Jak vyrobit domácí víno z džusu / Zjistili jsme, jaké kvasnice a vybavení budete potřebovat – článek z rubriky Jak relaxovat na

Technologie výroby vína je poměrně jednoduchá, takže ji lze zvládnout doma. Metoda však bude vyžadovat určité úsilí a čas. Kromě základu pro sladinu – může to být čerstvé ovoce nebo bobule, džem a dokonce i kompot, budete potřebovat také kvasnice a speciální vybavení: například sacharometr a pH metr. Redakce Food.ru připravila podrobný návod, jak vyrobit domácí víno ze šťávy.

Jakou šťávu použít

K přípravě je vhodná jakákoliv šťáva: domácí konzerva, koupená v obchodě nebo koncentrovaná. Každý z nich má však nějaké vlastnosti. Ty kupované v obchodě například často přidávají konzervanty, které mohou narušovat kvašení, proto pečlivě prostudujte složení. Domácí mohou mít příliš mnoho cukru, což způsobuje, že víno je příliš sladké. Důležité je koncentrovaný nápoj správně naředit vodou. Nejlepší je použít čerstvě vymačkané: to je nejlepší možnost, protože můžete přesně vypočítat množství ostatních přísad.

Co se týče chuti, z hlediska poměru kyselosti a cukernatosti je za nejlepší považováno jablko a hroznové víno. Místo toho ale můžete vzít jiné:

peachy;
meruňka;
rybíz;
granátové jablko.
Zajímavým faktem
Domácí víno se dokonce připravuje z březové mízy.

Předpokládá se, že čím je nápoj zpočátku čistší, tím lépe, proto je vhodné meruňku, broskev, švestku nebo jablko s dužinou před zahájením přípravy odstát a přecedit. Pokud takto přímo kvasíte, bude v budoucnu mnohem obtížnější čistit tekutinu.

Kolik cukru přidat

Jedním z nejdůležitějších a nejtěžších úkolů je udržení parametrů kyselosti a cukernatosti. Chuť nápoje závisí na jejich poměru. Chcete-li to provést, musíte nejprve pečlivě spočítat, kolik cukru přidat: příliš málo – bude kyselé, příliš mnoho – bude působit jako konzervant a zpomalí fermentaci.

Přesný recept v tomto případě neexistuje, protože například jablka mohou být kyselá i sladká a totéž platí pro ostatní ovoce a bobule. Proto je nejlepší použít speciální přístroj – sacharometr. Pokud neexistuje, zaměřte se na průměrný obsah cukru v ovoci – ukazatele často závisí na odrůdě:

meruňka – 8 %;
hrozny – 9% u kyselých odrůd, 15% – u sladkých;
hruška – 5% u kyselých odrůd, 10% u sladkých odrůd;
ostružiny – 6 %;
maliny – 7,5 %;
rybíz – 7% v bílé a červené, 11% – v černé;
třešeň – 11%;
jablko – 6% u kyselých odrůd, 10% u sladkých odrůd.

Správný obsah cukru ve šťávě pro víno je 20-24%. Když znáte množství cukru ve šťávě, můžete vypočítat, kolik krystalového cukru musíte přidat, abyste získali chutný nápoj. Například sladká hroznová šťáva obsahuje 15 % cukru. K výrobě dobrého vína je potřeba přidat dalších 5–9 % cukru – tedy 50–90 gramů na každý litr.

Jaké droždí použít

Posledním přípravným krokem je výběr, čím sladinu fermentovat. Existují pouze dvě možnosti: divoké nebo kultivované kvasinky.

Kulturní lze zakoupit ve speciálních prodejnách pro vinaře nebo na tržištích. Měly by to být vinné, protože pivní jsou určeny pro nápoje s nižší silou a zemřou přibližně uprostřed procesu a pekařské dávají nepříjemné aroma kaše.

