Jak urychlit sušení švestek / Tipy – článek ze sekce Jak sušit a sušit na

Sušené švestky mohou být zdravým dezertem, doplňkem do salátů, pečiva a dokonce i polévek, jako je boršč. Sušené švestky si můžete koupit v obchodě, na trhu nebo si plody sami usušit. Řekneme vám, jak připravit domácí verzi sušených švestek a urychlit proces sušení.

Jaký je rozdíl mezi sušenými švestkami a sušenými švestkami?

V širokém smyslu slova lze jakoukoli sušenou švestku nazvat sušenou švestkou, ale častěji se takto nazývá sušené ovoce z určitých odrůd. Existuje také odrůda zvaná sušené švestky s přídavkem „Adyghe“).

Tento druh švestky je masitý, poměrně velký, se šťavnatou sladkou dužinou a hustou slupkou tmavě modré nebo fialové barvy. Nejoblíbenější odrůdy pro sušené ovoce jsou Bogatyrskaya, Hungarian, Volgogradskaya, Mirnaya.

Tuto podmínku samozřejmě nemusíte dodržovat a sušit jiný druh švestek, ale nemusí to být jako domácí švestky, na které jsme zvyklí a může mít kyselou nebo nevýraznou chuť a tvrdost.

Sušení švestek může trvat jeden až pět dní v závislosti na odrůdě, velikosti a způsobu domácí přípravy, který si vyberete.

Jaké jsou výhody sušených švestek?

Tmavá aromatická švestka je bohatá na mnoho vitamínů a antioxidantů, pomáhá zlepšit trávení a dokáže předcházet zácpě.

Důležitá podmínka: aby se doma vyrobené nebo zakoupené sušené švestky lépe absorbovaly, měly by být namočené a nejprve důkladně umyté. Vodu zbývající po namočení můžete vypít – obsahuje také mnoho užitečných látek.

Sušené švestky jsou užitečné zejména pro ženy v období menopauzy – toto sušené ovoce pomáhá předcházet rozvoji osteoporózy způsobené poklesem hormonu estrogenu. Sušené švestky navíc snižují riziko cukrovky XNUMX. typu. Obecně platí, že naprostá výhoda!

Proč je sušení doma lepší než kupovat sušené švestky

Pokud plánujete sušit ovoce doma, budete muset vynaložit čas a úsilí, aby byly švestky chutné. Domácí způsob sušení švestek je ale mnohem zdravější a zdravější, vždyť dostanete určitě kvalitní produkt.

Faktem je, že výrobci často před sušením namáčejí krásné, obrazově dokonalé sušené švestky z obchodu v cukrovém sirupu a pak je navíc pokrývají vrstvou glukózy. Švestka se ukazuje jako téměř dokonalá, sladká, měkká, ale kaloričtější než ta připravená bez další porce sacharidů.

Odborné testování sušených švestek z obchodu prokázalo přítomnost různých přísad v sušeném ovoci, které lze jen stěží nazvat užitečnými. Ve vzorcích od různých výrobců byl tedy nalezen konzervant zvaný oxid siřičitý, také známý jako oxid siřičitý. Prodlužuje trvanlivost sušeného ovoce, ale je považován za jedovatý.

V těžkých případech může oxid siřičitý způsobit dušení a v plicích alergické příznaky podobné nachlazení: bolest v krku a rýma. Ne všichni výrobci však uvádějí přítomnost konzervantu ve složení, takže studium obalu nezaručí, že si vyberete kvalitní produkt.

Pro další lesk byly některé plody ošetřeny glycerinem nebo rostlinným olejem: to je podmínka, že povrch sušených švestek bude jasný a lesklý.

Kromě toho může sušené ovoce výrazně překročit normy vlhkosti – tato technika vám umožňuje zvýšit hmotnost produktu kvůli vodě, ale snižuje trvanlivost, protože mokré sušené švestky se rychleji kazí.

Pokud bylo sušení provedeno doma, není pochyb o kvalitě produktu a nepřítomnosti škodlivých složek. Takové domácí sušené švestky budou aromatické a zdravé, i když možná ne tak fotogenické jako sušené ovoce namočené v sirupu a zalité máslem.

