Jak upéct maso – wikiHow

Spoluautoři: Sarena Nelson. Sarena Nelson je soukromá kuchařka a zakladatelka Chef Sarena v Palm Springs v Kalifornii. S více než 10 lety zkušeností se specializuje na tvorbu personalizovaných menu pro soukromé akce, pracovala v pětihvězdičkových restauracích a pomáhala menším restauracím předělávat jejich menu. Získala titul z Le Cordon Bleu Culinary School v Pasadeně v Kalifornii.

Počet zobrazení tohoto článku: 23 430.

Pečení je způsob vaření potravin pomocí nepřímého suchého tepla. Maso se v zásadě trochu propeče při vysoké teplotě, aby získalo kůrku, poté se oheň sníží a maso se zevnitř déle peče. Na pečení je vhodné jakékoli maso. Je to skvělý způsob, jak zjemnit tuhé maso a zvýraznit chuť a vůni libového masa. Můžete se naučit základy pečení a také nejlepší způsob pečení drůbeže a hovězího masa.

Základy pečení

• Nejběžnější způsob pečení masa je ve vnitřní konvektomatu. Maso by se mělo péct na mřížce nebo plechu uprostřed při teplotě 138-204˚C. Libová masa by se měla péct méně při vyšší teplotě, naopak tučná by se měla péct rychleji při nižší teplotě.
• Holandské pece a tandoor pece jsou elektrické pece nebo pece na dřevo, které mohou dosáhnout velmi vysokých teplot. Používají se k velmi rychlému propečení masa. V některých regionech jde o poměrně běžný způsob úpravy masa v provozovnách: rychle se upeče při teplotě 260˚C nebo 315˚C a výsledkem je velmi šťavnaté maso s křupavou kůrkou.
• Mangalice, grily nebo udírny lze využít k pečení masa venku nebo, jak se tomu často říká, k uzení. Tento proces zahrnuje vaření masa po dlouhou dobu při nízké teplotě za nepřímého tepla. Pro tuto metodu musíte mít dřevěné uhlí, aby bylo teplo. Zvláště často se takto peče vepřové maso.

• Hovězí, drůbeží, jehněčí a cokoli jiného, ​​co pečete na zelenině, by se mělo péct v hluboké pánvi. Pokud není spodní část masa propečená, je nejjednodušší jej upéct v hlubokém pekáči.
• Aby se maso opeklo ze všech stran, můžete ho opéct na mřížce. Maso, jako je jehněčí maso, se obvykle peče tímto způsobem, takže může klidně sedět na grilu a šťáva odkapávat na plech. Jedná se o skvělý způsob pečení k zachycení šťávy z masa na omáčku.
• K vaření kuřete se často používá rožeň, který se neustále otáčí, aby se zajistilo rovnoměrné vaření. I když se maso doma běžně takto nevaří, občas se dají v prodeji malé grily na jedno kuře na domácí vaření.

• Když maso vložíte přímo z lednice do rozpálené trouby, zahřejete nejprve zvenčí, zatímco střed zůstane studený. Je velmi obtížné uvařit maso správně, aniž byste ho nejprve přivedli na pokojovou teplotu.
• Před pečením zmrazené maso vždy důkladně rozmrazte v lednici. Necháme vytemperovat na pokojovou teplotu.

• Důležité také je, abyste na dno pánve nepřilévali žádnou tekutinu, aby se maso nevysušilo. Říká se tomu dušení, což je sama o sobě účinná technika vaření, ale neměla by se používat při pečení masa.

• Křehká masa, jako jsou filety a svíčková, by se měla péct důsledně při vysoké teplotě. Tento proces trvá méně času. Takovému masu neprospěje dlouhé vaření při nízké teplotě, které pomáhá změkčit tužší a levnější maso, jako je vepřová plec nebo plec.
• Před vložením masa do trouby vždy předehřejte troubu. Maso není potřeba ohřívat postupně – mělo by se vkládat do již rozpálené trouby. Maso tak bude propečené rovnoměrněji a zůstane šťavnaté. Budete tak mít jistotu, že děláte vše správně.