Při výběru droždí v obchodě dbejte na přípustný obsah alkoholu v základu: chcete-li vyrábět fortifikované droždí, hledejte speciální vysoce alkoholové kmeny. Další nuance – kvasnice jsou k dispozici pro červená, růžová a bílá vína: nejlépe je vybrat podle barvy vašeho moštu.

Divoké kvasinky žijí na povrchu ovoce a bobulí: nejsou tak předvídatelné jako kultivované, ale jejich cena je mnohem nižší. Doma je můžete přidat do základny několika způsoby:

Připravte si čerstvě vymačkanou šťávu z nemytého ovoce nebo bobulovin.
Do fermentační nádoby přidejte rozmačkané čerstvé nemyté ovoce nebo rozinky.

Připravte předkrm: smíchejte 100 g čerstvých drcených bobulí, 100 ml vody, 50 g cukru a nechte 3-4 dny scedit. Objem startéru by měl být 2-3% z celkového počtu.

První fáze: fermentace

Připravte šťávu: v případě potřeby ji sceďte nebo nechte uležet a sceďte, aby se odstranily usazeniny. Pomocí speciálního elektronického zařízení – pH metru nebo lakmusového papírku odhadněte pH nápoje. Indikátorový proužek musí být ponořen do šťávy na jednu nebo dvě sekundy, po 15 sekundách je třeba jeho odstín porovnat s barevnou škálou – takovou, kterou lze snadno najít na internetu. Správná úroveň kyselosti by měla být mezi třemi a čtyřmi, pokud je vyšší, přidejte kyselinu citrónovou. Pokud je nižší než 2,8, zřeďte trochu vodou.

Vypočítejte potřebné množství krystalového cukru – obvykle nepřesahuje 1,2 kg na 10 litrů. Výsledné číslo rozdělte na tři stejné části – pro rovnoměrnější kvašení přidávejte cukr postupně.

Smíchejte základ, jeden díl krystalového cukru a droždí nebo startér ve vhodné fermentační nádobě: použijte plastové, skleněné nebo smaltované nádoby – hliník nebo nerez mohou oxidovat a zkazit chuť. Důkladně promíchejte a nechte několik hodin nasytit kyslíkem. Během této doby můžete směs ještě dvakrát nebo třikrát promíchat.

Před použitím nezapomeňte nádobu omýt jedlou sodou – ta nejen zabíjí bakterie, ale také neutralizuje pachy.

Po dvou hodinách přikryjte nádobu víkem s vodním uzávěrem nebo si nasaďte gumovou rukavici. Nechte pět dní při pokojové teplotě, přidejte druhou část cukru a zamíchejte ji v malém množství mladiny. Po dalších pěti dnech postup opakujte a nechte ještě jeden až dva měsíce kvasit.

Druhá fáze: expozice

Domácí víno kvasí v průměru 30–50 dní: dokončení procesu poznáte podle vyfouknuté rukavice nebo absence zvuků z vodního uzávěru. V tuto chvíli tekutinu opatrně slijte, abyste odstranili případné usazeniny a chuť: pokud se vám chuť zdá příliš kyselá, oslaďte ji.

Po přidání krystalového cukru je vhodné nechat mladinu ještě 10 dní kvasit pod vodním uzávěrem, aby mohl uniknout přebytečný plyn.

Ve stejné fázi můžete provádět další postupy:
Osvětlení

Bentonit, jemně mletý minerál bez zápachu, rozřeďte ve vodě v poměru 1:10, nechte přes noc stát. Ráno smíchejte s fermentovanou mladinou a nechte pět až sedm dní.

Přidejte alkohol nebo čistý silný alkohol – vodku, měsíční svit – dokud síla nedosáhne 16-18%.

Poslední krok: domácí víno nalahvujte a nechte na chladném a tmavém místě (do 11-13 °C) asi šest měsíců. Pokud se objeví sediment, vypusťte kapalinu do čisté nádoby a vraťte ji na místo.

