Jak zmrazit houby na zimu: syrové, vařené nebo smažené, což je možné nebo ne, trvanlivost

07. září 2020 14:17 47 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Léto a podzim jsou nejlepší dobou pro sklizeň. V zimě nebude nic zbytečné. Ach, jak chceme sbírat houby pro budoucnost. Běžná lednička pomáhá udržovat je prakticky čerstvé. Skladování v chladu je nejjednodušší a nejbezpečnější způsob zpracování čerstvých surovin. Proto houby na zimu rádi zamrazíme. Co hledat při výrobě polotovarů, ne každý ví. A výsledek do značné míry závisí na správném skladování a přípravě hub, žampionů, lišek, rusulí a dalších dárků. Naší radou je pomoci těm, kteří se považují za začínajícího houbaře nebo mladou hospodyňku, i když zkušení se něco nového naučí.

Co lze a nelze zmrazit

Klidná lovecká sezóna trvá od začátku léta až do mrazů. V lese se střídavě objevují různé houby. Chci sbírat vše, co patří do velké skupiny jedlých. Ukazuje se ale, že ne všechno se dá na zimu zmrazit. Některé druhy jsou nejlepší vařené nebo nakládané, solené, protože ve zmrazené formě ztrácejí chuť a stávají se nevhodnými pro jídlo.

Na zimu můžete zmrazit:

• lišky;
• houby;
• hřib;
• medové houby;
• osika houby;
• hřib;
• houby.

Ne vždy mají houbaři z města možnost vydat se z metropole do lesa či houštiny pro lesní dárky. Zmrazují spíše hlívu ústřičnou a žampiony, které sbírají na okrajích nebo jejich pozemcích.

Je nemožné zmrazit podmíněně jedovaté a nejedlé houby, které mohou způsobit otravu. Dostávají se sem muchomůrky, potápky, zoborožci, prasata.

Nemůžete sbírat houby, které rostou vedle silnice na zmrazení. Takový výrobek se stává nebezpečným kvůli hromadění výparů z výfukových plynů obsahujících toxické látky. Staré houby obsahující červy ve stonku nebo klobouku nepodléhají na zimu mrazu. Je lepší solit mléčné houby, vlny.

Metody zmrazení hub

Je třeba poznamenat, že existuje několik způsobů, jak zmrazit houby pro dlouhodobé skladování. Každý má své výhody, ale ne bez některých nevýhod. Výběrem způsobu skladování hub v mrazničce můžete optimálně ušetřit užitečný objem a odeslat velké množství sklizených hub ke skladování, aniž byste ztratili jejich kvalitu.

1. Zmrazování surovin

Doma můžete rychle zmrazit syrové houby, lišky, houby a zástupce dalších druhů nasbíraných v lese. Postup přípravy je jednoduchý:

• existující kopie jsou uspořádány samostatně s přihlédnutím ke jménům;
• nohy a klobouky jsou očištěny od nečistot, zkontrolovány na červivost;
• každá plodnice musí být nakrájena na malé kousky, které lze po rozmrazení okamžitě poslat do polévky nebo na pánev;
• rozložte řezy na podnosy, ploché desky, prkénka a odešlete do fotoaparátu po dobu 10-12 hodin;
• zmrazené suroviny vložte do plastových sáčků, vytlačte vzduch a hermeticky zabalte;
• odeslat do komory k uložení.

Výhodou tohoto způsobu zmrazování je jednoduchost a rychlost přípravy produktu. Také je možné co nejvíce zachovat všechny užitečné látky, na které jsou houby bohaté. Surové produkty však zabírají spoustu místa a odpadky nelze vždy zcela vyčistit nožem a je nežádoucí je umývat, protože se změní na kostky ledu.

Pozornost! Pokud je na kloboucích nebo nohách stále mnoho nečistot, které nelze odstranit nožem a ubrouskem, je třeba je před vložením do pytlů umýt a vysušit.

2. Zmrazení spařených hub

Některé druhy hub se před odesláním do mrazáku předem opaří. Zmrazíme to takto:

• smrže;
• medové houby;
• čáry;
• russula a další.

