Jak správně skladovat okurky / Uchovat je čerstvé a křupavé – článek ze sekce Jak skladovat

Čím déle čerstvá zelenina sedí, tím méně je křupavá a chutná. Food.ru vám poradí, jak skladovat okurky doma, aby zůstaly dlouho šťavnaté a připomínaly vám léto.

Chyby při skladování okurek

Mnoho lidí nechává čerstvé okurky nasbírané v dači nebo koupené v obchodě při pokojové teplotě v kuchyni. V lepším případě to vynesou na balkón. Takové podmínky však pro tuto zeleninu absolutně nevyhovují – vzduch v bytě nebo soukromém domě je obvykle teplejší a sušší, než je nutné.

GOST 1726-2019 uvádí, jak správně skladovat okurky: při teplotě plus 7-10 stupňů a relativní vlhkosti 85-95%. Za těchto podmínek zůstanou plody čerstvé až 15 dní. Pokud je teplota vyšší a vlhkost nižší, sklizeň nevydrží ani týden.

Další častou chybou je ponechání přezrálých nebo poškozených plodů po dlouhou dobu. Ani za ideálních podmínek je nelze uchovat déle než tři dny. Proto je lepší takové okurky sníst ihned po utržení. Čerstvá zelenina se silnou slupkou ztrácí vlhkost pomaleji, což znamená, že její trvanlivost bude delší.

Pokud kupujete okurky v obchodě nebo na trhu, věnujte pozornost obecnému stavu zeleniny v krabici. Nevybírejte ty nejlepší mezi shnilými – stejně je nebudete moci dlouho skladovat, protože s největší pravděpodobností se již začaly zhoršovat, jen to ještě není patrné.

A konečně, nemyjte zeleninu, pokud ji neplánujete sníst hned. Odstraněním přirozeného ochranného filmu z okurky zkrátíte trvanlivost. To vede k dalšímu pravidlu: vybírejte zpočátku čisté ovoce, bez stop půdy, písku nebo nečistot.

Jak uchovávat čerstvé okurky v lednici

Teplota v chladničce je pro okurky optimální – asi plus 8 stupňů, ale vlhkost je příliš nízká: v průměru 70-80%. Z tohoto důvodu, pokud zeleninu jednoduše vložíte do krabice nebo na polici, rychle ztratí turgor (elasticitu, která je spojena s vodní rovnováhou).

Moderní modely mají speciální zóny čerstvosti, které udržují nízké teploty a vysokou vlhkost (asi 90 %). Můžete v nich skladovat jakoukoli zeleninu a ovoce.

Pokud vaše chladnička takovou přihrádku nemá, použijte naše tipy:

Vložte do plastového sáčku. Ale za žádných okolností to nesvazujte – vzduch musí cirkulovat, jinak se vytvoří kondenzace a objeví se plísně.

Použijte nádobu s ventilací. Opakovaně použitelný analog běžného sáčku, ve kterém můžete zeleninu trvale skladovat. Otvory ve víku dobře kontrolují úroveň vlhkosti.

Zabalit do papíru. Na krátkou dobu (asi jeden až dva týdny) si můžete vzít běžné papírové ručníky. Chcete-li zachovat čerstvost ještě déle, použijte voskovaný nebo silikonizovaný pergamen.

Potřeme bílkem. Metoda je neobvyklá, ale účinná: plody je třeba dobře umýt a zakrýt štětcem rozšlehaným bílkem. Po vytvrzení se na povrchu vytvoří film, který zabraňuje ztrátě vlhkosti.

Jak skladovat plodiny ve sklepě

Okurky lze skladovat mnohem déle než dva týdny. Chcete-li to provést, vyberte nejčerstvější a nejhustší vzorky bez poškození a připravte dřevěné krabice nebo kartonové krabice. Dno zakryjte potravinářskou fólií, zeleninu položte navrch v jedné vrstvě, opět fólií a tak dále. Hlavní věc je zajistit, aby byly otvory pro volnou cirkulaci vzduchu.

Druhá možnost je s pískem. Nalijte to v jedné vrstvě, položte okurky nahoře – neměly by se navzájem dotýkat. Znovu zasypte pískem. Opakujte, dokud nezmizí celá sklizeň. Písek dokonale zadržuje vlhkost a zároveň zabraňuje vzniku hniloby.

Další metodou je vysávání. Máte-li speciální vakuovou zatavovačku, nebude těžké zabalit plody do sáčků a odčerpat vzduch. Toto zařízení ale není vůbec nutné – na pomoc přijdou znalosti ze školního kurzu fyziky. Umyté okurky vložte do čistých, sterilizovaných sklenic a navrch položte malou hořící svíčku: můžete si vzít konvici nebo použít škváru. Srolujte nebo přišroubujte víko a počkejte, až oheň zhasne. Skladujte ve sklepě nebo pod zemí.

Jak jinak můžete prodloužit trvanlivost?

