediska nelze přesné složení kombuchy pojmenovat, protože se výrazně liší v závislosti na původu. Kvasinky jsou extrémně variabilní a mohou patřit do více než deseti různých rodů. Nejběžnější bakterie jsou Acetobacter a Gluconobacter.

Nápoj na bázi kombuchy je bohatý na různé cenné živiny a vitamíny.

Například 450 ml hotové kombuchy obsahuje přibližně:

• 60 kalorií
• 14 g uhlohydrátů;
• 20 mg sodných iontů;
• 100 mcg folátu (25 % DV);
• 0,34 g vitaminu B2 (20 % denní dávky);
• 0,4 mg vitaminu B6 (20 % denní dávky);
• 0,3 mg vitaminu B1 (20 % denní dávky);
• 4 mg vitaminu B3 (20 % denní dávky);
• 1,2 mcg vitaminu B12 (20 % DV).

Je důležité si uvědomit, že nápoj obsahuje etanol, jehož obsah může dosáhnout 5,5 g/l.

8 léčivých vlastností

Kombucha má působivou škálu léčivých vlastností pro lidské tělo. Dokáže ovlivnit téměř všechny typy metabolismu a zabránit rozvoji řady extrémně nebezpečných patologií.

Níže je 8 hlavních prospěšných vlastností a možných kontraindikací kombuchy, stejně jako nápoje na jejím základě – Kombucha.

1. Nasycuje tělo probiotiky

Jak víte, kombucha se vyrábí přidáním určitých kmenů bakterií a kvasinek do černého nebo zeleného čaje s cukrem. Produkt je následně fermentován po dobu 1-2 týdnů.

Při vaření se na povrchu tvoří houbovitý film, což je nahromadění bakterií a kvasinek. Proto se nápoji často říká „houbový čaj“.

Během fermentačního procesu vzniká velká akumulace prospěšných bakterií (probiotik), které jsou nezbytné pro udržení dostatečné mikroflóry, posílení lokální imunity v lumen trávicí trubice a zajištění úplného enzymatického rozkladu částic potravy.

Podle irských vědců obsahuje „houbový čaj“ následující rody bakterií (v sestupném pořadí četnosti):

• Gluconacetobacter – asi 85 %;
• Lactobacillus – asi 30 %;
• Acetobacter – méně než 2 %.

Také při fermentaci vzniká kyselina octová a řada dalších kyselých sloučenin, díky nimž je nápoj sycený. Hromadění plynových bublin zlepšuje podmínky pro existenci probiotických bakteriálních agens.

Kombucha je probiotická potravina, která dokáže komplexně zlepšit trávení a celkové zdraví.

2. Je antioxidant a chrání játra

Doporučuje se vyrábět kombuchu na bázi zeleného čaje, který obsahuje mnoho biologicky aktivních sloučenin (polyfenolů) s antioxidační aktivitou. Kombucha ze zeleného čaje jen umocňuje jeho pozitivní vlastnosti.

Experimenty provedené indickými vědci na hlodavcích ukazují, že kombucha na bázi zeleného čaje má výrazný hepatoprotektivní účinek. Chrání jaterní buňky před jakýmkoli toxickým a autoimunitním poškozením. Tato vlastnost může být použita k léčbě široké škály jaterních patologií.

Kombucha je silný antioxidant, který chrání jaterní buňky před poškozením.

3. Působí antibakteriálně

Kyselina octová, která vzniká při procesu fermentace, má silný antimikrobiální účinek.

Podle studií provedených v Nizozemsku kombucha inhibuje životně důležitou aktivitu Staphylococcus aureus, Escherichia, Shigella, Yersinia, Pseudomonas aeruginosa, Enterobacteriaceae, Campylobacteria, Listeria a dalších mikroorganismů. Popsané patogeny způsobují širokou škálu onemocnění. Účinek však není omezen na gastrointestinální trakt.

Bylo také prokázáno, že Kombucha působí proti houbám Candida. Přípravek lze použít jako doplňkovou terapii při plísňových onemocněních dutiny ústní a trávicího traktu, dále při léčbě plísní nehtů a kůže.

