Jak vařit hlívu ústřičnou – recepty s hlívou ústřičnou, jak vařit hlívu ústřičnou

Hlíva ústřičná je prostě dárek pro každou hospodyňku. Je nemožné se jimi otrávit a po tepelné úpravě tyto houby neztrácejí své aroma, chuť a prospěšné vlastnosti. Hlívu můžete vařit jakýmkoliv obvyklým způsobem: vařit, dusit, smažit, nakládat, osolit – obecně pro žádného zkušeného kuchaře nevzniká otázka, jak vařit hlívu ústřičnou. A pro ty, kteří se rozhodli vařit tyto houby poprvé, nabízí Culinary Eden několik jednoduchých receptů s hlívou ústřičnou.

Než se však hlívy pustíte do vaření, je potřeba ji správně vybrat. Čerstvá, „správná“ hlíva ústřičná by měla mít šedohnědé nebo šedomodré klobouky, bílé nohy a bez cizích skvrn. Stará hlíva ústřičná je tvrdá a bez chuti, neztrácejte na ní čas a peníze.

Hlívu ústřičnou není nutné před vařením vařit, to je její velká výhoda. Pokud chcete smažené houby, vezměte si hlívu ústřičnou a usmažte je!

Hlíva ústřičná smažená s cibulí a zakysanou smetanou

Složení:
500 g hlívy ústřičné,
2-3 žárovky,
100-150 g zakysané smetany,
1-2 stroužky česneku,
banda zeleně
sůl, mletý černý pepř – podle chuti,
rostlinný olej – na smažení.

Příprava:
Hlívu odřízněte od kořene, dobře omyjte a nakrájejte na kousky. Dobře zahřejte rostlinný olej a přidejte houby do pánve. Ihned osolíme a opékáme, dokud se všechna tekutina neodpaří. Hlívu ale nepřevařujte na ohni – houby by neměly oschnout. V samostatné pánvi smažte cibuli s rostlinným olejem dozlatova. K houbám přidáme cibuli, přidáme zakysanou smetanu a pepř, podle potřeby osolíme a dusíme asi půl hodiny. Ke konci vaření přidáme nadrobno nakrájený česnek a bylinky.

Julienne z hlívy ústřičné

Složení:
400-500 g hlívy ústřičné,
1-2 žárovky,
3-5 polévkové lžíce zakysaná smetana
1 polévková lžíce mouka,
150 g tvrdého sýra,
sůl, pepř, rostlinný olej.

Příprava:
Hlívu omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme na kostičky a sýr nastrouháme na středním struhadle. V předehřáté pánvi s rostlinným olejem smažte cibuli, dokud nebude průhledná, poté přidejte houby a smažte, dokud se tekutina zcela neodpaří. Osolíme, opepříme, přidáme zakysanou smetanu, promícháme a dusíme asi 5 minut, přidáme mouku, promícháme a ještě pár minut dusíme. Vzniklou směs dejte do cocotte nebo porcí, posypte sýrem a vložte do trouby vyhřáté na 200°C. Když se sýr rozpustí, pokrm je hotový. Ozdobte bylinkami a půlkou cherry rajčátek.

Solyanka ze zelí a hlívy ústřičné

Složení:
1 kg hlívy ústřičné,
1 kg zelí,
500 g mrkev,
500 g sladké papriky
500 g cibule,
200 ml rostlinného oleje,
1 lžíce cukr
2 polévkové lžíce bez kopce soli
Vavřínové listy 2,
1-2 lžičky. rajčatová pasta,
2-3 hrášky nového koření.

Příprava:
Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na kostičky, papriku nakrájíme také na kostičky, hlívu omyjeme, osušíme a nasekáme ne moc nadrobno. V polovičním množství rostlinného oleje smažte zelí, mrkev a papriku po dobu 10 minut. V další pánvi se zbylým rostlinným olejem smažte cibuli a hlívu ústřičnou, dokud cibule nezprůsvitní. Všechny produkty smícháme, přidáme sůl, cukr, rajčatový protlak, kuličky pepře a bobkové listy, podlijeme trochou vody a dusíme 30 minut pod pokličkou. Podáváte-li tento lahodný mišpule hned, pak jej posypte bylinkami a ihned položte na stůl, a pokud jej chcete na zimu zavřít, přidejte 60 ml 9% octa, povařte 3-4 minuty a dejte horké do sterilizovaných sklenic a srolovat.