Před vařením se musí umýt. Poté houby nakrájíme na plátky a ponoříme do vroucí vody. Asi po 10 minutách je můžete hodit do cedníku a nechat vodu úplně odtéct.

Pozornost! Po rozmrazení takový produkt potřebuje další vaření nebo smažení!

Při tomto způsobu skladování se šetří místo v mrazničce, což je doma důležité. Musíte ale vědět, že při vaření přechází část živin z hub do vody, čímž ztrácí svou nutriční hodnotu.

Houby jsou nedílnou součástí ruské kuchyně. Některé odrůdy (hlíva ústřičná, žampiony) se pěstují jako zemědělské plodiny, jiné (lišky, medojky, hřiby) se sbírají v přirozeném prostředí. V prodeji najdete různé produkty v syrové, sušené, mražené a konzervované formě. Při vaření se používají k přípravě teplých jídel, salátů, polévek, svačin a koláčů. Každá žena v domácnosti by měla vědět, jak dlouho mohou být houby skladovány, a umět se orientovat v celé jejich rozmanitosti.

V ledničce

Čerstvé

Pokud se bavíme o uměle pěstovaných odrůdách (žampiony, hlíva ústřičná) v továrním balení, pak je jejich trvanlivost v průměru 14-21 dní při teplotě +/-2°C a relativní vlhkosti 80-85%.

Ostatní zástupci houbového království jsou umístěni v chladničce po dobu nejvýše 3 dnů. Zároveň, pokud je neplánujete hned vařit, neměli byste výrobek mýt, loupat ani krájet. Suché plastové nebo skleněné nádoby jsou ideální pro skladování. Nádobu není třeba zakrývat víkem, protože vzduch by měl neustále volně cirkulovat, je lepší jej zakrýt ubrouskem z přírodní tkaniny nebo papíru.

Některé druhy si mohou uchovat nutriční hodnotu o něco déle než jejich protějšky. Například čerstvě nasbírané bílé houby vydrží až 5 dní, mladé lesní houby – až 7 dní.

Smažená

Smažené houby by se měly zpravidla sníst do 3 dnů od vložení do lednice, ale tato lhůta se může prodloužit. K tomu potřebujete:

• Připravte si sterilní skleněné dózy a kovová (železná, cínová) nebo plastová víčka.
• Umístěte své zásoby do nádob a nalijte rostlinný olej nahoru.

Olej jako přírodní konzervant uchová produkt minimálně měsíc.

Nakládané

Marináda pro domácí houbové přípravky se obvykle skládá z vody, octa, kyseliny citrónové, soli, cukru a koření. Při průmyslové výrobě je možné přidávat umělé konzervanty a zvýrazňovače chuti. Skladovací podmínky a podmínky jsou zpravidla napsány na dóze svačiny. Skladovatelnost při vložení do lednice je 12-24 měsíců.

Konzervované

Konzervace hub se často používá jako součást komplexních pokrmů, salátů a pečiva. Díky této metodě zůstává chuť produktu prakticky nezměněna. Uzavřená tovární sklenice si uchovává nutriční hodnotu po dobu 1-3 let.

Po otevření je nutné spotřebovat do 1 dne. U domácích přípravků je doba použitelnosti podobná.

Měli byste jíst pouze osvědčené produkty, protože existuje vysoké riziko onemocnění botulismem.

Sušené

Zpravidla se suší druhy jako hřib, hřib, osika a liška. Jako místo pro skladování takových produktů je lepší definovat „zónu čerstvosti“ chladicí komory. Uzavřený prostor chladničky zabrání vnikání hmyzu. Vakuové sáčky pomohou chránit před vysokou úrovní vlhkosti a případnou plísní. Díky takto bezpečnému balení vydrží výrobek v lednici až 1,5-2 roky a dovnitř neproniknou žádné cizí pachy.

Vařené

Vařené houby skladujeme při +2+4°C po dobu 3 dnů. Chcete-li tuto dobu prodloužit, měli byste do nádoby s přípravkem přidat sůl a rostlinný olej. Nejprve vypusťte vodu. Díky takovým přísadám vydrží vařené houby na poličce lednice minimálně 1-2 měsíce. Před použitím jej můžete znovu uvařit v osolené vodě.