Co se dá dělat?

Naučte se pravidla pro párování nápojů a občerstvení, abyste našli perfektní párování pro své domácí víno.

Výroba vína z hroznů je poměrně problematický proces, který vyžaduje spoustu času a technologie. Tuto vědu však zvládnou i začínající vinaři. Přečtěte si náš článek o tom, jak vyrobit víno z hroznů.

Výroba vína z hroznů doma zahrnuje několik kroků. Nejprve je třeba pečlivě vybrat bobule a vybrat pouze zralé, které nejsou poškozené hnilobou. Před přípravou mladiny je třeba bobule oddělit od větví a v žádném případě je neomývat, aby se nesmyly divoké kvasinky přítomné na povrchu bobulí.

Bobule se doporučuje rozdrtit ručně nebo pomocí speciálního lisu, aby nedošlo k rozdrcení semen, jinak bude hotové víno hořké.

Rozdrcená hmota bobulí se musí nechat několik dní usadit, poté sceďte a vymačkejte šťávu z bobulí přes tenkou tkaninu. V případě potřeby přidejte cukr a odešlete šťávu na fermentaci, nádobu uzavřete speciálním vodním těsněním nebo gumovou rukavicí.

Fermentovaná šťáva by měla být opatrně nalita do čisté nádoby, aniž by došlo k narušení sedimentu vytvořeného na dně nádoby. To se provádí pomocí speciální trubky ve ventilu.

Výsledné víno je lahvováno a odesláno ke zrání. Čím déle víno zraje, tím bude chutnější a bohatší.

<strong>Hroznové víno Isabella doma</strong>

Aromatické sladké víno s obsahem alkoholu 9-12% ze slavných odrůd révy vinné.

Budete potřebovat: 15 kg hroznů, cukr podle chuti, voda podle potřeby.

příprava. Bobule vybrané pro výrobu vína rozdrťte rukama nebo lisem na brambory. Vzniklou dužinu nechte 3-4 dny a 1-2x denně promíchejte. Poté přecedíme přes plátýnko a vymačkáme šťávu. Pokud by byla příliš kyselá, přidejte 50-500 ml vody (na 1 litr šťávy). Šťávu nalijte do láhve, naplňte ji do 2/3, přidejte polovinu cukru (v poměru 100-150 g na 1 litr šťávy), pevně ji uzavřete vodním uzávěrem nebo si na hrdlo nasaďte gumovou rukavici. do jednoho prstu uděláme dírku a necháme v temné místnosti při pokojové teplotě (16-22°C). Po 5 dnech přidejte polovinu zbývajícího cukru, nařeďte ho v 0,5 litru přecezené kvasné šťávy a nalijte zpět do láhve. Po dalších 5 dnech přidejte zbývající cukr. Celkově bude fermentace trvat 35-70 dní. Když rukavice spadne, víno se samo rozjasní a sediment se usadí na dně, opatrně nalijte víno do čisté nádoby a odstraňte sediment. V této fázi můžete přidat více cukru a nechat jej pod vodním uzávěrem po dobu 7-10 dní. Nádobu dobře uzavřete a umístěte na chladné (6-16°C) tmavé místo pro stárnutí. Po 3-6 měsících lze stařené víno stáčet do lahví a skladovat ve sklepě nebo lednici až 5 let.

<strong>Jednoduché hroznové víno</strong>

Nikoliv složitý recept na výrobu vína z hroznů, který zvládne i začínající vinař.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 2,5-3 kg cukru.

příprava. Bobule seberte ze svazků a lisem je rozdrťte, dokud se neobjeví šťáva. Nádobu s hroznovou hmotou zakryjte gázou a nechte při pokojové teplotě 4-5 dní za míchání 2krát denně. Poté šťávu sceďte přes cedník do láhve a hmotu z bobulí vymačkejte přes tenkou vrstvu. Do šťávy přidáme cukr, dobře promícháme, na hrdlo láhve nasadíme rukavici a necháme 14-21 dní kvasit. Když je rukavice vyfouknutá, nalijte víno do čisté nádoby, opatrně odstraňte sediment a dejte na chladné místo na 30 dní. Každých 10 dní přelijte víno do čisté nádoby a odstraňte sediment. Poté nalijte do lahví a nechte víno odležet dalších 30 dní na chladném místě.