Pokud je na území vaší příměstské nebo letní chaty nemrznoucí rybník, uložte jej přímo do něj. Stačí zabalit plodiny do provázkových sáčků a ponořit do vody – stabilní nízká teplota je neuchová o nic hůř než solný roztok.

Místo síťovaného pytle se dříve používaly sudy. Zelenina do nich byla umístěna ve vrstvách, střídavě s listy křenu, a poté spuštěna na dno. Pro tento způsob skladování je vhodná i studna – plody vložte do kbelíku a zavěste tak, aby byl mírně ponořený ve vodě.

Podobný způsob lze realizovat i v bytě. K tomu nalijte do jakékoli nádoby s víkem trochu vody – asi jeden až dva centimetry, okurky do ní vložte ocásky dolů. To pomůže zelenině znovu získat vlhkost a zůstat křupavá.

Nenechávejte okurky vedle rajčat, banánů nebo melounů. Aktivně produkují plyn etylen, který nejprve přispívá ke zrání a následně zkažení potravin.

A posledním způsobem je vytvoření octové komory. Vezměte sterilní nádobu a na dno nalijte asi jeden centimetr stolního octa. Nahoru položte vhodný gril, vyskládejte omyté a osušené ovoce – nemělo by přijít do styku s kyselinou. Pevně ​​uzavřete víko a skladujte na chladném místě. Ocetové výpary zabraňují tvorbě plísní a množení patogenních mikroorganismů.

Co se dá dělat?

Použijte alternativní způsoby skladování a připravte nakládané nebo nakládané okurky na zimu pomocí našich jednoduchých receptů krok za krokem.

Sezóna čerstvých okurek ze zahrádky sice skončila, ale zelená zelenina z našich ledniček samozřejmě nezmizí. Jak vlastní sklizeň, tak zakoupené okurky mohou být udržovány čerstvé, pokud znáte pár tajemství. Mimochodem, jedna z metod je docela neobvyklá a téměř zapomenutá (ale fungující). Vyzkoušejte několik a vyberte způsob, který se vám líbí.

O čem si povíme v článku:

• Jaké odrůdy okurek se nejlépe skladují?
• Jak si vybrat ovoce
• Jak připravit čerstvé okurky ke skladování
• Ideální skladovací podmínky
• Zásobník vody
• Skladování v proteinovém obalu
• Uchovávání čerstvých okurek v lednici
• Skladování písku
• Skladování v sudu
• Skladování nad octem
• Vakuové skladování
• Dobře skladování
• Skladování v zelí
• Jak neskladovat čerstvé okurky

Jaké odrůdy okurek se nejlépe skladují?

Okurky, které končí na pultech supermarketů, jsou nejčastěji hybridy. Tyto odrůdy byly vyšlechtěny tak, aby déle vydržely a neztratily svůj atraktivní vzhled. Obvykle mají silnou, tmavě zelenou kůži. Najít lehké, křehké okurky v obchodě je velmi vzácné, ale v sezóně to můžete udělat na trhu. Pravda, budou se skladovat hůře než ty, které od farmářů nakupují velké obchodní řetězce.

Nakládané odrůdy okurek jsou ideální pro dlouhodobé skladování. Nejsou rané a jsou vhodné pro pěstování v zemi. Okurky pravidelně nakládejte, aby mohly dorůst do střední velikosti. O tom, jaké jsou okurky, jsme podrobně psali v tomto materiálu.

Zahradníci a autoři specializovaných zdrojů chválí tyto odrůdy pro jejich trvanlivost a vynikající skladování: „Rais“, „Courage“, „Rodnichok“, „Lilliput“, univerzální odrůdy a hybridy označené F1.

Jak si vybrat ovoce

Čerstvá okurka by měla být pevná a chladná, s jednotnou slupkou bez prasklin nebo důlků. Ani lehce povadlé plody se nevyplatí kupovat – nebudou se dlouho skladovat, ať použijete jakékoli triky. Zvláštní pozornost věnujte okurkám prodávaným na podložce pokryté potravinářskou fólií. Není neobvyklé, že se výrobek na první pohled zdá dokonalý, ale po rozbalení se na zadní straně najdou stopy hniloby. Okurky lehce přitlačte prstem – slupka by se neměla deformovat. Může však trochu ztmavnout – to znamená, že ovoce má tenkou a jemnou „košilku“.

Pokud kupujete okurky na nakládání, je lepší dát přednost přibližně stejně velkým plodům. Takto budou chutnat stejně a nasají marinádu rovnoměrně. Zkuste přivonět k okurce – dobrá má svěží a bylinkovou vůni. Nezapomeňte zkontrolovat všechnu zeleninu od jednoho výrobce (v obchodě) nebo prodejce (na trhu) – pohledem na ovoce ze stejné šarže můžete posoudit, jak na tom bude tato konkrétní odrůda. A rozhodně nedoporučujeme brát zeleninu, která nemá stopku. S největší pravděpodobností je to známka nedbalé sklizně. Okurky bez stopky se začnou rychleji kazit.