Jak připravit švestky, aby sušení šlo rychleji

Aby bylo sušení ovoce snazší a švestka chutná, musíte ovoce nejprve vytřídit. Je dobré, pokud na kůži nejsou žádné nesmazatelné bílé skvrny – takové stopy zůstávají po ošetření chemickými hnojivy. Ale bílý povlak, který lze setřít ubrouskem, je dobrým znamením, že švestka byla pěstována způsobem šetrným k životnímu prostředí.

Vybírejte zralé plody s rovnoměrnou barvou bez kožních defektů, bílých, zelených nebo tmavých skvrn. K sušení domácích sušených švestek, zkažených švestek nebo ovoce s nahnilou hnilobou se nehodí. Švestka musí být silná a bez hniloby. Pokud tato podmínka není dodržena, utrpí chuť a kvalita hotového výrobku.

Ovlivňuje velikost švestek rychlost sušení?

Velikost plodů samozřejmě ovlivňuje, jak dlouho bude sušení trvat, protože velké švestky je potřeba sušit déle. Existuje malé tajemství, které pomůže urychlit proces: nakrájejte velkou švestku na polovinu a odstraňte pecku. Při dodržení této jednoduché podmínky můžete rychle získat lahodné domácí švestky.

Stojí za zvážení, že domácí sušené švestky sušené celé s peckami jsou voňavější, proto je lepší je použít na čaj nebo kompot.

Na pečení, muffiny, saláty a dušení masa je vhodnější velký plod bez pecek.

Proč švestky před sušením ponořit do vody a sody?

Tento na první pohled zvláštní stav vám pomůže připravit chutné a aromatické sušené ovoce. Některé ženy v domácnosti před začátkem sušení ponoří švestku do horkého roztoku sody (čajová lžička na litr vody). To musí být provedeno rychle a ovoce se odstraní během 25-30 sekund. Na slupce se objeví praskliny, které způsobí, že švestka při sušení rychleji ztratí vlhkost.

Po takovém blanšírování se švestka opláchne studenou vodou a osuší hadříkem nebo ubrouskem. Poté můžete začít sušit.

Jak můžete sušit domácí sušené ovoce?

Existuje několik populárních způsobů, jak připravit domácí švestky. Obvykle se to provádí pomocí elektrické sušičky, trouby, mikrovlnné trouby nebo slunce. Každý recept na vaření má své nuance.

Sušení na slunci

Tento způsob sušení sušených švestek se praktikuje v horkém létě za suchého počasí. Na zimu se nehodí. Pro výrobu domácího sušeného ovoce tímto způsobem se zpracované švestky přes den pokládají na rošty na slunci.

Důležitá podmínka: aby ranní rosa nezničila veškeré úsilí, je švestka přinesena domů v noci a večer.

Jak dlouho to trvá? Cca týden a více: přibližně 4-6 dní na slunci a 3 dny ve stínu nebo v suché místnosti, podle odrůdy a velikosti plodů, počasí za oknem.

Tuto metodu můžete praktikovat za každého počasí a ročního období. Chcete-li sušit domácí sušené švestky tímto způsobem, musíte je umístit na speciální stojan v jedné vrstvě. Pokud není mřížka, můžete ji usušit na běžném plechu vyloženém pečicím papírem.

Důležitá podmínka: pokud plánujete sušit půlky švestek v troubě, je třeba je položit na mřížku nebo plech kůží dolů.

Jak dlouho to trvá? Méně než jeden den – musíte švestky sušit v troubě při nízkých teplotách: nejprve 5 hodin při 50 °C, poté 6 hodin při 70 °C a poté asi hodinu při 75 °C, dokud nejsou plně uvařené. Pokaždé je třeba švestky zchladit na pokojovou teplotu a teprve poté změnit teplotu sušení.

Sušení v elektrické sušičce

Elektrická sušička, známá také jako sušička, je ideální pro sušení jakéhokoli ovoce, bobulovin a zeleniny. Tato sušička se prodává se speciálními podnosy, kde je potřeba ovoce rozložit do jedné vrstvy.

