Jak správně skladovat pomeranče doma. Tajemství dlouhodobého skladování

Pomeranč je nejoblíbenější ovoce na planetě. Jeho šťavnaté sladké plody miluje úplně každý. V Číně se objevil před více než dvěma tisíci lety v důsledku křížení mandarinky a pomela. Toto slunné ovoce se do Evropy dostalo díky portugalským námořníkům v 16. století. Ruský název pro citrusové plody „pomeranč“ v překladu z němčiny znamená „čínské jablko“. Přes jejich asijský původ se dnes nejsladší odrůdy pěstují v Americe a středomořských zemích.

Od středověku byly různé deriváty pomerančovníku široce používány pro léčebné účely. Moderní medicína také uznává nepochybné přínosy tohoto ovoce bohatého na vitamíny pro lidské zdraví. Jeho pravidelné užívání snižuje riziko některých druhů rakoviny, zlepšuje imunitu, snižuje únavu, podporuje hojení ran a má mnoho dalších hojivých účinků.

Výběr „správného“ ovoce

Klíčem k úspěšnému dlouhodobému skladování jakéhokoli ovoce je pečlivý výběr ovoce.

• Nejprve prozkoumejte pomeranč. Měla by mít jednotnou jasně oranžovou barvu. Čím sytější barva, tím zralejší a sladší ovoce. Nejsladší odrůdy mají hladkou kůži s červenými skvrnami.
• Porézní slupka je obvykle velmi hustá, což neovlivňuje chuť citrusů, ale dodává mu další váhu. Toto ovoce se ale snáze loupe.
• Pomeranč by neměl být na dotek příliš měkký nebo deformovaný. Nejšťavnatější, a tedy i nejsladší plody, by měly být těžší než jejich méně zralé protějšky.
• K pomeranči rozhodně potřebujete vonět. Pokud je skladováno při dostatečně vysokých teplotách, měli byste si všimnout výrazné sladké citrusové vůně.
• Pokud narazíte na ovoce s „pupkem“ nahoře, vezměte si ho bez přemýšlení. Tyto plody jsou vždy nejsladší.
• Velké pomeranče většinou nejsou moc chutné. Je lepší zvolit malé a středně velké citrusové plody.
• Pokud budete jíst nejen dužinu, ale i slupku, nevybírejte exempláře s lesklým povrchem. Povrch, který se jeví jako lakovaný, naznačuje použití speciálního konzervačního vosku obsahujícího zdraví škodlivé chemikálie.

Lékaři doporučují skladovat pomeranče na chladném a suchém místě, aby si zachovaly čerstvost a živiny. Optimální teplota pro skladování je asi 5-10 stupňů Celsia. Doporučují vyhnout se skladování citrusových plodů v plastových sáčcích, protože to může vést ke kondenzaci a hnilobě. Místo toho je lepší použít síťované nebo papírové sáčky, které zajistí dobrou ventilaci. Rovněž stojí za to připomenout, že pomeranče by se neměly skladovat vedle jiného ovoce, protože uvolňují ethylen, který může urychlit zrání a kažení sousedních plodů. Správné skladování pomůže zachovat vitamíny a chuť těchto zdravých plodů po delší dobu.

Skladovací teplota

• Zralé oranžové plody při teplotě +1…+2 °C vydrží zralé po dobu několika týdnů až měsíců.
• Žluté si dokonale zachovají čerstvost při teplotách od +2 do +4 °C.
• Nazelenalé pomeranče lze také skladovat při +5…+6 °C po dobu asi pěti měsíců.

Střídáním teplot je možné prodloužit trvanlivost slunečného ovoce. Po uchování ovoce v lednici asi den je třeba je nechat několik hodin zahřát při pokojové teplotě a poté je vrátit zpět.

Světelné a vlhkostní podmínky pro skladování

Jasné světlo a sluneční světlo mohou výrazně zkrátit dobu, po kterou citrusy zůstanou svěží a atraktivní. Kondenzace, která se tvoří na povrchu pomerančů, má škodlivý vliv na jejich konzervaci a je nutné ji ihned odstranit suchým hadříkem. Optimální vlhkost vzduchu při skladování zralých plodů by měla být 85–90 %, u nezralých jedinců mírně pod 85 %, pokud jsou splněny požadavky na skladovací teplotu.

