Jak upéct dokonalé kuře v troubě: Tajemství a recepty od slavných kuchařů • INMYROOM FOOD
Kuře pečené v troubě s křupavou zlatou kůrkou je ideálním pokrmem na novoroční stůl. Dnešní recenze obsahuje tajemství jeho přípravy a recepty od slavných světových šéfkuchařů.
Kuře v troubě je win-win varianta pro novoroční stůl. Je chutná a aromatická, jednoduchá na přípravu a vůbec nezruinuje. Navíc ptáček upečený celý a pokrytý křupavou zlatou kůrkou vypadá velmi působivě a slavnostně. I když se kuře pečené v troubě snadno připravuje, existuje několik kulinářských tajemství, které vám pomohou proměnit váš pokrm ve skutečné mistrovské dílo. Dnes vám o nich povíme a také se podělíme o novoroční recepty od slavných šéfkuchařů.
Jak vybrat kuře
Chlazené kuře je ideální pro pečení v troubě. Při nákupu je navíc snadné zkontrolovat jeho čerstvost. Čerstvé kuřecí tělo má jemný růžový nádech, jemnou nasládlou vůni a elastickou dužninu, která po lisování rychle obnovuje svůj tvar.
V čem péct
Pro kuře v troubě byste měli zvolit silnostěnné nádobí – nejlépe litinové. Poslouží i keramická forma. Zahřívají se rovnoměrně a při pečení si udržují vysokou teplotu. Je však nežádoucí používat sklo a tenké kovové formy: kuře se v nich může spálit.
Tajemství rovnoměrného vaření
Před vařením kuřete kuchaři doporučují vyjmout kostru z lednice předem a nechat ji ohřát na pokojovou teplotu – to zajistí rovnoměrné propečení ptáka.
Jak zlepšit chuť a vůni
Chcete-li obohatit chuť a vůni pokrmu a dát mu nové tóny, doporučuje se kuře před vařením marinovat. Pro marinádu je ideální nerafinovaný olej, kysané mléčné výrobky s přídavkem koření, bylinek a zeleniny. Kuře v nich můžete chovat ne déle než jeden den. Pokud připravujete marinádu z ovoce, které obsahuje enzymy, jako je kiwi, ananas, fíky, nenechávejte v ní kuře déle než jednu hodinu, jinak zkazíte chuť a strukturu masa. Do kuřecího korpusu můžete vložit plátky citrusových plodů nebo koření: rozmarýn, tymián, fenykl, prolisovaný česnek a cibuli.
Svázat nebo ne
V zásadě není nutné kuře vázat – chuť se tím vůbec nezmění. Ale aby se zachoval úhledný a krásný tvar misky, je lepší to udělat silnou nití nebo motouzem.
Dodejte prsům šťavnatost
Prsa jsou nejvýživnější částí kuřete, protože neobsahují téměř žádný tuk. To je jeho výhoda a zároveň nevýhoda: při pečení se může prso snadno vysušit. Aby maso zůstalo šťavnaté, přikryjte prsa vrstvou alobalu nebo pečícího papíru pomaštěného rostlinným olejem a pár minut před pečením maso vyjměte a nechte osmahnout. Jiný způsob: během pečení na prsa pokládáme proužky slaniny nebo sádla – dobře nasytí maso tukem. A nakonec můžete vložit kousky másla pod kůži ptáka a pak vařit podle receptu.
Tajemství křupavé kůrky
Chutná zlatá kůrka je na pečeném kuře snad nejchutnější. Aby to bylo dokonalé, po umytí se musí kuřecí kostra důkladně osušit odsáváním papírovými utěrkami. Se solí a černým pepřem nešetřete: přispívají k vytvoření křupavé kůrky a zvýrazní chuť masa. Hodinu před vařením kuře dobře potřete zevnitř i zvenku tímto kořením, dávejte pozor na všechny záhyby a křivky korpusu. Před vařením můžete korpus pomazat malým množstvím rozpuštěného medu smíchaného s hořčicí. Během pečení kuře několikrát vyjmeme z trouby a potíráme nahromaděnou šťávou – kůrka tak bude co nejzlatější a jednotná. Pokud je vaše trouba vybavena brojlerem, zapněte jej 10–15 minut před tím, než bude pokrm připraven, aby se pomohla vytvořit kůrka. Chcete-li získat krásnou kůrku bez vysušení masa, pečte ptáčka prvních 30 minut při maximální teplotě – asi 220 °C a poté až do konce pečení snižte na asi 180-200 °C.
Jak zkontrolovat připravenost
Hotové kuře začne často a silně syčet – zde se uvolňuje čistá šťáva. Prsa se zvětší a kůže se mírně nadzvedne. Při stlačení jsou nohy měkké a snadno se pohybují v kloubech. Pokud propíchnete nejsilnější část stonku, vyjde čistá šťáva.
Právo na odpočinek
Po vyjmutí hotového kuřete z trouby nespěchejte s jeho krájením. Nechte misku „odpočinout“ po dobu 15–20 minut – během této doby se šťáva rovnoměrně rozloží uvnitř ptáka a při krájení nevyteče.