Jak upéct brambory – wikiHow

Tento článek byl spoluautorem šéfkuchaře Jeffa Woodwarda, našeho pravidelného přispěvatele. Pravidelní přispěvatelé wikiHow úzce spolupracují s našimi redaktory, aby zajistili, že články jsou co nejpřesnější a nejúplnější.

Počet zobrazení tohoto článku: 18 559.

Snadnou a levnou přílohou jsou pečené brambory. Brambory jsou dobrým zdrojem vitamínu C, vlákniny, draslíku a manganu [1] X Informační zdroj. Jelikož jsou brambory tak všestranné, existuje tolik způsobů, jak je vařit. Níže najdete několik jednoduchých způsobů, jak upéct brambory (všimněte si, že ne všechny způsoby zahrnují tradiční pečení). Vyberte si metodu, která vás láká, nebo trochu experimentujte!

Trénink

Brambory oloupejte a dobře opláchněte ve studené vodě.
Pokud pečete v klasické troubě, odstraňte přebytečnou vlhkost kuchyňskou utěrkou nebo papírovou utěrkou.
Odstraňte oči z brambor.
V případě potřeby odstraňte všechny skvrny nebo shnilá místa.

Každou bramboru jednou nebo dvakrát propíchejte vidličkou. To zajistí rychlejší a rovnoměrnější vaření.

Metoda jedna: trouba

Brambory rovnoměrně potřete olivovým olejem (volitelně). Dochuťte solí a pepřem. Brambory položte na plech nebo zapékací misku (někteří dávají brambory přímo na mřížku).

• Brambory lze péct při nižších teplotách, ale delší dobu. Brambory tak získají křupavou kůrku. [4] X Informační zdroj Zkuste to péct při 175°C asi 1,5 hodiny nebo při 190°C 1 hodinu a 15 minut.
• Doba vaření je přibližná, protože brambory se mohou lišit velikostí a hmotností. Propečenost zkontrolujte vidličkou.

• Zakysaná smetana a zelená cibule
• Máslo a sůl
• Sýr

Metoda 2: hliníková fólie

Brambory potřete olivovým olejem, solí a pepřem (volitelně). Pokud s bramborami po upečení neplánujete nic dělat, je dobré je potřít olivovým olejem, solí a pepřem.

Brambory zabalte do hliníkové fólie. Hliníková fólie je dobrým vodičem tepla, což znamená, že se zkrátí doba vaření. Pokud dáváte přednost bramborám křupavým, mějte na paměti, že jejich pečením v hliníkové fólii dodáte bramborám spíše dušený efekt než křupavý vzhled. [5] X Zdroj informací

• Zkontrolujte, zda jsou brambory hotové krátce předtím, než si myslíte, že by měly být hotové. Vzhledem k tomu, že hliníková fólie urychluje vaření, možná budete chtít zkontrolovat předem, abyste se ujistili, že brambory nepřepečete.

Pokud chcete, přidejte koření a příchutě.
Metoda 4 ze 5:

Metoda třetí: mikrovlnná trouba

Brambory dejte do misky vhodné do mikrovlnné trouby a pečte 5 minut na nejvyšší stupeň.

Brambory otočte a pečte dalších 3-5 minut.

Zkontrolujte připravenost. Pokud brambory ještě nejsou hotové, pokračujte v pečení v minutových intervalech, dokud nebudou úplně uvařené.

Pokud chcete, přidejte koření a příchutě.
Metoda 5 ze 5:

Metoda čtvrtá: Pomalý hrnec

Brambory oloupejte, ale nesušte. Při této metodě pomáhá při vaření malé množství vlhkosti.

Vložte brambory do pomalého hrnce a vařte na mírném ohni 6 až 8 hodin. Pomocí této metody získáte nejměkčí a nejjemnější brambory. Delší vaření na mírném ohni sníží riziko převaření brambor.

Pokud chcete, přidejte koření a příchutě.

• Tradiční polevy pro pečené brambory zahrnují máslo, sýr, zakysanou smetanu, zelenou cibulku a kousky slaniny.
• Mnoho lidí rádo podává pečené brambory ke steaku.
• Brambory lze péct při teplotě 165-220 °C. Čím nižší teplota, tím delší doba pečení. To znamená, že můžete současně péct brambory a něco jiného, ​​například kuře.
• Dobu vaření můžete urychlit použitím mikrovlnné trouby. Vložte čisté brambory do misky vhodné do mikrovlnné trouby a ohřejte (asi 2 minuty na bramboru). Nevařte úplně. Poté přesuňte brambory do trouby. Nedoporučuje se to dělat, pokud vaříte v pomalém hrnci.
• Brambory v alobalu vypadají jako dušené. Vyberte si způsob, který vám vyhovuje.