Suché, tmavé a dobře větrané prostory, jako je sklep, jsou vhodné pro domácí skladování velkého množství subtropického ovoce.

Mnoho lidí si klade otázku, jak správně uchovávat pomeranče, aby vydržely déle čerstvé a chutné. Jedním z obecných názorů je, že pomeranče se nejlépe skladují na chladném a tmavém místě, jako je kuchyňská skříňka nebo zásuvka na zeleninu v lednici. Někdo je raději nechá na stole, ale je důležité si uvědomit, že přímé sluneční světlo může proces kažení urychlit.

Jiní doporučují používat síťované úložné tašky, protože poskytují dobré větrání a zabraňují hromadění vlhkosti, která může vést k hnilobě. Také byste se měli vyvarovat skladování pomerančů v blízkosti jiného ovoce, zejména jablek, protože uvolněný etylen může urychlit jejich zrání a kažení. Obecně platí, že správné skladování pomerančů nejen prodlužuje jejich trvanlivost, ale také zachovává jejich blahodárné vlastnosti a chuť.

Některé funkce

• Pro skladování je lepší nepoužívat plasty ve formě sáčků nebo nádob, ale rozhodnout se pro lepenkové nebo papírové nádoby.
• Každý pomeranč je dobré zabalit zvlášť do papíru (například ubrousku).
• Plody by neměly být umístěny okamžitě z teplých pokojových teplot do velmi chladných podmínek. Mohou ztratit chuť. Skladovací teplotu je lepší snižovat postupně.
• Nedoporučuje se umisťovat citrusové plody do těsné blízkosti jiných produktů, protože mohou být vystaveny nepříznivým účinkům látek vyvolávajících hnilobné procesy.
• Velké objemy ovoce musí být pravidelně tříděny, aby se rychle zbavovaly nemocných exemplářů, které jsou zdrojem patogenních hub a bakterií.
• Pro dlouhodobé skladování je lepší zvolit nezralé citrusové plody, které bude nutné skladovat při pokojové teplotě a bez přístupu světla, aby plně dozrály.
• Prodloužit trvanlivost pomerančů může jakýkoli rostlinný olej, pokud jím povrch ovoce trochu potřete. Tato metoda je vhodná pro všechny citrusové plody.

Otázka-odpověď

Jak dlouho vydrží pomeranče v lednici?

V lednici vydrží pomeranče čerstvé asi dva měsíce. Při nižších teplotách (1-2° nad 0) se nezkazí až čtyři měsíce. Před jídlem by měly být pomeranče důkladně omyty horkou vodou, můžete dokonce použít jedlou sodu.

Kde je nejlepší skladovat citrusové plody?

Optimální teplota pro citrusové plody je nad 0ºC. Nižší teploty nejsou povoleny, protože zpomalují proces zrání. Viz také:

Jak uchovávat čerstvé pomeranče na dlouhou dobu?

Pomeranče a mandarinky se nejlépe skladují na chladných místech – pro maximalizaci kvality bude nejproduktivnější křupavější zásuvka ve vaší lednici. Pomeranče vydrží v lednici čerstvé až měsíc. Mezitím pomeranče umístěné na pracovní desce vydrží jen týden.

Jak uchovávat pomeranče a citrony?

Ideální skladovací teplota je od 4 do 8 stupňů. Pokud je jednoduše vložíte do crisperu, vydrží citrusové plody čerstvé asi měsíc bez balení a zpracování.

Советы

TIP #1

Pomeranče skladujte na chladném a suchém místě. Optimální skladovací teplota je mezi 5 a 10 stupni Celsia. Vyhněte se místům s vysokou vlhkostí, protože to může způsobit hnilobu ovoce.

TIP #2

Neskladujte pomeranče v plastových sáčcích. Pro zajištění dobré cirkulace vzduchu je nejlepší používat síťované sáčky nebo koše. To pomůže zabránit hromadění vlhkosti a prodlouží trvanlivost ovoce.