Po upečení necháme maso vychladnout. Skládá se z pevně spletených proteinových vláken, která při zvýšení teploty uvolňují vodu. Smíchá se s tukem, který maso při zahřívání pustí, a vytvoří tak aromatickou šťávu, která odhalí úžasnou chuť masa. Pokud okamžitě krájíte do velmi horkého kusu masa, tato šťáva okamžitě vyteče na talíř. Pokud maso necháte odležet na nižší teplotě a na 10-20 minut přikryjete, nasákne šťávu a lépe chutná. Všechny druhy masa, zejména hovězí a drůbeží, by proto měly po uvaření chvíli odpočívat. [1] X Zdroj informací

Zdálo by se, že vaření masitých pokrmů může být pro zkušeného kuchaře obtížné. Ale všechno má své vlastní nuance. Maso nejlépe dopadne, když se peče v alobalu a my vám prozradíme recepty na jeho přípravu. Doba pečení se nastavuje v závislosti na různých faktorech – druhu masa, přítomnosti marinády, době marinování, velikosti kusu.

Přirozeně se celý kus peče déle než steaky nebo žebra. O všech funkcích se dozvíte z našich receptů na pečení masa v alobalu. Díky našim podrobným pokynům a doporučením vám proces vaření nezabere příliš času a nezpůsobí vám žádné potíže.

Vepřové maso s česnekem v alobalu

Jeden z nejjednodušších receptů na pečení masa v troubě v alobalu. Vaše skutečná práce vám zabere maximálně čtvrt hodiny. Zbytek času bude vepřové maso marinováno a poté upečeno.

Požadované složky

Seznam produktů pro toto jídlo je velmi malý:

• Vepřové maso (prsa nebo krk) – 0,5 kilogramu;
• Česnek (čerstvý) – 3 stroužky;
• Speciální koření pro vepřové maso nebo různé druhy masa;
• Sůl – podle vašeho vkusu.

Maso se musí brát v jednom kuse. Pokud váží více, můžete přidat jen trochu česneku.

Proces přípravy

Nejprve marinujte vepřové maso a poté jej vložte do trouby:

1. Maso omyjte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Poté provedeme malé řezy po celé délce.
2. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na malé plátky. Maso naplňte nasekaným česnekem (podél všech řezů).
3. Vepřové maso potřeme po celé ploše vybraným kořením. Vyberte si množství koření podle svých gastronomických preferencí. Poté maso osolte (záleží na vašich preferencích soli) a nechte 50–60 minut marinovat.
4. Naložené vepřové po hodině zabalíme do alobalu a dáme na plech nebo do zapékací mísy.
5. Trouba musí být předem předehřátá nastavením na 200 stupňů. Dáme péct na hodinu.
6. Uvařené vepřové maso vyjmeme z trouby a z kousku odkrojíme potřebný počet porcí.

Vepřové maso pečené ve fólii v troubě podle tohoto receptu se ukáže jako super jemné a neuvěřitelně chutné a může se jíst buď horké (ihned po vaření) nebo chlazené – jako svačina.

Vařené vepřové maso pečené v alobalu

Díky použití sady suchých bylinek, hořčice a vybraných koření a také zvolenému způsobu pečení v alobalu se maso v troubě ukáže jako velmi jemné a aromatické.

Požadované složky

Na přípravu domácího vařeného vepřového masa budeme potřebovat:

• Hovězí maso (celý kus) – 0,7 kilogramu;
• Sušená bazalka – 1 lžička;
• Česnek – 4 stroužky;
• Sůl – půl lžičky;
• Pepř (hrách) – 3–4 kusy;
• Tymián – půl lžičky;
• Mletá paprika – 1 lžička;
• Hořčice (nejlépe pikantní) – půl lžičky.

Toto množství surovin je určeno na 8 porcí hotového pokrmu. Pokud potřebujete více, zvyšte úměrně.

Proces přípravy

Před pečením hovězího masa ve fólii musí být nejprve několik hodin namočené v koření. Nejprve uděláme toto:

1. Papriku rozdrťte na prášek a smíchejte s dalším suchým kořením – paprikou, bazalkou a tymiánem (také nazývaným tymián).
2. Česnek oloupeme a nakrájíme na malé kousky (plátky). Poté je smíchejte s kořením. Přidejte sůl a dobře promíchejte.
3. Kus hovězího očistíme od nepotřebných prvků – filmů atd. Poté jej dobře omyjeme a osušíme.
4. Provádíme řezy po celé ploše hovězího masa do hloubky 2 centimetrů. Vložíme do nich kousky česneku obaleného v koření.
5. Dále potřeme kousek masa směsí koření, potřeme hořčicí a přendáme do hluboké mísy.
6. Zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a dejte alespoň na 4 hodiny do lednice. Pokud je to možné, nechte hovězí maso v této poloze přes noc – hotové jídlo bude ještě křehčí.
7. Po vyluhování v lednici necháme maso asi půl hodiny odstát při pokojové teplotě. Dále zabalte hovězí maso do potravinářské fólie. Děláme to opatrně, aby bylo maso zcela zabalené.
8. Troubu nastavte na 200 stupňů a vložte do ní hovězí maso v alobalu. Po 40 minutách snižte teplotu na 180 stupňů a maso udržujte v troubě dalších 20 minut.
9. Když je uvařený, nevyndáváme ho hned z alobalu – uděláme to po 15–20 minutách.