Rýžová polévka s hlívou ústřičnou

Složení:
300-400 g hlívy ústřičné,
1 žárovka,
1 mrkev,
1-2 brambory,
50-70 g rýže,
1 zásobník mléko,
1 polévková lžíce mouka,
sůl, pepř, rostlinný olej.

Příprava:
Nakrájejte houby a zeleninu. Rýži dobře propláchněte. Mouku rozpusťte v malém množství vody. V hrnci s rostlinným olejem dusíme zeleninu do měkka, přidáme houby, promícháme, zahřejeme na středním plameni a zalijeme horkým mlékem. Když se směs vaří, zalijeme 2,5 litry horké vody, přidáme rýži, mouku zředěnou vodou, podle chuti osolíme, opepříme a přikryté vaříme do měkka. Podávejte se zelení.

Houbová nudlová polévka

Složení:
200-300 hlívy ústřičné,
1 žárovka,
1 mrkev,
1 litr vývaru (jakéhokoli druhu),
50-70 g nudlí,
Xnumx g másla,
sůl, pepř, zelenina.

Příprava:
Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno a vaříme do poloviny ve vývaru. Přidáme nakrájené houby a vaříme do měkka. Nudle uvaříme zvlášť (nepřevaříme!) a přidáme do hotové polévky. Přidejte sůl, pepř a bylinky podle chuti. Tato polévka je obzvláště chutná s domácími nudlemi.

Víte, jak vařit domácí nudle se žloutky? Je to velmi jednoduché: k syrovým žloutkům musíte přidat tolik mouky, abyste vytvořili elastické, hutné těsto, které musíte chvíli ponechat pod fólií na stole, pak na tenko vyválet a nakrájet nudle. Musí se sušit a vařit jako obvykle. Nebo osušte a uskladněte na suchém místě.

Máme pro vás pár zajímavých a levných receptů na sváteční stůl!

Kuřecí paličky plněné hlívou ústřičnou

Složení:
200-300 g hlívy ústřičné,
2 mrkev,
1 žárovka,
1 vejce,
10 kuřecích paliček,
sůl, černý pepř, rostlinný olej.

Příprava:
Hlívu nakrájíme nadrobno, cibuli nakrájíme na kostičky a mrkev nastrouháme na středním struhadle. Vše orestujte na rostlinném oleji, osolte a opepřete. Když je náplň hotová, vložte houby do mísy a smíchejte se syrovým vejcem. Vyjměte kosti z paliček tak, že je otočíte naruby a odříznete kost v kloubu. Paličky vrátíme do původního tvaru, dochutíme solí, pepřem a naplníme houbovou směsí. Smažte paličky v rostlinném oleji, dokud nejsou hotové. Skvělé sváteční jídlo!

Harmonikové brambory plněné hlívou ústřičnou

Složení:
500-600 g hlívy ústřičné,
10 bramborových hlíz (asi stejně velké)
1 svazek zeleně
sůl, pepř, rostlinný olej.

Příprava:
Brambory dobře omyjeme, nejlépe kartáčem, protože je nebudeme loupat. Hlízy rozřízněte příčně, aniž byste je zcela prořízli, abyste vytvořili tvar harmoniky. Tloušťka plátků je 5-7 mm. Připravte si náplň z hlívy ústřičné: žampiony nakrájejte nadrobno spolu s bylinkami, přidejte sůl a pepř. Vzniklou směsí naplňte brambory. Plech zakryjte alobalem. Na to položte brambory, potřete rostlinným olejem a přikryjte fólií. Plech vložíme do trouby předehřáté na 200°C na 45–50 minut, poté odstraníme alobal a necháme brambory zhnědnout. A když brambory posypete sýrem a necháte rozpustit, bude to ještě chutnější.

Těstoviny s hlívou ústřičnou

Složení:
500-600 g hlívy ústřičné,
100-150 g suchých těstovin,
1-2 polévkové lžíce. rajčatová omáčka (kečup),
2-3 stroužky česneku,
50-70 g libovolného tvrdého sýra,
rostlinný olej, bylinky, sůl, mletý černý pepř.

