Jídlo v Izraeli: Několik pravidel, která musíte znát – RUCE NA RUCE

V mnoha hotelech a restauracích v Izraeli vám k snídani nepodají šunku nebo omeletu s klobásou. Kávovou smetanu a máslo u oběda nehledejte. Stravovací zařízení přísně dodržují kašrut – přísné náboženské předpisy. Pro ty, kdo cestují do Izraele poprvé, jsme připravili stručného průvodce košer jídlem.

Mnoho potravinářských podniků v Izraeli přísně dodržuje kašrut, náboženská pravidla týkající se stravy a životního stylu. Naučit se tato pravidla trvá měsíce. Náš průvodce košer jídlem pro ty, kteří se teprve chystají na svou první cestu do Izraele.

1. Certifikace

Pokud uvidíte u vchodu do hotelu nebo restaurace v Izraeli nápis „košer“, znamená to, že zařízení dodržuje kašrut – přísná náboženská pravidla. Slovo „kashrut“ přeložené z hebrejštiny znamená „vhodný“. Košer jídlo je tedy zdravé jídlo připravené speciálním způsobem s ohledem na správnou kombinaci produktů.

Mít košer označení je prestižní; Výrobci a stravovací zařízení získávají certifikáty od vrchního rabinátu nebo od slavných a uznávaných rabínů. Existují také organizace mimo Izrael, které vydávají certifikáty.

2. Maso a mléko

V izraelských hotelech, které dodržují košer pravidla, se ke snídani nikdy nepodává maso. Tvarohové pomazánky, jogurty, sýry, vejce, solené ryby, cokoliv kromě šunky, paštiky a uzenin. Výjimku neudělají ani luxusní hotely.

Podle pravidel kašrutu nelze jíst mléčné výrobky a maso dohromady. Pokud jste snědli kotletu a shawarmu, musí uplynout alespoň 6 hodin, než budete moci vypít sklenici kefíru nebo sníst kousek sýra. Dokonce i obyčejný sendvič s máslem a klobásou je zakázán. Mléčné výrobky a ryby ale můžete jíst zároveň.

K obědu je naopak zvykem jíst maso, takže vám nic mléčného nenaservírují. To platí dokonce i pro zakysanou smetanu, máslo a smetanu do kávy.

3. Vepřové a králičí maso

V košer hotelu nebo restauraci nečekejte žádná jídla z vepřového nebo králičího masa – to je také přísně zakázáno. Podle kašrutu lze jíst pouze maso zvířat, která jsou jak přežvýkavci (tj. býložravci), tak i sudokopytníci (s kopyty). Jedná se o krávy, ovce a kozy.

Navíc je maso považováno za košer, pokud je zvíře poraženo určitým způsobem a maso je určitým způsobem zpracováno.

Mezi drůbež, která je povolena ke konzumaci, patří kuře, krůta, křepelka, kachny, husy a holubi. Pštrosí maso není košer. Je zakázáno jíst žáby a hady.

4. Ryby a mořské plody

Izraelci vaří ryby velmi dobře, ale na jídelním lístku nenajdete sumce, jesetera, úhoře nebo žraloka – tyto ryby jsou považovány za nekošer.

V košer zařízeních nepožadujte pokrmy z mořských plodů: měkkýši (chobotnice, ústřice, chobotnice) a korýši (krabi, raci, humři, langoše, krevety) jsou také zakázáni a nejedí se. Červený kaviár je povolen, ale černý ne.

5. Chléb, pivo, whisky

Během oslav židovského Pesachu (Pesach) je zakázáno jíst nebo dokonce nosit do domova chametz – to je název pro jakýkoli moučný pokrm, včetně chleba připraveného s přidáním droždí, a čehokoli kynutého, tedy získaného kvašením.

Někdy to vede k vážným problémům. „V sobotu, Pesach, mají všichni v košer hotelu skvělou náladu. A pak vstoupí ruští hosté s velikonočním koláčem – a nemůžete ho ani přinést do hotelu, je vyroben z droždí. Naše ochranka, mimochodem muslim, jen stěží dokázala přesvědčit ruské hosty, aby odstranili velikonoční dort, jinak by došlo k hroznému skandálu a hotel by mohl přijít o svůj košer punc,“ řekl manažer jednoho z elitních hotelů v Jeruzalémě.

Mezi kvasnicové produkty také patří: chléb, koláč, sušenky, pečivo, kukuřičné lupínky, pivo, whisky atd. Během Pesachu můžete jíst matzah, pokud je vyroben bez droždí nebo jiných kypřících látek.

Bez nadsázky lze říci, že v Izraeli existuje kult jídla. V předvečer šabatu (sobota, svátek, kdy je zakázána práce a většina obchodů je zavřená), Izraelci nakupují jídlo v takovém množství, jako by se připravovali na všeobecnou katastrofu.

Jedna porce v místní restauraci jakékoliv cenové kategorie většinou vystačí minimálně pro dvě osoby. Žádná akce, která zahrnuje skupinu lidí pobývajících libovolně dlouho na jednom místě, se neobejde bez přestávky na svačinu a nějaký ten bufet. Věří se, že společné stravování lidi spojuje, osvobozuje je a usnadňuje vzájemně prospěšná řešení obchodních problémů.

Zde je jasný příklad z osobní zkušenosti. Studuji na jedné z izraelských univerzit. Na začátku školního roku, po setkání se studenty a krátkém přehledu programu kurzu, můj profesor bez jediného stínu úsměvu oznámil, že během výuky rád svačí. „To pomáhá vytvořit přátelskou atmosféru ve třídě a naladit na produktivní práci,“ vysvětlil. Okamžitě jsme si uvědomili, že je to nezbytná podmínka pro úspěšné absolvování kurzu, a udělali jsme si seznam, kteří studenti kdy „oběti“ přinesou. A celý semestr hlodali nejen žulu vědy, ale i něco jedlějšího.