Tento recept na pečené maso v alobalu je ideální pro pobavení hostů. Křehké vařené vepřové maso nenechá nikoho lhostejným a lze jej podávat s jakoukoli přílohou.

Vepřové pečené v alobalu se zeleninou

Tento recept na pečení masa ve fólii v troubě zahrnuje použití speciálně připravené omáčky. Díky tomu jsou všechny složky pokrmu velmi jemné.

Požadované složky

Na přípravu šťavnatého vepřového masa potřebujeme:

• Maso (se sádlem) – 0,2 kilogramu;
• Rajčata (střední) – 1 kus;
• Brambory (velké) – 2 kusy;
• Tvrdý sýr – 50 gramů;
• Cibule (střední) – 1 cibule;
• Máslo – 50 gramů;
• Kravské mléko – 200 mililitrů;
• Pšeničná mouka – 1 polévková lžíce;
• Koření – podle vašeho uvážení;
• Sůl – podle vašeho vkusu.

Koření volte hotové – speciální směs na vepřové nebo univerzální na maso.

Proces přípravy

Nejprve si připravíme hlavní komponenty a poté připravíme omáčku:

1. Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kousky libovolného tvaru. Maso omyjeme pod studenou vodou a také rozdělíme na poměrně velké kousky.
2. Nakrájejte cibuli a smíchejte v hluboké misce s bramborami a masem. Poté do ní nasypte vybrané koření a dobře promíchejte.
3. Rajčata nakrájíme na tenké plátky a sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Necháme je zatím stranou.
4. Dále přichází na řadu omáčka. K tomu dejte do pánve máslo, rozpusťte ho a přidejte mouku. Smažte za stálého míchání 1,5–2 minuty. Poté zalijte mlékem, osolte (podle chuti) a udržujte na mírném ohni, dokud nezhoustne, ale nezapomeňte neustále míchat.
5. Nyní přendejte maso a brambory do pekáče. Přelijte je připravenou omáčkou a poté vyskládejte nakrájené rajče. Vše posypeme strouhaným sýrem a zabalíme do potravinářské fólie.
6. Je potřeba péct na 180 stupňů. Čas – 50-55 minut. Doslova 10 minut před koncem vaření je třeba odstranit fólii, aby bylo maso mírně pokryto kůrou.

Maso ve fólii podle tohoto receptu se nakonec ukáže jako velmi šťavnaté a jemné a přílohou k němu budou brambory a rajčata zapečená s ním.

Telecí maso s česnekem a hořčicí

Další naprosto jednoduchý recept na pečené maso v alobalu. Telecí maso je samo o sobě docela křehké maso, ale s tímto receptem se stane ještě křehčím – doslova se bude rozplývat v ústech.

Požadované složky

Potřebujeme pouze 5 pozic potřebných produktů:

• Telecí svíčková – 1 kilogram;
• Hořčice – 1 polévková lžíce;
• Česnek – 3 stroužky;
• Koření – dle vašeho výběru;
• Sůl podle chuti.

Hotové jídlo můžeme podávat teplé i studené, nakrájené na porce.

Proces přípravy

Nejprve telecí maso trochu marinujte a poté upečte:

1. Česnek rozdrťte v lisu na česnek a smíchejte s hořčicí. Poté přidejte vybrané koření (nejlépe speciální směs na maso) a vše dobře promíchejte.
2. Kus telecího masa omyjeme a osušíme. Poté maso ze všech stran potřeme připravenou směsí a dáme v uzavřené misce do lednice.
3. Po 60 minutách telecí maso vyjmeme z lednice (tento čas stačí, aby se maso nasytilo naší omáčkou). Zabalte kus do fólie a dobře zabalte.
4. Zabalené maso dáme na plech nebo do zapékací mísy. Předem si zapneme troubu na 220 stupňů. K pečení stačí nechat telecí maso v troubě 50–55 minut.

Maso pečené v alobalu podle našeho receptu podáváme nejlépe s čerstvou nebo dušenou zeleninou. Navrch nezapomeňte dochutit nasekanými bylinkami.