<strong>Domácí víno vyrobené z bílých hroznů</strong>

Lahodné víno s jedinečnou vůní a příjemnou transparentní jantarovou barvou.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé), 3 kg cukru.

příprava. Hrozny rozdrťte, dokud nezískáte šťávu, a nechte 5 dní při pokojové teplotě, občas zamíchejte hmotu bobulí. Poté přecedíme a usazenou šťávu lehce vymačkáme přes plátýnko do čisté láhve, přidáme cukr podle chuti (podle sladkosti hroznů a požadovaného hotového nápoje). Láhev uzavřete vodním uzávěrem (nebo gumovou rukavicí) a nechte 3 týdny kvasit. Po ukončení fermentace víno opatrně sceďte, aby nedošlo k narušení sedimentu, lahvujte, uzavřete a umístěte na chladné místo na 4 týdny odležet.

<strong>Domácí víno z červených hroznů</strong>

Hotové víno, připravené v souladu s technologií, se ukazuje jako velmi aromatické, s bohatou barvou a jasnou chutí.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů (odrůdy Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg cukru.

příprava. Bobule roztřiďte, odstraňte hrozny a nekvalitní bobule a rozdrťte. Šťávu přecedíme, nalijeme do rendlíku a mírně zahřejeme, aby se v ní rozpustilo 750 g cukru. Vymačkané bobule dejte do láhve, zalijte oslazenou šťávou, zakryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém a teplém místě. Míchejte hmotu bobulí dvakrát denně. Poté sceďte a vymačkejte dobrou směs do čisté nádoby, přidejte zbývající cukr, promíchejte a přikryjte vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí a dejte na 3 týdny na zastíněné, teplé místo. Jakmile proces kvašení skončí, přelijte víno do čisté nádoby, snažte se nenarušit spadlý sediment, uzavřete a nechte na chladném místě louhovat další 4 týdny. Každých 10 dní přelijte víno do čisté nádoby a odstraňte sediment. Poté umístěte nádobu s vínem do lednice a nechte alespoň další 4 týdny.

<strong>Víno vyrobené z hroznů s vodou</strong>

Přidání vody zjemní chuť vína. Hlavní věc je zachovat správné proporce.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů, 3 kg cukru, 12 litrů vody.

příprava. Roztřiďte bobule, rozdrťte je ve smaltované misce a nechte 3 dny, zakryjte nádobu gázou. Míchejte hmotu bobulí 2-3krát denně. Scedíme a šťávu z rozdrcených bobulí vymačkáme do láhve, přidáme třetinu cukru, dobře promícháme, uzavřeme vodní uzávěrou a necháme na tmavém a teplém místě 1-2 měsíce kvasit. Jednou týdně přelijte šťávu do čisté nádoby a opatrně odstraňte sediment. Během prvních 10 dnů fermentace přidejte zbývající cukr ve dvou přídavcích. Po dalším týdnu přecezenou šťávu zředíme vodou. Po ukončení fermentace hotové víno lahvujeme a necháme zrát na chladném a tmavém místě. Čím déle víno zraje, tím bude chutnější.

<strong>Domácí suché hroznové víno</strong>

K výrobě suchého vína používejte hrozny s cukernatostí do 20 %.

