Jak správně zabalit maso ke zmrazení, aby nedošlo k tepelnému popálení

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.

Počet zobrazení tohoto článku: 7178.

Kupovat maso ve velkém je dobrý nápad, zvláště pokud je ve slevě a nemusíte ho vařit najednou. Zmrazování masa je jednoduchý a bezpečný proces. Syrové maso zvířat a drůbeže si zachovává svou kvalitu a chuť několik měsíců. Vařené maso by se však mělo spotřebovat co nejrychleji, protože maso během vaření ztrácí vlhkost, což může vést k vysušení a ztrátě chuti. Tepelné popálení je důsledkem poškození dehydratovaného a zoxidovaného masa. K tomu dochází, když se do masa dostane vzduch, který způsobí, že se na mase objeví šedé a hnědé skvrny. Maso, které bylo tepelně spáleno, nepředstavuje riziko pro vaše zdraví, ale spálení výrazně změní jeho chuť, když se rozmrazí a vaří. Abyste zabránili tepelnému spálení masa v mrazáku, stačí jej správně zabalit.

Začněte výběrem kvalitního masa. Čerstvost masa při zmrazení ovlivňuje jeho chuť. Pokud je maso zmrazené čerstvé, bude vynikající, když ho rozmrazíte a uvaříte.

Vyjměte z obalu. Maso je bezpečné zmrazit v původním obalu, nicméně většina z nich je děravá. A to může vést k tepelným popáleninám. Zbavte se tedy papíru nebo obalů, ve kterých jste maso koupili. Také nepoužívejte zásobníky.

Připravte maso. Pomocí ostrého nože odstraňte veškerý nepotřebný tuk a odstraňte všechny kosti nebo chrupavky, které by mohly obal poškodit. Pokud chcete kost zachovat, zabalte před balením ostrou část do novin nebo silného papíru.

Na čistý povrch položte velký list speciálního papíru odolného proti vlhkosti. Ujistěte se, že používáte dostatečně velký kus papíru, abyste maso zabalili 2-3krát.

Oddělte řízky, karbanátky nebo jen kousky masa od sebe pomocí stejného papíru odolného proti vlhkosti.

Umístěte maso do středu papíru odolného proti vlhkosti.

Vezměte 2 opačné konce do každé ruky a spojte je uprostřed. Okraje složte k sobě a stejným způsobem je přeložte i dole, přičemž ponechejte centimetr.

Jemně zatlačte na maso, aby se uvolnil vzduch. Maso by mělo být pevně zabalené.

Konce balíčku ve spodní části pevně přehněte.

Pro vzduchotěsné utěsnění masa použijte speciální pásku.

Zabalte maso do mrazicích sáčků odolných proti vlhkosti. Pomocí speciální značky označte obsah balení a datum, kdy bylo zmrazeno.

• Navštivte obchod s velkým výběrem obalů, fólií a pásek odolných proti vlhkosti. Pokud si koupíte velkou roli fólie, bude to mnohonásobně levnější a také kvalitnější než obalování masa běžnou potravinářskou fólií.
• Před a po manipulaci se syrovým masem si důkladně umyjte ruce. Vyčistěte všechny povrchy, na kterých pracujete, abyste zabránili růstu bakterií, které způsobují onemocnění z potravin.

Jak správně zmrazit a rozmrazit maso a jak vařit maso tak, aby se rozpouštělo v ústech – sdílí s námi svá profesní tajemství Kirill Martyněnko, šéfkuchař a vedoucí partner řetězce Torro Grill

Co dělat, když je potřeba zmrazit maso, jak ho správně připravit?
Maso si raději sami nezmrazujte: při pomalém domácím zmrazování v něm vznikají mikroskopické zlomy, díky kterým maso (při následném rozmrazování) ztrácí většinu tekutiny, která je nezbytná k tomu, aby maso zůstalo chutné a šťavnaté. proces vaření.

Pokud se ale zmrazení absolutně nevyhnete, pak udělejte toto: maso nakrájejte na malé kousky, asi 1 kg, potřete olivovým olejem, zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do speciálních sáčků na zmrazení. Tam se maso rychle a rovnoměrně zmrazí. Navíc se tímto způsobem vyhnete připálení masa na chladu – bílým skvrnám, které se objeví při rozmrazování. Takto zmrazené maso by nemělo být skladováno déle než tři měsíce. A nezapomeňte, že rozmražené maso nelze znovu zmrazit.

Jaký je tedy nejlepší způsob rozmrazování?
Zmrazené maso by nemělo být vystaveno šokovému rozmrazování: vložte do mikrovlnné trouby nebo pod horkou vodu. A ani při pokojové teplotě by se maso nemělo rozmrazovat. Takto rozmražené maso ztratí nejen chuť, ale i šťávu a při tepelné úpravě bude suché.

Pro správné rozmrazení přendejte kus masa z mrazáku do lednice, aby se rozmrazilo postupně. Úplné rozmrazení kusu o hmotnosti 2–3 kg bude trvat asi den.

Jak správně vařit maso? Jakou velikost má kus mít a jaké koření přidávat při vaření a které naopak ne?
Pokud chcete vařit maso spíše než masový vývar, měli byste si vzít kus libového masa o hmotnosti 1,5-2 kilogramů. Vložíme do hrnce, zalijeme 5-6 litry studené vody, dáme na sporák a přivedeme k varu. Poté snížíme teplotu a odstraníme pěnu, která se objeví na povrchu. Přidejte zeleninu – mrkev, cibuli, kořenovou petržel, celer; vařte hodinu a půl, poté vyjměte zeleninu z pánve a maso vařte do měkka, další hodinu a půl až dvě hodiny. Aby bylo vařené maso šťavnaté, musí se nechat vychladnout ve vývaru.

Při vaření masa nepřidávejte suché koření přímo do pánve a vařte je spolu s masem dlouho. To může výrazně změnit barvu a chuť masa. Například rozmarýn, když se vaří po dlouhou dobu (více než hodinu), začne produkovat hořkost.

Existují nějaké profesionální technologie, kterými lze uvařit měkké a jemné maso?
Ano, takové technologie existují. V asijských zemích se k tomu dlouhodobě úspěšně používají speciální prášky zvané tenderizery. Jedná se o změkčovadla masa. Nejběžnější z nich se nazývá papain, vyrábí se z papáje. Má schopnost udělat z nejtvrdšího řezu vatu, ale přesto zbavuje maso jeho chuti. Proto čínská kuchyně často používá tolik omáček a koření, které dochutí masitá jídla.

A z dostupných prostředků?
Nejjednodušší způsob, jak dosáhnout požadovaného výsledku, je zaměřit se na správný výběr masa a způsob jeho tepelné úpravy.

Kirill Martynenko souhlasil, že se podělí o své odborné znalosti. Dnes je o tom, jak vybrat, uložit a připravit maso na vaření. Viz níže.

Pro přípravu dokonalého steaku musí být splněno mnoho podmínek. Řekl šéfkuchař restaurace Torro Grill Kirill Martynenko. Viz níže.