Jeřabina topolová: recepty na vaření topolových hub doma

Topol nebo topolová řada je houba rostoucí ve středních a severních oblastech Ruska. Tento nenáročný druh se usazuje v rodinách pod topoly v lesních pásech a městských krajinných oblastech. Chcete-li naplnit koš, musíte někdy udělat pár kroků, nemusíte jít do neprostupných lesů. Při posuzování objemu možných sklizní se mnoho žen v domácnosti ptá, zda je tento druh jedlý nebo ne a jak vařit záplavové oblasti tak, aby bylo chutné a originální.

Přečtěte si více o přípravě topolové řady

Předpokládá se, že způsoby přípravy topolu jsou omezeny na solení a moření – dlouhodobé domácí přípravky. Důvody:

• houba nemá houbové aroma cenné pro dušení a smažení s bramborami, voní po mouce;
• struktura talířů a nohou je tvrdá, mírně měkká, křupavá, což se cení pouze v občerstvení;
• topol je hořký a aby se uvařil chutný pokrm, musí se dlouho namáčet.

Hustota, tuhost a schopnost držet tvar jsou póly, pokud jde o marinády a při vaření houbových mrazů. Nepřítomnost lesní vůně a tuku v polévce může být frustrující. Neexistují však žádné kontraindikace k vaření nebo smažení řady k večeři, stejně jako důvody k odmítnutí hry s česnekem nebo salátu se smaženými houbami. Hlavní podmínkou je splnění posloupnosti receptur a správné zpracování surovin před použitím.

Důležité! Při výběru toho, jak vařit řádkové houby doma, bychom neměli zapomínat na původ sbírky. Řádky, které vyrostly podél silnic a dálnic, absorbují toxiny a produkty rozkladu paliv a maziv. Nemůžete je jíst, máčením se škodlivé látky neodstraňují.

Zpracování řádkové sklizně je snadné. Houby se třídí. Pro dlouhodobou sklizeň se odebírají nejsilnější vzorky, malé. Pokud je marinujete nebo je pošlete celé k nakládání, vypadají ve sklenicích esteticky a navíc udělají stůl krásným.

Pokud recepty vyžadují malé ryby nebo zpracování mlýnkem na maso, můžete do této hromádky vložit šrot a největší vzorky s již poškozenými talíři. Takové houby se hodí i na smaženice nebo do salátů, ale bylo by vhodné odstranit stopky: na polévku a smaženici jsou příliš tuhé.

Recepty na svačiny jsou ale vhodné pro topolové nožky, tvrdé kroužky lze fermentovat a připravit s přidáním octa ve vlastní šťávě.

Důležité! Podlahy není nutné čistit. Nejšpinavější klobouky pokryté odpadky se po 6–8 hodinách ve vodě smyjí a ztratí hořkou chuť. Klidně ho můžete očistit ve vodě i před smažením – obyčejný podtopolník je příliš tvrdý na to, aby byl nasycen vodou.

Recepty jídel

Při výběru konkrétního způsobu vaření zohledňují počet přinesených hub, jejich stav a množství volného času, který má hostitelka. Utěsnění nasolených hub jakoukoli metodou bude vyžadovat 5–6 hodin, sklenice a schopnost umístit nádobu pod tlak.

Příprava vařených mrazíren je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak zásobit plodiny na celé chladné období. Rozmazlovat své blízké receptem na omáčku v zakysané smetaně nebo koláče s houbovou náplní zabere celý večer.

Smažené slunečnice

Základní receptura ukazuje chuť přírodního produktu, aniž by ho přetěžovala kořením. Velké přerostlé houby se pro tento recept nepoužívají.

Složení:

• čerstvé řádky (myté) – 0,5 kg;
• olej (nejlépe olivový) – 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 1 polévkové lžíce. l.

Vaření krok za krokem:

1. Houby vaříme v osolené vodě 20 minut. Pěna se odstraňuje, jak se zdá.
2. Hotový výrobek se hodí na děrovanou lžíci (voda se dlouho vypouští, vymačkává) a naseká.
3. Olej se zahřívá. Je-li to žádoucí, nejprve smažte cibuli, ale pak ucpe chuť hlavní složky v jídle.
4. Do oleje přidejte houby a opékejte 3 minuty s otevřeným víkem, aby se vytvořila kůrčička.

Smažení podáváme s bramborami, rýží, fazolemi a míchanými zeleninovými přílohami.

Pozornost! Odborníci na výživu považují houby za těžké jídlo. Je správné podávat pokrmy z řady v první polovině dne a ne k večeři.

Zakysaná smetana

Omáčka v tomto receptu je nedílnou součástí houbového pokrmu. Ryadovki se v něm dusí, díky čemuž subtopolnik získává krémovou chuť a jemnost. Na porcích 4 budete potřebovat:

• houby (čerstvé nebo zmrazené) – 0,5 kg;
• tučná zakysaná smetana – 0,2 kg;
• mouka (vysoká kvalita) – 1 polévková lžíce. l.;
• máslo – 25 g;

• rostlinný olej – 3 st. l;
• cibule – 1 střední hlava;
• mletý pepř (nejlépe z mlýnku, čerstvý).

Krok za krokem vaření:

1. Cibulové kroužky a houby se smaží odděleně v rostlinném oleji a poté se vloží do společné pánve.
2. Mouka se orestuje v hrnci, po zhnědnutí se přidá máslo.
3. Do mouky přidáme vývar (3-5 lžic) a zakysanou smetanu.
4. Po rozmixování do hladka nalijte omáčku k houbám a cibuli a přiveďte k varu. Miska musí vařit 20 minut při minimální teplotě.