Budete potřebovat: černé nebo bílé hrozny.

příprava. Pečlivě vybrané hrozny rozdrťte, připravte mošt a nechte na teplém místě 3-5 dní odstát – u tmavých hroznů a jeden den – u bílých hroznů, dokud rozdrcené bobule (dužina) nevystoupají nahoru. Poté šťávu přecedíme a dužinu vymačkáme přes gázu do nádoby s úzkým hrdlem, přikryjeme gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem a necháme šťávu 10–25 dní kvasit při pokojové teplotě. Po ukončení kvašení přelijte víno do čisté nádoby, aniž byste narušili sediment, a nechte zrát v tmavé chladné místnosti 1 měsíc (u bílého vína) nebo 2-3 měsíce (u červeného).

<strong>Domácí víno z moldavských hroznů</strong>

Správné víno z moldavských hroznů má sladkou, sytou rubínovou barvu s příjemnou kyselou dochutí.

Budete potřebovat: 30 kg hroznů, do 5 kg cukru, do 10 litrů vody.

příprava. Roztřiďte bobule, rozdrťte je a nechte 3-4 dny za míchání každý den. Poté přecedíme a vymačkáme šťávu, přidáme cukr, nádobu uzavřeme vodním uzávěrem a necháme 1-2 měsíce kvasit na teplém a tmavém místě. Po dokončení fermentace nalijte víno do čisté nádoby, odstraňte sediment a odešlete jej dozrát na chladném místě po dobu až 6 měsíců.

<strong>Domácí víno z hroznů Lydie</strong>

Hotové víno z odrůdy Lydia má jahodovou vůni a příjemnou chuť.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 3 kg cukru.

příprava. Vybrané bobule rozdrťte, vložte do hluboké nádoby, zakryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté šťávu sceďte do velké zavařovací sklenice nebo láhve, zbavte dužniny, přidejte cukr, dobře promíchejte, uzavřete a nechte na tmavém místě 3 týdny kvasit. Poté opatrně pomocí hadičky ve vodním uzávěru (pokud byl použit) vyjměte víno ze sedimentu, lahvujte a umístěte do sklepa, aby zrálo alespoň 40 dní.

<strong>Domácí hroznové víno bez cukru</strong>

Aby bylo víno chutné a nekyselé bez přidání cukru, použijte k jeho výrobě sladké hrozny.

Budete potřebovat bílé hrozny.

příprava. Vybrané bobule rozdrťte a nechte 12-18 hodin uležet na chladném místě, poté přefiltrujte a odstraňte dužinu. Vzniklou šťávu nalijte do láhve, uzavřete víčkem a nechte 3 týdny kvasit při pokojové teplotě. Poté víno přelijeme do čisté nádoby, pevně uzavřeme a necháme ještě 3 týdny kvasit. Po chvíli víno znovu nalijte do čisté nádoby, uzavřete a nechte ještě 1 měsíc odstát, poté znovu nalijte, odstraňte sediment. Pokud víno zůstane zakalené, umístěte nádobu s ním na pár týdnů na tmavé místo s teplotou 0°C až 6°C, během této doby se zákal usadí. Hotové víno nalijte do lahví a vyzkoušejte nebo uskladněte ve sklepě.

<strong>Víno z hroznů ve sklenici</strong>

Pokud nemáte speciální velké lahve na přípravu vína, použijte k tomu obyčejné skleněné dózy.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 2,5 kg cukru.

příprava. Roztřiďte bobule, odstraňte shluky a rozdrťte ve smaltované nádobě. Zakryjte ji gázou a nechte bobulovou hmotu na stinném místě po dobu 4-5 dnů, míchejte dvakrát denně. Poté hrozny přecedíme přes síto a z dužiny vymačkáme šťávu, nalijeme do sklenic, přidáme stejné množství cukru a zamícháme. Gumovou rukavici s otvorem vytvořeným v jednom prstu přetáhněte jehlou přes hrdlo zavařovací sklenice, kolem rukavice uvažte gumičku a víno nechte 2-3 týdny kvasit. Poté opatrně sceďte přes gázu, snažte se nenarušit spadlý sediment, nalijte do lahví a dejte na 1 měsíc na chladné místo. Během této doby nalijte víno třikrát do čisté nádoby, odstraňte sediment. Po uplynutí stanovené doby lze hotové víno ochutnat a odeslat ke skladování.

<strong>Sekundární víno z hroznových výlisků</strong>

Dort je lisovaný, drcené hroznové bobule. Nemusíte je vyhazovat, ale připravte si takzvané „petio“ – nízkoalkoholické lehké víno.

Budete potřebovat: 7 litrů koláče, 1 kg cukru, 5 litrů vody.

příprava. 800 g cukru rozpustíme ve vodě a vzniklým sirupem zalijeme koláč, zamícháme a nalijeme do láhve. Zakryjte vodním uzávěrem nebo rukavicí a umístěte na tmavé a teplé místo na 2 týdny. První den směs 2x promíchejte. Poté víno přecedíme a dužinu vymačkáme do čisté nádoby, přidáme zbylý cukr a necháme ještě 1-1,5 měsíce odležet. Vyjměte hotové víno ze sedimentu pomocí zkumavky, přidejte více cukru nebo alkoholu pro zvýšení síly, pokud je to žádoucí, lahvujte a umístěte na chladné a tmavé místo pro skladování. Po 3 měsících zrání lze víno ochutnat.

<strong>Víno vyrobené z hroznové šťávy</strong>

Lahodné domácí víno lze vyrobit i z vymačkané hroznové šťávy.

Budete potřebovat: 3 litry hroznové šťávy, 800 g cukru, 1,5 lžičky. suché droždí, 4 sklenice vody.

příprava. Cukr rozpustíme ve vroucí vodě, přidáme šťávu a rozpustíme v 1 polévkové lžíci. horkovodní droždí. Dobře promíchejte, nalijte do láhve, přikryjte gumovou rukavicí a nechte na teplém místě asi 24 dní. Když rukavice spadne, víno přecedíme, nalahvujeme a ochutnáme.

<strong>Víno vyrobené z kyselých hroznů</strong>

Z malých modrých hroznů, které běžně pěstují amatérští zahradníci, se dá vyrobit docela slušné víno.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů, 2 kg cukru.

příprava. Roztřiďte bobule a rozdrťte je ve smaltované nádobě. Šťávu sceďte a dužinu vymačkejte do sklenice nebo láhve a naplňte ji do 2/3. Uzavřete vodním uzávěrem a umístěte na chladné místo na 2-3 měsíce. Po uplynutí stanovené doby lze tekutinu přefiltrovat, odstranit ze sedimentu a konzumovat jako suché stolní víno. Nebo přidejte cukr, láhev uzavřete a nechte další 1 měsíc. Hotové víno opatrně vyjměte z usazeniny, lahvujte a uložte do sklepa nebo lednice.

<strong>Víno z nezralých hroznů</strong>

Sladké dezertní víno je lepší vyrobit z lehce nezralých hroznů.

Budete potřebovat: nezralé hrozny, cukr, voda a vinné kvasnice.

příprava. Oddělte bobule od větví a rozdrťte. Vzniklou dužinu zahřejte na 60°C, poté zchlaďte na pokojovou teplotu, přeceďte a vymačkejte šťávu. Šťávu podle chuti rozřeďte vodou, přidejte cukr a droždí připravené podle návodu na obalu. Nádobu se šťávou uzavřeme těsněním nebo rukavicí a necháme při teplotě cca 20°C kvasit 1-2 měsíce. Poté víno opatrně vyjměte ze sedimentu, přidejte další cukr (100-150 g na 1 litr tekutiny), zamíchejte, lahvujte, uzavřete a nechte 2 měsíce zrát při pokojové teplotě.

Jak vidíte, výroba vína z hroznů je poměrně náročný proces, ale docela zvládnutelný. Zkuste si vyrobit domácí víno z hroznů a pozvěte své přátele na degustaci!