Jak poznáte, že jsou vaše pečené brambory opravdu chutné? Je to jednoduché: když příloha mizí z talířů rychleji než to, co doprovází, znamená to, že se brambory skutečně povedly. Zdálo by se, jaké zvláštní potíže: nakrájejte, potřete olejem, položte na plech a vložte do trouby. Ale jak už to tak bývá, chuť spočívá v detailech: jak krájet, jak vyskládat, co přidat a při jaké teplotě péct. Ne nadarmo slavní kuchaři často učí, jak vařit brambory z obrazovky – a každý dopadne jinak. Některé mají hustou, křupavou kůrku, jiné mají naopak odstín zapečené smetany a jsou jemné.

Při přípravě této mistrovské třídy a zdokonalování receptu jsme se v redakci dokonce vážně hádali, která pečená brambora bude považována za ideální. Ve skutečnosti, když použijete recept jako cheat sheet, můžete jej snadno otočit tak, aby vyhovoval vašim vlastním preferencím: pokud chcete tenčí kůrku, použijte rostlinný olej místo rozpuštěného másla, pokud nemáte rádi silně přepečená jídla, pak vařte pouze s rozpuštěným máslem, které dodá kouskům jen světle zlatohnědý finiš. Koření je také věcí vkusu. Někdo ještě syrové plátky dochucuje paprikou, jiný je na závěr posype koprem, ale jehličnatý duch rozmarýnu a rázná štiplavost česneku budou bramborám slušet za všech okolností.

Pečené brambory v troubě

1.

Nastavte troubu na předehřátí na 200 stupňů. Mezitím si připravte ingredience: kromě 800 gramů samotných brambor (nejlépe samozřejmě mladých, s tenkou kůrkou a ne příliš škrobových, ty se většinou píší „na smažení“) budeme potřebovat 2 polévkové lžíce ghí a rostlinný olej na smažení, pár větviček rozmarýnu, 5 stroužků česneku – méně, pokud si myslíte, že česnek je příliš rušivý. A na úplný závěr posypat brambory hrubou mořskou solí (to je volitelné, ale upřímně doporučujeme).

2.

Velké brambory nakrájejte na plátky, střední nakrájejte na poloviny a velmi malé můžete nechat celé. Jamie Oliver doporučuje nakrájet brambory na čtvrtinové kousky vejce, aby se dobře uvařily, aniž by se změnily na hranolky. Nejdůležitější ale je, aby byly všechny plátky stejně velké, jinak se nepropečou rovnoměrně.

3.

Nyní hlavní životní hack: před pečením musíte brambory vařit, aby jádro bylo měkké. Po uvaření vařte 7 minut v osolené vodě do poloviny.

4.

Poté vodu slijeme, pánev s bramborami přikryjeme a vrátíme na sporák – na nejnižší teplotu asi 5 minut. Takto brambory osušíme, zbavíme přebytečné vlhkosti, kterou při pečení nepotřebujeme.

5.

A to není celá přípravná fáze. Brambory dejte do cedníku a pořádně protřepejte, aby se kousky obalily „mrázem“ škrobu, v troubě vytvoří zlatohnědou kůrku.

6.

Smíchejte ghí a olivový olej v pekáči. Poměry lze změnit: pokud chcete více smaženou kůrku – jako brambory ve venkovském stylu z McDonald’s – vezměte více rostlinného oleje, a pokud máte rádi efekt ruského sporáku, kdy kůra není tak tvrdá, ale všechny plátky jsou dozlatova hnědé a dobře propečené, pak ještě rozpuštěné máslo.

7.

Stroužky česneku rozdrťte, aniž byste je oloupali, plochou stranou nože a položte je na plech spolu s celými snítkami rozmarýnu. Jakmile bramborám dodají chuť, bude snazší je sundat z plechu.

8.

Plech na pečení mírně rozehřejeme, aby se máslo rozpustilo a promíchalo s kořením, a položíme na něj kousky brambor. Určitě použijte jednu vrstvu, aby si vzájemně nepřekážely při hnědnutí, a je lepší řeznou stranou nahoru, lépe se tak propeče a nebude se lepit na dno formy.

9.

Vložte brambory do trouby na 30 minut. Otočte jej na plech dvakrát: po 15 minutách a poté po dalších 10 minutách. Pokud se vám zdá, že se brambory nepečou příliš rovnoměrně, otočte pánev o 180 stupňů.

10.

Před podáváním brambory zbavte česneku a rozmarýnu, ty už rozdaly vše, co mohly, posypte lahodné plátky krystalky hrubé soli a podávejte.