Zařadit do jídelníčku cheeseburger?

Význam jídla v každodenním životě Izraelců má dva zřejmé důvody. Za prvé, psychologie „skutečné židovské matky“, jejímž hlavním zájmem je zajistit, aby bylo dítě nakrmeno, zanechala stopy v národní mentalitě. Za druhé, svou roli hrají tradice kašrutu – náboženského souboru pravidel pro konzumaci určitých potravin. Ne všichni obyvatelé země jedí košer, ale sekulární obyvatelstvo je nuceno dodržovat zákony diktované tradicí, protože v Izraeli není náboženství odděleno od státu.

Přečtěte si také

O svátku Pesach, který se na jaře slaví celý týden, se tak v obchodech nedají koupit pekařské výrobky z kynutého (tedy kynutého) těsta. Tradice velí, že v této době by člověk měl jíst matzah – suchý nekvašený chléb.

Nebo jiný příklad: v Jeruzalémě, kde je koncentrace věřících lidí vyšší než v jiných městech, se většina restaurací dělí na mléčné a masné. Kašrut totiž vyžaduje oddělovat nejen mléčné a masné výrobky, ale také nádobí určené k přípravě masných a mléčných pokrmů.

Je zvláštní, že nedávný vynález nizozemských vědců – umělé maso vypěstované z kravských kmenových buněk – s radostí uvítaly židovské komunity na Západě. Speciální komise jej klasifikovala jako „parve“ – potravinu, kterou lze kombinovat s mléčnými i masnými výrobky. Některé publikace pak psaly, že není daleko den, kdy se cheeseburger, jídlo považované za nekošer kvůli kombinaci masa a sýra, objeví na jídelníčku židovských restaurací.

Silnější a tlustší

Zda však cheeseburgery obyvatelům Izraele prospějí, je těžká otázka. Ani bez toho se zdejší jídlo nedá nazvat zdravým. Navzdory celoročnímu nadbytku zeleniny a ovoce a také půlročnímu vedru, které by obyvatele severních zeměpisných šířek totálně zničilo apetit, v denním jídelníčku průměrného Izraelce dominují potraviny bohaté na sacharidy a tuky.

Život zde není možný bez hummusu – pasty z mleté ​​cizrny s přídavkem olivového oleje, citronové šťávy a koření. Tento produkt je také dobře známý v Rusku, zejména mezi vegetariány. Izraelci však na rozdíl od Rusů nevnímají hummus jako předkrm nebo omáčku, ale jako plnohodnotný pokrm. Obvykle to jedí horké a polévkovou lžící, jako krémovou polévku. Hummus má málo kalorií – asi 180 kcal na 100 g, ale má vysoký obsah sacharidů – asi 20 g na 100 g.

Velké oblibě se těší i místní rychlé občerstvení: falafel, shuarma (též shawarma), burekas (listové těsto s náplní), bamba (kukuřičné tyčinky s různými příchutěmi; 100 g obsahuje více než 500 kcal).

Důsledky takové nevyvážené stravy výmluvně ilustrují statistické výsledky. Téměř 50 % dospělých v zemi a asi 15 % dětí trpí obezitou nebo nadváhou.

Přečtěte si také

Tato čísla umístila Izrael na 16. místo v žebříčku nejtlustších národů. (Rusko je na 19. místě. – Vyd.)

Luxusní a spokojený?

Je třeba říci, že sami Izraelci si svou váhu příliš neuvědomují. Často zde například můžete vidět ženy, které se svými ladnými tvary vůbec nestydí a nosí upnuté legíny jako kalhoty, tedy spíše krátkou halenku. Vedení země je však problémem znepokojeno, protože náklady na nemoci způsobené obezitou jsou velmi vysoké.

Před několika lety spustilo ministerstvo školství spolu s ministerstvem zdravotnictví projekt „Mně na míru“. Je zaměřena na podporu zdravého životního stylu mezi dětmi. V rámci projektu se žáci škol a školek učili, jak se správně stravovat, které potraviny jsou bohaté na vitamíny a proč je fyzická aktivita důležitá. S rodiči se pracovalo odděleně, protože v mnoha případech je nadváha problémem celé rodiny. Učitelé a pečovatelé byli instruováni, aby sledovali, jaké jídlo si děti přinesli z domova, a v případě potřeby dávali rodičům doporučení na změnu jídelníčku.

Další vládní iniciativa – tentokrát ministerstva zdravotnictví a ministerstva financí – navrhuje zavedení dodatečné daně na nezdravé potraviny a zvláštní označování zdravých výrobků. To pomůže kupujícímu orientovat se v nabídce produktů a učinit informovaný výběr.

Takové daně se staly běžnou praxí v mnoha evropských zemích. Ve Finsku je uvalena dodatečná daň na produkty s vysokým obsahem cukru a v Rakousku na produkty s vysokým obsahem tuku. Kontroverzní je však také otázka, jak účinná jsou taková opatření. Ilustruje to příklad Dánska, které jako první zavedlo tzv. „daň z tuku“. V roce 2011 zavedla dánská vláda daň na potraviny obsahující více než 2,3 % nasycených tuků. Jenže o rok později musela být daň zrušena (i když do státního rozpočtu přidala 216 milionů dolarů!).

Ukázalo se, že mnoho Dánů, kteří nechtěli měnit své zavedené zvyky a přeplácet své oblíbené produkty, začali jezdit nakupovat do sousedního Německa (na to naštěstí není potřeba vízum). A to vyvolalo vlnu nevole mezi dánskými výrobci potravin a majiteli obchodů.