Při pokojové teplotě

Pokojová teplota umožňuje skladovat nakládané, konzervované, sušené houby ve vzduchotěsné nádobě po dlouhou dobu (1-2 roky). Otevřená sklenice by měla být umístěna v chladničce.

Vařené, smažené a čerstvé produkty se nedoporučuje uchovávat při +20+25°C, protože existuje vysoké riziko přemnožení patogenních organismů, které mohou způsobit otravu nebo žaludeční nevolnost.

V mrazáku

Zmrazovat by se měly pouze čerstvě nasbírané houby. Před umístěním do mrazničky musíte provést řadu manipulací:

1. Vyčistěte zásoby zeminy a suti.
2. Vyberte nejčerstvější zástupce houbové říše s elastickým uzávěrem, bez zatemnění a červích děr.
3. Rychle a důkladně opláchněte.
4. Velké vzorky lze řezat.
5. Položte na prkénko tak, aby se houby vzájemně nedotýkaly, a vložte do mrazáku na 12–18 hodin, dokud zcela nezmrznou.
6. Přípravky pak rychle nalijte do předem připravených sáčků nebo nádob na porce a vložte je zpět do mrazáku.

Pokud je vše provedeno správně, zásoby hub vydrží bez poškození asi dva roky.

Opětovné zmrazování rozmražených potravin je zakázáno.

Jak určit a co dělat se zpožděním

Abyste rozeznali vysoce kvalitní čerstvý produkt od nevhodného pro potraviny, musíte znát následující body:

• Vůně. Přírodní houby mají lehkou zemitou chuť. Pokud výrobek zapáchá octem, kyselinou, hnilobou nebo má jiné příliš silné tóny, je lepší jej při vaření nepoužívat.
• Vzhled. Slizký, lepkavý povrch klobouku nebo stonku a výrazné ztmavnutí jsou charakteristické pro fázi rozkladu.
• Konzistence. Převážná část hub by měla být elastická, mírně tvrdá, bez známek plísně nebo rozkladu.
• Při nákupu továrních produktů je třeba věnovat pozornost datu sklizně a datu expirace. Vybírejte obaly s nejčerstvějším obsahem bez deformace nebo prasknutí nádoby.
• Zkontrolujte sušené produkty na přítomnost hmyzu a červů.
• Konzervované houby se zakaleným nálevem by měly být zlikvidovány.

Pokud existuje podezření na čerstvost, produkt by měl být bez lítosti vyhozen.

Doporučení

Základní doporučení pro prodloužení trvanlivosti zásob:

1. Zpočátku byste měli připravit suroviny. Zkontrolujte přítomnost hmyzu a červů. Za tímto účelem ponořte obrobky na několik hodin do nádoby se slanou vodou. Pokud jsou uvnitř červi, solný roztok pomůže se jich zbavit.
2. Po opláchnutí produkt osušte položením na papírovou utěrku.
3. Sušené suroviny dejte do vhodných nádob, které nebrání cirkulaci vzduchu. Igelitovým sáčkům je lepší se vyhnout kvůli riziku tvorby plísní.
4. Před sušením není nutné jej omývat. Nečistoty stačí opatrně odstranit hadříkem z přírodních tkanin nebo nožem.
5. Vyberte si ty největší a nejsilnější vzorky – vydrží déle a lze je pro pohodlí řezat.
6. Skladovací místo by mělo být chladné a tmavé (ne vyšší než 20°C, zabraňte pronikání přímého slunečního záření a teplotním změnám).
7. Hliníkové nádobí není vhodné pro skladování zásob, protože urychluje oxidační proces.
8. Při zmrazování obal označte a poznamenejte si datum a čas.
9. Sušené věci pravidelně protřiďte a nepoužitelné vyhoďte.
10. Vedle hub byste neměli umisťovat produkty se silným zápachem, mohou je absorbovat.

Závěr

Zásoby hub umožňují v zimě zpestřit jídelníček a obohatit jídelníček o mnoho živin. Je důležité vybírat pouze kvalitní a prověřené suroviny, moudře volit způsob obstarávání produktů a splňovat všechny nezbytné požadavky na organizaci skladování.

Video