TIP #3

Pravidelně kontrolujte pomeranče, zda nejsou poškozené nebo shnilé. Okamžitě odstraňte zkažené ovoce, aby neovlivnilo zbytek. To pomůže zachovat čerstvost a chuť zbývajících pomerančů. Obsah Trvanlivost Kritéria pro výběr ovoce Teplota a způsoby skladování Téměř každého bude zajímat, jak přesně by se měly pomeranče skladovat, jaká je jejich trvanlivost a jaká by měla být skladovací teplota podle GOST. Nejčastěji je pokračováním tématu otázka, jak správně uchovávat citrusové plody v chladničce doma. Vyplatí se ale zjistit podrobnosti o jejich obsahu i mimo ledničku – v místnostech, stejně jako ve sklepech. Skladovatelnost Při dodržování GOST 4427 z roku 1982 není těžké pomeranče konzervovat. Je tam popsáno vše: jak zjistit kvalitu sklizně, jak ji přepravit. Pozornost je samozřejmě věnována i skladování zboží. Normálně d Datum: 23.05.2022 Téměř každého člověka bude zajímat, jak přesně by měly být pomeranče skladovány, jaká je jejich trvanlivost a jaká by měla být skladovací teplota podle GOST. Nejčastěji je pokračováním tématu otázka, jak správně uchovávat citrusové plody v chladničce doma. Vyplatí se ale zjistit podrobnosti o jejich obsahu i mimo ledničku – v místnostech, stejně jako ve sklepech.

Datum vypršení platnosti

• plody samotné jsou čerstvé a čisté;
• nebyly zjištěny žádné mechanické závady;
• žádné poškození způsobené hmyzem nebo patologiemi;
• lodyha je na bázi uříznuta rovně nebo spadla (ale nebyla vytržena!);
• je detekován svěží zápach bez cizích tónů;
• Plody jsou zbarveny do oranžova (přijatelné jsou světle oranžové i světle zelené).

Vrátíme-li se k datům spotřeby, je třeba zdůraznit, že závisí i na stupni zralosti samotných pomerančů. Oranžové bobule při 1-2 stupních Celsia vydrží klidně 14 až 60 dní. Žluté mají stejné vlastnosti, ale musí se skladovat při 5-6 stupních.

Pokud jsou pomeranče mírně nazelenalé, měly by být znovu skladovány při 5-6 stupních. Naštěstí lze takovou sklizeň zachránit až 5-6 měsíců.

Kritéria výběru ovoce

Jednoduché neboli světlé pomeranče zná každý. Takové hesperidie mají podlouhlý nebo kulatý tvar. Velikost plodů se velmi liší. Sytost barvy slupky se může značně lišit. Při výběru pupeční pomeranče byste měli dát přednost velkým a vizuálně elegantním exemplářům. Svůj název dostaly podle charakteristické struktury na špičce plodu. Kůra není příliš hustá a je trvale hladká. Rozhodně má zvláštní lesk.

Takzvané jaffské pomeranče jsou velké a mají silnou slupku s charakteristickými hlízami. Tvar plodů se může lišit od vejčitého po oválný, někdy kulatý. Obvykle jsou pokryty světle oranžovou zesílenou, mírně drsnou slupkou. Kinglety se liší střední nebo malou velikostí. Mají obvyklou oranžovou kůži, ale bohatost barvy ji přibližuje k červené. Hmotnost se pohybuje od 100 do 160 g.

Kromě souladu s charakteristikami druhu by však měly být brány v úvahu také obecné kvalitativní parametry. Pokud je to možné, upřednostňujte ovoce, které bylo sklizeno v prosinci nebo lednu. Další funkce:

• kůže musí být jednotně zbarvená, nejsou povoleny žádné tmavé skvrny nebo zelené inkluze, kromě zelené v souladu s GOST;
• plody by měly být zkontrolovány z hlediska pevnosti – příliš měkké na dotek, zřetelně přezrálé nebo dokonce začínají kazit;
• čím je ovoce těžší, tím je lepší;
• Přítomnost jakéhokoli cizího aroma je nepřijatelná.