Omáčku s houbami podáváme s pohankou, bramborami a rýží. V pokrmech s masem zvýrazní chuť.

Důležité! Návrh smažit houby a cibuli odděleně v popisu má zvláštní význam. Tímto způsobem budou kroužky zlaté a nebudou dušené, jako když byly zpočátku smaženy s houbami.

Kaviár

Houbový kaviár s rajčaty je určen k dlouhodobému skladování, ale pokud není hub mnoho, lze ho jíst k večeři s bramborem nebo kaší z perličkového ječmene.

Na 1 litr přípravku (1 kg hub) budete potřebovat:

• čerstvá rajčata (ne měkká) – 350 g;
• cibule – 250 g;
• rostlinný olej – 100 ml;

• sůl a cukr – každá 1 lžičky;
• česnek nebo trochu křenu pro pikantnost;
• jablečný ocet – 2 lžičky.

Krok za krokem vaření:

1. Cibuli nakrájenou na kostičky a nakrájené houby osmažíme zvlášť.
2. Spolu s rajčaty procházejí všechny přísady mlýnkem na maso.
3. Dusíme se solí a cukrem na pánvi 40–60 minut, přebytečnou rajčatovou šťávu odpaříme, aby zvěřina zhoustla.
4. Přidejte ocet a promíchejte.
5. Sterilizujte sklenice a vyložte hotovou hru, zavřete víčka.

Víko můžete nalít více rostlinným olejem, aby obrobek nezkysl.

Další možnosti receptů

Existují stovky receptů z řady. Houba, zařazená potravinářským průmyslem do třetí kategorie, může být hlavním jídlem stolu. Mnoho receptů má autentické kořeny:

• Carbonara s houbami je vyrobena podle francouzského způsobu přípravy (těstoviny, parmezán, slanina, řádky);
• lasagne s kuřecím masem a houbami – italské jídlo (plechy těsta, rajčata, subtopolniky, sýr);
• miso polévka je japonská tradice, díky chuti mouky se podtopolniki dobře hodí k pastě Dashi a tofu;
• otevřený koláč plněný nakrájenými houbami, kuřecím masem a rýží – tradiční pokrm Udmurtů (Rusko).

Chcete-li připravit pokrmy z řady, můžete si vzít jakékoli recepty napsané pro žampiony a hlívu ústřičnou. Strukturou jsou podobné houby, které nemají lesní chuť ani vůni.

Topolová řada (Topol, lat. Tricholoma populinum) – jedná se o prakticky neznámou agarickou houbu, která roste v podzimním období pod topoly, pro které se jí říká “topol”. Tato houba je také známá jako “podtopolnik”. Jedná se o naprosto jedlou houbu, která má příjemnou moučnou vůni.

Внешний вид

Klobouk houby je reprezentován polokulovitým a mírně konvexním tvarem, který se při růstu houby narovnává. U zralých hub je klobouk masitější. Během období dešťů se stává trochu kluzkým a růžově hnědým. Maso pod slupkou má načervenalý odstín. Velikost klobouku se pohybuje od 6 do 12 centimetrů v průměru.

Lodyha houby je poměrně malá, až 6 centimetrů dlouhá a 1 až 4 centimetry silná. Má hustou texturu. Tvar je válcový s prodloužením směrem dolů. Na povrchu je šupinatý plak růžovo-bílé barvy. Samotné chodidlo je na dotek celkem hladké a vláknité. Při stlačení se na povrchu tvoří hnědé skvrny.

Kde roste řada topolů?

Plodové období začíná v srpnu a trvá do října. Houby rostou převážně ve velkých skupinách pod topoly. Nacházejí se v listnatých lesích s velkým množstvím osiky. Mohou také růst podél cest nebo v parcích. Rozšířený na evropské straně Ruska a Sibiře.

Odolnost

Topolová řada je absolutně jedlá houba, ale k jídlu je vhodná až po důkladném omytí, namáčení a vyvaření. Obvykle se konzumují v solené nebo nakládané formě. Při jiných způsobech vaření bude topolová řada velmi hořká.

Houba se liší tím, že má poměrně nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin, takže je ideální pro konzumaci při různých dietách. Houba obsahuje také vitamíny skupiny B, C, D, K a PP. Topolové řádky jsou bohaté a mají vysoký obsah různých minerálních látek. Proto je konzumace této houby užitečná pro udržení normálního fungování těla.

Při konzumaci hub byste však měli být opatrní, protože jejich přejídání může způsobit příznaky, jako je bolest hlavy, zvracení a průjem. Téměř všechny houby jsou tráveny po dlouhou dobu, což způsobuje nepříjemné následky. Aby se předešlo negativním důsledkům, měly by se houby jíst v malých množstvích a při sklizni upřednostňovat pouze mladé a nečervivé zástupce. Také lidé s takovými onemocněními, jako jsou: dysfunkce žlučníku a cholecystitida, by se měli zdržet konzumace hub; nízká kyselost; přítomnost onemocnění gastrointestinálního traktu.

Podobné druhy

Tento zástupce se dokonale přizpůsobil podzimnímu růstu vedle topolů, a proto jej lze snadno odlišit od ostatních hub. Mladé houby však mají určité podobnosti s přeplněnou řadou. Hlavní rozdíl spočívá ve velké velikosti topolové řady a hořké chuti.

Řada přeplněná

Také řada topolů má určité podobnosti s řadou jedovatých tygrů. Rozlišují se podle dvou hlavních znaků: topolová řada roste ve skupinách a vedle topolů.

Video o řadě topolů