Kombucha, přestože má významnou antimikrobiální aktivitu, neinhibuje růst a reprodukci prospěšné mikroflóry, a proto nepoškozuje lidské tělo.

Nápoj na bázi kombuchy potlačuje aktivitu mnoha patogenních bakterií a také plísní rodu Candida. Potlačení zástupců „prospěšné“ mikroflóry nebylo zaznamenáno.

4.Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění

Onemocnění kardiovaskulárního systému jsou celosvětově hlavní příčinou invalidity a úmrtnosti. Například po prodělaném infarktu myokardu nebo mrtvici (v situaci, kdy člověk přežije), umožňuje lidskému tělu úplné zotavení pouze v 8 % případů.

Zahraniční pokusy na hlodavcích ukazují, že kombucha pomáhá snižovat koncentraci „špatného“ cholesterolu (LDL a TAG) a také způsobuje zvýšení „dobrého“ cholesterolu (HDL) v krvi.

Tyto účinky zabraňují tvorbě aterosklerotických ložisek na stěnách velkých cév a snižují riziko onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční a infarkt myokardu, chronická mozková ischemie, obliterující ateroskleróza dolních končetin atd.

Vědci z Tuniska zjistili, že systematická konzumace „čajového kvasu“ snižuje intenzitu oxidace LDL a také stupeň destrukce vnitřní stěny cév, což jsou důležité rizikové faktory pro rozvoj aterosklerózy.

Nápoj přitom nijak neovlivňuje krevní tlak a lze jej použít i při hypertenzi.

Pití nápoje na bázi kombuchy má pozitivní vliv na zdraví cévní stěny a snižuje pravděpodobnost vzniku závažných a smrtelných kardiovaskulárních komplikací.

5. Snižuje riziko cukrovky II

Podle statistik trpí cukrovkou II. typu na světě přes 300 milionů lidí.

Zahraniční odborníci tvrdí, že pití čajové houby výrazně zpomaluje rychlost štěpení a vstřebávání sacharidů ze střevního lumen. To vede k pomalému vzestupu hladiny glukózy v krvi po jídle a výrazně snižuje riziko diabetického poškození jater, ledvin a zraku.

Jedna velká čínská studie zjistila významnou antidiabetickou aktivitu v nápoji kombucha na bázi zeleného čaje. Bylo prokázáno, že u lidí, kteří pravidelně konzumují tento produkt, je o 18 % nižší pravděpodobnost vzniku cukrovky II.

Kombucha pomáhá předcházet rozvoji diabetes mellitus II. typu a snižuje pravděpodobnost rozvoje komplikací tohoto onemocnění.

6. Zabraňuje rozvoji rakoviny

Onkologická onemocnění jsou celosvětově zařazena na žebříčku hlavních příčin úmrtí (zabírají 2. a 3. místo).

Samostatné studie provedené v různých zemích odhalily schopnost kombuchy inhibovat růst a metastázy rakovinných buněk. Například vědci ze Srbska zjistili, že velké množství antioxidantů umožňuje inhibovat proliferaci zhoubných nádorů a zničit asi 20 % cizích buněk.

Japonští vědci dokázali, že pití nápoje snižuje pravděpodobnost rakoviny prostaty. Navíc, čím větší objem nápoje vstoupí do těla, tím výraznější je účinek.

Při užívání přípravku v dietě byl také zjištěn pokles výskytu rakoviny tlustého střeva a konečníku a maligní degenerace buněk prsu.

Kombucha (zejména na bázi zeleného čaje) tak pomáhá snižovat výskyt zhoubných novotvarů.

7. Podporuje zdraví trávení

Kombucha obsahuje mnoho cenných aminokyselin, enzymů a probiotik, které normalizují činnost trávicího systému a zlepšují trávení.

Studie prokázaly, že pití hub zabraňuje vzniku žaludečních a dvanáctníkových vředů.

Efektu je dosaženo zvýšením sekrece hlenu (s hydrogenuhličitany), který chrání žaludeční sliznici před působením jakýchkoli agresivních faktorů (kyselina chlorovodíková vylučovaná žaludečními buňkami, chyby v dietě, dlouhodobé hladovění atd.).

