Jak zmrazit hrozny na zimu třemi způsoby s videem a fotografiemi | Menu týdne

Zmrazování hroznů je jednou z nejpříjemnějších příprav podzimu, je rychlé, snadné, jednoduché, nenáročné na práci a možná i nejužitečnější. Šťavnaté sladké hrozny si uchovávají maximum vitamínů a mikroelementů, hlavní věcí je správné zmrazení a rozmrazení.

Nejpohodlnější metody zmrazování hroznů, které používám, jsou zmrazení celých bobulí ve velkém, s cukrem a ve formě pyré.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit hrozny: 3 způsoby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Hrozny – 1.5 kg
• Cukr – volitelné

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Video recept – jak zmrazit hrozny na tři způsoby

Recept – jak zmrazit hrozny třemi způsoby s fotografiemi krok za krokem

Připravte si potřebné ingredience pro zmrazení hroznů na zimu: hrozny, cukr, pokud je používáte, a vybavení pro dlouhodobé zmrazení. Ke zmrazení jsou vhodné pouze zralé hrozny. Je lepší zvolit bezsemenné odrůdy, případně semena před zmrazením odstranit. Mražení hroznů se semínky je vhodné pro výrobu kompotů nebo pro ty, kteří dávají přednost konzumaci hroznů se semeny. Můžete zmrazit jakékoli hrozny – zelené, růžové, černé. Některé zdroje uvádějí, že zelené hrozny jsou méně náchylné k mrazu než černé, ale nevšiml jsem si velkého rozdílu. Hlavní věc je pochopit, že odrůdy hroznů s hustou, masitou dužninou a hustou slupkou si po rozmrazení lépe zachovávají svůj tvar, takže je lepší je zmrazit ve velkém. A hrozny s jemnou slupkou a velmi šťavnatou dužninou se hodí ke zmrazení ve formě pyré. Před zmrazením je nejlepší se rozhodnout, na co hrozny použijete a jaké pokrmy plánujete připravovat. Z inventáře budete potřebovat: pro zmrazení ve velkém – speciální sáčky (nejlépe se zapínáním na zip), prkénka, tácy nebo ploché talíře, které se vejdou do vašeho mrazáku; pro zmrazení v cukru – vzduchotěsné nádoby (sklo nebo plast); na mražení jako pyré – formičky na led nebo jiné malé formičky a mrazící sáčky.

Krok 2

Primární zpracování hroznů je u všech metod stejné. Nejprve musíte protřídit a odstranit všechny poškozené, zkažené, popraskané hrozny a odstranit z nich všechny větve. Namočte jej na 10 – 15 minut do vody a poté důkladně opláchněte čistou vodou. Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct.

Krok 3

Na rovnou plochu rozprostřete kuchyňskou utěrku a rozložte hrozny do jedné vrstvy a osušte. Hrozny musí být čisté a zcela suché.

Krok 4

MRAZENÍ VELKÉ HROZNY.

Hrozny položte v jedné vrstvě na prkénko, tác, plochý talíř (lepší je volit pokrmy s boky, aby se hrozny nestočily) a dejte do mrazáku při teplotě pod -18 stupňů. Pokud má vaše mraznička funkci rychlého zmrazování, nyní je čas ji použít. Takovým zmrazením se co nejvíce zachovají vitamíny, chuť a vzhled výrobku a také se zvýší trvanlivost.

Krok 5

Hrozny musí být zcela zmrazené. To bude trvat 2–3 hodiny v závislosti na velikosti bobulí.

Krok 6

Vyjměte zmrzlé hrozny a nasypte je do sáčku. Odstraňte ze sáčku všechen vzduch a pevně jej uzavřete nebo zavažte. Zmrazené hrozny můžete umístit do nádoby, ale zmrazení tímto způsobem zabere v mrazáku více místa a špatně se skladuje. Radím, abyste si přípravu určitě podepsali – typ mražení a na jaké jídlo se hodí, stejně jako datum mražení. To vám pomůže rychle najít produkt, který potřebujete, a snadno sledovat dobu použitelnosti. Umístěte produkt do mrazničky pro dlouhodobé skladování. Lze použít mražené hrozny ve velkém dezerty, vařit s ním chutné věci cupcakes a koláče (mnoho receptů nevyžaduje rozmrazování), stejně jako kompoty a zdravé smoothies. Při pečení mějte na paměti, že rozmražené bobule vždy dávají hodně šťávy, takže musíte přísně dodržovat recept a mírně prodloužit dobu vaření. Tyto hrozny vypadají velmi pěkně ve sklence bílého vína nebo v ovocném koktejlu místo kostek ledu. Tyto mražené hroznové kuličky jsou jako malé ovocné sorbety. Zkuste je, jsou dobré samy o sobě.