Příprava:
Těstoviny uvaříme v osolené vodě a scedíme v cedníku. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte nakrájenou hlívu ústřičnou. Dochuťte solí a pepřem podle chuti, přidejte nasekaný česnek a opékejte 15 minut. Nakonec přidáme rajčatovou omáčku a promícháme. Smíchejte těstoviny, houby a nasekané bylinky, prohřejte pod pokličkou a podávejte posypané sýrem.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Hlíva ústřičná jsou jedlé stromové houby. Rostou na stromech a na začátku podzimu pokrývají kmeny borovic, osik nebo bříz vrstvou. Mnoho houbařů se nespravedlivě domnívá, že takové houby nepřinášejí výhody a vyhýbají se jim. Tento užitečný produkt však obsahuje velké množství mikroelementů a vitamínů B, C, PP. Hlíva ústřičná je také bohatá na přírodní vlákninu. Existují dva druhy stromových hub: divoké a pěstované.

Díky možnosti umělého pěstování kolonií hlívy ústřičné na hoblinách, papíru nebo pilinách se stávají pro výrobce komerčně ziskovými

Nepochybnou výhodou takových hub je jejich rychlá a pohodlná příprava na jídlo. A níže uvedený recept to potvrzuje. Hlíva ústřičná

Jak rychle smažit hlívu ústřičnou na pánvi

• 300 gr. hlíva ústřičná;
• 1 velká cibule
• 2 lžíce oleje;
• černý pepř a sůl podle chuti.

příprava:

1. Připravte uvedené produkty podle seznamu. Nejlepší je koupit čerstvé houby v obchodě, které mají rovnoměrnou strukturu a barvu. Můžete je smažit s cibulí.
2. Připravte si hlubokou pánev, ve které budete hlívu smažit. Houby omyjte pod studenou tekoucí vodou, opatrně oddělte listy a jehlice. Omyté houby dejte na čisté a suché místo, abyste se zbavili přebytečné tekutiny v nich. Před smažením houby lze lehce povařit, to však není nutné. Hlívu je potřeba uchovávat ve vroucí vodě asi 5 minut.
3. Rozpálíme pánev na středním plameni a do vroucího oleje přidáme cibuli nakrájenou na kroužky. Za stálého míchání smažte kolečka cibule, dokud nezprůhlední.
4. K osmažené cibulce přidejte nakrájenou hlívu ústřičnou a za stálého míchání ji na středním plameni opékejte do měkka. Na konci smažení, po 10-20 minutách, pokrm podle chuti opepříme a osolíme.

Do hotového pokrmu přidejte zakysanou smetanu nebo čerstvou smetanu, stejně jako mrkev a česnek pro další chuť a texturu.

Pro vaření musíte použít hlubokou pánev se silným dnem. Je lepší, když je náčiní na smažení ze železa nebo přírodní litiny: tenké teflonové pánve špatně drží teplo. Navíc kvůli tenkým stěnám houby se nebudou dobře vařit.

Jak se podává hlíva ústřičná

Houby osmažené s cibulí podávejte horké. Budou úžasným doplňkem k obvyklé čerstvé zelenině a vařeným bramborám. Při podávání nezapomeňte hotové jídlo posypat čerstvými bylinkami.

Vychladlou smaženou hlívu můžete použít do náplní do koláčů a salátů

Užitečné tipy

Aby nedošlo k podráždění očí při sekání cibule, umyjte jak nůž, tak i cibule ve studené vodě. Prkénko je nutné potřít kouskem citronu – tak neabsorbuje štiplavý cibulový zápach.

Místo čerstvé můžete použít sušenou nebo mraženou hlívu ústřičnou – budete ji potřebovat в 5krát více. Zmrazené houby se rozmrazují v mikrovlnné troubě a tekutina se slije. Sušenou hlívu je třeba důkladně omýt a namočit na 2–3 hodiny ve studené vodě.

Konečně,

Hlíva ústřičná je zdravý a výživný produkt. Dřevěné houby jsou dobré jako samostatný produkt nebo příloha k masu a rybám. Je lepší používat během smažení rafinovaný olej, který nezanechává karcinogenní zbytky při procesu spalování. Pokud se chystáte vařit houby na pánvi nebo grilu, použijte rafinované odrůdy slunečnicového, olivového a hroznového oleje. Nerafinované oleje hodně kouří.

Dodatečný recept Jak připravit hlívu ústřičnou v zakysané smetaně se dozvíte z videa: