Jak správně vařit pohanku – „Jídlo“

Pohanka, pohanka – všechny výhody a žádné nevýhody. Levné, s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny, bez lepku, rychle zasytí a má méně kalorií než většina běžných obilnin. Navíc se může pochlubit výraznou chutí: má vůni a něco krémového a ořechového.

Tento materiál je kompletní dokument o tom, jak správně zacházet s pohankou a jak vyrobit lahodnou pohankovou kaši: zda třídit a namáčet, zda smažit před vařením a jak vařit – ve vodě a mléce, v hrnci, pomalém hrnci nebo troubě.

A na závěr najdete 5 oblíbených receptů s pohankou na každý den.

<strong>Jak vybrat pohanku</strong>

Pohanka by měla vonět silně jako pohanka – je to banální, ale pravdivé. V uzavřeném sáčku to ale není cítit. Vybírejte proto podle oka při pohledu na zrno v okénku na obalu: pohanka by měla být celá, ne drcená, se stejně velkými zrny. Dejte přednost velkým, neběleným, příjemným šedohnědým obilninám. Pokud je světlý, znamená to, že byl po upražení vyčištěn a díky tomu ztratil 30–40 % své chuti.

<strong>Vyplatí se třídit pohanku?</strong>

Dnes již není potřeba třídit pohankové zrno podle zrna: vybírejte zrno první třídy, jedná se o celé, nedrcené zrno, prakticky bez jakýchkoliv nečistot. Pro jistotu ji několikrát pomalu přelijte z jedné nádoby do druhé nebo jednoduše protáhněte zrnka mezi prsty. Pokud si všimnete několika zrnek nebo pelet, které jsou příliš tmavé, odstraňte je. Není nic horšího, než dostat kamínek do kaše.

<strong>Musím umýt pohanku?</strong>

Opět není nutné, pokud berete kvalitní cereálie. I když v něm jsou zbytky slupek, při vaření vyplavou spolu s pěnou a děrovanou lžící je snadno odstraníte.

<strong>Má se pohanka smažit?</strong>

Pokud chcete jako přílohu získat aromatickou pohanku s oříškovou příchutí, měli byste zrna předem osmažit. Kalcinované obiloviny navíc lépe absorbují omáčky a olej. Pohanku dejte do velké hluboké pánve, zahřejte na středním plameni a za častého míchání opékejte, dokud pohanka nezačne praskat a neucítíte vůni pražených oříšků. Zde musíte okamžitě nasypat cereálie z pánve do pánve s vodou, která by již měla vařit na sousedním hořáku.

Pokud plánujete vařit kaši s vodou nebo mlékem, není třeba smažit obiloviny.

<strong>Podíl obilovin a tekutiny pro drobivou pohankovou kaši</strong>

Podíl na vaření pohanky je 2 šálky tekutiny na 1 šálek cereálií, abyste získali drobivé obiloviny, zrno na zrno. Poměr je zvolen správně, pokud se po 20 minutách vaření téměř všechna voda odpařila nebo se vsákla do cereálií.

Pokud chcete kašovitou kaši, vezměte jedenapůlkrát více tekutiny, to znamená 3 sklenice vody na 1 sklenici cereálií.

<strong>Jak vařit pohanku v hrnci na vodě</strong>

Pokud jste pohanku nasypali do vroucí vody, přikryjte ji pokličkou, snižte plamen a vařte přesně 20 minut. Pokud je studená, doba vaření se nezmění, ale nejprve je třeba přivést vodu s obilovinami k varu. Vodu je lepší ihned osolit: na 1 sklenici cereálií stačí 1/3 lžičky soli. Pokud se vám později bude cereálie zdát nevýrazná, nic zlého se nestane, hotovou kaši jen osolíte, mnohem horší je cereálie přesolit.

Po 20 minutách se voda téměř odpaří, ale pohanka zůstane stále vlhká. Poté vypněte oheň, kaši pevně přikryjte pokličkou (také by bylo dobré ji přikrýt plstěnou chňapkou nebo zabalit do silné froté utěrky podle babiččina receptu, aby všechno teplo zůstalo uvnitř) a kaši necháme v páře dalších 15 minut. Díky tomu bude pohanka nasycená párou, bude nadýchaná, zrno na zrno.