Jak dlouho to trvá? Elektrická sušička umožňuje sušit švestky ve třech fázích, z nichž každá trvá jinou dobu: nejprve 4 hodiny při 50℃, poté 6 hodin při 60℃ a poslední fáze – 4 hodiny při 70℃.

Důležitá podmínka: po každé fázi je třeba švestku obrátit.
Sušení v mikrovlnné troubě

Pro sušení v mikrovlnné troubě je nejlepší vzít půlky švestek a umístit je v jedné vrstvě do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Dno misky vyložte papírovou utěrkou a stejnou utěrkou přikryjte i nahoře.

Důležitá podmínka: tato metoda je vhodná, pokud potřebujete usušit malé množství švestek se silnou slupkou a hustou dužinou, jinak získáte švestková povidla místo sušených švestek

Jak dlouho to trvá? Zhruba deset minut: nejprve 3 minuty při výkonu 600 wattů, poté 3 minuty při 750 wattech a další 3 minuty při 600. Pokud nejsou švestky zcela vysušené, můžete je nastavit v minutových intervalech při výkonu 600 wattů.

Jak zjistit, kdy je sušení dokončeno

Hotové švestky by neměly být lepivé ani mokré, ale zároveň elastické, aby se při ohýbání nelámaly. Pokud se švestka zlomí nebo slupka praskne, znamená to, že je ovoce přesušené, pokud si ušpiníte ruce, znamená to, že není úplně vysušené.

Jak skladovat sušené švestky

Nejlepší variantou je skleněná dóza nebo plastová nádoba s víčkem, kterou je nutné nejprve umýt saponátem a vysušit. Tuto podmínku je nutné dodržet, aby sušené plody nezplesnivěly.

Co se dá dělat?

Posypáním švestek skořicí nebo mletým zázvorem během sušení bude ovoce chutnější. Vyzkoušet můžete i recept na pikantní švestky s bylinkami a pepřem.

Slivky – To je za prvé, sušené ovoce. Vyrábí se z určitých odrůd tmavých švestek, které se výborně suší a pak se skladují po dlouhou dobu, aniž by ztratily svou chuť a prospěšné vlastnosti. Kdysi byly v několika částech Evropy švestky běžně označovány jako „čerstvé švestky“. A v USA lze sušené ovoce i nyní nazývat „sušené švestky“. Proč? Údajně jsou sušené švestky spojeny s problémy, o kterých se u stolu obvykle nemluví.

Popis produktu

Slivky obvykle pochází z odrůd evropských švestek s peckami (Prunus domestica), které lze snadno odstranit, jako jsou švestky maďarské. Většina švestek se vyrábí z odrůdy švestek La Petite d’Agen. Do Kalifornie jej přivezl z Francie v roce 1856 zahradník Louis Pelier. Navíc téměř 99 % americké sklizně pochází z francouzských švestek, původně naroubovaných na americké švestky. Dnes je dobře známá jako francouzská šlechtěná švestka.

Během následujících 15 let trh s kalifornskými švestkami rychle rostl díky rozvoji transkontinentální železnice. V roce 1900 již existovalo asi 85 továren na balení velmi žádaného sušeného ovoce.

V roce 1932 se začal prodávat šťáva ze švestek, stejně jako měkčí, vlhčí, hotové švestky.

Průmysl, který se zrodil během zlaté horečky, vzkvétal a zahrady se nakonec rozšířily na více než 170 000 akrů. V současné době je v Kalifornii 46 000 akrů prořezávaných stromů a představují 40 % světové nabídky sušeného ovoce.

Již několik let se pěstitelé sušených švestek ve Spojených státech snaží používat pro sušené ovoce názvy „rozinky švestek“ nebo „sušené švestky“. Snil o tom, že přitáhne pozornost mladých, aktivních lidí na sušené ovoce. Věřilo se, že sušené švestky jsou pro své projímavé vlastnosti dobré pouze pro starší lidi, kteří řeší své zažívací potíže. Tato iniciativa nebyla v posledních letech schválena a dnes kalifornský průmysl švestek, lídr ve výrobě produktu, hrdě nazývá svůj nejchutnější produkt švestkami.

