Jak udělat lahodnou adjiku / Tipy a recepty – článek ze sekce Jak vařit
Tato pálivá, kořeněná omáčka dodá chuť každému pokrmu. Přírodní produkt, který vynalezl důvtipný ovčák, zahřeje a ochrání tělo před viry. Dobré jak suché, tak i jako svačina. V tomto materiálu vám řekneme, jak připravit adjiku ve třech různých formách.
Objev podnikavých ovčáků
Myšlenka smíchání soli s feferonkou se zrodila na Kavkaze. Stále se dohadují, kterým lidem patří. Někteří nazývají předkrm výhradně abcházským, jiní jsou si jisti, že původní receptura byla vynalezena v Gruzii. Podle legendy vše začalo pastýři, kteří se rozhodli krmit jim svěřený dobytek solí. Žízeň, kterou si ovce pletly s hladem, se snažily jíst šťavnatou trávu, díky které rychleji přibíraly na váze.
Sůl v horách byla v té době velmi ceněná. Pastýři si do práce brali velké kusy, které se často stávaly chutnou kořistí zlodějů. Zásoby se rozhodli chránit originálním způsobem: smíchali sůl s červenou paprikou, což v očích podvodníků okamžitě snížilo její hodnotu. Ale koření zůstalo vhodné k jídlu: pastýři si směsí dochucovali svůj vlastní oběd.
Dnes jsou adjika tři různé produkty:
pasta z pepře a soli: často se používá jako přísada do jiných jídel;
svačina, kterou lze uchovat na zimu;
suché koření.
Omáčka dlouhověkosti
Legendy se tvoří nejen o výrobcích, ale také o slavné kavkazské dlouhověkosti. Místní lidé spojují dobré zdraví s klimatem, láskou k práci a speciálním jídelníčkem. Abcházská adjika zaujímá v tomto seznamu zvláštní místo.
Přírodní složení, mnoho esenciálních olejů a antioxidantů z feferonky působí na člověka blahodárně. Přípravek zlepšuje imunitu, chrání před viry a bakteriemi, má hřejivý účinek. Zvláště se doporučuje přidat do stravy horké koření v období mimo sezónu a epidemie.
Adjika rozšiřuje cévy, stimuluje trávení a urychluje metabolismus. Existují ale také kontraindikace: pikantnímu produktu je třeba se vyhnout, pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem, zejména vředy a záněty žaludku.
Klasický recept Abcházské adjiky
Obsahuje pouze čtyři přísady a všechny jsou suché. Jedná se o sůl, čerstvou feferonku, zrnka koriandru a utskho-suneli.
Směs se rozdrtí a důkladně rozdrtí jakýmkoli způsobem. Nejjednodušší a cenově nejdostupnější je hmoždíř s tloučkem. Směs dlouze vařte, dokud paprika nezačne uvolňovat silice a konzistence nebude pastovitá. Tradiční recept nezakazuje přidat trochu vody.
Postupem času se domácí adjika začala připravovat z čerstvého pepře s kořením. V tomto případě se přísady rozdrtí mlýnkem na maso nebo ponorným mixérem.
Klasická adjika má také tradiční způsob použití: maso, které bylo právě uvařeno na uhlí, je potřeno abcházskou omáčkou.
adjika v megrelianštině
Za nejenergičtější adjiku je považován megrelian. Připravuje se ze sušených, ale nekrájených paprik. Chcete-li získat maximální pikantnost, před vařením se namočí na půl hodiny do vroucí vody. Zrna se zachytí a voda, do které zelenina dala některé ze svých silic, se slije, ale nevylije se. Bude potřeba, aby adjika získala požadovanou konzistenci. Ingredience se nejméně pětkrát zkroutí v mlýnku na maso. Můžete také použít mixér.
Pro větší chuť přidejte do omáčky své oblíbené koření a dochucovadla: kmín, semena kopru a fenyklu, šafrán, mátu, česnek, papriku, bazalku, majoránku a další koření.
Dalším oblíbeným kavkazským receptem je zelená neboli „jarní“ adjika. Připravuje se z nezralých paprik, odtud ta barva a název.
Možnosti a recepty
Dnes se adjika používá v různých národních kuchyních. Každý národ upravil klasický recept a nabídl vlastní sadu ingrediencí.
Například v Rusku rádi přidávají rajče s paprikou a používají je jako předkrm. To bude vyžadovat vaření na sporáku.
Adjika s rajčaty se ukazuje jako méně horká v chuti a jemnější v konzistenci. Proto se jí někdy říká „žena“.
Vaření ubírá část chuti. Abyste tomu zabránili, ingredience pro adjiku lze upéct v troubě. Jednoduchý recept na abcházskou omáčku bez tepelné úpravy – sledujte tento odkaz.