Jak vařit pohanku s mlékem

Nedoporučuje se hned do kaše přilévat mléko – cereálie nebudou tak nadýchané a špatně se rozvaří. Proto udělejte toto: vezměte cereálie, vodu a mléko ve stejném poměru, každý po 1 sklenici. Pohanku nejprve po uvaření vařte 10–15 minut ve vodě a počkejte, až se voda zcela vsákne. Poté zalijeme teplým mlékem a vaříme dalších 10 minut. Je lepší přidat cukr spolu s mlékem a med, máslo nebo džem – do hotové kaše.

Jak vařit pohanku v pomalém hrnci

Nasypte cereálie do misky multivarku a naplňte ji studenou vodou (poměr – 1 šálek cereálií na 2 šálky vody). Nezapomeňte přidat kousek másla. Zavřete víko a nastavte režim „Cereálie“, „Kaše“ nebo „Pohanka“ (v závislosti na typu multivarku). Nastavte časovač na 30 minut a počkejte na výsledek.

Jak vařit pohanku v troubě

Pohanku vložte do žáruvzdorné formy, přidejte vodu nebo vývar v poměru 1:1. K syrové cereálii ihned přidejte všechny ostatní ingredience – maso, smaženou zeleninu, droby. Pekáč zakryjte alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 30 minut. Pak vyndejte, chcete-li, nastrouhejte trochu sýra, který na kaši vytvoří lepkavou kůrčičku a vraťte bez alobalu na dalších 5-7 minut do trouby. Hotovou kaši je lepší posypat bylinkami.

Jak uvařit pohanku v páře

Vložte 1 šálek cereálií do parní mísy a přidejte sůl (můžete použít běžný kastrol se sítem, pařák v pomalém hrnci nebo parní hrnec vhodný do mikrovlnné trouby). Pokud používáte parní hrnec s více patry, umístěte nádobu na obiloviny na spodní patro. Zalijte 300 ml vody. Zavřete parní hrnec a nastavte časovač na 30 minut. Když se vlhkost v pařáku odpaří, otevřete nádobu, přidejte kousek másla nebo 1 lžíci rostlinného oleje, dosolte podle chuti, promíchejte a nechte pohanku přikryté dalších 20 minut.

Jak vařit pohanku v mikrovlnné troubě

Nasypte cereálie do hluboké nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a podle chuti dosolte. Pohanku zalijte vroucí vodou tak, aby k okrajům zbylo pár centimetrů, protože se tekutina vyvaří. Umístěte nádobu do mikrovlnné trouby, přikryjte speciálním víkem a nastavte časovač na 5 minut. Poté kaši vyjměte a opatrně promíchejte, dávejte pozor, abyste se nespálili horkou párou. Přikryjeme pokličkou a pohanku vrátíme na dalších 5 minut do mikrovlnky. Do té doby by cereálie měla změknout a téměř všechna voda se odpaří, na dně zůstane jen málo.

Do pohanky přidáme kousek másla, nádobu přikryjeme pokličkou a necháme 5 minut v páře.

<strong>Jaké koření přidat do pohanky</strong>

Těžší je říci, které koření se k pohance nehodí. Skořice a vanilka vypadají skvěle ve sladké kaši. Chilli paprička, suchá nebo čerstvá, přinese chuť do pikantní palety. Kardamom a kmín dodají kaši zajímavou chuť z kůrky borodinského chleba. A smažená cibulka a česnek se budou hodit, zvláště s jakýmikoli masovými přísadami. Je lepší přidat sůl na samém začátku vaření, přidáním soli do vody a všech ostatních koření – 5 minut před tím, než je cereálie připravena.

Co ještě přidat do pohanky? Podívejte se na recepty z našeho webu – najdete tam spoustu zajímavostí.

Pohanková kaše je nejdůležitější kaší pro ruskou kuchyni. Zelná polévka a kaše jsou naše jídlo. A tato kaše je pohanková. Pohankovou kaši jíme kdykoli během roku, v době půstu, kdy je masožravost v plném proudu. Pohanka se dělá s masem, se zeleninou, vařená v mléce nebo vodě. Dělají to drobivé nebo roztíratelné. Řekneme vám o hlavních způsobech vaření pohankové kaše pro ty, kteří se postí, i pro ty, kteří ne.

<strong>Užitečné tipy</strong>

Při nákupu je lepší dbát na to, aby pohanka byla co nejčistší. Mělo by být co nejsvětlejší, nepřepečené – to je nejchutnější.

Každé cereálii velmi prospěje, když se před vařením smaží. Chuť se stává hlubší a bohatší. I když jste museli pohanku před vařením umýt, můžete ji smažit.

Pohanku můžete smažit přímo na pánvi, kde ji budete vařit, je žádoucí, aby pánev měla silné dno. Kaši můžete vařit na pánvi s vysokými stranami nebo v hrnci. A tam to nejdřív smažte.

Pohanku můžete smažit na rostlinném oleji bez zápachu nebo jednoduše na suché pánvi. Při smažení můžete přidat koření, jejich chuť se tepelnou úpravou také obohatí.

Pohanková kaše by se měla vařit pod pokličkou, poklici otevírat co nejméně, aby se neuvolnila pára, která se při vaření tvoří, kaše se tak rozvaří a bude chutnější.

Z krup se vám nepodaří udělat kaši, abyste získali viskózní kaši, je třeba vzít síto nebo krupice lehce rozdrtit v mlýnku na kávu, aby se zrno rozbilo na menší kousky.

Sdílíme způsoby, jak jednoduše a chutně vařit pohankovou kaši.

<strong>drobivý</strong>

• 1 šálek pohanky
• 1 lžíce rostlinný olej
• Sůl a černý pepř
• 2 šálky horké vody

Krok 1. Vezměte hrnec se silným dnem, nalijte trochu rostlinného oleje, přidejte pohanku, sůl a pepř.

Krok 2. Pohanku smažte na oleji 2-3 minuty, dokud nezačne vůně cereálií zesilovat.

Krok 3. Pohanku zalijeme horkou vodou, snížíme teplotu a přikryjeme pokličkou.

Krok 4. Kaši vařte na mírném ohni pod pokličkou 15 minut, dokud se všechna voda nevsákne.

<strong>v termosce</strong>

• 2 šálky horké vody
• 1 sklenici pohanky
• Pár špetek soli

Krok 1. Pohanku nasypeme do termosky, osolíme a zalijeme horkou vodou.

Krok 2. Termosku uzavřeme a necháme 2-3 hodiny.

Krok 3. Když kaše absorbuje všechnu vodu, můžete přidat trochu oleje, másla nebo rostlinného oleje a přidat cibuli a zeleninu.

<strong>Postní doba s houbami</strong>

• 1 sklenici pohanky
• 10 g sušených hříbků
• 2 sklenice vody

Krok 1. Na suché pánvi opečte pohanku.

Krok 2. Houby umelte v mlýnku na kávu nebo je rozdrťte v hmoždíři. Přidáme k pohance, osolíme a opepříme.

Krok 3. Cereálie s houbovým práškem zalijte horkou vodou a na mírném ohni vařte 15 minut.

Krok 4. Když je pohanka uvařená, můžete přidat osmaženou cibulku a podávat.

<strong>mlékárna</strong>

• 1 sklenici pohanky
• Sklenice vody 1
• Sklenice mléka 1
• špetka skořice

Krok 1. Lehce orestujte pohanku bez oleje.

Krok 2. Zalijte vodou a vařte na mírném ohni, dokud se voda téměř nevsákne.

Krok 3. Do pánve přidejte teplé mléko a koření. Vařte 10 minut, dokud se mléko z poloviny nevstřebá.

Krok 4. Přidejte kousek másla, promíchejte a podávejte.

Krok 5. Při podávání můžete na talíři přidat ještě trochu horkého mléka.

<strong>V hrnci</strong>

• 1 šálek pohanky
• 2 sklenice vody
• 2-3 lžíce rostlinný olej
• 2 žárovky
• Velká mrkev 1

Krok 1. Mrkev oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.

Krok 2. Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky.

Krok 3. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, orestujte cibuli a poté orestujte mrkev.

Krok 4. Do hrnce nasypeme pohanku, přidáme osmaženou cibuli a mrkev, osolíme.

Krok 5. Nalijte polovinu horké vody a vložte do trouby.

Krok 6. Vařte na 160 stupňů 15 minut, poté přidejte další vodu a nechte dalších 20 minut.

<strong>Slabák</strong>

• 1 hrnek pohankové krupice nebo pohankové mouky
• 1,5 sklenice vody
• Sklenice mléka 1
• Sůl a černý pepř

Krok 1. Mletá zrna umelte v mlýnku na kávu. Nebo si vezměte hotové vlákno.

Krok 2. Směs nalijte do hrnce, osolte a zalijte horkou vodou.

Krok 3. Vařte 7 minut, poté přidejte mléko. Pokud chcete připravit libovou kaši, můžete místo mléka přidat více vody.

Krok 4. Míchejte a vařte, dokud nebude hotový. Můžete přidat máslo.