Kombucha také snižuje pravděpodobnost rozvoje akutních střevních infekcí a řady chronických onemocnění gastrointestinálního traktu a inhibuje životně důležitou aktivitu helmintů.

Díky obsahu enzymů a prospěšných mikroorganismů zlepšuje kombucha procesy štěpení a vstřebávání potravy, zvyšuje biologickou dostupnost jakéhokoli konzumovaného potravinářského produktu.

Kombucha se doporučuje pro udržení zdraví trávicího systému a prevenci mnoha onemocnění trávicího traktu.

8. Chrání plíce před škodlivými vlivy

Čínští vědci zjistili, že vdechování částic kombuchy chrání plíce před vystavením nebezpečným prachovým částicím (sloučeniny křemíku; prach vznikající při zpracování uhlí atd.).

Tyto údaje umožňují používat nápoj jako prostředek k prevenci rozvoje nemocí dýchacího systému z povolání, které jsou extrémně běžné u pracovníků v těžebním a kovodělném průmyslu.

Kombucha snižuje riziko vzniku profesionálních patologií v plicích a chrání je před poškozením.

Jak vařit?

Recept na výrobu nápoje na bázi kombuchy je poměrně jednoduchý.

Níže jsou uvedeny podrobné pokyny:

1. Připravte si zelený (doporučujeme) nebo černý čaj. K tomu je třeba nalít 2 lžičky. čajové lístky 1000 ml vroucí vody a přidejte 5-6 polévkových lžic. l. Sahara. Nápoj by měl louhovat 15-20 minut.
2. Sceďte a ochlaďte na pokojovou teplotu (asi 20 stupňů).
3. Vložte dříve vypěstovanou nebo zakoupenou kombuchu do skleněné nádoby spolu s uvařeným čajem. Místo víka by měla být nádoba pokryta gázou a umístěna na teplé místo po dobu 5-10 dnů.
4. Vyjměte houbu a přendejte ji do jiné sklenice s předem připraveným čajem. Nápoj je připraven.

Aby se zvýšila „karbonace“ produktu, musí být těsně uzavřen víkem (po odstranění kombuchy) a umístěn na chladném místě po dobu 4-6 dnů.

Proces vaření doma má mnoho jemností:

1. Je zakázáno používat jakékoliv kovové nádoby (kromě nerezových). Vyhnete se tak nechtěným chemickým reakcím.
2. Houba musí mít přístup k pokojovému vzduchu. Je přísně zakázáno uzavírat sklenice pevnými víčky.
3. Udržování teploty. Optimální teplota je od 18 do 25 stupňů.
4. Nedostatek slunečního světla. Přímé vystavení slunci způsobuje tvorbu řas na povrchu.
5. Cukr by měl být v čaji zcela rozpuštěn. Vystavení pevným krystalům může způsobit popáleniny na povrchu houby a vést k smrti. Podobně negativní účinek mají i částice čaje.

Jak brát?

Kombucha by se měla pít odděleně od jídla. Ideálně 1-3 hodiny před jídlem nebo 1-1,5 hodiny po jídle.

Doporučená dávka je 200-300 ml nápoje 2-3x denně pro ženy i muže. Délka léčby by měla být od 7 do 14 dnů. Překročení normy může způsobit nežádoucí reakce. Nedoporučuje se užívat dětem.

Vlastnosti úložiště

Pokud se houba aktivně nepoužívá, měla by být vysušena, aby bylo zajištěno dlouhodobé skladování. Chcete-li to provést, měli byste:

1. Položte houbu na jakýkoli suchý povrch, přikryjte gázou.
2. V této formě by měl produkt ležet při pokojové teplotě po dobu 10-15 dnů (do úplného vysušení). Doporučuje se obrátit každých 24-36 hodin. Je důležité chránit houbu před vystavením jakémukoli hmyzu (komáři, komáři).
3. Po úplném zaschnutí houbu zabalte do papíru a uložte na suché místo, mimo dosah slunečního záření. Doba skladování je až 2 roky.

Kontraindikace a poškození

Kombucha má širokou škálu pozitivních vlastností, ale téměř všechny pokusy byly prováděny na zvířatech, a pokud byl zkoumán účinek přípravku na lidský organismus, doba pozorování byla zanedbatelná.

Mnoho vědců tvrdí, že dodnes neexistuje žádný spolehlivý důkaz o účincích kombuchy na člověka.

Historie popisuje mnoho konkrétních a záhadných úmrtí způsobených kombuchou. Podle amerických vědců může způsobit například laktátovou acidózu. V roce 1995 Centers for Disease Control and Prevention (USA) dokonce zakázalo konzumaci nápoje na bázi kombuchy kvůli jeho škodlivým vlastnostem.

Mezi hlavní vedlejší účinky patří následující:

1. Vývoj alergických reakcí na složkách složení nápoje. Způsobeno zvýšenou senzibilizací organismu. Alergické patologie se mohou projevovat různými způsoby a vyskytují se téměř v 5% případů.
2. Poškození jater se syndromem žloutenky.
3. Dyspeptické poruchy. Podle výzkumů jsou nejčastějšími příznaky zvýšená tvorba plynu, nevolnost a zvracení.
4. Bolest hlavy a svalů (krku).
5. Zhoršení zdraví zubů. Kombucha obsahuje kyseliny, které ničí zubní sklovinu a způsobují předčasnou ztrátu výplní a aktivaci kariézních procesů. Po konzumaci nápoje se doporučuje vypláchnout ústa čistou vodou.
6. Laktoacidóza. Je pozorován při dlouhodobém systematickém užívání nápoje, ale byly popsány pouze ojedinělé případy.
7. Rozvoj smrtelných infekcí a sepse. Takové komplikace jsou typické pro pacienty s imunodeficitními stavy (infekce HIV, dlouhodobé užívání cytostatik a glukokortikosteroidů). Kombucha obsahuje živé kultury bakterií a kvasinek, které v případě oslabené imunity snadno pronikají jakoukoliv tkáňovou bariérou a způsobují infekční a zánětlivé patologie.
8. Interakce s drogami. Při užívání kombuchy spolu s nesteroidními protizánětlivými léky, antibiotiky a narkotickými analgetiky byl zjištěn pokles účinnosti léků.

Nápoj na bázi kombuchy tedy není nezávadným produktem. Je nutné přistupovat k použití promyšleně a studovat kontraindikace a v případě potřeby se poradit s lékařem.

Závěr

Kombucha je tedy užitečný, ale nedostatečně prozkoumaný produkt, který ovlivňuje mnoho tělesných systémů. Proces přípravy a následné péče o houbu nepředstavuje žádné velké potíže ani finanční náklady, a proto je přístupná komukoli.

Nápoj je třeba brát s rozvahou, protože existuje vysoké riziko rozvoje různých komplikací. Nejprve se musíte poradit se svým lékařem.

Byl velmi populární v 90. letech, kdy na mnoha postsovětských parapetech stály třílitrové zavařovací sklenice s podivným obyvatelem – žluto-krémovou hmotou, kterou bylo třeba krmit zbytky čaje. Kombucha se k nám vrátila ve 20. letech XNUMX. století pod názvem kombucha. Už nesedí ve sklenici na parapetu, ale prodává se v módních supermarketech. Ale stále stejně populární.

Přestože je kombucha považována za zdravý produkt a obsahuje mnoho látek, které potřebujeme, pití kombuchy ve velkém množství a nekontrolovatelně je zakázáno. Jako každý produkt má i kombucha škodlivé vlastnosti. Lékaři a odborníci na výživu o nich řekli AiF.ru:

Sterilita je důležitá

Vzpomeňme na třílitrovou zavařovací sklenici na parapetu: „Kombucha se velmi často připravuje doma z černého nebo zeleného čaje, cukru, kvasnic a speciálních bakterií, takže ne vždy je možné zajistit hygienické podmínky (od špatně sterilizovaných sklenic po špatně umyté ruce),“ říká výživová poradkyně Irina Kozlachková. — Při nedodržování hygieny lze v tomto nápoji nalézt patogenní flóru: patogenní bakterie, houby a plísně. Proto bych při domácí výrobě kombuchy doporučoval dávat velký pozor na hygienu. Nejbezpečnější je koupit nápoj v obchodě, protože výrobci jsou povinni sledovat sterilitu výroby. Souhlasím s odborníkem a praktická lékařka Regina Shaydullina: „Výrobek se doporučuje připravovat a skladovat pouze ve skleněných nádobách, protože mezi jinými materiály a látkami obsaženými v kombuše může dojít k chemické reakci s tvorbou toxických produktů a následnou otravou.“

Zvýšená kyselost

Ale nejen nedodržování sterility je plné nebezpečí. Kombucha obsahuje látky, které mohou být škodlivé. Nejprve bude postižen gastrointestinální trakt. „Nápoj obsahuje kyseliny (octovou, citrónovou a další),“ varuje Regina Shaidullina, „které při častém užívání negativně ovlivní zdraví lidí s gastrointestinálními chorobami souvisejícími s kyselinami, jako je gastritida a peptické vředy. Ze stejného důvodu může nadměrná konzumace nápoje vyvolat narušení acidobazického stavu těla v kyselém směru. Tato patologie se nazývá acidóza.

Podporuje kolegu Olga Arisheva, gastroenterolog-hepatolog v nemocnici pojmenované po. V. V. Vinogradová: “Lidé s onemocněním horního gastrointestinálního traktu, gastritidou, vředy by se měli vyhýbat kombuše.”

Nemůžete si s sebou brát léky

Opatrní byste měli být i v případě, že užíváte lékovou kúru: „Kombucha se nedoporučuje kombinovat s některými antibiotiky, analgetiky a antipyretiky,“ varuje Regina Shaidullina, „takže pokud takovou léčbu dostáváte, měli byste se zdržet pití. napít se.”

Sladký nápoj

Doma se kombucha připravovala ze zbytků čaje, často se do nápoje přidával cukr pro zpříjemnění chuti. Pokud kupujete kombuchu v obchodě, je třeba se podívat na složení, zda neobsahuje cukr, ale nejčastěji se výrobci snaží nápoj také vylepšit.

Podle Reginy Shaydulliny se častá konzumace kombuchy nedoporučuje lidem s poruchami metabolismu sacharidů, zejména s cukrovkou. “Navíc stojí za to zvážit přítomnost etylalkoholu v jeho složení: ačkoli je koncentrace nízká, je nežádoucí konzumovat takový nápoj ve velkém množství, zejména pro řidiče,” dodává specialista.

Kolik pít

Ani zdravým lidem odborníci nedoporučují vypít více než půl litru kombuchy denně. “A musíte tento svazek rozdělit do několika kroků.” Při každodenním používání se doporučuje udělat si každý měsíc krátkou přestávku na několik dní,“ říká Regina Shaydullina.

Kdo by se měl zdržet

Jak jsme řekli výše, je lepší se kombuchě vyhnout pro ty, kteří mají gastrointestinální onemocnění. Nápoj je škodlivý i pro lidi trpící cukrovkou a jinými poruchami metabolismu uhlíku. “Navíc lidé s citlivou zubní sklovinou by měli nápoj používat opatrně,” varuje Olga Arisheva, “kvůli zvýšené kyselosti mu může nápoj poškodit.”

Výhody kombuchy

V dnešní době je kombucha často chválena pro své tonizující vlastnosti a uvádí se, že má pozitivní vliv na imunitní systém. “Tento nápoj se v Číně dlouho používá pro celkové zdraví těla a dlouhověkost,” poznamenává Irina Kozlachková. — Jedná se o fermentovaný produkt, výsledek fermentace houbových kultur. Obsahuje antioxidanty, probiotika a vitamíny skupiny B. Měli byste se však poradit se svým lékařem, zda nemáte nějaké kontraindikace pro jeho užívání.“

Doktorka Olga Arisheva je skeptičtější: „Na internetu bylo napsáno mnoho článků o prospěšnosti kombuchy, říkají, že obsahuje probiotika, která jsou dobrá na žaludek, napomáhá trávení, zmírňuje migrény a podobně. Nebyla však provedena jediná klinická studie, která by tyto údaje potvrdila nebo vyvrátila, takže nemá cenu se o výhodách tohoto nápoje definitivně vyjadřovat.“

Pamatujte, že samoléčba je nepřijatelná. Před pitím nápoje se poraďte s odborníkem.