Jak připravit čerstvé okurky ke skladování

Nejprve si všechny plody prohlédněte a vytřiďte ty, které jsou čerstvé, ale s vadami, například bez stopky nebo lehce poškozené. Nejprve je snězte, protože dlouho nevydrží. Nakrájejte ho do salátu s další zeleninou, přidejte do smoothie s bylinkami a mrkví, naložte do rychlé marinády, připravte nalámané okurky – bude se hodit jakákoliv varianta.

Zbytek je dobrý – okurky vyjměte z obalu a případně osušte ubrouskem. Ovoce není třeba omývat.

Ideální skladovací podmínky

Okurky milují chlad a vlhkost. Při pokojové teplotě začnou vadnout, i když je obchody ne vždy dávají do lednic. Ideální teplota pro okurky je přibližně 10-12 stupňů a vlhkost 85-95%. Čerstvé okurky mají zjevného nepřítele – etylen, plyn vypouštěný banány, rajčaty, melouny a některým dalším ovocem a zeleninou. Na to se vyplatí pamatovat při výběru úložného prostoru.

Způsoby, jak udržet okurky čerstvé

Tato metoda je vhodnější pro nakrájené okurky. Vezměte nádobu s víkem, vložte do ní plátky zeleniny, zalijte studenou filtrovanou vodou a uzavřete. Poté dejte do lednice.

V proteinovém obalu

Zde je třeba okurky nejprve důkladně omýt a poté osušit na ručníku. Oddělíme bílky od žloutků a ušleháme je metličkou. Obalte každou okurku tak, aby ji bílek zcela pokryl. Suché – ideálně, pokud to dokážete v pozastaveném stavu. Poté mohou být obalené okurky uloženy v chladničce nebo krabici.

Publikace Kitchn uspořádala v roce 2022 rozsáhlý kulinářský experiment – ​​jeho autor testoval různé způsoby skladování okurek. Nahoře byly dva a na každý z nich potřebujete lednici a tašku na zip. V prvním případě musíte vložit suchou čerstvou okurku do sáčku spolu s běžnou čajovou lžičkou. Plod tedy může ležet téměř dva týdny. Druhý způsob je triviálnější: zabalte každou okurku jednotlivě do papírové utěrky, poté ji vložte do sáčku na zip a položte na polici chladničky. V této podobě vydrží zelenina čerstvá o něco déle než dva týdny.

Vezměte hliněný hrnec s víkem nebo dřevěnou krabici, vložte do něj okurky, posypte je pískem (před tím je lepší dobře opláchnout). Ovoce je nejlepší skladovat ve sklepě. Slibují, že vydrží minimálně tři týdny.

Jedna ze starých metod, která se již téměř nepoužívá, ale můžete ji vyzkoušet. Vezměte dřevěný sud, opláchněte jej vroucí vodou a dno vyložte křenem. Okurky by měly být rozloženy svisle, velmi blízko u sebe. Můžete vytvořit několik řad – mezi ně položte listy křenu. Když je soudek plný, pevně jej uzavřete víkem a dejte na chladné místo. Dříve se nádoba spouštěla ​​na dno studené nádrže.

Pro tuto metodu musíte najít pánev a vybrat rošt tak, aby jej bylo možné vložit dovnitř, aniž byste se dotkli dna. Zalijeme trochou octa (asi půlcentimetrovou vrstvu), postavíme mřížku, na ni položíme okurky a přikryjeme pokličkou. Dejte do lednice. Takto jej můžete skladovat zhruba měsíc.

Dobrý způsob, jak konzervovat nakrájené okurky (zejména pokud jsou nakrájené na kostky). Umístěte je do vakuového sáčku – ne příliš těsného, ​​aby bylo možné utěsnit. Odstraňte vzduch pomocí vakuového svařovacího zařízení a utěsněte sáček. Uchovávejte v lednici.

Letní obyvatelé si mohou vyzkoušet skladování okurek tímto způsobem: vložte je do kbelíku, přikryjte je bavlněným hadříkem nebo ručníkem a spusťte je do studny tak, aby se dno kbelíku dotýkalo vody.

Trochu zapomenutá metoda, velmi účinná, ale složitá. Přípravy by měly začít na začátku zahradnické sezóny. Do stejného záhonu vysaďte okurky a pozdní zelí. Jak rostou, je třeba mezi listy zelí vkládat drobné okurky, aby se později „zabalily“ do hlávky zelí. Pokud věříte recenzím, ovoce lze v takovém brnění skladovat až osm měsíců.

Jak neskladovat čerstvé okurky

Okurky byste neměli skladovat při pokojové teplotě – je nepravděpodobné, že vydrží déle než pět dní. Okurky také nesnášejí sucho, vysoké teploty, blízkost jiné zeleniny nebo přímé sluneční světlo. Vybírejte tmavé, chladné a vlhké skladovací prostory.