Jak upéct vánoční husu (Podrobný rozbor a recepty) – články o

Celá pečená husa je tradičním pokrmem připravovaným na katolické Vánoce. Každá rodina si uchovává své vlastní receptury, záhady a tajemství, které jí umožňují dosáhnout dokonale šťavnatého, chutného masa se zlatou kůrkou. Významnou roli hraje také prezentace, používá se k ní ovoce, bobule, jedlové větve a dokonce i šišky.

Výběr husy

První fáze vaření neprobíhá v kuchyni. Nejprve musíte zakoupit kostru, která vyhovuje všem parametrům. Konkrétně by husa měla být:

• Mladá. Ideální věk je 3 měsíce; ptáci starší šesti měsíců jsou již považováni za příliš staré na pečení. Toto maso se bude vařit velmi dlouho. Prodejce samozřejmě může zajistit, že všechna jatečně upravená těla jsou velmi mladí a dobře živení jedinci. Nenechte se zmást! Mladá husa má měkké blány a hrudní kosti, zatímco u dospělého ptáka jsou tvrdé a tlapky jsou také tmavě červené.
• Bez skvrn, nepříjemného zápachu a namodralého nádechu. V opačném případě můžeme říci, že produkt ztratil svou čerstvost. Je lepší koupit chlazenou než zmrazenou husu, protože v druhém případě nejsou její nedostatky vždy patrné
• Váha cca 2-4 kg. To je pro průměrnou rodinu docela dost. Upozorňujeme, že čím větší je hmotnost korpusu, tím déle se bude muset péct (1 kg je přibližně 1 hodina vaření).
• Oškubané a vykuchané. Naštěstí se to nyní provádí na každém certifikovaném prodejním místě drůbeže. Za prvé, připravený korpus usnadní a urychlí proces pečení, za druhé bude snazší posoudit kvalitu masa.

Přípravná fáze před pečením

Husu zbavenou vnitřností a peří je třeba ještě zkontrolovat na přítomnost zbytků, pokud nějaké jsou, odstranit je a maso důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Někdy má tento pták nápadné hrubé štětiny. Ponořením korpusu do vroucí vody na 2-3 minuty se ho zbavíte.

Tento pták má přebytečný tuk na břiše, ocasu a krku, toto, stejně jako vnější články křídel, by měly být odříznuty. Posledně jmenované je třeba odstranit, protože hodně trčí a často se spálí do černa, když samotná husa ještě není připravená.

Marinování drůbeže

Chuť masa lze upravit, čímž získá jemnější texturu a kořeněnou vůni. To se děje kvůli marinování. Existuje několik způsobů:

• V hmoždíři smícháme sůl a sušené bylinky (kopr, celer, oregano, bazalku, kmín, majoránku, rozmarýn), husu směsí potřeme zevnitř i zvenčí, zabalíme do potravinářské fólie a dáme přes noc do lednice.
• Korpus vložte do hluboké mísy nebo pánve, přidejte vodu tak, aby bylo všechno maso zakryté a přidejte 2-3 lžíce jablečného octa nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávu (sáčkovaná není vhodná, protože obsahuje cukr). Uchovávejte na chladném místě asi 6 hodin.
• Vložte maso do hluboké mísy, zalijte lahví suchého bílého vína, nakrájeným citronem a 1-2 litry brusinkové šťávy. Pokud tekutina husu úplně nepokryje, můžete přidat vodu. Maso je potřeba v této marinádě uchovat asi 12 hodin.
• Husu potřete solí, pepřem a bylinkami a poté potřete směsí majonézy a hořčice. Nechte přes noc.

• Při pečení husy ve vlastní šťávě bez nádivky na mřížce je potřeba pod ni umístit plech s vodou, kam může tuk odtékat.
• Nedoporučuje se husu při vycpávání úplně nacpat jídlem. Požaduje se, aby třetina místa byla volná, jinak se maso špatně propeče.
• Před vařením propícháme kůži na stehnech a bocích korpusu vidličkou.
• Břicho rozpárané pro vycpávání se sešije přírodními nitěmi nebo se spojí dřevěnými párátky. Syntetika a plast promění jídlo v jed.
• Po marinování by měl být pták vysušen papírovými utěrkami.

Je mnoho způsobů, jak husu nacpat. K tomuto úkolu se hodí jablka, hrušky, kdoule, pohanková kaše, sušené švestky, houby, pomeranče a dokonce i kysané zelí.

Ke štědrovečerní večeři se nejčastěji používají následující možnosti.

Husa se sušenými švestkami v rukávu

• 1 husí tělo,
• 100-120 g sušených švestek,
• 100 ml koňaku,
• 10 ml citronové šťávy
• 30 ml rostlinného oleje.

Při výběru tohoto receptu je vhodné použít marinádu z jablečného octa se solí a bylinkami.

Sušené švestky je třeba na půl hodiny namočit do koňaku a citronové šťávy. Poté jím naplňte připravený korpus.

Namažte vnitřek pouzdra rostlinným olejem a propíchněte jej na 3-4 místech. Husu do ní vložte, zavažte a poté vložte do předehřáté trouby na 1,5–2 hodiny v závislosti na hmotnosti ptáčka (na 1 kg to trvá 1 hodinu).

Husa s jablky a bramborami

• 1 husí tělo asi 3-4 kg,
• Brambory 6-7,
• 4 jablka
• 15 g soli,
• 10 g sušených bylinek.

Ideální marinádou je bílé víno s plátky citronu. Poté husu osušíme, potřeme solí a kořením.

Brambory oloupeme, nakrájíme na velké kostky a vaříme do poloviny v osolené vodě. Smícháme s plátky jablek. Ptáčka naplníme, bůček zašijeme, dáme na plech a vložíme do předehřáté trouby. Po 45 minutách korpus vyjmeme a přelijeme odkapaným tukem, tento postup opakujeme každých 15-20 minut, dokud není ptáček zcela propečený.

Husa s pomeranči

• 1 jatečně upravené tělo husy do 4 kg,
• 5-7 pomerančů,
• 150 g medu
• 15 g soli,
• 10 g papriky,
• 70 ml sójové omáčky.

Pro tuto verzi pečení husy budete potřebovat speciální marinádu. Z 1 pomeranče je třeba vymačkat šťávu, smíchat s 60 g rozpuštěného medu, sójovou omáčkou, paprikou a solí. Ptáčka potřeme a dáme přes noc do lednice. Pokud marináda zůstane, není třeba se jí zbavovat.

Husa by se neměla otírat tekutinou. Zbylé pomeranče oloupeme, nakrájíme a vložíme do ptáčka. Nohy a křídla je lepší zabalit do fólie, aby se nespálily. Tato husa se peče na mřížce, proto pod ni nezapomeňte umístit pekáč s vodou. Nejprve ho položte zády na mřížku a vložte do dobře vyhřáté trouby. Po hodině lze teplo trochu snížit a ptáčka otočit na prsa a přelít marinádou, pokud nějaká zbyla. Pokud není k dispozici, můžete použít sójovou omáčku, pomerančovou nebo citronovou šťávu nebo jejich směs. Poté bude třeba každých 20-30 minut zalévat teplou vodou s medem zředěným v ní. Obecně se taková husa peče asi 3 hodiny.

Užijte si skvělou a chutnou dovolenou!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.