Krok 7

MRAZENÍ HROZNŮ V CUKRU.

Vložte hrozny v jedné vrstvě do čisté suché nádoby.

Krok 8

Vrstvu hroznů posypeme cukrem.

Krok 9

Poté znovu vyskládejte hrozny a další vrstvu cukru. Poměry hroznů a cukru jsou libovolné. Takže vrstvu po vrstvě (hrozny, cukr, hrozny, cukr) naplňte celou nádobu, hermeticky ji uzavřete a označte. Poté obvykle hrozny smíchám s cukrem přímo v nádobě, aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení. Ale to je volitelné. Při této metodě můžete hrozny smíchat s cukrem v samostatné misce a poté je nalít do nádoby nebo mrazícího sáčku. Z vaku musí být vytlačen veškerý vzduch, obrobek tak bude déle skladován. Nezapomeňte si zapsat množství hroznů a cukru, abyste to zohlednili při přípravě, a také datum přípravy. Odešlete k dlouhodobému zmrazení při teplotě -18 stupňů a nižší. Hrozny zmrazené v cukru jsou vhodné pro výrobu kompotů, džemy, omáčky na palačinky, jako přídavek do kaší a tvarohu.

Krok 10

MRAZENÍ HROZNŮ VE FORMĚ PYÉRA.

Vložte čisté a sušené hrozny do mísy mixéru.

Krok 11

Hrozny rozmixujte na kaši.

Krok 12

Vložte hroznové pyré do formiček na led. Můžete použít jakékoli jiné malé formičky a nádoby. Pyré zmrazte na 2 – 3 hodiny. Teplota v mrazáku by měla být nižší než -18 stupňů.

Krok 13

Po úplném zmrznutí hroznového pyré je třeba jej vyjmout z forem páčením nožem nebo poklepáním formy na stůl a otočením vzhůru nohama.

Krok 14

Vložte směs do mrazícího sáčku. Vytáhněte ze sáčku všechen vzduch a pevně jej uzavřete nebo zavažte. Přítomnost vzduchu v sáčku zhoršuje kvalitu mrazení a zkracuje jeho trvanlivost. Ideální je pro tento účel vakuová těsnící hmota, ale můžete použít i jednoduchý koktejlové brčko. Všechny akce s tímto zmrazením by měly být provedeny rychle, protože. okamžitě taje. Kostky pyré pro skladování vložte do mrazáku při teplotě -18 a nižší. Tímto způsobem můžete také zmrazit hroznovou šťávu.
Mražené hroznové pyré je ideální pro přípravu různých koktejlů a koktejly, džemy, omáčky a zmrzliny.

Krok 15

ROZMRAZOVÁNÍ A ŽIVOTNOST SKLADOVÁNÍ.

Hrozny v jakékoli formě by se měly pomalu rozmrazovat na spodní polici chladničky. Takto jsou nejlépe zachovány vitamíny a mikroelementy, stejně jako chuť. Rozmražené hrozny nelze znovu zmrazit. Zmrazené hrozny skladujte až 9 měsíců, hroznové pyré až 6 – 7 měsíců při teplotě -18 stupňů nebo nižší. Následně se začíná zhoršovat kvalita a chuť hroznů. Při nižších teplotách v mrazničce se životnost zvyšuje.

V přírodě existuje asi 8000 XNUMX odrůd stolních a vinných hroznů. Tento produkt je zdrojem vitamínů a vlákniny a také prospěšných polyfenolů, zejména proanthokyanidinů, které stimulují metabolismus v těle. Řekneme vám, jak skladovat hrozny, aby bobule neztratily své prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu.

Které hrozny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?

Vybírejte bobule, které jsou pevné a pevné. Příliš měkké hrozny se rychle začnou kazit. Vhodné jsou kypré, kulaté plody. Vrásčitá, povadlá kůže je známkou dehydratace nebo přezrálosti.

Podívejte se blíže na barvu a konzistenci bobulí. Zbarvení by mělo být jednotné. Vyhněte se hroznům se skvrnami nebo změněnými barvami.

Vyberte si hrozny s výraznou, příjemnou, sladkou vůní. Absence charakteristického zápachu naznačuje, že bobule jsou staré.

Pro dlouhodobé skladování hroznů jsou například tyto odrůdy vhodnější než jiné:
“taifi růžová”;
Zajímavým faktem

Studie publikovaná ve vědeckém časopise Antioxidants zjistila, že hrozny chrání pokožku před poškozením UV zářením. Zvýšená odolnost proti spálení byla experimentálně prokázána po konzumaci dvou a čtvrt šálků bobulí denně po dobu dvou týdnů.