V Rusku se sušené švestky objevily v 17. století za cara Alexeje Michajloviče. Sušené ovoce se obvykle vozilo z Francie a Balkánu, ale existuje legenda, že se zde vyráběly i sušené švestky – na královský stůl, s využitím sklizně švestek přivezených ze zahraničí.

V současnosti je největším světovým producentem sušených švestek Čína s ohromujících 6 milionů tun sušených švestek ročně.

Druhy a odrůdy

K dispozici je nevstřebané švestky. Vyrábí se ze sušených švestek přirozeně bez jakýchkoli konzervačních látek, jako je sorban draselný.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Sušené švestky obsahují draslík, hořčík, kobalt, křemík, měď, chrom a vitamín K.

100 gramů sušených švestek (v závislosti na výrobci a značce) obsahuje:

• 256 kcal
• 2,3 g bílkovin
• 0,7 g tuku
• 57,5 g sacharidů
• 9 g vlákniny

Denní příjem sušených švestek pro zdravého člověka je až 100 gramů, ale je lepší jíst ne více než 7-8 sušených švestkových bobulí.

Jak si vybrat

Při nákupu vybírejte středně kypré, lesklé plody. Sušené švestky by měly být měkké a nevykazovat známky plísně.

Jak uložit

Skladujte sušené švestky ve vzduchotěsné nádobě na potraviny nebo plastovém sáčku na zip.

Sušené ovoce skladujte na chladném a tmavém místě po dobu až 2 měsíců nebo v chladničce po dobu 3-4 měsíců. Můžete zmrazit sušené švestky, ale tím se sníží jejich textura.

Jak se připravit

Sušené švestky se často konzumují jednoduše jako svačina. Za tímto účelem se někdy míchá s různými oříšky nebo kousky hořké čokolády. Nakrájené švestky se přidávají do snídaňových ovesných vloček, smoothies nebo salátů, jako jsou rozinky nebo sušené třešně. Používá se jako náplň do pečiva nebo se stává přísadou do těsta na sušenky a chleba. Samotné sušené švestky jsou plněné čokoládou, mandlovou pastou nebo ořechy. Obalování sušeného ovoce ve slanině je oblíbenou svačinkou.

Den můžete začít smoothie ze sušených švestek nebo dokonce sušenými palačinkami a pak se můžete těšit na oběd v podobě polévky ze sušených švestek, pěny ze sušených švestek gorgonzola nebo dokonce zeleninového kuskusu – samozřejmě se sušenými švestkami. A to nemluvě o ovesné tyčince se sušenými švestkami jako odpolední svačinu.

Sušené švestky jsou dobré, když se používají střídmě ve slaných pokrmech, jako jsou polévky a dušená jídla, nebo se přidávají do vinaigrette.

Protože je bohaté na vlákninu, která zadržuje vlhkost, může pyré ze sušených švestek nahradit máslo a jiné tuky v pečivu, aniž by ztratilo vlhkost.

POZOR! Sušené švestky jsou bohaté fenolické sloučeniny. Pomáhají mu působit jako stabilizátor chuti a zabraňují vzniku nežádoucích chutí v mase, omáčkách a dokonce i pečivu. A když se čerstvé švestky usuší, získají díky koncentraci cukru a kyselin ostrou karamelovou chuť. Organické kyseliny – hlavně jablečná a chinová – tvoří asi 1,5 % sušených švestek. Tyto kyseliny dokážou zvýraznit chuť jídla v podstatě stejným způsobem, jako citronová šťáva oživí polévku nebo dušené maso.

Sušené švestky nevyžadují při přidávání do jídla prakticky žádnou předběžnou přípravu. Stačí odstranit kost. Pokud je výrobek suchý, obvykle se na nějakou dobu namočí do vody, džusu, čaje, lehkého vývaru nebo alkoholu (v závislosti na konečném pokrmu).

Pro použití při vaření se sušené švestky obvykle nakrájí na malé kousky nebo jednoduše na několik částí. Někdy se používá celá nebo pyré. Ve francouzské kuchyni jsou například sušené švestky dušené na víně a poté položené na talíř s vepřovým masem.