Teplota a způsoby skladování

V ledničce

Tam je docela možné uchovat zralé i nezralé exempláře a dokonce i karamelizované (skladují se až 4 týdny). Nejsprávnější je umístit je do nejnižší přihrádky na zeleninu. Teplota v chladničce by měla být nastavena na +3 stupně. Oloupané ovoce je nutné uchovávat v chladu. Pomeranče s různým stupněm zralosti by měly být umístěny odděleně od sebe a nezralé ovoce je lepší umístit do papírového sáčku.

Každé 3 nebo 4 dny se nezralé bobule na několik hodin odstraní, otřou a vrátí na své místo. Tento přístup vám umožní uchovat všechny cenné vlastnosti po dobu až 30 dnů, pokud nejsou v blízkosti ještě hrušky a jablka.

Při pokojové teplotě

Nezralé plody je nejlepší skladovat doma mimo lednici. Pro ně se doporučuje použití kartonových krabic. Je přísně nepřípustné nechávat produkt na slunci, aby byly zachovány jeho příznivé vlastnosti. Je nepřípustné používat plastové nádoby nebo sáčky, protože v nich dochází ke kondenzaci. Každý z čerstvých pomerančů by měl být systematicky vyšetřen a poškozené vzorky by měly být odstraněny.

Pro konzervaci pomerančů mimo lednici je lepší zvolit nezralé se světlou slupkou. Je vhodné zabalit všechny exempláře zvlášť do potravinářského papíru. Tyto balíčky jsou umístěny v krabicích nebo papírových pytlích. Nádoba se poté umístí do tmavé místnosti. Trvanlivost může dosáhnout 30 dnů (v závislosti na stupni zralosti). Sušené pomeranče lze skladovat mnohem déle než běžné. Ke hromadění sušeného ovoce je vhodné používat papírové sáčky, bavlněné nebo plátěné sáčky.

Pro dlouhodobé skladování byste měli používat skleněné dózy, které se doporučuje uzavírat vakuovými víčky spíše než obyčejnými.

Ve sklepě

Zralé pomeranče se tam uchovávají při teplotách od 0 do +8 stupňů. Normální vlhkost vzduchu je 80%. Kromě toho je ve sklepech a suterénech nutné zajistit dostatečné větrání a zajistit, aby stěny nebyly pokryty kondenzací.

Plody v požadovaném stupni zralosti jsou umístěny v koších. Zůstanou tam až 14 dní. Nezralé plody se balí jednotlivě do papíru. Místo koše můžete použít krabice s otvory pro ventilaci. Nádobu je nejlepší umístit na střední police sklepa, kde pomeranče vydrží až 60 dní, aniž by se zkazily. Zelené plody se vyskládají do vrstev a posypou pilinami, aby hladce dozrávaly 6 měsíců.

V mrazáku

Samozřejmě je nemožné uchovávat samotné pomeranče v čisté formě v mrazáku. Z této situace ale existuje východisko. Musíte udělat zmrazené pyré:

• omyjte plody z ošetření voskem;
• vařte je na mírném ohni asi 2 hodiny;
• nakrájíme na několik plátků (obvykle 4);
• očištěné od tvrdých vláken a semen;
• projíždět mlýnkem na maso s jemnými mřížkami;
• vaříme 5 minut a rozetřeme přes síto;
• ochlaďte obrobek hladce na pokojovou teplotu;
• porce vkládejte do různých sáčků (nejlépe na zip);
• Připravený produkt umístěte na 1 rok do mrazničky a pravidelně jej používejte pro pěny a koláče.

Stojí za to zvážit další nuance, které ne každý zná. K zabalení jednotlivých pomerančů tedy můžete použít nejen list papíru, ale také ubrousky. Ale okamžitý přesun ovoce z teplého do studeného by byl jen stěží užitečný nápad. Aby ovoce neztratilo chuť, mělo by být ochlazováno postupně, zvláště pokud je plánováno zmrazení. Citrusové plody by neměly být uchovávány v těsné blízkosti jiných produktů, aby nedošlo k jejich hnilobě.

Pokud mají být pomeranče skladovány ve velkém množství, bude nutné je systematicky třídit. Všechny znehodnocené exempláře, které začaly hnít, i ty jinak poškozené, by měly být bez lítosti vyhozeny.

Lehce nezralé plody je lepší nechat delší dobu. Lehké potírání pomerančů rostlinným olejem může mírně prodloužit jejich trvanlivost.