Ve sklepě nebo ve sklepě

Chladný sklep nebo suterén je dobrým místem pro skladování hroznů. Vhodná je místnost s teplotou +1. +8 ℃ a vlhkost až 70–80 %, jinak plody vyschnou. Pokud se trsy skladují ve vlhké místnosti, vytvoří se na bobulích plíseň nebo hniloba.

Vybavte sklep větráním, častěji větrejte místnost, případně postavte k hroznům nádobu s uhlím či vápnem – fungují jako absorbent.

Malé množství bobulí můžete skladovat až dva měsíce v nádobě s vodou:
Při sklizni odřízněte trsy spolu s révou;
umístěte podlouhlé špičky větví do lahví nebo nádob s vodou;
Chcete-li zajistit, aby kartáče volně visely, držte nádoby pod úhlem;

přidejte do vody aspirin nebo tabletu s aktivním uhlím, abyste zabránili šíření bakterií.

svázat svazky několika kusů pomocí drátu, motouzu, rybářského vlasce, které je třeba vytáhnout v několika řadách a zajistit kolíčky nebo nitěmi;

položte na podlahu plastový obal nebo pytlovinu, abyste shromáždili padlé hrozny;

Štětce umístěte těsně, ale ve vzdálenosti tří až pěti centimetrů od sebe: tak mezi nimi bude cirkulovat vzduch.

Pravidelně kontrolujte a odstraňujte poškozené ovoce.
Provázek napněte v různých výškách, aby se trsy vzájemně nedotýkaly.
3. V krabicích a sudech
Tato metoda je vhodná pro použití v soukromých domech:
vezměte dřevěné krabice nebo vany s víkem, předem ošetřené koloidní sírou;
když jsou suché, zakryjte dno slámou nebo pilinami;
položte suché kartáče na povlak tak, aby se nedotýkaly;

Všechny řádky posypte vrstvami pilin, na trsy přidejte také pilinový materiál a nádoby přikryjte víkem.

Krabice neplňte až po okraj, nechte mezi víkem a bobulemi volný prostor.

4. Na policích
vybavit místnost prostornými policemi s hloubkou ne větší než 70–75 cm a šířkou 40–50 cm;
kartáče umístěte hřebeny nahoru;
Ujistěte se, že se trsy navzájem nedotýkají.
5. Na hřebenech
Na hřebenech můžete ukládat bobule:
udělat speciální příčky ve sklepě;
připojte k nim háčky;
ořízněte střapce kouskem vinné révy, aby bylo zavěšení snazší;
věšet hrozny na drát nebo natažené nitě.

Plody ztratí vlhkost, ale zároveň získají hodně cukru. Réva umožňuje uchovat všechny prospěšné látky v hroznech až po dobu pěti měsíců.

V ledničce

Pokud jsou v chladničce splněny všechny podmínky, plody si mohou uchovat své příznivé vlastnosti po dobu šesti měsíců nebo i déle. Použijte přihrádku na ovoce a zeleninu:

neblokujte bobule přístupu vzduchu, aby nezplesnivěly a nezkazily se;
používat nádoby, talíře nebo jiné vhodné nádoby;
netrhejte hrozny z hroznu;
odstranit pomalé, přezrálé, shnilé ovoce;

Teplotu v chladničce nastavte v rozmezí 0 až +2 °C, vlhkost vzduchu – ne více než 90 %.

Jahody omývejte pouze před jídlem.
Zajímavým faktem

Studie ukázaly, že extrakt z hroznových jader bohatý na proanthokyanidin je prospěšný při zánětech, kardiovaskulárních onemocněních, hypertenzi, cukrovce, rakovině, žaludečních vředech a mikrobiálních infekcích. Proto v některých případech lékaři doporučují konzumovat tato semena v drcené formě.

V mrazáku

Ovoce lze skladovat v mrazáku po dobu až jednoho roku při dodržení následujících pravidel:
zkontrolujte kartáče a vyberte zralé a elastické bobule;
odtrhněte je ze svazku a vložte je do nádoby;
opláchněte tekoucí vodou;
nechte hrozny uschnout;
Vložte bobule nejprve do chladničky na dvě až tři hodiny;

vložte kartáče do nádoby nebo plastového sáčku a vložte do mrazničky na šest až osm hodin;

vyjměte zmrazený produkt a zabalte jej do sáčků po dvou nebo třech kartáčích, poté jej vložte zpět do mrazničky.

Zmrazit můžete ne trsy, ale jednotlivé hrozny, které je také potřeba předem umýt a usušit. Než vložíte sáčky s ovocem do mrazáku, naplňte je vzduchem a pevně je zavažte.

Co se dá dělat?

Na slavnostní stůl připravte jednohubky s hrozny a překvapte hosty čerstvostí bobulí. Ovoce můžete přidat i do salátů a dezertů a ozdobit jimi pokrmy.