Kombinace s jinými produkty

Sušené švestky jsou obzvláště dobré v kombinaci s barbecue omáčkou, teriyaki, sójovou a rajčatovou omáčkou a také kořením obsahujícím zázvor.

Sušené ovoce se hodí k vepřovému masu, zeleninovému guláši, sušeným rajčatům, rozmarýno-česnekové marinádě, chilli papričky, černému pepři, pomerančové kůrě, vanilce, celozrnným výrobkům, granole, pomerančům, sušeným třešním, hořké čokoládě, smetanovému sýru, jogurtu, kávu a pražené ořechy.

Snadno se také kombinuje s teplým kořením na pečení, od skořice a muškátového oříšku po hřebíček a nové koření, takže pyré ze sušených švestek může být klidně součástí perníku a může nahradit melasu.

Co může nahradit

Datle jsou svou strukturou poněkud podobné sušeným švestkám, ačkoli mají zlatojantarovou barvu, zatímco sušené švestky jsou téměř černé. Tyto sušené plody se dají vzájemně nahradit, ale mnoho lidí volí extra sladkost sušených datlí. Z tohoto důvodu jsou sušené švestky lepší jako svačina a sladké datle jsou skvělé na pečení.

Sušené fíky, sušené tomel nebo curga lze také nahradit sušenými švestkami.

Produkt v kuchyních světa

Oshawa (Oshav) tradičně připravovaný na Štědrý večer v Bulharsku je jednoduchý pokrm ze sušeného ovoce, jako jsou sušené švestky, jablka a hrušky. K tomu uvařte suroviny do měkka, přidejte cukr nebo med, hřebíček a skořici. Oshawa se doporučuje podávat za studena.

Sladká ovocná polévka Frukzoppa (Fruktsoppa) se tradičně připravuje během svátků a různých oslav ve Švédsku, podává se například o Vánocích. Pokrm je podobný ovocnému kompotu a skládá se z kombinace sušeného ovoce (obvykle sušených švestek, meruněk a rozinek), plátků kyselého jablka, citronu, vody, skořice, tapioky a cukru. Po uvaření se polévka nalije do misky a podává se tradičně vychlazená. Pro dochucení ji můžete pokapat trochou rumu nebo vína a dochutit špetkou muškátového oříšku nebo hřebíčku.

Shah pilaf (Shah pilaf) je ázerbájdžánský pokrm vhodný pro krále nebo možná jen hlavní chod svatebního obřadu. K tomu se nejprve připraví rýže a poté se přenese do mísy vyložené pita chlebem. Vrstvy sušených meruněk, sušených švestek, kaštanů a rozinek jsou navrstveny na rýži, aby vytvořily jedinečnou kombinaci textury a chuti.

Khoresh alu esfenai (Khoresh alou esfenaj) – íránský špenát a dušené švestky. Připravuje se z esfenaj (špenát) alou (speciální švestka ze žluté švestky aloo bohara), kousky jehněčího nebo telecího masa, cibule, kurkuma, citronová šťáva, šafrán, skořice a olivový olej. Pokrm se podává velmi horký s nadýchanou rýží nebo chlebem.

Výhody slivků

Téměř 50 % hmotnosti sušených švestek tvoří cukr, ale většinu tvoří sorbitol (cukerný alkohol), který se v těle nevstřebává, a proto nemá stejný vliv na hladinu cukru v krvi. Sorbitol je to, co švestky odlišuje od ostatních druhů ovoce, včetně jiných odrůd švestek.

Při sklizni obsahují sušené švestky přibližně 2x více cukru než jiné odrůdy švestek. Při sušení švestek se sacharóza přeměňuje na glukózu a fruktózu.

Přestože je známo, že sušené švestky mají vysoký obsah vlákniny, obsahují pouze 6 gramů vlákniny na 100 gramů celkové hmotnosti vlákniny, což není neobvykle vysoké množství. Pokud však jde o zdraví a zažívání, sušené švestky jsou nejznámější jako přírodní lék na zácpu. Vědci zcela nerozumí tomu, proč sušené švestky zmírňují tuto formu zažívacího nepohodlí, ale pravděpodobným důvodem je to, že vláknina, fenolické sloučeniny a sorbitol v sušených švestkách společně jemně změkčují stolici a zvětšují její objem.

Konzumace dostatečného množství vlákniny může snížit riziko srdečního infarktu a také chránit před mrtvicí. Sušené švestky obsahují jak nerozpustnou vlákninu, která napomáhá trávení, tak nerozpustnou vlákninu, která snižuje cholesterol a zpomaluje rychlost vstřebávání glukózy, stabilizuje hladinu cukru v krvi.

Sušené švestky jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C a je také známo, že obsahují vitamín K, měď a draslík. Kyselina askorbová pomáhá chránit buňky a podporovat zdravé pojivové tkáně, ale sušené švestky mohou také pomoci zlepšit vstřebávání železa v těle. Vitamin K hraje klíčovou roli v procesu srážení krve. Draslík je elektrolyt, který pomáhá udržovat zdravý nervový systém. Měď pomáhá produkovat červené krvinky a udržovat zdravý imunitní systém.

Ve sušených švestkách jsou dva fenoly tzv neochlorogenová a chlorogenová kyselina. Jsou zvláště účinné při neutralizaci volných radikálů na bázi kyslíku, které představují hrozbu pro buněčné membrány a mozkové buňky. 100g porce sušených švestek obsahuje denní potřebu těla na bór, životně důležitý prvek pro zdraví kostí. Americký výzkum ukázal, že konzumace sušených švestek může pomoci ženám po menopauze zvrátit účinky osteoporózy.

Výzkumy ukazují, že antioxidanty a živiny obsažené v sušených švestkách mohou mít pozitivní účinky na zdraví mozku a paměť.

5 zajímavostí o produktu

1. Na přelomu 500. a 50. století zažíval nový průmysl rychlé vzestupy a pády; příliš horliví farmáři skončili s převisem sušeného ovoce. Balírny mimo Spojené státy prodávaly levné sušené švestky smíchané s kalifornskými bobulemi, což spotřebitele zklamalo. Ceny klesly a mzdové náklady vzrostly. Jeden farmář začal k produkci sušených švestek využívat nejlevnější dostupnou pracovní sílu – XNUMX opic. Byli shromážděni do skupin po XNUMX zvířatech, které vedl lidský předák. Opice byly překvapivě spolehlivé při sběru švestek, ale pak je všechny snědly.
2. První zahrada se sušenými švestkami v moderním světě byla vysazena v okrese Santa Clara v Kalifornii, nyní známém jako Silicon Valley.
3. Nyní má mnoho slavných kuchařů pokrmy ze sušených švestek. Anglický šéfkuchař a restauratér Rick Stein připravuje roastbeef s červeným vínem a sušenými švestkami a Jamie Oliver připravuje čokoládovou pěnu se sušenými švestkami a také marocký jehněčí tagine se sušenými švestkami. A pak je tu slavný vánoční dort Hestona Blumenthala, jehož šestina se skládá ze sušených švestek.
4. Někteří výrobci představují koncentrát šťávy ze švestek. Produkt může nahradit cukr, zejména hnědý nebo melasový, aniž by se zvýšilo celkové množství cukru.
5. Předpokládá se, že k přípravě 500 gramů sušených švestek je zapotřebí až 1,5 kilogramu čerstvých švestek.

Znalecký posudek

Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:

I když potenciální zdravotní přínosy sušených švestek mnohé potěší, takové sušené ovoce může být také škodlivé. Než zařadíte sušené švestky do běžného jídelníčku, poraďte se se svým lékařem a zvažte 2 důležité faktory.

Konzumace příliš velkého množství sušených švestek a jiného sušeného ovoce (rozinky a fíky) způsobuje nebo zhoršuje průjem kvůli vysokému obsahu vlákniny a sorbitolu.

U některých lidí může užívání sorbitolu způsobit nadýmání, plynatost, mírnou nevolnost, středně těžké až těžké žaludeční křeče nebo zvracení. Sušené švestky obsahují 14,7 gramů sorbitolu na 100 gramů a pouhých 5 gramů sorbitolu může způsobit nadýmání. Konzumace 20 gramů nebo více sorbitolu může vést k těžkým křečím.